Je! Maltodextrin ni mbaya kwangu?

Content.

• Maltodextrin ni nini?
• Maltodextrin hufanywaje?
• Maltodextrin ni salama?
• Kwa nini maltodextrin iko kwenye chakula chako?
• Je! Ni lishe gani ya maltodextrin?
• Ni wakati gani unapaswa kuepuka maltodextrin?
• Maltodextrin na gluten
• Maltodextrin na kupoteza uzito
• Maltodextrin na vyakula vilivyobadilishwa vinasaba
• Je! Maltodextrin ni sawa kwa watu wenye ugonjwa wa sukari?
• Je! Maltodextrin ni nzuri kwako?
• Zoezi
• Hypoglycemia sugu
• Saratani ya rangi
• Mmeng'enyo
• Je! Ni njia gani mbadala za maltodextrin?
• Nini ujumbe wa kuchukua nyumbani?

Tunajumuisha bidhaa tunazofikiria ni muhimu kwa wasomaji wetu. Ukinunua kupitia viungo kwenye ukurasa huu, tunaweza kupata tume ndogo. Hapa kuna mchakato wetu.

Tunajumuisha bidhaa tunazofikiria ni muhimu kwa wasomaji wetu. Ukinunua kupitia viungo kwenye ukurasa huu, tunaweza kupata tume ndogo. Hapa kuna mchakato wetu.

Maltodextrin ni nini?

Je! Unasoma lebo za lishe kabla ya kununua? Ikiwa ndivyo, hauko peke yako.

Isipokuwa wewe ni mtaalam wa lishe au mtaalam wa lishe, kusoma maandiko ya lishe labda kukuletea viungo kadhaa ambavyo hautambui.

Kiunga kimoja ambacho utakutana nacho katika vyakula vingi ni maltodextrin. Ni nyongeza ya kawaida katika vyakula vingi vya kusindika, lakini ni mbaya kwako? Na unapaswa kuiepuka?

Maltodextrin hufanywaje?

Maltodextrin ni poda nyeupe iliyotengenezwa na mahindi, mchele, wanga wa viazi, au ngano.

Ingawa inatoka kwa mimea, inasindika sana. Ili kuifanya, kwanza wanga hupikwa, halafu asidi au enzymes kama vile alpha-amylase ya bakteria yenye joto huongezwa ili kuivunja zaidi. Poda nyeupe inayosababishwa ni mumunyifu wa maji na ina ladha ya upande wowote.

Maltodextrins yanahusiana sana na yabisi ya syrup ya mahindi, na tofauti moja ni yaliyomo kwenye sukari. Wote wanapata hidrolisisi, mchakato wa kemikali unaojumuisha kuongezewa kwa maji kusaidia zaidi kuvunjika.

Walakini, baada ya hidrolisisi, yabisi ya syrup ya mahindi ni angalau asilimia 20 ya sukari, wakati maltodextrin ni chini ya asilimia 20 ya sukari.

Maltodextrin ni salama?

Utawala wa Chakula na Dawa wa Merika (FDA) imeidhinisha maltodextrin kama nyongeza ya chakula salama. Imejumuishwa pia katika lishe ya chakula kama sehemu ya jumla ya hesabu ya wanga.

Kulingana na Miongozo ya Lishe kwa Wamarekani, wanga haifai zaidi ya kalori zako zote. Kwa kweli, wanga nyingi hizo zinapaswa kuwa wanga tata zilizo na nyuzi nyingi, sio vyakula vinavyoongeza sukari yako ya damu haraka.

Ikiwa una ugonjwa wa kisukari au upinzani wa insulini, au ikiwa daktari wako amependekeza lishe yenye kabohaidreti kidogo, unapaswa kuingiza maltodextrin yoyote unayokula katika hesabu yako ya wanga kwa siku.

Walakini, maltodextrin kawaida inapatikana tu katika chakula kwa kiwango kidogo. Haitakuwa na athari kubwa kwa ulaji wako wote wa wanga.

Maltodextrin iko juu kwenye fahirisi ya glycemic (GI), ikimaanisha kuwa inaweza kusababisha spike katika sukari yako ya damu. Ni salama kutumia kwa kiwango kidogo sana, lakini wale walio na ugonjwa wa kisukari wanapaswa kuwa waangalifu haswa.

Mlo unaojumuisha vyakula vya chini vya GI ni muhimu kwa kila mtu, sio watu wenye ugonjwa wa sukari tu.

Kwa nini maltodextrin iko kwenye chakula chako?

Maltodextrin kwa ujumla hutumiwa kama kinene au kujaza ili kuongeza kiwango cha chakula kilichosindikwa. Pia ni kihifadhi ambacho huongeza maisha ya rafu ya vyakula vilivyowekwa kwenye vifurushi.

Ni ya bei rahisi na rahisi kuzalishwa, kwa hivyo ni muhimu kwa unene wa bidhaa kama vile pudding ya papo hapo na jelini, michuzi, na mavazi ya saladi. Inaweza pia kuunganishwa na vitamu vya bandia ili kupendeza bidhaa kama matunda ya makopo, dessert, na vinywaji vya unga.

