Je! Chakula Changanya Kazi? Ukweli au Hadithi

Content.

• Chakula ni nini?
• Kanuni za Mfano wa Changanya Chakula
• Imani Mbili Nyuma ya Kuchanganya Chakula
• Ushahidi Unasema Nini?
• Juu ya Kuepuka Chakula Mchanganyiko
• Kwenye Chakula Kubadilisha pH ya Njia ya Kumengenya
• Juu ya Chachu ya Chakula kwenye Tumbo
• Mifano inayotegemea Ushahidi wa Mchanganyiko wa Chakula
• Matunda ya Machungwa na Chuma
• Karoti na Mafuta
• Mchicha na Bidhaa za Maziwa
• Chukua Ujumbe wa Nyumbani

Kuchanganya chakula ni falsafa ya kula ambayo ina mizizi ya zamani, lakini imekuwa maarufu sana katika siku za hivi karibuni.

Wafuasi wa lishe zinazochanganya chakula wanaamini kuwa mchanganyiko usiofaa wa chakula unaweza kusababisha ugonjwa, mkusanyiko wa sumu na shida ya kumengenya.

Pia wanaamini kuwa mchanganyiko sahihi unaweza kupunguza shida hizi.

Lakini kuna ukweli wowote kwa madai haya?

Chakula ni nini?

Chakula kinachounganisha ni neno la wazo kwamba vyakula fulani huungana vizuri, wakati vingine havina.

Imani ni kwamba kuchanganya vyakula vibaya - kwa mfano, kula nyama na viazi - kunaweza kusababisha afya mbaya na athari za mmeng'enyo.

Kanuni za kuchanganya chakula zilionekana kwanza katika dawa ya Ayurvedic ya Uhindi ya zamani, lakini zilienea zaidi katikati ya miaka ya 1800 chini ya neno tropholojia, au "sayansi ya chakula."

Kanuni za kuchanganya chakula zilifufuliwa mapema miaka ya 1900 na lishe ya Hay. Tangu wakati huo, wamekuwa msingi wa lishe nyingi za kisasa.

Kwa ujumla, lishe zinazochanganya chakula hugawa vyakula kwa vikundi tofauti.

Hizi kawaida hugawanywa kwa wanga na wanga, matunda (pamoja na matunda tamu, matunda tindikali na tikiti), mboga mboga, protini na mafuta.

Vinginevyo, mipango mingine inaainisha vyakula kama tindikali, alkali au upande wowote.

Mlo unaochanganya chakula unataja jinsi unapaswa kuchanganya vikundi hivi kwenye mlo.

Kanuni za Mfano wa Changanya Chakula

Sheria za kuchanganya chakula zinaweza kutofautiana kulingana na chanzo, lakini sheria za kawaida ni pamoja na zifuatazo:

• Kula tu matunda kwenye tumbo tupu, haswa tikiti.
• Usichanganye wanga na protini.
• Usichanganye wanga na vyakula vyenye tindikali.
• Usichanganye aina tofauti za protini.
• Tumia tu bidhaa za maziwa kwenye tumbo tupu, haswa maziwa.

Sheria zingine ni pamoja na kwamba protini haipaswi kuchanganywa na mafuta, sukari inapaswa kuliwa peke yake, na matunda na mboga zinapaswa kuliwa kando.

Imani Mbili Nyuma ya Kuchanganya Chakula

Sheria za kuchanganya chakula zinategemea zaidi imani mbili.

Ya kwanza ni kwamba, kwa sababu vyakula anuwai hugawanywa kwa kasi tofauti, kuchanganya chakula cha kumengenya haraka na chakula cha kuyeyusha polepole husababisha "msongamano wa trafiki" katika njia yako ya kumengenya, na kusababisha athari mbaya ya mmeng'enyo na afya.

Imani ya pili ni kwamba vyakula anuwai vinahitaji vimeng'enyo tofauti kuvunjika na kwamba Enzymes hizi hufanya kazi katika viwango tofauti vya pH - viwango vya tindikali - kwenye utumbo wako.

Wazo ni kwamba ikiwa vyakula viwili vinahitaji viwango tofauti vya pH, mwili hauwezi kumeng'enya vyote kwa wakati mmoja.

Wafuasi wa lishe zinazochanganya chakula wanaamini kwamba kanuni hizi ni muhimu kwa afya na usagaji mzuri.

Inaaminika pia kuwa mchanganyiko usiofaa wa vyakula husababisha athari mbaya za kiafya kama shida ya mmeng'enyo, uzalishaji wa sumu na magonjwa.

Kuchanganya chakula kunamaanisha njia ya kula ambayo aina fulani ya vyakula hailiwi pamoja. Wafuasi wa lishe zinazochanganya chakula wanaamini mchanganyiko usiofaa husababisha ugonjwa na shida ya kumengenya.

