Hapa kuna kile unachohitaji kujua kuhusu mwenendo wa nyama ya uwongo wa nyama, kulingana na Wataalam wa chakula

Content.

• Mtindo wa Nyama za Uongo wa Hivi Punde
• Kwa nini Nyama ya bandia Inapita Sasa
• Nyama za Juu Zinazofanana na Nyama Sokoni
• Je! Nyama ya uwongo ni bora kuliko nyama halisi?
• Mstari wa Chini kwenye Burger za Mimea na Zaidi
• Pitia kwa

Nyama ya dhihaka inakuwa kweli maarufu. Mwishoni mwa mwaka jana, Soko la Vyakula Vizima lilitabiri hii kama moja ya mwelekeo mkubwa wa chakula wa 2019, na walionekana wazi: Uuzaji wa mbadala wa nyama uliongezeka kwa asilimia 268 kutoka katikati ya 2018 hadi katikati ya 2019, kulingana na ripoti kutoka kwa kikundi cha tasnia ya mgahawa Ushirika wa Chakula. (Linganisha hili na ongezeko la asilimia 22 mwaka uliopita.)

Hivi kwanini watu wanatumia pesa nyingi sana kuwanunua walaghai hawa wa nyama? Na zimetengenezwa kutoka kwa nini, ikiwa sio nyama ya ng'ombe, kuku, samaki au nguruwe? Hapa, angalia kwa karibu kile kilicho kwenye lebo hizi za lishe na usikie kile wataalamu wa lishe waliosajiliwa wanasema.

Mtindo wa Nyama za Uongo wa Hivi Punde

"Nyama 'zisizo na nyama' zimekuwa sokoni kwa muda mrefu," anasema Rania Batayneh, M.P.H., mmiliki wa Lishe Muhimu Kwako na mwandishi waMlo Mmoja Mmoja: Mfumo Rahisi wa 1:1:1 wa Kupunguza Uzito Haraka na Endelevu. "Tofauti katika mwaka mmoja au miwili iliyopita inahusisha kushinikiza zaidi kwa bidhaa ya juu ya protini na vile vile kuongezeka kwa mahitaji ya walaji kwa kitu ambacho kinapendeza na kina muundo mzuri kama kitu halisi." (Kuhusiana: Bidhaa 10 Bora za Nyama bandia)

Nyama za uwongo za zamani (fikiria: burgers zilizochanganyikiwa, za mboga mboga za miaka ya 90) hazingeweza kudhaniwa kuwa nyama ya ng'ombe iliyosagwa ama ladha au umbile, asema Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., mwanzilishi wa NutritionStarringYOU.com na mwandishi waKlabu ya Kiamsha kinywa iliyojaa protini. Lakini mazao ya sasa ya mbadala kama nyama ni pamoja na viungo vinavyoiga "nadra" kuonekana na juiciness ya nyama ya nyama. Kuna hata kuku laini ya bandia na samaki bandia dhaifu sasa, pia.

Hii inaweza kuwa ni kwa sababu ya wazalishaji wanaotumia zaidi "anuwai ya vyanzo vya protini ya mboga badala ya bidhaa za soya na maharagwe tu, kama ilivyokuwa maarufu zamani," anasema Jenna A. Werner, R.D., muundaji wa Happy Slim Healthy. "Bidhaa zinatumia pea na mchele kwa protini, pamoja na dondoo za matunda na mboga iliyoongezwa kwa rangi."

Kwa nini Nyama ya bandia Inapita Sasa

Kuongezeka kwa umaarufu wa lishe ya kubadilika-aka maisha rahisi, ya mboga-inaweza kuhusishwa na kuongezeka kwa hamu ya bidhaa kama nyama isiyo na nyama. Kichocheo kingine kinachowezekana ni tafiti kadhaa za hivi majuzi ambazo zimeunganisha uzalishaji wa nyama na athari za mazingira zinazoharibu ardhi. Kwa kweli, mifumo endelevu zaidi ya ulaji, ambayo inakosea zaidi kwa mboga na mboga, inaweza kupunguza uzalishaji wa gesi chafu kwa karibu asilimia 70 na matumizi ya maji kwa asilimia 50, kulingana na ripoti katika jarida.PLOS Moja.

