Tamari ni nini? Yote Unayohitaji Kujua

Content.

• Tamari ni nini?
• Tamari inatofautianaje na mchuzi wa soya?
• Jinsi ya kutumia tamari
• Mstari wa chini

Tunajumuisha bidhaa tunazofikiria ni muhimu kwa wasomaji wetu. Ukinunua kupitia viungo kwenye ukurasa huu, tunaweza kupata tume ndogo. Hapa kuna mchakato wetu.

Tamari, pia inajulikana kama tamari shoyu, ni mchuzi maarufu unaotumiwa katika vyakula vya Kijapani.

Imepata umaarufu ulimwenguni kote kwa ladha yake tajiri - na kwa sababu haina mboga na kawaida haina gluteni.

Walakini, unaweza kushangaa tamari imetengenezwa kutoka na jinsi ya kuitumia vizuri.

Nakala hii inaelezea kila kitu unachohitaji kujua kuhusu tamari, pamoja na jinsi inavyotofautiana na mchuzi wa soya na jinsi unaweza kuiongeza kwenye sahani zako.

Tamari ni nini?

Tamari ni moja ya aina tano maarufu za mchuzi wa soya wa Kijapani unaojulikana kama shoyu. Shoyu hutengenezwa kwa kuchochea maharage ya soya - na wakati mwingine ngano - kutumia kuvu maalum (koji) na brine (moromi) (1).

Aina zingine za shoyu ni koikuchi, shiro, sikuchi, na sai-shikomi. Kila hutofautiana kulingana na mchakato wake wa kuchachusha, unene, ladha, na yaliyomo kwenye ngano (1,).

Ikilinganishwa na mchuzi mwingi wa soya, tamari ni nyeusi, haina ngano kidogo, na ina ladha ya umami yenye nguvu (1, 3).

Umami ni neno la Kijapani la "ladha nzuri ya kupendeza" na inahusu ladha ya kipekee ya asidi tatu za amino zinazopatikana katika protini za mimea na wanyama. Vyakula vya kawaida vya umami ni pamoja na kimchi, mwani, bidhaa za soya, na nyama na jibini za zamani (4).

Ingawa aina zingine zina ngano ndogo, tamari nyingi hazina ngano, haina gluteni, na mboga (1, 3).

Michuzi mingine ya soya kawaida huwa na kiwango kikubwa cha ngano, na kuifanya isiyofaa kwa watu ambao huepuka gluteni. Kwa kuongezea, kawaida huwa nyepesi sana kwa rangi na tamu (1, 3).

Aina maarufu zaidi ya mchuzi wa soya huko Amerika Kaskazini ni mchuzi wa soya wa Wachina, ambayo ni chumvi kuliko tamari. Kwa kuongezea, haina gluteni ().

Kwa hivyo, tamari ni chaguo lako bora kwa mchuzi wa soya isiyo na gluten.

Tamari ni mchuzi wa soya wa Kijapani uliotengenezwa na kukausha soya na kawaida haina gluteni. Ikilinganishwa na michuzi mingi ya soya, ni nyeusi, haina chumvi nyingi, na ina ladha kali ya umami.

Tamari inatofautianaje na mchuzi wa soya?

Kitaalam, tamari ni aina ya mchuzi wa soya. Walakini, inatofautiana na mchuzi wa soya wa jadi kwa sababu ya usindikaji wake.

Mchuzi wa soya wa jadi umetengenezwa kwa kutumia viungo kuu vinne - maharage ya soya, maji, chumvi, na ngano. Viungo hivi huchafuliwa kwa miezi kadhaa kwa kutumia koji na moromi. Mwishowe, mchanganyiko unabanwa ili kutoa kioevu chake ().

Kwa kulinganisha, tamari kawaida hutengenezwa kama bidhaa ya siki ya miso, ambayo hutengenezwa kutoka kwa maharagwe ya soya, chumvi, maji, koji, na moromi. Pia hupita kuchacha, lakini tofauti na mchuzi wa soya wa jadi, ngano kidogo huongezwa (1).

Mchuzi wa soya wa jadi una uwiano wa soya-kwa-ngano wa 1: 1, wakati tamari ina kidogo, ikiwa ipo, ya nafaka hii. Kama matokeo, tamari ina ladha kali ya umami kwa sababu ya kiwango cha juu cha soya, wakati mchuzi wa soya ni tamu kama matokeo ya ngano yake iliyoongezwa ().

Mchuzi wa soya wa jadi umetengenezwa kwa kutumia uwiano wa 1: 1 ya maharagwe ya soya na ngano. Kwa kulinganisha, tamari kawaida ni bidhaa ya miso kuweka, ambayo ina maharage ya soya na ngano kidogo.

Jinsi ya kutumia tamari

Tamari kawaida huongezwa kuchochea-kaanga, supu, michuzi, au marinades.

Inaweza pia kutumika kama kiboreshaji cha ladha kwa tofu, sushi, dumplings, tambi, na mchele. Ladha yake nyepesi na yenye chumvi kidogo inafanya kuzamisha vizuri.

Inaweza kuchukua nafasi ya aina yoyote ya mchuzi wa soya katika mapishi mengi, na ladha yake ya umami hujitolea kwa chakula cha mboga na mboga kwa kuongeza kuuma kitamu kawaida kuhusishwa na sahani za nyama.

Unaweza kununua tamari mkondoni na katika maduka mengi ya vyakula. Hakikisha utafute lebo isiyo na gluten ikiwa utaepuka gluteni - au angalia orodha ya viungo ili kuhakikisha kuwa haina ngano.

Tamari ni hodari sana na inaweza kuchukua nafasi ya sosi nyingi za soya. Kawaida hutumiwa kama kuzamisha au kuongezwa kwa kikaango, supu, na michuzi.

Mstari wa chini

Tamari ni aina ya mchuzi wa soya ambao kawaida hauna gluteni.

Ladha yake ya umami husaidia kuongeza sahani nyingi, kama vile koroga-kukaanga, tofu, supu, na mchele- au chakula cha tambi.

Ikiwa unatafuta mbadala isiyo na gluten kwa mchuzi wa soya au unataka tu kubadili mambo, jaribu mchuzi huu wa kipekee.

Hakikisha tu kuangalia lebo ili kuhakikisha kuwa bidhaa yako haina gluteni.