Njia 5 Bora zaidi za Kupika

Content.

• Pitia kwa

Ikiwa kuandaa chakula cha jioni kunamaanisha kurudisha juu ya chakula kilichohifadhiwa tayari au kufungua sanduku mpya la nafaka, ni wakati wa mabadiliko. Si lazima uwe mpishi aliyekamilika ili utengeneze vyakula visivyo na mafuta mengi na vyenye afya ambavyo vina ladha nzuri. Changamoto kuu ya kula vizuri wakati wa kutazama kalori ni kuchagua chakula chenye virutubishi na epuka mafuta mengi ya lishe bila kuacha ladha.

Ifuatayo ni upendeleo wa tano, mbinu za kupikia zenye mafuta ya chini unazoweza kujua kwa karibu wakati unachukua kukodisha Cuisine Konda. Ikiwa unachagua kukausha, microwave, kupika shinikizo, mvuke au kaanga, utafurahi kujua kwamba kila njia sio mafuta tu ya asili (kwa sababu yanahitaji mafuta kidogo au hayana) lakini inaleta hamu ya vyakula . Tahadhari moja: Kwa sababu hizi ni mbinu za kupikia haraka, utahitaji kupuuza ile adage inayojulikana na kuwa mpishi ambaye anaangalia sufuria - kusaidia kuizuia ichemke (au kuwaka, kushikamana au kuchaji).

1. KUTEKETEA

Kuanika ni, kwa urahisi, kupika chakula katika mazingira yaliyofungwa na kuingizwa na mvuke. Unaweza kupiga mvuke kwa njia anuwai: na kikapu kilichofunikwa, kilichotiwa mafuta kinachokaa juu ya sufuria ya maji ya moto; na kitambaa cha ngozi au karatasi; na stima za mianzi za Wachina ambazo huweka juu ya wok; na kwa stima za umeme zinazofaa. Wapishi wanaokauka na mihuri katika ladha, kuondoa hitaji la mafuta yaliyoongezwa wakati wa maandalizi. Pia huhifadhi virutubisho bora kuliko njia nyingine yoyote ya kupika isipokuwa microwaving. Ni kamili kwa samaki na samaki wa samaki kwa sababu haikausha mwili dhaifu. Halibut, cod na mvuke ya mvuke haswa vizuri.

Wagombea bora: Mboga kama vile avokado, zukini na maharagwe ya kijani, peari, matiti ya kuku, minofu ya samaki na samakigamba.

Vifaa: Chungu kikubwa cha kuweka stima za kikapu zinazoweza kuvunjika, stima za mianzi ya Wachina kuweka juu ya wok (hizi stima zinatoka $ 10- $ 40), au stima za umeme. Steam ya Nyeusi na DekkerScenter ni mtindo mpya wa umeme ambao una skrini ya kujipamba ya harufu ambayo unaweza kuongeza mimea na viungo. Inakuja na bakuli kubwa la lita tatu na bakuli 7 ya kikombe cha mchele na kipima muda kinachofaa na kengele ya ishara na kufunga moja kwa moja ($ 35).

Vidokezo vya kupikia:

"Kwa mvuke juu ya jiko, tu chemsha maji kwenye stima yako ya juu ya jiko, punguza moto ili simmer kali ipeleke kutoroka kwa mvuke, ongeza chakula kwenye chumba cha kuanika, funika na kifuniko, na uanze muda .

* Stima ya muda inaweza kuundwa kwa urahisi na vyombo vya kupikia vya kila siku. Tumia kikaangio au chungu chochote, kama vile oveni ya Uholanzi ya robo 6, na uweke rack ndani iliyosawazishwa kwenye vipande viwili vya mbao vinavyofanana vilivyowekwa chini. (Hakikisha kifuniko kimefungwa vizuri.) Vyungu vya spaghetti ambavyo huja na vikapu vidogo tofauti ambavyo hukaa juu na vinafaa vizuri chini ya kifuniko pia hufanya stima nzuri pia.

"Kijani cha 3 / 4- hadi 1-inchi ya samaki huchukua mahali popote kutoka dakika 6-15 hadi mvuke, kulingana na samaki; mboga na matunda (kama vile rundo la avokado ya kati, pauni ya maharagwe ya kijani au peari mbili zilizokatwa) chukua kutoka dakika 10-25; kifua cha kuku kisicho na bonasi, dakika 20.

Shikilia chumvi: Usisumbue vyakula vya kulainisha chumvi wakati wa kuanika, kwani inaosha tu.

