Je! Mchele uliochanganywa ni nini, na Je, una afya?

Content.

• Mchele uliochomwa ni nini?
• Ulinganisho wa lishe
• Faida zinazowezekana za mchele uliochomwa
• Kuboresha sifa za kupika na kuhifadhi
• Uhamisho wa misombo ya mimea
• Uundaji wa prebiotic
• Inaweza kuathiri sukari ya damu kidogo
• Upungufu wa uwezekano
• Mstari wa chini

Mchele uliochomwa, ambao pia huitwa mchele uliobadilishwa, hupikwa kidogo kwenye maganda yake ambayo hayawezi kuliwa kabla ya kusindika kwa kula.

Katika nchi zingine za Asia na Afrika, watu wamekuwa wakipika mchele tangu nyakati za zamani kwani inafanya maganda iwe rahisi kuondoa kwa mkono.

Mchakato huo umekuwa wa kisasa zaidi na bado ni njia ya kawaida ya kuboresha muundo, uhifadhi, na faida za mchele.

Nakala hii inakagua mchele uliochomwa, pamoja na lishe yake, faida, na kushuka chini.

Mchele uliochomwa ni nini?

Kuchemsha hufanyika kabla ya mchele kusaga, hiyo ni kabla ya ganda la nje lisiloliwa kuondolewa ili kutoa mchele wa kahawia lakini kabla ya mchele wa kahawia kusafishwa kutengeneza mchele mweupe.

Hatua tatu kuu za kuchoma ni: (1,):

1. Kuloweka. Mchele mbichi, ambao haujashushwa, pia huitwa mchele wa mpunga, hutiwa maji ya joto ili kuongeza unyevu.
2. Kuanika. Mchele huchemshwa hadi wanga ibadilike kuwa gel. Joto la mchakato huu pia husaidia kuua bakteria na viini vingine.
3. Kukausha. Mchele hukaushwa polepole ili kupunguza kiwango cha unyevu ili iweze kusaga.

Kuchemsha hubadilisha rangi ya mchele kuwa manjano nyepesi au kahawia, ambayo hutofautiana na rangi nyeupe, nyeupe ya mchele wa kawaida. Bado, sio nyeusi kama mchele wa kahawia (1).

Mabadiliko haya ya rangi ni kwa sababu ya rangi inayotembea kutoka kwa maganda na matawi kwenda kwenye endosperm yenye wanga (moyo wa punje ya mchele), na pia athari ya hudhurungi ambayo hufanyika wakati wa kuchoma (,).

Mchele uliochomwa huloweshwa, hutiwa mvuke, na kukaushwa kwenye maganda yake baada ya kuvuna lakini kabla ya kusaga. Mchakato huo unageuza mpunga kuwa manjano badala ya kuwa nyeupe.

Ulinganisho wa lishe

Wakati wa kuchoma mafuta, virutubisho vingine vya mumunyifu wa maji huhama kutoka kwenye matawi ya punje ya mchele hadi kwenye endosperm ya wanga. Hii hupunguza upotezaji wa virutubisho ambao kawaida hufanyika wakati wa kusafisha wakati wa kutengeneza mchele mweupe (1).

Hivi ndivyo jinsi ounces 5.5 (gramu 155) za mchele usiopuuzwa, uliopikwa, uliochomwa unalinganishwa na kiwango sawa cha mchele ambao haujatiwa utajiri, uliopikwa, mweupe na kahawia. Hii ni sawa na kikombe 1 cha mchele uliochomwa na mweupe au kikombe cha 3/4 cha mchele wa kahawia ():

Hasa, mchele uliochomwa una thiamine na niini zaidi ya mchele mweupe. Virutubisho hivi ni muhimu kwa uzalishaji wa nishati. Kwa kuongezea, mchele uliochomwa una nyuzi na protini nyingi (6, 7).

Kwa upande mwingine, madini mengine, pamoja na magnesiamu na zinki, ni chini kidogo katika mchele uliochomwa, ikilinganishwa na mchele mweupe na kahawia wa kawaida. Hiyo ilisema, maadili haya yanaweza kutofautiana kulingana na vigeuzi katika mchakato wa kuchoma (1).

