Mkurugenzi Mtendaji wa Chakula Chote Anafikiria Nyama Inayotokana na Mimea sio Kweli Kwako Kwako

Content.

• Pitia kwa

Nyama mbadala zinazotokana na mimea zinazotengenezwa na makampuni kama vile Impossible Foods na Beyond Meat zimekuwa zikiathiri ulimwengu wa chakula.

Zaidi ya Nyama, haswa, imekuwa ya kupenda sana shabiki. Saini ya chapa hiyo inayotokana na "kutokwa na damu" ya veggie burger sasa inapatikana katika minyororo kadhaa maarufu ya chakula, pamoja na Ijumaa ya TGI, Carl's Jr., na A&W. Mwezi ujao, Subway itaanza kuuza Beyond Meat sub, na hata KFC inajaribu "kuku wa kukaanga" wa makao, ambayo inaonekana iliuza masaa tano tu katika majaribio yake ya kwanza. Maduka ya vyakula, kama vile Target, Kroger, na Chakula Chote, zote zimeanza kutoa bidhaa anuwai za nyama inayotokana na mmea ili kukidhi mahitaji yaliyoongezeka.

Kati ya faida za mazingira ya kupanda-msingi na ladha ya moja kwa moja ya bidhaa hizi, kuna sababu nyingi za kubadili. Lakini swali kubwa zaidi limekuwa kila wakati: Je! Vyakula hivi ni bora kwako? Mkurugenzi Mtendaji wa Chakula, John Mackey, angeweza kusema kuwa sio.

Katika mahojiano ya hivi karibuni na CNBC, Mackey, ambaye pia ni mla mboga mboga, alisema anakataa "kuidhinisha" bidhaa kama vile Beyond Meat kwa sababu hazifaidi afya yako haswa. "Ukiangalia viungo, ni vyakula vya kusindika sana," alisema. "Sidhani kula vyakula vilivyosindikwa sana ni vyema. Nadhani watu wanafanikiwa kwa kula vyakula vyote. Kama afya, sitaidhinisha hiyo, na hiyo ni ukosoaji mkubwa ambao nitafanya hadharani."

Inageuka, Mackey ana hoja. "Aina yoyote ya nyama mbadala itakuwa hiyo tu - mbadala," anasema Gabrielle Mancella, mtaalam wa lishe aliyesajiliwa katika Orlando Health. "Ingawa tunaweza kudhani kwamba mafuta yaliyojaa, kolesteroli, na vihifadhi wakati mwingine vinavyopatikana katika nyama halisi vitatuletea madhara, kuna mambo mabaya ndani ya uwanja wa nyama mbadala uliochakatwa pia."

Kwa mfano, chaguzi nyingi za msingi wa mmea na sausage zina kiwango kikubwa cha sodiamu kwani inasaidia kudumisha muundo na ladha, anafafanua Mancella. Sodiamu nyingi, hata hivyo, inaweza kuongeza hatari yako kwa magonjwa fulani ya moyo na mishipa na figo, pamoja na osteoporosis na hata aina fulani za saratani. Ndiyo maana Miongozo ya Chakula ya Marekani ya 2015-2020 inapendekeza kupunguza matumizi ya sodiamu hadi miligramu 2,300 kwa siku. "Burga Moja Zaidi ya Nyama inaweza kuwa na sehemu kubwa ya [kiasi chako cha kila siku cha sodiamu kinachopendekezwa]," anasema Mancella. "Na ukikamilishwa na viunga na bun, unaweza karibu mara mbili ulaji wa sodiamu, ambayo inaishia kuwa zaidi kuliko ikiwa unapata kitu halisi."

Ni muhimu pia kutazama upakaji rangi bandia katika nyama mbadala za mimea, anaongeza Mancella. Rangi hizi kawaida huongezwa kwa dozi ndogo kusaidia kuiga rangi ya nyama lakini imekuwa na ubishani mkubwa katika miaka ya hivi karibuni. Inafaa kuashiria, ingawa, kwamba baadhi ya nyama za mimea, kama Beyond Meat, zina rangi kwa kutumia bidhaa asili. "Burga hii ina ladha halisi kama imetoka kwenye grill, na umbile lake ni sawa na nyama halisi ya ng'ombe, inashangaza kwamba ina rangi ya beets na ni bidhaa isiyotokana na soya," anaelezea Mancella. Bado, njia za kusindika njia mbadala za mmea zinaweza kuwa mbaya kama wenzao wa asili, anasema. (Je! Unajua kuwa ladha ya bandia ni moja ya vyakula 14 vilivyopigwa marufuku bado vinapatikana Amerika?)

Kwa hivyo ni bora kula tu kitu halisi? Mancella anasema inategemea ni kiasi gani cha nyama uliyopanga kupanda unayopanga kutumia.

"[Pia] inategemea malengo yako," anaongeza. "Ikiwa unajaribu kupunguza kiwango cha mafuta yaliyojaa, cholesterol, au sodiamu katika lishe yako, basi bidhaa mbadala za nyama sio kwa ajili yako. Lakini ikiwa unajaribu tu kupunguza kiwango cha kaboni kutoka kwa bidhaa za wanyama, vyakula hivi. inaweza kuwa kile unachotafuta. " (Tazama: Je! Nyama Nyekundu * Kweli * Mbaya kwako?)

Bottom line: Kama ilivyo kwa vitu vingi, kiasi ni muhimu wakati wa kutumia bidhaa mbadala za nyama."Lishe iliyosindikwa kidogo huwa bora zaidi, ndiyo maana bidhaa hizi zinapaswa kushughulikiwa kwa tahadhari sawa na vile mtu angefanya na vyakula vingine vilivyofungashwa kama vile nafaka, crackers, chips n.k.," anasema Mancella. "Sitapendekeza kutegemea bidhaa hizi."

Pitia kwa