Kuweka athari ya nyama ya H2O kwa mtazamo, oga ya Amerika wastani hutumia lita 17 za maji. Kulingana na Utafiti wa Jiolojia wa Merika, inachukua…

• Galoni 5 za maji kutoa pauni ya viazi

• Galoni 10 za maji kutoa pauni ya kuku

• Galoni 150 za maji kutengeneza nyama ya ng'ombe kwa hamburger ya wakia nne (robo ya pauni)

Na Burger isiyowezekana, kwa mfano, inajivunia ukweli kwamba hutumia asilimia 87 ya maji chini ya nyama ya nyama.

"Haya ni maoni yangu, lakini siamini kuwa bidhaa hizi zinatengenezwa kwa ajili ya vegans," anasema Werner. "Nimezungumza na wafugaji wachache ambao binafsi hawatakaribia kitu kama Impossible Burger kwa sababu inafanana sana na sura na ladha ya nyama halisi ya wanyama. Ninaamini hizi zimeundwa kwa ajili ya watu wanaobadilikabadilika, wala mboga mboga au mtu yeyote anayetaka kujaribu kitu kipya. au kuongeza vyakula zaidi vinavyotokana na mimea kwenye mlo wao—ambayo inaonekana kuwa watu wengi siku hizi.” (Zaidi: Nini Tofauti Kati ya Lishe inayotegemea mimea na Lishe ya Vegan?)

Nyama za Juu Zinazofanana na Nyama Sokoni

Kuku wa KFC Beyond Fried ilijaribiwa huko Atlanta mwishoni mwa Agosti 2019 na kuuzwa kwa masaa tano tu. Kwa hivyo ni wazi mahitaji ni nguvu. Minyororo mingine mikubwa ya mikahawa, ikijumuisha Kiwanda cha Keki za Cheesecake, McDonald's Kanada (ambayo imezindua sandwich ya PLT, au mmea, lettuce, na burger ya nyanya iliyotengenezwa na Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's, na Qdoba zote. kutoa "nyama" isiyo na nyama.

Wengi zaidi wanajaribu au wanazingatia kuongeza chaguo la nyama ya uwongo kwenye menyu zao, na ni Arby tu ndiye ametoa maoni rasmi dhidi ya vitu vyote visivyo na nyama kwani kauli mbiu yao inaahidi "wana nyama." (Angalia hamu ya mwandishi mmoja kupata burger bora ya mboga na njia mbadala za nyama ambazo pesa zinaweza kununua.)

Zaidi ya kile unachoweza kununua ambacho tayari kimepikwa, chaguo zifuatazo (na zaidi zikiongezwa kwa siku) sasa zinaweza kupatikana-au zitapatikana hivi karibuni-kwa wauzaji wa kitaifa.

