Mboga iliyokaushwa sana ina afya zaidi ?!

Content.

• Pitia kwa

"Zilizokaangwa" na "afya" hazitamkwi katika sentensi sawa (kwa mtu yeyote wa Oreos aliyekaanga sana?), lakini ikawa kwamba njia ya kupikia inaweza kuwa bora kwako, angalau kulingana na utafiti wa hivi majuzi uliochapishwa katika Kemia ya Chakula. Mambo muhimu: Kukaanga mboga katika mafuta ya mzeituni ya ziada huzifanya ziwe na lishe zaidi kuliko kuchemsha au njia nyingine za kupikia, ripoti. Sayansi Maarufu. Naam, aina.

Um, kwa hivyo inawezekanaje? Naam, inageuka kiwango cha juu cha antioxidants kutoka kwa uhamisho wa mafuta ya ziada ya bikira kwenye mboga wakati wa mchakato wa kupikia (zaidi juu ya manufaa ya afya ya mafuta).

Kwa ajili ya utafiti, watafiti viazi kukaanga na kukaanga, nyanya, mbilingani, na pumpkin katika mafuta ya ziada bikira. Waliwachemsha pia katika maji ya zamani na katika mchanganyiko wa mafuta na maji. Waligundua kuwa ikilinganishwa na mboga mbichi, kukaanga kwa kina na kusautisha kulisababisha kuongezeka kwa yaliyomo mafuta na kalori (duh) lakini pia viwango vya juu vya fenoli za asili, vitu ambavyo vimehusishwa na kuzuia magonjwa fulani. Kuchemka kwa upande mwingine (kwa mafuta au bila mafuta) kulisababisha viwango vya chini au thabiti vya fenoli ikilinganishwa na toleo mbichi.

Kukaanga katika EVOO ilikuwa mbinu yenye ongezeko la juu zaidi la fenoli, na kuifanya "kuboresha mchakato wa kupikia," Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., mwandishi wa utafiti alisema katika taarifa kwa vyombo vya habari.

Hakika, antioxidants hupambana na radicals bure, kusaidia kuzuia saratani fulani, kuimarisha mfumo wako wa kinga, na zaidi. Lakini katika kesi hii, labda hawastahili mafuta ya ziada, anasema Keri Gans, RD, mwandishi wa Mlo wa Mabadiliko Ndogo. "Watu wengi wanaweza kupata kiasi kikubwa cha fenoli kutokana na kula tu aina mbalimbali za matunda, mboga mboga, nafaka zisizokobolewa, kunde, na hata vinywaji vingine, kama vile divai, kahawa, na chai," anasema.

Kwa hivyo, ni njia gani bora ya kupikia? "Kusugua katika vijiko vichache tu vya mafuta kutapunguza kalori zilizoongezwa za mafuta na kuongeza fenoli, kwa hivyo ni hali ya kushinda," anasema Toby Amidor, R.D. Jiko la Mtindi la Kigiriki. (Unataka kuibadilisha? Haya hapa ni mafuta 8 mapya yenye afya ya kupika nayo.)

Wanaume pia wanapendekeza kuwachoma na mafuta ya mzeituni tu au kuwasha tu. Lakini mwisho wa siku, njia bora ya kupika mboga yako ni njia yoyote ile unayoifurahia, anasema. "Mradi tu hazijakaanga au kuingizwa kwenye mafuta yaliyoongezwa, kama siagi au jibini," hiyo ni. Tulikuwa na hisia kuwa hii ilikuwa nzuri sana kuwa kweli.

Pitia kwa