Ushahidi Unasema Nini?

Hadi sasa, utafiti mmoja tu umechunguza kanuni za kuchanganya chakula. Ilijaribu ikiwa lishe kulingana na mchanganyiko wa chakula ilikuwa na athari kwa kupoteza uzito.

Washiriki waligawanywa katika vikundi viwili na wakapewa lishe bora au lishe kulingana na kanuni za kuchanganya chakula.

Kwenye lishe zote mbili, waliruhusiwa kula kalori 1,100 tu kwa siku.

Baada ya wiki sita, washiriki wa vikundi vyote viwili walikuwa wamepoteza wastani wa lbs 13-18 (kilo 6-8), lakini lishe inayochanganya chakula haikupa faida yoyote juu ya lishe bora ().

Kwa kweli, hakuna ushahidi wa kuunga mkono kanuni nyingi za kisayansi za chakula.

Mlo mwingi wa asili wa kuchanganya chakula ulibuniwa zaidi ya miaka 100 iliyopita, wakati kidogo sana ilijulikana juu ya lishe ya binadamu na mmeng'enyo wa chakula.

Lakini kile kinachojulikana sasa juu ya biokemia ya msingi na sayansi ya lishe moja kwa moja inapingana na kanuni nyingi za chakula.

Hapa ni kuangalia kwa karibu sayansi nyuma ya madai.

Juu ya Kuepuka Chakula Mchanganyiko

Neno "chakula kilichochanganywa" linamaanisha milo ambayo ina mchanganyiko wa mafuta, wanga na protini.

Sheria za kuchanganya chakula kwa kiasi kikubwa zinategemea wazo kwamba mwili hauna vifaa vya kuchimba chakula kilichochanganywa.

Walakini, hii sivyo ilivyo. Mwili wa mwanadamu ulibadilika juu ya lishe ya vyakula vyote, ambavyo karibu kila wakati vina mchanganyiko wa wanga, protini na mafuta.

Kwa mfano, mboga na nafaka kawaida huzingatiwa kama vyakula vyenye kaboni. Lakini zote pia zina gramu kadhaa za protini kwa kutumikia. Na nyama inachukuliwa kuwa chakula cha protini, lakini hata nyama konda ina mafuta.

Kwa hivyo - kwa sababu vyakula vingi vina mchanganyiko wa wanga, mafuta na protini - njia yako ya kumengenya huwa tayari kuchimba chakula kilichochanganywa.

Chakula kinapoingia ndani ya tumbo lako, asidi ya tumbo hutolewa. Enzymes pepsin na lipase pia hutolewa, ambayo husaidia kuanzisha digestion ya protini na mafuta.

Ushahidi unaonyesha kuwa pepsini na lipase hutolewa hata ikiwa hakuna protini au mafuta kwenye chakula chako (,).

Ifuatayo, chakula huingia ndani ya utumbo mdogo. Huko, asidi ya tumbo kutoka tumboni imedhoofishwa na utumbo umejaa viini-enzymes zinazofanya kazi kuvunja protini, mafuta na wanga (,,).

Kwa hivyo, hakuna haja ya kuwa na wasiwasi kwamba mwili wako utalazimika kuchagua kati ya kumeng'enya protini na mafuta au wanga na protini.

Kwa kweli, imeandaliwa haswa kwa aina hii ya kazi nyingi.

Kwenye Chakula Kubadilisha pH ya Njia ya Kumengenya

Nadharia nyingine nyuma ya kuchanganya chakula ni kwamba kula vyakula vibaya pamoja kunaweza kuzuia mmeng'enyo kwa kuunda pH isiyo sahihi kwa enzymes fulani kufanya kazi.

Kwanza, urejesho wa haraka juu ya pH. Ni kipimo kinachopima jinsi suluhisho ni tindikali au alkali. Kiwango ni kati ya 0-14, ambapo 0 ni tindikali zaidi, 7 haina upande wowote na 14 ni ya alkali zaidi.

Ni kweli kwamba Enzymes zinahitaji kiwango maalum cha pH ili kufanya kazi vizuri na kwamba sio enzymes zote kwenye njia ya kumengenya zinahitaji pH sawa.

Walakini, kula vyakula vyenye alkali zaidi au tindikali haibadilishi sana pH ya njia yako ya kumengenya. Mwili wako una njia kadhaa za kuweka pH ya kila sehemu ya njia yako ya kumengenya katika upeo sahihi.

Kwa mfano, tumbo kawaida ni tindikali sana na pH ya chini ya 1-2.5, lakini wakati unakula chakula, inaweza kuongezeka hadi kufikia 5. Hata hivyo, asidi zaidi ya tumbo hutolewa haraka hadi pH itakaporudishwa chini tena ().

