Je, Sulfite katika Mvinyo ni mbaya kwako?

Content.

• Ni ninisulfiti, hata hivyo?
• Basi kwa nini kuna divai isiyo na sulfiti?
• Je! Una unyeti wa sulfuri ya divai?
• Je! Sulfiti husababisha maumivu ya kichwa ya divai?
• Vipi kuhusu vichujio hivyo vya kupendeza vya divai ya sulfite?
• Pitia kwa

Habari flash: Hakuna njia mbaya ya #kujitendea kwa glasi ya divai. Unaweza kuwa na kaakaa iliyosafishwa sana na uchague kwa mkono chupa bora zaidi ya $$$ katika mgahawa au unaweza kunyakua Chuck mbili kutoka kwa Trader Joe's na kuifungua kwenye bustani ili kunywa na vikombe vya karatasi na marafiki. (Ingawa, PSA, haupaswi kuagiza divai ya bei rahisi zaidi kwenye menyu.) Bila kujali ikiwa utajiona kama mjuzi wa divai au la, labda umeona vifaa vyote vya kupendeza vya divai huko nje na kujiuliza, "Je! Ninahitaji hii?"

Mvinyo yote "isiyo na sulfiti" na "vichungi vya divai ya sulfuri" kwenye soko inaweza kukupa hofu ya sulfite. Lakini kuna habari njema: Kwa asilimia 95 ya watu, salfiti ni sawa.

Ni ninisulfiti, hata hivyo?

Sulfiti katika divai kawaida huundwa wakati wa mchakato wa kuchimba wakati dioksidi ya sulfuri na maji (ambayo ni asilimia 80 ya divai) vinachanganya. Kwa hivyo jambo la kwanza muhimu kukumbuka ni kwamba divai yote - hata ikiwa imeandikwa "bila sulfite" divai-asili ina sulfiti (na faida hizi zote za afya ya divai!).

Wakati kuachilia viungio katika vyakula vyako na kula kama ~ asili ~ iwezekanavyo kawaida ni jambo kubwa, kwa kweli. kutaka misombo hii ndogo ya sulfite katika divai yako. Wao hufanya kazi kama dawa ya kuua viuadudu, "kwa hivyo haupati nasties yoyote huko ambayo inaweza kuifanya iwe na ladha mbaya au kuibadilisha kuwa siki," anasema Jennifer Simonetti-Bryan, Mwalimu wa Mvinyo (jina la juu zaidi la divai ulimwenguni) na mwandishi ya Rosé Wine: Mwongozo wa Kunywa Pink.

Basi kwa nini kuna divai isiyo na sulfiti?

Kwa kuwa divai yote kwa asili ina salfati, "unaweza kuona divai 'isiyo na salfa", lakini ni kundi la B.S.," anasema Simonetti. "Hiyo inamaanisha kweli hapana aliongeza sulfiti. "

Wine.com inathibitisha: Hakuna kitu kama divai isiyo na sulfiti ya asilimia 100. Unaweza kupata mvinyo zisizo na salfiti katika maduka mengi ya vileo yaliyoandikwa "NSA" au "hakuna sulfite iliyoongezwa" -lakini endelea kusoma ili kuona ni kwa nini labda huhitaji kujali kuhusu salfati kwenye divai yako hata hivyo.

Je! Una unyeti wa sulfuri ya divai?

Sana, sana watu wachache ni nyeti kwa sulfites, anasema Simonetti. Makadirio mengine yanatoka kwa asilimia 0.05 hadi 1 ya idadi ya watu, au hadi asilimia 5 ya watu ambao wana pumu, kulingana na ripoti ya Chuo Kikuu cha Florida Taasisi ya Sayansi ya Chakula na Kilimo (IFAS). Uchunguzi mwingine unaonyesha kuwa asilimia 3 hadi 10 ya watu wanaripoti unyeti, kulingana na utafiti uliochapishwa katika Gastroenterology na Hepatology Kutoka Kitanda hadi Benchi.

Jinsi ya kujua ikiwa ndio wewe: Kula matunda yaliyokaushwa. Kiasi cha salfiti katika divai kawaida ni karibu 30 ppm (sehemu kwa milioni), wakati kiasi cha salfiti katika matunda yaliyokaushwa kinaweza kuanzia 20 hadi 630 ppm, kulingana na aina ya matunda, kulingana na Ofisi ya California ya Tathmini ya Hatari ya Afya ya Mazingira. . (Imeongezwa kwa matunda ili kuizuia iharibike au kuvu isiongeze, anasema Simonetti.) Kwa mfano, apricots kavu, zina kiwango cha sulfite cha 240 ppm. Kwa hivyo ikiwa unaweza kula chakula cha kupendeza kwa maapulo na maembe bila shida, mwili wako unaweza kushughulikia sulpiti kwenye divai vizuri.

