Aquafaba: Yai na Mbadala ya Maziwa Inastahili Kujaribiwa?

Content.

• Aquafaba ni nini?
• Ukweli wa Lishe
• Jinsi ya Kutumia Aquafaba
• Uingizwaji wa yai Nyeupe
• Uingizwaji wa Maziwa ya Vegan
• Aquafaba ni nzuri kwa watu walio na PKU
• Aquafaba ina virutubisho vingi
• Jinsi ya Kutengeneza Aquafaba
• Njia za Kutumia Aquafaba
• Jambo kuu

Aquafaba ni chakula kipya cha mtindo ambacho kina matumizi mengi ya kupendeza.

Mara nyingi huonyeshwa kwenye media ya kijamii na wavuti ya afya na afya, aquafaba ni kioevu ambacho kunde kama vile chickpeas zimepikwa au kuhifadhiwa.

Ni kiungo kinachotafutwa katika kupikia mboga na hutumiwa sana kama mbadala ya yai.

Nakala hii inaangalia kwa kina aquafaba, pamoja na ni nini, imetengenezwaje na ikiwa unapaswa kuiongeza kwenye lishe yako.

Aquafaba ni nini?

Aquafaba ni jina la maji ambayo kunde yoyote kama kunde au maharagwe meupe imepikwa au kuhifadhiwa. Ni kioevu ambacho watu wengine hutiwa nje wakati wa kwanza kufungua kopo ya vifaranga, kwa mfano.

Kwa kufaa, dutu hii ilipewa jina kwa kuchanganya maneno ya Kilatini ya maji na maharagwe - aqua na faba.

Pulses ni mbegu zinazoliwa ambazo hutoka kwa familia ya mimea ya kunde. Aina za kawaida za kunde ni pamoja na maharagwe na dengu (1).

Zina idadi kubwa ya wanga, haswa wanga. Wanga ni aina ya uhifadhi wa nishati inayopatikana kwenye mimea na inajumuisha polysaccharides mbili zinazoitwa amylose na amylopectin (2).

Wakati kunde hupikwa, wanga hunyonya maji, huvimba na mwishowe huvunjika, na kusababisha amylose na amylopectini, pamoja na protini na sukari, kuingia ndani ya maji.

Hii inasababisha kioevu chenye mnato kinachojulikana kama aquafaba.

Ingawa kioevu hiki kimekuwepo kwa muda mrefu kama kunde zimepikwa, haikupewa umakini hadi 2014 wakati mpishi wa Ufaransa aligundua kuwa inaweza kutumika kama kiungo katika mapishi.

Aligundua kuwa ilifanya mbadala bora kwa wazungu wa yai na inaweza pia kutumiwa kama wakala anayetumia povu.

Matokeo haya yalisambaa haraka kati ya wapenda chakula na kabla ya muda mfupi, aquafaba ilikuwa ikitumiwa na wapishi kote ulimwenguni.

Matokeo haya yalikuwa maarufu sana kati ya vegans kwa sababu aquafaba hufanya ubadilishaji bora wa yai inayofaa-vegan.

Kwa kuwa aquafaba kawaida hurejelea kioevu kutoka kwa kupika au kuhifadhi vifaranga, kifungu hiki kinazingatia kifani aquafaba.

Muhtasari Neno aquafaba linahusu kioevu ambacho kunde kama kunde zimepikwa au kuhifadhiwa.

Ukweli wa Lishe

Kwa kuwa aquafaba ni mwenendo mpya, kuna habari ndogo juu ya muundo wake wa lishe.

Kulingana na wavuti ya aquafaba.com, kijiko 1 (15 ml) kina kalori 3-5, na chini ya 1% hutoka kwa protini (3).

Inaweza kuwa na idadi ya madini kama kalsiamu na chuma, lakini haitoshi kuzingatiwa kama chanzo kizuri.

Ingawa kwa sasa hakuna habari ya kuaminika ya lishe juu ya aquafaba, maelezo zaidi juu ya faida zake za kiafya zinaweza kupatikana katika siku zijazo kwani inakuwa maarufu zaidi.

Muhtasari Aquafaba ni mwelekeo mpya wa chakula na inajulikana kidogo juu ya muundo wake wa lishe.

Jinsi ya Kutumia Aquafaba

Wakati utafiti juu ya uundaji wa lishe ya acquafa na faida inayowezekana ya kiafya ni mdogo, imeonyeshwa kuwa na matumizi mengi ya upishi.