Ni muhimu kudumisha pH hii ya chini kwa sababu inasaidia kuanza kumengenya kwa protini na kuamsha Enzymes zinazozalishwa ndani ya tumbo. Pia husaidia kuua bakteria yoyote kwenye chakula chako.

Kwa kweli, pH ndani ya tumbo lako ni tindikali sana kwa sababu sababu ya tumbo sio kuharibiwa ni kwa sababu inalindwa na safu ya kamasi.

Utumbo mdogo, kwa upande mwingine, hauna vifaa vya kushughulikia pH kama tindikali.

Utumbo wako mdogo unaongeza bicarbonate kwenye mchanganyiko mara tu yaliyomo ndani ya tumbo lako yanapoingia. Bicarbonate ni mfumo wa asili wa buffering ya mwili wako. Ni alkali sana, kwa hivyo hupunguza asidi ya tumbo, kuweka pH kati ya 5.5 na 7.8 (,).

Hii ni pH ambayo enzymes katika utumbo mdogo hufanya kazi vizuri.

Kwa njia hii, viwango tofauti vya asidi katika njia yako ya kumengenya vinadhibitiwa vizuri na sensorer za mwili mwenyewe.

Ikiwa unakula chakula chenye tindikali au alkali, mwili wako utaongeza juisi zaidi au kidogo za kumengenya ili kufikia kiwango cha pH kinachohitajika.

Juu ya Chachu ya Chakula kwenye Tumbo

Mwishowe, moja ya athari ya kawaida inayodaiwa ya kuchanganya chakula kisichofaa ni kwamba chakula huchaga au kuoza ndani ya tumbo.

Eti, wakati chakula cha kuyeyusha haraka kikijumuishwa na chakula cha kuyeyusha polepole, chakula cha kuyeyusha haraka hukaa ndani ya tumbo muda mrefu hivi kwamba huanza kuchacha.

Hii haifanyiki.

Uchimbaji na uozo hufanyika wakati vijidudu huanza kuchimba chakula chako. Lakini, kama ilivyotajwa hapo awali, tumbo hudumisha pH tindikali hivi kwamba chakula chako kimepungua na karibu hakuna bakteria anayeweza kuishi ().

Walakini, kuna sehemu moja katika njia yako ya kumengenya ambapo bakteria hustawi na kuchacha hufanya kutokea. Hii iko ndani ya utumbo wako mkubwa, pia hujulikana kama koloni yako, ambapo matrilioni ya bakteria yenye faida huishi ().

Bakteria katika utumbo wako mkubwa huchochea wanga yoyote ambayo haijagawanywa, kama nyuzi, ambayo haikuvunjwa ndani ya utumbo wako mdogo. Wanatoa gesi na asidi ya mafuta yenye mnyororo mfupi kama bidhaa taka ().

Katika kesi hii, kuchacha ni jambo zuri. Asidi ya mafuta ambayo bakteria hutengeneza imeunganishwa na faida za kiafya kama vile kupunguzwa kwa uchochezi, udhibiti bora wa sukari ya damu na hatari ndogo ya saratani ya koloni (,).

Hii inamaanisha pia kuwa gesi unayopata baada ya kula sio jambo baya. Inaweza kuwa ishara tu kwamba bakteria wako wa urafiki wamelishwa vizuri.

Hakuna ushahidi kwamba mazoezi ya kuchanganya chakula hutoa faida yoyote. Kwa kweli, sayansi ya kisasa inapingana moja kwa moja na kanuni zake nyingi.

Mifano inayotegemea Ushahidi wa Mchanganyiko wa Chakula

Kanuni za chakula zinazochanganya chakula haziungwa mkono na sayansi, lakini hiyo haimaanishi kwamba njia unayounganisha vyakula kila wakati haina maana.

Kwa mfano, kuna mchanganyiko mwingi wa chakula unaotegemea ushahidi ambao unaweza kuboresha au kupunguza umeng'enyaji na ngozi ya vyakula fulani.

Hapa kuna mifano michache.

Matunda ya Machungwa na Chuma

Iron huja katika aina mbili katika lishe: chuma cha heme, ambacho hutoka kwa nyama, na chuma kisicho-heme, ambacho kinatokana na vyanzo vya mmea.

Chuma cha Heme kimeingizwa vizuri, lakini ngozi ya chuma isiyo ya heme ni ya chini sana - kati ya 1-10%. Kwa bahati nzuri, kuna mambo kadhaa ambayo unaweza kufanya ili kuongeza ngozi ya aina hii ya chuma ().