• Burger isiyowezekana kutoka kwa Chakula kisichowezekana. Protini kuu isiyowezekana hutoka kwa mkusanyiko wa soya, protini ya soya, haswa, ambayo ni unga wa soya na nyuzi ya mumunyifu iliyochukuliwa kwa protini zaidi kwa kila wakia. Mafuta ya nazi husukuma mafuta, ndiyo sababu yana juisi sana. Soy leghemoglobin (aka heme) ni kiungo muhimu ambacho hufanya iweze kuwa "nadra" na kama nyama katika rangi na muundo.
• Zaidi ya Burger, Nyama ya nyama Inabomoka na Sausage yote kwa Beyond Meat. Tenga protini ya mbaazi, mafuta ya kanola, na mafuta ya nazi huungana kwa ajili ya bidhaa inayofanana na nyama ya ng'ombe ambayo hupata uthabiti wake wa "damu" kutoka kwa dondoo la beet.
• Burger ya Kushangaza iliyotengenezwa na Sweet Earth Foods. Protini ya pea iliyochorwa, mafuta ya nazi, na gluten ya ngano hufanya sehemu kubwa ya kila patti, wakati juisi ya matunda na mboga hujilimbikizia hue ya nyama ya nyama.
• Zabuni za Chick'n Moto Moto, Burger isiyo na Nyama, Meatballs za nyama, na Keki zisizo na Crab zote kwa gardein. Zaidi ya hizi "nyama" zisizo na nyama zimejengwa karibu na msingi wa unga wa ngano ulioboreshwa, mafuta ya canola, mkusanyiko wa protini ya pea, na gluten muhimu ya ngano. (Kumbuka kwa mtu yeyote aliye na ugonjwa wa Celiac: Unga huu kimsingi ni gluten na karibu na wanga, hivyo wazi wazi.)
• Burger inayotegemea mimea, Mbwa mahiri, Sausage inayotegemea mimea, na vipande vya Deli kutoka kwa Lightlife. Protini ya mbaazi, iliyotolewa kutoka kwa mbaazi za manjano, pamoja na mafuta ya canola, wanga ya mahindi iliyobadilishwa, na nyota iliyobadilishwa ya selulosi katika nyama isiyo na nyama kama Lightlife.
• Loma Linda Taco Kujaza kutoka Vyakula vya Asili vya Atlantiki. Na muundo na ladha sawa sawa na nyama ya nyama ya nyama ya nyama, protini ya soya, mafuta ya soya, na dondoo ya chachu (ambayo inaongeza ladha tamu) ni viungo muhimu katika bidhaa hii iliyoongozwa na Mexico.

Lakini tunajua unachoshangaa: Ni tofauti gani kati ya Burger isiyowezekana na Burger ya Nyama Zaidi? Baada ya yote, hawa wawili wanachukua sehemu kubwa ya ushirikiano wa mgahawa na msingi wa wateja.

Harris-Pincus anasema alijaribu zote mbili.

"Wote ni mbadala wa kuvutia wa nyama na rangi," anasema. "Niliagiza baga ya Beyond Meat kwenye mgahawa maarufu na ilikuwa ya kitamu sana. Hata hivyo, naipata kuwa na mafuta. Hizi mbadala zina mafuta mengi kuliko ningependa, lakini nilizipata kuwa walaghai wa kuvutia wa nyama. " anasema. (Kuhusiana: Burger zenye protini nyingi ambazo sio nyama ya nyama)

Batayneh hivi karibuni alichochea moja ya Burgers mpya ya kushangaza, akaiweka na hummus, na akajifunga na kifungu. Hukumu? "Yote ni juu ya muundo, viungo, na ladha," anasema."Ina dondoo za mboga na matunda, ambayo hutoa rangi changamfu ambayo hubadilika wakati wa kupika. Zaidi ya hayo, nadhani Burger ya Awesome ina ladha ya 'safi' na hilo ndilo jambo muhimu kwangu. [Gramu 6 za] nyuzinyuzi pia zilivutia sana. Ikiwa ni msingi wa mmea, basi inapaswa kuwa na nyuzi, sivyo? "

Je! Nyama ya uwongo ni bora kuliko nyama halisi?

Kulinganisha lishe ya Burger Impossible na burger ya nyama ya ng'ombe, kwa mfano, sio kweli kuwa nyeusi na nyeupe, anasema Werner. Kuna mambo mengi sana ya kuzingatia na njia tofauti za kulinganisha, kama vile urefu wa orodha ya viambato, kiasi cha sodiamu au protini, na mchakato wa utengenezaji. Jambo moja ambalo linaonekana, ingawa: Nyama hizi zote bandia zina cholesterol sifuri kwani hiyo inapatikana tu katika bidhaa za nyama. Ikiwa na wakati unachagua kula nyama halisi, Harris-Pincus anapendekeza kwamba "ufikirie nyama kama lafudhi ya chakula badala ya nyota ya sahani" kwa usawa bora wa macros na vitamini zaidi. (Jaribu maoni haya ya protini yenye mboga nyingi ambazo unaweza kutumia kwa urahisi kufanya kazi.)