Jaribu hii: Ladha ni rahisi kama twist ya limau. Shika kitambaa kimoja cha samaki kwa kuifunga kwenye karatasi na karafuu chache za vitunguu, tangawizi safi iliyokunwa, kitunguu na majani ya basil. Baada ya kukamua juisi safi ya limao juu ya samaki, ifunge imefungwa na uweke kwenye kikapu cha mvuke. Kuleta sentimita 2 za maji kwa chemsha kwenye sufuria, weka kikapu juu ya maji na kufunika. Mvuke kwa muda wa dakika 6.

2. KUSOGA KUKAANGA

Kupika kwa joto kali sana kwa muda mfupi sana ni kiini cha kukaranga. Kwa sababu chakula hupikwa haraka sana, kinapaswa kukatwa vipande vidogo, vilivyo sawa ili kuhakikisha kuwa kila kiungo kimepikwa vizuri. Hii ni njia nyingine ambayo inahitaji umakini wako kamili, kwani kuchochea kuendelea na wakati mwingine kutupa viungo ni muhimu kuzuia chakula kushikamana na sufuria.

Njia bora ya kuchochea-kaanga ni kwa wok.Pande zenye mteremko na chini ya mviringo zimeundwa mahsusi ili chakula kiweze kupakwa rangi ya hudhurungi haraka kwenye "tumbo" la sufuria na kisha kusongezwa hadi kando, ambapo humaliza kupika polepole zaidi. Kijadi, woks Wachina hutupwa chuma na huchukua muda kuwasha moto. Woks wengi leo wameundwa na chuma cha kaboni, ambacho huwaka na hupungua haraka zaidi. Wok amewekwa kwenye pete ya chuma ambayo inakaa juu ya kichoma moto. Wakati ni moto sana, mafuta huongezwa, ikifuatiwa na chakula.

Wagombea bora: Brokoli, kabichi, mbilingani, pilipili ya kengele, uyoga, nyama ya nguruwe, kuku, kamba, scallops na tofu.

Vifaa: Wok au skillet kubwa ya kupima nzito (kutoka $ 20- $ 200, kulingana na chapa). Wok ya gorofa-chini ya Calphalon (mfano C155) ina sehemu ya nje ngumu iliyo na anodized, vishikizo vya baridi, umaliziaji usio na fimbo na dhamana ya maisha yote ($100).

Vidokezo vya kupikia:

* Kuwa tayari: Mboga inapaswa kung'olewa vizuri au kung'olewa; nyama inapaswa kupunguzwa kwa mafuta na kukatwa. Viungo vinapaswa kuwekwa kwenye sahani na tayari kwenda.

* Ikiwa unapika nyama na sahani ya mboga, nyama ya hudhurungi kwanza, kisha isukume kwa pande za wok kabla ya kuongeza mboga.

Tumia mafuta ya bikira ya ziada kutoka pampu ya kunyunyizia mpako wako.

Jaribu hii: Jotoa wok bila kukwama juu ya moto mkali; nyunyiza na mafuta. Ongeza kikombe cha 1/2 cha vitunguu kilichokatwa, 1 karafuu ya vitunguu iliyokatwa na dashi ya pilipili nyekundu; koroga-kaanga kwa sekunde 30 hivi. Ongeza 1/2 kikombe cha mchuzi wa kuku na 1/2 kikombe cha divai nyeupe; chemsha kwa muda wa dakika 2. Ongeza 1/2 pound ya shrimp ya ukubwa wa kati; funika na upike kwa dakika 5.

3. KUFUNGA

Mojawapo ya njia rahisi kabisa ya kupika, kupika wapishi kwa kufunua chakula kuelekeza joto kwenye jiko la umeme au gesi, kawaida kwenye droo ya chini ya oveni. Inatoa matokeo sawa na kuchoma, lakini katika kuchoma moto huja kutoka chini, wakati kwa kuchoma hutoka juu. Kwa sababu joto halibadiliki, unachohitaji kufanya ni kusogeza chakula karibu au mbali na mwali kulingana na jinsi unavyopenda chakula chako kipikwe. Hiyo inamaanisha kukonda kwa chakula, chakula cha joto kinapaswa kuwa karibu na hivyo huona uso wa chakula haraka, ikiacha mambo ya ndani yasifanyike. Kwa sababu kuoka ni njia ya kupikia ya joto-kavu (ambayo inamaanisha hakuna mafuta ya ziada), vipande vidogo vya nyama ya ng'ombe na kuku hufanya kazi vizuri zaidi wakati wa kuoka kwanza au kuoka wakati wa kupikia.

Chef Will Elliott, chef mtendaji katika Regent Grand Spa, The Resort huko Summerlin huko Las Vegas, hutegemea kukausha kutengeneza sahani ambazo zinaridhisha mawingu ya wageni wake wanaojua afya. "Baadhi ya vyakula bora vya kuchemsha ni nyama ya ng'ombe na lax," Elliott anasema. "Salmoni ni samaki mwenye mafuta mengi na hatakauka kwa urahisi kama wengine." Hapa kuna misingi ya kuoka.