Uingizwaji wa yai Nyeupe

Aquafaba inajulikana sana kwa kuwa mbadala mzuri wa mayai.

Ingawa sayansi halisi ya kwanini aquafaba inafanya kazi vizuri na uingizwaji wa yai haijulikani, inaweza kuhusishwa na mchanganyiko wake wa wanga na protini kidogo.

Inatumiwa sana kama uingizwaji wa wazungu wa yai, lakini pia inaweza kutumika kama kusimama kwa mayai na viini vya mayai.

Pia, ni rafiki wa vegan na inafaa kwa watu ambao ni mzio au hawavumilii mayai.

Kioevu hiki chenye syrup kimesherehekewa na waokaji wa mboga kwa uwezo wake wa kushangaza kuiga kitendo cha mayai kwenye mapishi, ikitoa muundo na urefu wa bidhaa zilizooka kama keki na kahawia.

Inaweza hata kuchapwa ndani ya meringue laini kama wazungu wa yai au kufanywa kuwa ladha tamu, ya mboga na ladha ya mzio kama marshmallows, mousse na macaroons.

Aquafaba pia ni kiungo maarufu katika matoleo mazuri ya vegan ya mapishi ya kitamaduni ya yai kama mayonesi na aioli.

Inatumiwa hata na wafanyabiashara wa bartenders kuunda visa na mboga za -i-allergy-kirafiki ambazo hutengenezwa kwa jadi na wazungu wa yai.

Wataalam wanapendekeza kubadilisha vijiko 3 (45 ml) ya aquafaba kwa yai moja kamili au vijiko 2 (30 ml) kwa yai moja nyeupe.

Uingizwaji wa Maziwa ya Vegan

Pamoja na kuwa mbadala wa yai ya nyota, aquafaba hufanya mbadala wa kipekee wa maziwa.

Mboga au watu walio na uvumilivu wa lactose mara nyingi hutafuta chaguzi zisizo na maziwa ili kuongeza mapishi.

Aquafaba inaweza kutumika badala ya maziwa au siagi katika mapishi mengi bila kuathiri muundo au ladha ya chakula.

Kwa mfano, unaweza kutengeneza siagi ya maziwa isiyo na ladha kwa kuchanganya aquafaba na siki ya apple cider, mafuta ya nazi, mafuta na chumvi.

Inaweza kuchapwa kwenye cream yenye kupendeza ambayo wakati mwingine hutumiwa na baristas kuongeza saini ya saini kwa cappuccinos na latte.

Muhtasari Aquafaba hutumiwa mara nyingi kama mbadala ya yai ya vegan na ya mzio. Inaweza pia kutumika katika mapishi kama mbadala ya maziwa.

Aquafaba ni nzuri kwa watu walio na PKU

Maudhui ya protini ya chini ya aquafaba hufanya iwe chaguo bora kwa watu walio na phenylketonuria, inayojulikana kama PKU.

PKU ni shida ya kurithi ambayo inasababisha viwango vya juu sana vya damu ya asidi ya amino iitwayo phenylalanine.

Ugonjwa huu ni kwa sababu ya mabadiliko ya jeni katika jeni inayohusika na kutengeneza enzyme inayofaa kuvunja phenylalanine (4).

Ikiwa viwango vya damu vya asidi hii ya amino hupanda sana, vinaweza kusababisha uharibifu wa ubongo na kusababisha ulemavu mkubwa wa kiakili (5).

Asidi za amino ni vizuizi vya ujenzi wa protini, na vyakula vyenye protini kama mayai na nyama vina kiwango cha juu cha phenylalanine.

Wale walio na PKU lazima wafuate lishe yenye protini ndogo sana kwa maisha ili kuepusha vyakula vilivyo na phenylalanine.

Chakula hiki kinaweza kuwa kikwazo sana, na kupata mbadala ya protini ya chini ni changamoto.

Aquafaba inaweza kuwa chaguo bora kwa watu walio na PKU kwani inaweza kutumika kama uingizwaji wa yai yenye protini ya chini sana.

Muhtasari PKU ni ugonjwa ambao mwili hauwezi kuvunja asidi ya amino inayoitwa phenyalanine. Watu walio na ugonjwa huu lazima wafuate lishe yenye protini ndogo sana, na kuifanya aquafaba kuwa chaguo salama kwa wale walio na PKU.

Aquafaba ina virutubisho vingi

Ingawa aquafaba hufanya mbadala bora ya yai kwa wale walio na vizuizi vya lishe na mzio wa chakula, sio chanzo kizuri cha virutubisho na haiwezi kushindana na yaliyomo kwenye lishe ya mayai au maziwa.

