Je! Nyama Nyekundu Ya Bacon?

Content.

• Nyeupe au nyekundu?
• Uainishaji wa kisayansi
• Uainishaji wa upishi
• Athari za kiafya za nyama nyekundu iliyosindikwa
• Mstari wa chini

Bacon ni chakula cha kifungua kinywa kinachopendwa ulimwenguni kote.

Hiyo ilisema, kuna mkanganyiko mkubwa unaozunguka hali yake ya nyama nyekundu au nyeupe.

Hii ni kwa sababu kisayansi, imeainishwa kama nyama nyekundu, ilhali inachukuliwa kama nyama nyeupe kwa upishi. Zaidi, ni nyama iliyosindikwa, ambayo inaweza kuuliza afya yake kuwa swali.

Nakala hii inakagua uainishaji tofauti wa bacon na ikiwa inaweza kuwa nyongeza nzuri kwa lishe yako.

Nyeupe au nyekundu?

Linapokuja kutofautisha kati ya nyama nyeupe na nyekundu, kuna sababu kuu moja inayozingatiwa: yaliyomo kwenye myoglobini.

Myoglobin ni protini inayohusika na kushikilia oksijeni kwenye misuli. Inatoa nyama fulani rangi yao nyeusi, nyekundu ().

Ikiwa nyama iliyopewa ina myoglobini zaidi kuliko nyama ya kawaida nyeupe, kama kuku (bila miguu na mapaja) na samaki, inachukuliwa kama nyama nyekundu (2, 3).

Rangi ya nyama pia inatofautiana na umri, na wanyama wakubwa wana rangi nyeusi kidogo (4).

Mwishowe, misuli ambayo hutumiwa zaidi inaonyesha rangi nyeusi, kama miguu ya kuku na mapaja.

Myoglobin ni protini inayopatikana katika nyama fulani ambayo inawajibika kutoa nyama nyekundu rangi yao nyeusi.

Uainishaji wa kisayansi

Kwa upande wa lishe au uainishaji wa bakoni, kwa kweli inachukuliwa kama nyama nyekundu - kama vile bidhaa zote za nguruwe (3).

Hii ni kwa sababu ya rangi yake nyekundu au nyekundu, uainishaji kama "mifugo," na kiwango cha juu cha myoglobini kabla ya kupika.

Hii ni kinyume na kauli mbiu ya mwisho ya mauzo ya 1980 ambayo ilitangaza nyama ya nguruwe kama "nyama nyingine nyeupe" kuionesha kama nyama mbadala ya kuku (5).

Hiyo ilisema, yaliyomo kwenye myoglobini hutofautiana kulingana na kata maalum ya nyama.

Lishe na kisayansi, bakoni na bidhaa zote za nguruwe huchukuliwa kama nyama nyekundu kwa sababu ya rangi yao nyekundu au nyekundu kabla ya kupika.

Uainishaji wa upishi

Linapokuja suala la uainishaji wa upishi wa bidhaa za nguruwe, kawaida huchukuliwa kama nyama nyeupe kwa sababu ya rangi yao nyepesi inapopikwa.

Bacon inaweza kuwa ubaguzi, kwani wapishi wengi huchukulia kama nyama nyekundu kutokana na rangi yake nyekundu inapopikwa.

Ufafanuzi wa upishi wa nyama nyekundu au nyeupe sio mizizi katika sayansi, kwa hivyo inaweza kuwa suala la maoni.

Wakati wa kufafanua nyama nyekundu katika mazingira ya upishi, rangi ya nyama hutumiwa tofauti na kiwango cha myoglobin iliyo na nyama.

Kwa upishi, nyama ya nguruwe kwa ujumla huchukuliwa kama nyama nyeupe kwa sababu ya rangi yake nyepesi inapopikwa, ingawa wengine wanaweza kuchukua nyama ya nyama nyekundu.

Athari za kiafya za nyama nyekundu iliyosindikwa

Mbali na kuzingatiwa nyama nyekundu lishe na kisayansi, bakoni huanguka kwenye kitengo cha nyama nyekundu iliyosindikwa.

Hizi ni nyama zozote zilizohifadhiwa na kuvuta sigara, kuponya, kuweka chumvi, au kuongeza vihifadhi vya kemikali (6).

Nyama nyingine nyekundu zilizosindika ni pamoja na soseji, salami, mbwa moto, au ham.

Kuna tofauti muhimu kati ya nyama nyekundu iliyosindikwa na nyama nyekundu za jadi ambazo hazijasindika, kama nyama ya ng'ombe, kondoo, na nyama ya nguruwe.

Ulaji wa nyama nyekundu uliosindikwa umehusishwa na hatari kubwa ya magonjwa kadhaa sugu, pamoja na ugonjwa wa moyo, ugonjwa wa kisukari wa aina 2, na saratani zingine, na pia hatari kubwa ya vifo vya sababu zote (6,).

Hiyo ilisema, kuna kampuni nyingi sasa zinazozalisha aina kidogo za nyama za jadi zilizosindikwa.

Kwa ujumla, ni bora kuonyesha kiasi linapokuja kula nyama nyekundu iliyosindikwa, kupunguza matumizi kwa mara mbili kwa wiki au chini.

Nyama nyekundu iliyosindikwa kama bacon imeonyeshwa kuwa na athari mbaya za kiafya wakati inapozidi. Ni bora kudhibiti ulaji wako sio zaidi ya mara mbili kwa wiki.

Mstari wa chini

Myoglobin ni sababu ya kuamua ya hali nyekundu au nyeupe ya nyama.

Kwa kisayansi, bakoni inachukuliwa kama nyama nyekundu, ingawa kwa upishi inaweza kuzingatiwa kama nyama nyeupe.

Bacon iko ndani ya kitengo cha nyama nyekundu iliyosindikwa, ambayo imehusishwa na hatari kubwa ya magonjwa fulani wakati imezidiwa. Kwa hivyo, kiasi ni muhimu.

Kwa ujumla, bila kujali ikiwa unaiona kama nyama nyekundu au nyeupe, bacon iko hapa kukaa.