Dalili ambazo unapaswa kutazama ni pamoja na mateso ya kawaida ya mtindo wa pumu au mzio: mizinga, maumivu ya kichwa, kuwasha, kupiga chafya, kukohoa, uvimbe, na shida ya utumbo. Wakati mwingine kunusa tu au kufungua chupa ya divai iliyo na kiwango kikubwa cha sulfiti kunaweza kusababisha chafya au kukohoa, ingawa inaweza kuchukua hadi nusu saa kupata dalili baada ya kunywa, kulingana na IFAS. Na kumbuka: Hata kama huna dalili sasa, unaweza kukuza hisia wakati wowote katika maisha yako (hata kama umechelewa kama arobaini au hamsini).

Je! Sulfiti husababisha maumivu ya kichwa ya divai?

Sababu kubwa ya wewe kupata maumivu ya kichwa kutokana na divai nyekundu (au divai yoyote, kwa jambo hilo) labda ni wingi. "Mvinyo hupunguza maji mwilini haraka kwa sababu ni diuretic," anasema Simonetti. "Na watu wengi hawanywi maji ya kutosha hapo awali." (Inahusiana: Pombe yenye afya ambayo haiwezekani kukupa Hangover)

Lakini ikiwa unaumwa na kichwa kabla hata haujaingia nusu ya glasi yako ya kwanza, ni shida sio wingi - lakini sio sulfite. "Ni histamini," anasema Simonetti. Histamini (kiwanja kilichotolewa na seli kwa kukabiliana na kuumia na katika athari za mzio na uchochezi) hupatikana kwenye ngozi za zabibu. Ili kutengeneza divai nyekundu, juisi inayochacha inakaa na ngozi, ikitoa hiyo rangi nyekundu, uchungu (tanini), na, yep, histamines. Hawa ndio wa kulaumiwa kwa maumivu ya kichwa unayoweza kupata kutoka kwa pinot noir, kulingana na Simonetti. (Kwa maoni chanya, ulijua kuwa divai huchangia utumbo wenye afya?)

Kuona ikiwa unajali histamines, geuza kiganja chako juu na, kwa kutumia mkono wa kinyume, weka ishara ya "#" ndani ya mkono wako. Ikiwa inageuka kuwa nyekundu kwa sekunde chache, hiyo inamaanisha mwili wako ni nyeti sana kwa histamini, anasema Simonetti. Watu wengi wenye pumu wataanguka katika kitengo hiki, anasema. Ikiwa huyu ni wewe, hakuna anayeepuka. "Kaa mbali na divai nyekundu," anasema Simonetti.

Vipi kuhusu vichujio hivyo vya kupendeza vya divai ya sulfite?

Zaidi ya zana hizi ni oksijeni ambazo pia kudai kupunguza sulfite. Kwa kweli wanapunguza oksidi ya sulfuri katika mvinyo kwa asilimia 10 hadi 30, anasema Simonetti. (Ingawa unajua sasa kwamba kiberiti hakitakuletea madhara yoyote.) Ingawa madai ya kupunguza salfa si muhimu sana kwa watu wengi, kwa hakika madai hayo yana uwezo wa kupunguza salfa. unaweza kuwa muhimu kwa ajili ya kuboresha matumizi yako ya mvinyo.

Oksijeni (kama Velv) huongeza oksijeni kwa divai. Fikiria kama techie, njia bora zaidi ya "kuruhusu divai ipumue."

"Kwa sababu oksijeni ni tendaji sana, unapoiongeza kwa divai, inaunda athari hizi za kemikali," anasema Simonetti. Husababisha misombo ya uchungu (inayoitwa phenols) kuungana pamoja na kuacha divai, na kuifanya kuwa na ladha laini. (Unajua hiyo sludge chini ya chupa zako za divai? Hao ndio watoto wadogo.) Kuongeza oksijeni pia kunaweza kuvunja misombo fulani ya kunukia, ukiwaachilia ili uweze kunusa. (Na kwa kuwa harufu ni sehemu kubwa sana ya ladha, utaiona katika sip yako.) "Mvinyo mingine hupitia hatua ya 'bubu'," anasema Simonetti, "Ni hatua ambayo sio ya kunukia. Kuongeza oksijeni huifungua na kuifanya iwe na manukato zaidi."

Kwa sababu tunajua unataka kuuliza: Je! Zana hizi zinaweza kutengeneza chupa ya $ 8 ya ladha ya divai kama ile ambayo inagharimu $ 18? Yep-na uliisikia moja kwa moja kutoka kwa pro.

Pitia kwa