Wagombea bora: Salmoni, kuku, kuku wa Cornish, pilipili hoho, boga ya majira ya joto, zukini na vitunguu.

Vifaa: Jiko la gesi au umeme.

Vidokezo vya kupikia:

"Daima preheat broiler kwa dakika 30 na rack iliyopo ili vyakula viweze kushonwa haraka.

Kwa kipande cha nyama chenye unene wa inchi 1/2, ruhusu dakika 6 za muda wa kupika kwa nadra, dakika 9 kwa wastani na dakika 12 kwa kufanya vizuri.

* Kwa kuku ndani ya mfupa, ruhusu kama dakika 15 kwa pauni.

* Badili vyakula vyote nusu wakati wa kupika.

* Ili kupekua chakula, weka inchi 1 chini ya broiler iliyowashwa tayari kwa dakika 1-2 kila upande.

Kwa usafishaji rahisi, weka sufuria yako ya kukausha na foil.

Jaribu hii: Kwa ladha ya ziada na kuweka chakula kikauke, punguza marine kupunguzwa (na hata mboga) saa kabla. Jaribu hili kwenye matiti ya kuku: Changanya karafuu tatu za kitunguu saumu, kijiko 1 cha mafuta, juisi na zest ya limau moja, 1/4 kikombe cha basil safi iliyokatwa, kikombe 1 cha divai nyeupe, chumvi na pilipili ili kuonja.

4. KUSINIKIZA VYOMBO VYA CHUO KIKUU

"Wapishi wa microwaving kimsingi kwa kuanika," anasema Victoria Wise, mpishi na mwandishi wa Microwave iliyojazwa vizuri (Workman Publishing, 1996). "Na kama vile kupika kwa mvuke, inajitolea kwa kupikia mafuta kidogo au bila mafuta. Vyakula vinavyofanya vizuri kwa njia hii ni mboga, ambayo huhifadhi rangi yake pamoja na virutubisho vyake, samaki na kuku, ambayo hunenepa vizuri ikilinganishwa na nyama ya ng'ombe na nyama. nyama ya nguruwe." Hekima hutumia mfano wa Panasonic wa 750-watt na jukwa ambalo hugeuza chakula, kusaidia kupika kwa usawa zaidi. Nguvu ya microwave inategemea wattage kwa mguu wa mraba wa nafasi ya tanuri ya ndani: juu ya wattage na ndogo tanuri, nguvu zaidi.

Wagombea bora: Beets, broccoli, samaki, kuku, viazi, mchicha, karoti, kolifulawa na maapulo.

Vifaa: Muundo wa ukubwa wa wastani, 750-plus-wati na jukwa la kugeuza chakula au mfumo wa kupitisha ambao hutawanya mawimbi sawasawa katika oveni utafaa zaidi. (Nzuri kujaribu: Amana Radarange F1340 na watts 1,000, viwango vya nguvu 10 na turntable ya inchi 12.6 kwa joto hata, $ 209.)

Kumbuka kutumia glasi isiyo na microwave, vyombo vya kupikia vya kauri au plastiki. Vibakuli vingi vya glasi na vyombo vya kuokea viko salama, Wise anasema, na vitu vya kauri na plastiki vitasema chini na kwenye vifungashio ikiwa ni salama kwa microwave. Usiweke kamwe vyombo vya chuma, Styrofoam au plastiki kwenye microwave.

Vidokezo vya kupikia:

* Funika chakula ili iwe na mvuke na unyevu, ambayo huipa chakula ladha yake. Ingawa vitabu vingine vinapendekeza kutumia kitambaa cha plastiki kufunika, tafiti zingine zinaonyesha kwamba molekuli kutoka kwenye kanga zinaweza kusafiri hadi kwenye chakula. Tumia sahani za casserole zilizofunikwa au funika na bamba, glasi ya glasi.

* Unaweza kupika sahani mbili mara moja kwa kuziweka.

U003d Veggies za kupika ili kubakiza virutubishi: beets 6 za kati, kata (dakika 12), viazi vitamu 2 au viazi vikuu (dakika 14), kolifulawa ya kati hadi kubwa au broccoli, kata ndani ya florets (dakika 6), vikundi 2 vikubwa vya mchicha (dakika 3).

Jaribu hii: Hekima anapendekeza kichocheo hiki cha samaki msingi: Weka paundi 1 / 4-2 za samaki (kama vile halibut, cod au snapper) kwenye sahani kubwa salama ya microwave. Andaa marinade ya upendeleo wako (au jaribu mchanganyiko wa mafuta ya mzeituni, maji ya limao, haradali ya Dijon, chumvi na jani la bay iliyovunjika). Ongeza marinade kwa samaki na weka kando kwa dakika 20. Funika sahani na microwave juu kwa dakika 4-9 (kulingana na unene wa fillet) mpaka juisi iwe wazi na samaki katikati. Ondoa na uache baridi kwa dakika 2.