Inatumiwa hata kama mnene katika vitu vya utunzaji wa kibinafsi kama vile lotion na bidhaa za huduma ya nywele.

Je! Ni lishe gani ya maltodextrin?

Maltodextrin ina kalori 4 kwa gramu - kiwango sawa cha kalori kama sucrose, au sukari ya mezani.

Kama sukari, mwili wako unaweza kuchimba maltodextrin haraka, kwa hivyo ni muhimu ikiwa unahitaji kuongeza haraka kalori na nishati. Walakini, GI ya maltodextrin iko juu kuliko sukari ya mezani, kuanzia 106 hadi 136. Hii inamaanisha kuwa inaweza kuongeza kiwango cha sukari yako ya damu haraka sana.

Ni wakati gani unapaswa kuepuka maltodextrin?

GI kubwa ya maltodextrin inamaanisha inaweza kusababisha spikes katika kiwango cha sukari katika damu, haswa ikiwa inatumiwa kwa kiwango kikubwa.

Kwa sababu ya hii, unaweza kutaka kuizuia au kuipunguza ikiwa una ugonjwa wa kisukari au upinzani wa insulini. Inapaswa pia kuepukwa ikiwa umepangwa kukuza ugonjwa wa sukari. Sababu nyingine ya kuzuia maltodextrin ni kuweka bakteria yako ya gut kuwa na afya.

Kulingana na utafiti wa 2012 uliochapishwa katika PLoS ONE, maltodextrin inaweza kubadilisha utumbo wako wa bakteria kwa njia ambayo inakufanya uweze kuambukizwa na magonjwa. Inaweza kukandamiza ukuaji wa probiotic kwenye mfumo wako wa mmeng'enyo, ambayo ni muhimu kwa utendaji wa mfumo wa kinga.

Utafiti huo huo ulionyesha kuwa maltodextrin inaweza kuongeza ukuaji wa bakteria kama E. coli, ambayo inahusishwa na shida za autoimmune kama ugonjwa wa Crohn. Ikiwa uko katika hatari ya kupata shida ya mwili au utumbo, basi kuzuia maltodextrin inaweza kuwa wazo nzuri.

Maltodextrin na gluten

Ikiwa uko kwenye lishe isiyo na gluteni, unaweza kuwa na wasiwasi juu ya maltodextrin kwa sababu ina "malt" kwa jina. Malt imetengenezwa kutoka kwa shayiri, kwa hivyo ina gluteni. Walakini, maltodextrin haina gluteni, hata wakati imetengenezwa na ngano.

Kulingana na kikundi cha utetezi Beyond Celiac, usindikaji ambao wanga wa ngano hufanyika wakati wa kuunda maltodextrin huifanya iwe na gluteni. Kwa hivyo ikiwa una ugonjwa wa celiac au ikiwa uko kwenye lishe isiyo na gluteni, bado unaweza kutumia maltodextrin.

Maltodextrin na kupoteza uzito

Ikiwa unajaribu kupoteza uzito, utahitaji kuepuka maltodextrin.

Kimsingi ni kitamu na kabohaidreti bila thamani ya lishe, na husababisha kuongezeka kwa sukari ya damu. Viwango vya sukari katika maltodextrin vinaweza kusababisha kuongezeka kwa uzito.

Maltodextrin na vyakula vilivyobadilishwa vinasaba

Mwishowe, kwa sababu mara nyingi hutumiwa kama mnene wa bei rahisi au kujaza, maltodextrin kawaida hutengenezwa kutoka kwa mahindi ya vinasaba (GMO).

Kulingana na, mahindi ya GMO ni salama, na yanakidhi viwango sawa na mimea isiyo ya vinasaba.

Lakini ikiwa unachagua kuzuia GMO, hiyo haimaanishi unahitaji kuepukana na vyakula vyote ambavyo vina maltodextrin. Chakula chochote kinachoitwa kikaboni nchini Merika lazima pia kiwe bila GMO.

Je! Maltodextrin ni sawa kwa watu wenye ugonjwa wa sukari?

Kwa kuwa maltodextrin ina uwezo wa kusababisha kuongezeka kwa kasi kwa kiwango cha sukari katika damu, watu wenye ugonjwa wa kisukari watakuwa bora zaidi kuizuia.

Walakini, maltodextrin mara nyingi huwa salama kwa kipimo kidogo. Unapaswa kuwa sawa maadamu unatumia maltodextrin kwa kiwango kidogo na kuihesabu kwa jumla ya wanga kwa siku.

Ikiwa haujui ni vipi itaathiri sukari yako ya damu, angalia kiwango chako cha sukari mara nyingi wakati unapoongeza maltodextrin kwenye lishe yako.

Ishara ambazo maltodextrin imesababisha sukari yako ya damu kuongezeka ni pamoja na:

• maumivu ya kichwa ghafla
• kuongezeka kwa kiu
• shida kuzingatia
• maono hafifu
• uchovu

Ikiwa unapata dalili zozote hizi, angalia viwango vya sukari kwenye damu mara moja. Ikiwa ni za juu sana, wasiliana na daktari wako.