Kuongeza vitamini C ni moja wapo ya mambo mazuri unayoweza kufanya.

Inafanya kazi kwa njia mbili. Kwanza, inafanya chuma kisicho-heme kufyonzwa kwa urahisi. Pili, inapunguza uwezo wa asidi ya phytiki kuzuia ngozi ya chuma ().

Hii inamaanisha kuwa kuchanganya vyakula vyenye vitamini C (kama matunda ya machungwa au pilipili ya kengele) na vyanzo vya chuma vya mmea (kama mchicha, maharagwe au nafaka zenye maboma) ni chaguo bora.

Kwa bahati mbaya, tafiti hazijaonyesha kuwa mchanganyiko huu kweli huongeza viwango vya chuma mwilini. Walakini, hii inaweza kuwa tu kwa sababu masomo hadi leo yamekuwa madogo sana ().

Karoti na Mafuta

Lishe fulani, kama vile vitamini vyenye mumunyifu na carotenoids, zinahitaji mafuta ili kufyonzwa na mwili.

Carotenoids ni misombo inayopatikana katika mboga nyekundu, machungwa na kijani kibichi. Unaweza kuzipata kutoka kwa mboga kama karoti, nyanya, pilipili nyekundu ya kengele, mchicha na broccoli.

Zimeunganishwa na faida kama vile kupungua kwa hatari ya saratani fulani, magonjwa ya moyo na shida za kuona ().

Walakini, utafiti umeonyesha kuwa ikiwa utatumia mboga hizi bila mafuta yoyote - kula vijiti vya karoti au saladi iliyo na mafuta yasiyo na mafuta, kwa mfano - unaweza kukosa faida.

Utafiti mmoja ulichunguza ngozi ya carotenoids na mafuta yasiyo na mafuta, mafuta yaliyopunguzwa na mafuta kamili. Iligundua kuwa saladi ililazimika kutumiwa na mavazi yenye mafuta ili carotenoids yoyote iweze kufyonzwa ().

Dau lako bora ili kuepuka kukosa virutubisho hivi muhimu ni kutumia kiwango cha chini cha gramu 5-6 za mafuta na mboga iliyo na carotenoid (,).

Jaribu kuongeza jibini au mafuta kwenye saladi yako, au juu ya brokoli yako yenye mvuke na siagi kidogo.

Mchicha na Bidhaa za Maziwa

Vyakula kama vile mchicha, chokoleti na chai zina oxalate, dawa ya kula ambayo inaweza kumfunga na kalsiamu kuunda kiwanja kisichoweza kuyeyuka (,).

Hii inaweza kuwa nzuri au mbaya kwako, kulingana na hali.

Kwa watu ambao wanakabiliwa na aina fulani za mawe ya figo, kula vyanzo vya kalsiamu kama bidhaa za maziwa zilizo na vyakula vyenye oxalate kunaweza kupunguza hatari ya kupata mawe ya figo (,).

Kwa upande mwingine, kuchanganya oxalates na kalsiamu hupunguza ngozi ya kalsiamu. Kwa watu wengi, hii sio shida katika muktadha wa lishe bora.

Lakini kwa watu ambao hawali kalsiamu nyingi kwanza au ambao hula lishe yenye oxalates nyingi, mwingiliano huu unaweza kusababisha shida.

Ikiwa una wasiwasi juu ya kupata kalsiamu ya kutosha kutoka kwa lishe yako, epuka kuchanganya bidhaa za maziwa na vyakula vingine vyenye kalsiamu na vyakula vyenye oxalates nyingi.

Vyakula vilivyo na oxalate nyingi ni pamoja na mchicha, karanga, chokoleti, chai, beets, rhubarb na jordgubbar, kati ya zingine ().

Kanuni za lishe nyingi zinazochanganya chakula sio msingi wa ushahidi. Walakini, kuna mchanganyiko kadhaa wa chakula ambao umeonyeshwa kisayansi kuathiri usagaji na ngozi ya virutubisho.

Chukua Ujumbe wa Nyumbani

Kanuni za kuchanganya chakula hazikutegemea sayansi. Madai kwamba kuchanganya chakula kisicho sahihi ni jukumu la magonjwa na sumu mwilini hayana msingi.

Ikiwa unahisi kuwa sheria za chakula zinachanganya kwako, basi lazima uendelee nayo. Ikiwa lishe yako haijavunjwa, basi hakuna haja ya kuitengeneza.

Walakini, lishe inayojumuisha chakula inaweza kuwa kubwa na isiyoweza kudhibitiwa kwa watu wengi kwa sababu ya sheria ngumu nyingi zinazojumuisha.

Kwa kuongeza, hakuna ushahidi kwamba wanapeana faida yoyote ya kipekee.