Kwa applesauce ya haraka, iliyotengenezwa nyumbani, Hekima hukata pauni mbili za tufaha zilizosafishwa ndani ya vipande vya inchi 1/2, huziweka kwenye bakuli kubwa na kuzinyunyiza sukari, mdalasini na kumwagika kwa maji ya chokaa. Microwave juu kwa dakika 10.

5. KUPIKA KWA SHINIKIZO

Chakula kilichopikwa kwenye jiko la shinikizo kinahitaji maji kidogo na wakati, ambayo inamaanisha kuwa vitamini na madini huwekwa sawa. Mpikaji hufunga kwenye mvuke iliyoundwa na kioevu cha kuchemsha, ambacho huimarisha ladha. Hii ina maana kwamba hutahitaji kuongeza mafuta au mafuta yoyote kwa ladha au utajiri. Huhitaji kulainisha chakula pia. Supu na kitoweo ambacho kwa kawaida kitachukua saa nyingi kuchemka kwenye jiko au kuku mzima kinaweza kuwa tayari kwa dakika 15, wali katika tano na mboga nyingi kwa takriban tatu.

Wagombea bora: Artichokes, viazi, maharagwe, nyama ya nyama, kuku, kondoo, risotto, supu na kitoweo.

Vifaa: Kuna aina tatu za wapishi wa shinikizo: "jiggler" ya zamani au valve ya uzito; valve ya uzito iliyotengenezwa; na valve ya chemchemi. Valves hizi zote hutumika kama mdhibiti wa shinikizo na kukuambia wakati ni wakati wa kurekebisha joto. (Zote zina vali za usalama zinazoruhusu shinikizo kupita kiasi kutoroka, na nyingi zina kufuli za usalama ambazo zinawafanya wasiweze kufungua hadi shinikizo limeshuka kabisa. Valve ya chemchemi ni sahihi zaidi na rahisi kwa Kompyuta kutumia. Vijiko vya shinikizo hutofautiana kwa bei kutoka $30-$300. (The Duromatic Non-Stick Pressure Cooker Frypan kutoka Kuhn Rikon inaongezeka mara mbili kama sufuria ya kukausha ya kawaida. Inashikilia mita 2.1 na ina upana wa inchi 9. Iliyotengenezwa na chuma cha pua, mtindo huu wa vali ya chemchemi una mfumo wa kipekee wa kutuliza titani na "kiboreshaji cha msaidizi. "kwa kuinua rahisi, na inakuja na kitabu cha kupikia. $ 156; piga simu 800-662-5882 kwa maelezo.)

Vidokezo vya kupikia:

* Tumia kipima muda unapopika kwa shinikizo. Njia hii hupika haraka sana hivi kwamba kila sekunde ni muhimu.

* Usijaze mpikaji wako zaidi ya theluthi mbili kamili. Unapopika vyakula vinavyopanuka, kama vile maharagwe au wali, jaza nusu tu kuruhusu mvuke na shinikizo kuongezeka.

Kuwa mwangalifu sana wakati wa kufungua kifuniko. Kamwe usiweke uso wako juu ya sufuria kwa sababu ya joto la mvuke.

Jaribu hii: Stew ya Nyama na Orange na Rosemary: Katika jiko la shinikizo la lita tano, joto kijiko 1 cha mafuta kwenye moto mkali. Ongeza pauni 1 1/2 ya nyama ya ng'ombe iliyokatwa vipande vipande vya inchi 1 na upike hadi iwe rangi ya hudhurungi pande zote. Ondoa na weka kando. Kupunguza moto na kuongeza vitunguu 1 kung'olewa, 1 karafuu vitunguu na vijiko 2 supu ya nyama. Kupika kama dakika 1. Ongeza 1/2 kikombe zaidi ya mchuzi wa nyama ya ng'ombe, 1/2 kikombe cha divai kavu nyekundu, vijiko 2 vya kuweka nyanya, 1/2 kijiko cha majani makavu ya rosemary, kijiko 1 cha peel ya machungwa iliyokatwa vizuri, kijiko 1 cha thyme kavu, jani moja la bay na pilipili nyeusi. ladha. Koroga vizuri kufuta nyanya ya nyanya. Ongeza nyama ya ng'ombe. Funga kifuniko na ulete shinikizo kwa kiwango cha juu. Punguza joto kama inahitajika. Kupika kwa dakika 15.

Pitia kwa