Mchele uliochomwa na mweupe wakati mwingine hutajiriwa na chuma, thiamine, niini, na folate, ambayo hupunguza tofauti hizi za virutubisho ikilinganishwa na mchele wa kahawia. Bado, mchele wa kahawia ndio chanzo bora cha virutubisho, kwa jumla.

Mchele uliochomwa una kiwango cha juu cha vitamini B ikilinganishwa na mchele mweupe usiopuuzwa. Hii ni kwa sababu ya mchakato wa kuchoma, wakati ambao virutubishi huhamisha kutoka kwa matawi kwenda kwenye endosperm ya wanga. Bado, mchele wa kahawia ndio wenye lishe zaidi.

Faida zinazowezekana za mchele uliochomwa

Kuchemsha ni kawaida, kwa sababu ya athari zake za faida kwenye kupikia na kuhifadhi sifa za mchele. Uchunguzi pia unaonyesha kuwa inaweza kuwa na faida za kiafya zaidi ya ongezeko la thamani ya lishe.

Kuboresha sifa za kupika na kuhifadhi

Kuchemsha hupunguza kunata kwa mchele kwa hivyo hutoa punje laini na tofauti wakati ukipikwa. Hii inahitajika sana ikiwa unahitaji kuweka mchele joto kwa muda kabla ya kutumikia, au ikiwa una mpango wa kupasha moto au kufungia mchele uliobaki na unataka kuzuia kubana ().

Kwa kuongezea, kuchoma mafuta hutengeneza enzymes ambazo huvunja mafuta kwenye mchele. Hii inasaidia kuzuia ubadilishaji na ladha-mbali, kuongeza rafu-maisha ().

Uhamisho wa misombo ya mimea

Wakati mchele wa hudhurungi wa nafaka yote umetengwa ili kutengeneza mchele mweupe, safu ya matawi na vijidudu vyenye mafuta huondolewa. Kwa hivyo, misombo ya mmea yenye faida hupotea.

Walakini, mchele unapochomwa, baadhi ya misombo hii ya mimea, pamoja na asidi ya phenolic iliyo na mali ya antioxidant, huhamishia kwenye endosperm ya wanga ya punje ya mchele, na kupunguza upotezaji wakati wa kusafisha. Antioxidants hulinda dhidi ya uharibifu wa seli ().

Katika utafiti wa mwezi 1 katika panya na ugonjwa wa sukari, mchele uliochomwa uligundulika kuwa na misombo 127% ya phenolic kuliko mchele mweupe. Isitoshe, kula wali uliochomwa kulindwa na figo za panya dhidi ya uharibifu kutoka kwa msimamo mkali wa bure, wakati mchele mweupe haukuwa ().

Bado, utafiti zaidi unahitajika kuchunguza misombo ya mmea kwenye mchele uliochomwa na faida zao za kiafya.

Uundaji wa prebiotic

Wakati mchele unapewa mvuke kama sehemu ya mchakato wa kuchoma mafuta, wanga hubadilika kuwa gel. Wakati inapoza, inarudi nyuma, ikimaanisha molekuli za wanga hurekebisha na huimarisha (1).

Utaratibu huu wa upangaji upya huunda wanga sugu, ambayo huzuia mmeng'enyo badala ya kuvunjika na kufyonzwa ndani ya utumbo wako mdogo (11).

Wakati wanga sugu hufikia utumbo wako mkubwa, huchafuliwa na bakteria yenye faida inayoitwa probiotic na inahimiza ukuaji wao. Kwa hivyo, wanga sugu huitwa prebiotic ().

Prebiotics kukuza afya ya utumbo. Kwa mfano, zinapochochewa na bakteria, hutoa asidi ya mnyororo mfupi, pamoja na butyrate, ambayo inalisha seli za utumbo wako mkubwa ().