Baadhi ya vitamu bandia hufikiriwa kama chaguo bora kwa usimamizi wa sukari ya damu. Walakini, utafiti mpya unafuta hadithi hiyo kwa kufunua kuwa vitamu bandia huathiri bakteria wa utumbo na huathiri unyeti wa insulini.

Je! Maltodextrin ni nzuri kwako?

Maltodextrin ina faida nyingi.

Ununuzi: Nunua maltodextrin.

Zoezi

Kwa sababu maltodextrin ni kabohydrate ya kuyeyuka haraka, mara nyingi hujumuishwa katika vinywaji vya michezo na vitafunio kwa wanariadha. Kwa wajenzi wa mwili na wanariadha wengine wanajaribu kupata uzito, maltodextrin inaweza kuwa chanzo kizuri cha kalori za haraka wakati au baada ya mazoezi.

Kwa kuwa maltodextrin haitumii maji mengi kuchimba kama wanga, ni njia nzuri ya kupata kalori haraka bila kukosa maji. Utafiti mwingine pia unaonyesha kuwa virutubisho vya maltodextrin vinaweza kusaidia kudumisha nguvu ya anaerobic wakati wa mazoezi.

Hypoglycemia sugu

Watu wengine walio na hypoglycemia sugu huchukua maltodextrin kama sehemu ya matibabu yao ya kawaida. Kwa sababu maltodextrin husababisha kuongezeka kwa kasi kwa sukari ya damu, ni matibabu madhubuti kwa wale ambao wanajitahidi kudumisha viwango vya kawaida vya sukari kwenye damu.

Ikiwa kiwango chao cha sukari kinapungua sana, wana suluhisho la haraka.

Saratani ya rangi

Kuna uthibitisho fulani kwamba uchachu wa maltodextrin ndani ya matumbo unaweza kutenda kama wakala ambaye husaidia kuzuia saratani ya rangi.

Utafiti wa hivi karibuni uligundua kuwa Fibersol-2, aina ya maltodextrin inayokinza utumbo, ilikuwa na shughuli za kutuliza. Ilizuia ukuaji wa tumor bila athari yoyote ya sumu inayoonekana.

Mmeng'enyo

Utafiti katika Jarida la Ulaya la Lishe uligundua kuwa maltodextrin inayokinza digestion ilikuwa na athari nzuri kwa digestion kwa jumla. Iliboresha kazi za matumbo kama wakati wa kupita kwa koloni, kiasi cha kinyesi, na uthabiti wa kinyesi.

Je! Ni njia gani mbadala za maltodextrin?

Tamu za kawaida ambazo hutumiwa katika kupikia nyumbani badala ya maltodextrin ni pamoja na:

• sukari nyeupe au kahawia
• sukari ya nazi
• agave
• asali
• syrup ya maple
• juisi ya matunda huzingatia
• molasi
• syrup ya mahindi

Hizi zote ni vitamu ambavyo vinaweza kusababisha spikes na kuongezeka kwa viwango vya sukari yako, kama vile maltodextrin. Fikiria kutumia matunda yote yaliyosafishwa, yaliyosagwa, au yaliyokatwa ili kupendeza vyakula kwa neema ya nyuzi, utamu, vitamini, madini, antioxidants, na yaliyomo kwenye maji.

Wakala wengine wa unene kama vile gamu na pectini inaweza kutumika kama mbadala katika kuoka na kupikia.

Viboreshaji ambavyo vinaweza kuathiri viwango vya sukari yako ya damu sana, maadamu vinatumiwa kwa kiasi, ni pamoja na:

• vileo vya sukari kama erythritol au sorbitol
• vitamu vya stevia
• polydextrose

Pombe za sukari kama vile polydextrose hutumiwa kupendeza vyakula, na zinaweza kupatikana katika vyakula vilivyosindikwa ambavyo vina lebo "isiyo na sukari" au "hakuna sukari iliyoongezwa."

Pombe za sukari huingizwa tu na mwili, ambayo inawazuia kuwa na athari sawa kwa sukari ya damu kama vitamu vingine.

Hata hivyo, bado wanapaswa kupunguzwa kwa gramu 10 kwa siku ili kuzuia athari za utumbo kama vile kujaa. Erythritol inaripotiwa kuwa inayoweza kuvumilika zaidi.

Nini ujumbe wa kuchukua nyumbani?

Kama sukari na wanga zingine rahisi, maltodextrin inaweza kuunda sehemu ya lishe bora, lakini haipaswi kuwa kozi kuu, haswa kwa watu wenye ugonjwa wa sukari na wale ambao wanataka kudumisha uzito wao.

Kwa kadri unavyoweka kikomo, na usawazishe na nyuzi na protini, maltodextrin inaweza kuongeza wanga na nguvu kwa lishe yako kwa wanariadha na wale ambao wanahitaji kuongeza sukari ya damu.

Soma nakala hii kwa Kihispania.