Uchunguzi wa awali wa virutubisho unaonyesha kuwa aquafaba ina kiwango kidogo cha kalori, protini, wanga na mafuta, na ina vitamini, au madini kidogo, ikiwa yapo (3).

Kwa upande mwingine, mayai na maziwa ni nyumba za nguvu za lishe. Yai moja kubwa hutoa kalori 77, gramu 6 za protini na gramu 5 za mafuta yenye afya.

Kwa kuongezea, mayai yana karibu kila virutubishi unayohitaji, pamoja na vioksidishaji vikali (6, 7, 8).

Wakati aquafaba hufanya kusimama kwa urahisi kwa mayai au maziwa, haswa kwa watu ambao ni mzio au hawali vyakula hivi, ni muhimu kutambua kuwa ina virutubishi vichache sana.

Kwa kubadilisha mayai au maziwa na aquafaba, utakosa faida zote za lishe ambazo watatoa.

Muhtasari Mayai ni chakula chenye lishe nyingi, na inaweza kuwa sio wazo nzuri kuibadilisha na aquafaba isipokuwa uwe na mzio wa yai au ufuate lishe ya vegan.

Jinsi ya Kutengeneza Aquafaba

Ni rahisi kupata aquafaba kutoka kwa vifaranga vya makopo. Walakini, unaweza pia kutumia maji yaliyosalia kutoka kwa kupika karanga mwenyewe.

Kutumia njia ya kwanza, toa tu kifaranga cha turubai juu ya colander, uhifadhi kioevu.

Njia za Kutumia Aquafaba

Unaweza kutumia kioevu hiki katika mapishi anuwai tamu au tamu, pamoja na:

• Meringue: Piga aquafaba na sukari na vanilla kutengeneza meringue isiyo na yai. Unaweza kutumia hii kwa pai za juu au kutengeneza kuki.
• Povu kama badala ya yai: Punga kwenye povu na uitumie kama uingizwaji wa yai katika mapishi kama muffins na keki.
• Piga mjeledi kama mbadala ya yai: Badilisha mayai na aquafaba iliyopigwa katika mkusanyiko wa pizza na mapishi ya mkate.
• Vegan mayo: Mchanganyiko wa aquafaba na siki ya apple cider, chumvi, maji ya limao, unga wa haradali na mafuta kwa mayonesi ya mboga, isiyo na maziwa.
• Siagi ya mboga Changanya aquafaba na mafuta ya nazi, mafuta ya mizeituni, siki ya apple cider na chumvi kuunda siagi isiyo na maziwa, isiyo na mboga.
• Macaroons: Badilisha wazungu wa yai na aquafaba iliyopigwa ili kutengeneza macaroons ya nazi isiyo na yai.

Kwa sababu aquafaba ni ugunduzi wa hivi karibuni, njia mpya za kutumia kingo hii ya kupendeza hugunduliwa kila siku.

Unapaswa kuhifadhi aquafaba kama vile ungehifadhi wazungu wa yai mbichi. Inapaswa kubaki safi kwenye friji kwa siku mbili hadi tatu.

Muhtasari Unaweza kutengeneza aquafaba kwa kuokoa maji yaliyosalia kutoka kwa kupikia chickpeas au kuweka kioevu tu baada ya kuchuja vifaranga vya makopo.

Jambo kuu

Aquafaba ni kiunga cha kupendeza na kinachofaa ambacho kinaanza kuchunguzwa kwa matumizi yake mengi ya upishi.

Haijulikani sana juu ya yaliyomo kwenye lishe, lakini utafiti wa awali umeonyesha kuwa ni protini ndogo sana, na kuifanya kuwa chaguo salama kwa wale walio na PKU.

Wakati aquafaba sio chanzo kizuri cha virutubisho, inatambulika kama yai bora na mbadala wa maziwa kwa vegans na wale walio na mzio wa chakula.

Kioevu hiki kinaweza kutumika kutengeneza vegan ladha na matoleo rafiki ya mzio wa bidhaa zilizooka. Walakini, kumbuka kuwa ni bora kuweka ulaji wako wa vyakula vyenye sukari kwa kiwango cha chini ili kukuza afya bora.

Aquafaba tayari imetamba sana katika ulimwengu wa upishi na inaendelea kukua katika umaarufu kama wapishi wavumbuzi wanagundua njia mpya za kutumia kiunga hiki.