Inaweza kuathiri sukari ya damu kidogo

Mchele uliochomwa hauwezi kuongeza sukari yako ya damu kama aina nyingine ya mchele. Hii inaweza kuwa kwa sababu ya wanga sugu na yaliyomo juu kidogo ya protini ().

Wakati watu walio na ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2 walipokula karibu vikombe 1 1/8 (gramu 185) za mchele uliopikwa uliokaushwa baada ya kufunga usiku mmoja, ongezeko lao katika sukari ya damu lilikuwa chini ya 35% kuliko wakati walipokula mchele mweupe wa kawaida ().

Katika utafiti huo huo, hakuna tofauti kubwa katika athari ya sukari kwenye damu iliyozingatiwa kati ya mchele mweupe na kahawia wa kawaida, ingawa mwisho ni chaguo bora zaidi ().

Vivyo hivyo, katika utafiti mwingine kwa watu walio na ugonjwa wa kisukari cha aina ya pili, kula juu ya vikombe 1 1/4 (gramu 195) za mchele uliopikwa wa kuchemsha baada ya kufunga mara moja kuongezeka kwa sukari ya damu 30% chini ya kula kiwango sawa cha mchele mweupe wa kawaida ().

Kula wali uliobaki uliokaushwa ambao umepozwa na kisha kupokanzwa moto inaweza kupunguza zaidi athari zake kwa sukari ya damu (,).

Walakini, masomo zaidi ya wanadamu yanahitajika ili kuchunguza faida inayowezekana ya mchele uliochomwa kwa udhibiti wa sukari ya damu.

Ikiwa una ugonjwa wa kisukari na jaribu sukari yako ya damu nyumbani, unaweza kujiangalia jinsi aina tofauti za mchele zinavyoathiri viwango vyako. Hakikisha kulinganisha kiwango sawa cha mchele na kula kwa njia ile ile ili uwe na ulinganifu mzuri.

Mchele uliochomwa haukosekani ukali ikilinganishwa na mchele wa kahawia na hupika kwenye punje zilizoainishwa vizuri badala ya kung'ang'ania. Inaweza pia kutoa misombo zaidi ya mimea, kusaidia afya ya utumbo, na kuongeza sukari ya damu chini ya mchele mweupe wa kawaida.

Upungufu wa uwezekano

Ubaya kuu wa mchele uliochomwa ni kwamba hauna virutubisho kuliko mchele wa kahawia.

Zaidi ya hayo, kulingana na upendeleo wako wa muundo na ladha, huenda usipende mchele uliochomwa. Ikilinganishwa na laini laini, nata na laini, ladha ya bland ya mchele mweupe, ni thabiti na inatafuna na ladha kali zaidi - ingawa haina nguvu kama mchele wa kahawia ().

Kwa mfano, itakuwa ngumu zaidi kutumia vijiti kula punje tofauti za mchele uliochomwa, ikilinganishwa na mashina ya mpunga mweupe wa kawaida.

Mchele uliochomwa pia huchukua muda kidogo kupika. Wakati mchele mweupe huchemka kwa muda wa dakika 15-20, kuchomwa huchukua dakika 25. Bado, hii ni chini ya dakika 45-50 zinazohitajika kwa mchele wa kahawia.

Mbali na yaliyomo chini ya lishe ikilinganishwa na mchele wa kahawia, sehemu zingine za chini za mchele uliochomwa ni tofauti ya ladha na muundo, na pia muda mrefu kidogo wa kupikia kuliko mchele mweupe wa kawaida.

Mstari wa chini

Mchele uliochomwa (uliobadilishwa) hupikwa kidogo kwenye maganda yake, ambayo huhifadhi virutubishi vingine vingine vilivyopotea wakati wa kusafisha.

Inaweza kufaidika na afya ya utumbo na kuathiri sukari ya damu chini ya mchele wa kahawia au nyeupe.

Bado, ingawa mchele uliochomwa una afya kuliko mchele mweupe wa kawaida, mchele wa kahawia unabaki kuwa chaguo bora zaidi.