Ghee: Afadhali kuliko Siagi?

Content.

• Ghee ni nini?
• Je! Imetengenezwaje?
• Je! Inalinganishwaje na siagi?
• Kalori na virutubisho
• Matumizi ya upishi | Matumizi
• Madhara mabaya
• Mstari wa chini

Ghee kwa muda mrefu imekuwa chakula kikuu katika vyakula vya Kihindi na hivi karibuni imekuwa maarufu katika duru zingine mahali pengine.

Watu wengine huisifu kama njia mbadala ya siagi ambayo hutoa faida zaidi.

Walakini, wengine wanauliza ikiwa ghee ni bora kuliko siagi ya kawaida au inaweza hata kusababisha hatari za kiafya.

Nakala hii inaangalia kwa kina ghee na jinsi inalinganishwa na siagi.

Ghee ni nini?

Ghee ni aina ya siagi iliyofafanuliwa. Imejikita zaidi katika mafuta kuliko siagi, kwani maji yake na yabisi ya maziwa yameondolewa.

Imetumika katika tamaduni za India na Pakistani kwa maelfu ya miaka. Neno hilo linatokana na neno la Kisanskriti linalomaanisha "kunyunyiziwa." Ghee iliundwa kuzuia siagi isiharibike wakati wa hali ya hewa ya joto.

Mbali na kupika, hutumiwa katika mfumo wa dawa mbadala wa India Ayurveda, ambayo inajulikana kama ghrita.

Kwa kuzingatia kuwa yabisi yake ya maziwa imeondolewa, haiitaji majokofu na inaweza kuwekwa kwenye joto la kawaida kwa wiki kadhaa. Kwa kweli, kama mafuta ya nazi, inaweza kuwa ngumu wakati imehifadhiwa kwenye joto baridi.

Ghee ni aina ya siagi iliyofafanuliwa ambayo ni thabiti kwenye joto la kawaida. Imetumika katika kupikia India na dawa ya Ayurvedic tangu nyakati za zamani.

Je! Imetengenezwaje?

Ghee hutengenezwa kwa kupokanzwa siagi kutenganisha sehemu kioevu na maziwa kutoka kwa mafuta.

Kwanza, siagi huchemshwa hadi kioevu chake kiwe mvuke na yabisi ya maziwa hukaa chini ya sufuria na kugeuza dhahabu kuwa hudhurungi.

Ifuatayo, mafuta iliyobaki (ghee) inaruhusiwa kupoa hadi iwe joto. Kisha huchujwa kabla ya kuhamishiwa kwenye mitungi au vyombo.

Inaweza kufanywa kwa urahisi nyumbani kwa kutumia siagi iliyolishwa nyasi.

Ghee inaweza kutengenezwa kwa kupasha siagi ili kuondoa maji na yabisi ya maziwa kutoka kwa mafuta.

Je! Inalinganishwaje na siagi?

Ghee na siagi zina nyimbo sawa za lishe na mali ya upishi, ingawa kuna tofauti kadhaa.

Kalori na virutubisho

Chini ni data ya lishe kwa kijiko kimoja (gramu 14) za ghee na siagi (1, 2):

Zote mbili zina karibu 100% ya kalori kutoka kwa mafuta.

Ghee ina mkusanyiko mkubwa wa mafuta kuliko siagi. Gramu kwa gramu, hutoa asidi kidogo zaidi ya butyric na mafuta mengine yaliyojaa mnyororo mfupi.

Mtihani wa bomba la mtihani na wanyama unaonyesha kwamba mafuta haya yanaweza kupunguza uvimbe na kukuza afya ya utumbo ().

Pia iko juu kidogo katika asidi ya linoleic iliyounganishwa, mafuta ya polyunsaturated ambayo inaweza kusaidia kuongeza upotezaji wa mafuta ().

Kwa ujumla, tofauti kati ya hizi mbili ni ndogo, na kuchagua moja juu ya nyingine hakutakuwa na athari kubwa kwa afya yako.

Walakini, ghee haina kabisa maziwa ya sukari lactose na protini ya maziwa, wakati siagi ina kiwango kidogo cha kila moja. Kwa watu ambao wana mzio au unyeti kwa vifaa hivi vya maziwa, ghee ndio chaguo bora.

Ghee na siagi hujumuisha karibu 100% ya mafuta, lakini ghee inaweza kuwa chaguo bora kwa watu walio na unyanyasaji wa lactose au casein.

Matumizi ya upishi | Matumizi

Siagi na ghee ni matajiri katika asidi iliyojaa mafuta, ambayo inaweza kushughulikia joto la juu bila kuharibika.

Inapokanzwa ghee pia huonekana kutoa kioevu kidogo cha asidi acrylamide kuliko inapokanzwa mafuta ya mboga na mbegu.

Kwa kweli, utafiti mmoja uligundua kuwa mafuta ya soya yalizalisha zaidi ya mara 10 ya acrylamide kama ghee wakati kila mafuta yalipokanzwa hadi 320 ° F (160 ° C) ().

Kwa kuongezea, ghee ina kiwango cha juu cha moshi, ambayo ni hali ya joto ambayo mafuta huwa tete na huanza kuvuta.

Sehemu yake ya moshi ni 485 ° F (250 ° C), ambayo ni kubwa zaidi kuliko kiwango cha moshi cha siagi cha 350 ° F (175 ° C). Kwa hivyo, wakati wa kupikia kwa joto la juu sana, ghee ina faida tofauti juu ya siagi.

Walakini, wakati ghee ni thabiti zaidi kwa joto kali, siagi inaweza kufaa zaidi kwa kuoka na kupika kwa joto la chini kwa sababu ya ladha yake tamu, ya creamier.

Ghee inaweza kuwa bora kwa kupikia kwa joto la juu, lakini siagi ina ladha tamu ambayo inaweza kufaa zaidi kwa kuoka.

Madhara mabaya

Majibu ya watu kwa ulaji wa mafuta ulijaa ni tofauti sana.

Wale ambao viwango vya cholesterol vya LDL (mbaya) huwa vinaongezeka kwa kujibu ulaji mwingi wa mafuta wanaweza kutaka kupunguza ulaji wa ghee au siagi kwa kijiko kimoja au viwili kwa siku.

Wasiwasi mwingine ni kwamba wakati wa uzalishaji wa ghee kwenye joto kali, cholesterol yake inaweza kuwa iliyooksidishwa. Cholesterol iliyooksidishwa inahusishwa na hatari kubwa ya magonjwa kadhaa, pamoja na ugonjwa wa moyo ().

Kulingana na uchambuzi mmoja wa kina, ghee ina cholesterol iliyooksidishwa lakini siagi safi haina ().

Madhara mabaya ya ghee ni pamoja na kuongezeka kwa viwango vya cholesterol vya LDL (mbaya) na malezi ya cholesterol iliyooksidishwa wakati wa uzalishaji wake.

Mstari wa chini

Ghee ni chakula asili na historia ndefu ya matumizi ya dawa na upishi.

Inatoa faida fulani za kupikia juu ya siagi na hakika ni bora ikiwa una mzio wa maziwa au kutovumiliana.

Walakini, hakuna ushahidi unaonyesha kuwa ni bora kuliko siagi kwa jumla. Wote wanaweza kufurahiya kwa wastani kama sehemu ya lishe bora.