"Kwa kweli kutoka kwa mtazamo wa kalori na mafuta, mbadala nyingi za burger hulinganisha vile vile na nyama iliyokatwa kwa mafuta mengi, kama vile nyama ya ng'ombe 80/20," anasema Harris-Pincus. Hata hivyo, yeye binafsi anapendekeza wateja wake wengi wapike na nyama konda, ambazo zina kalori chache na mafuta. "Hata hivyo, sehemu zinaweza kubadilishwa, na daima kuna nafasi ya protini ya juu-kalori katika baadhi ya milo pia," anaongeza.

Ni takwimu hizi ambazo unahitaji kutazama kwa karibu wakati unazingatia lishe yako kwa jumla na jinsi hawa-burgers bandia wanaweza kuingia ndani yake. Unapokuwa na shaka, kamwe usikubali tu chakula cha "afya" kwa sababu, vizuri, inakua, anasema Harris-Pincus.

"Wakati mwingine watu wanaamini kuwa bila nyama kunamaanisha kalori chache, na sivyo ilivyo hapa," anasema. "Kuchagua burger hizi za nyama bandia hakutasaidia kupunguza uzito ukilinganisha na baga za nyama konda za kitamaduni. Kusema kweli, ningependelea mtu kuchagua baga ya nyama konda iliyolishwa kwa nyasi ambayo ina mafuta mengi ya omega-3 kuliko baga isiyo na nyama iliyojaa mafuta ya nazi. hiyo ina mafuta mengi yaliyojaa. Kwa ujumla, lishe zetu zinapaswa kuwa za mimea na matunda na mboga nyingi zaidi, nafaka zisizokobolewa, karanga, maharagwe na mbegu na sehemu ndogo zaidi za bidhaa za wanyama." (Kuhusiana: Kila Kitu Unachohitaji Kujua Kuhusu Omega-3s na Omega-6s)

Na wale walio na vizuizi vya lishe, kama vile kutovumilia kwa lactose au ugonjwa wa Celiac, wanahitaji kuwa waangalifu na kusoma lebo za viambatanisho. Baadhi ya nyama hizi bandia zina gluteni ya ngano.

"Kila mtu ni tofauti na mahitaji ya kila mtu ni tofauti, lakini kumbuka: Kuna nafasi katika lishe yako kujaribu vitu kama hivi - haswa ikiwa una nia ya kuunganisha chaguzi zaidi za mmea," anasema Werner. "Kubadilisha vyanzo vyako vya protini ni nzuri kwako na husaidia kuzuia kuchoka. Zaidi, ikiwa kwa sasa unakula nyama nyekundu nyingi na unapenda kupunguza, hii inaweza kuwa njia nzuri ya kuanza." (Kuhusiana: Vyakula 10 vya Mimea vyenye Protini nyingi ambavyo ni Rahisi Kuyeyushwa)

Mstari wa Chini kwenye Burger za Mimea na Zaidi

Ingawa nyama hizi za bandia kama nyama sio bora kwa mwili wako kuliko wenzao wa wanyama, hazina athari kidogo kwa mazingira. Zaidi ya hayo, zinaruhusu vyanzo mbadala vya protini kufikia kiwango chako cha siku. (BTW: Hivi ndivyo inavyoonekana kula kiasi kinachofaa cha protini kila siku.) Kuchagua nyama ya kejeli kila baada ya muda fulani ni "njia rahisi kwa walaji nyama kupunguza ulaji wao wa bidhaa za wanyama, lakini bado wanapata ladha na umbile sawa. ya kweli, "anasema Harris-Pincus. Hiyo inaonekana kama kushinda-kushinda ladha.

Pitia kwa