Muulize Daktari wa Chakula: Neno la Mwisho juu ya Kujitenga kwa Protini ya Soya

Content.

• Pitia kwa

Swali: Je, niepuke kujitenga kwa protini ya soya?

J: Soy imekuwa mada yenye utata sana na ngumu. Kihistoria idadi ya watu wa Asia wamekula bidhaa nyingi za soya wakati pia wana maisha marefu na yenye afya duniani. Utafiti kuhusu protini ya soya na afya ya moyo na mishipa uliimarika sana hivi kwamba ilitolewa madai ya afya, kuruhusu makampuni ya chakula kusema kwamba "gramu 25 za protini ya soya kwa siku, kama sehemu ya chakula cha chini katika mafuta yaliyojaa na cholesterol, inaweza kupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo. Sehemu ya (jina la chakula) hutoa gramu X za protini ya soya."

Lakini kwa kila faida ya kiafya ya chanzo hiki kamili cha protini inayotegemea mimea, utasikia pia juu ya athari mbaya, pamoja na hatari kubwa ya saratani, usumbufu wa homoni, kazi ya tezi, au ulaji wa dawa za sumu na sumu.

Ili kupunguza wasiwasi fulani, Wakala wa Utafiti na Ubora wa Huduma ya Afya (AHRQ) ilitoa ripoti ya karibu kurasa 400 juu ya athari za isoflavones ya soya na soya (antioxidants inayopatikana katika soya), na kuhitimisha kwamba, "Kwa matokeo yote, pamoja na matukio mabaya, kuna hakuna ushahidi kamili wa athari ya majibu ya kipimo kwa protini ya soya au isoflavone." Walakini, kwa sababu bidhaa za soya huja kwenye soya anuwai, soya iliyochachuka, protini ya soya, na machafuko mengine yanaendelea kutokea.

Utengaji wa protini ya soya haswa umekuwa ukiwekwa chini ya darubini ya afya kuhusu usalama wake, kwa sababu ya matumizi yake mengi kuongeza kiwango cha protini ya vyakula anuwai au kuongeza umbile. Kuna masuala matatu ya kawaida ya kufahamu.

1. Uchafuzi wa chuma. Kutengwa kwa protini ya soya hutolewa kutoka kwa unga wa soya uliofutwa. Imetengenezwa na protini safi kabisa, kwani mchakato wa kujitenga hutoa bidhaa ambayo ni protini ya asilimia 93 hadi 97, ikiacha mafuta na wanga. Wasiwasi juu ya mchakato wa kutengwa unazingatia ukweli kwamba aluminium inayopatikana kwenye mashinikizo makubwa yaliyotumiwa kutenganisha protini ya soya inaweza kuingia kwenye protini yenyewe, ikiongeza uwezekano wa sumu ya metali nzito. Hili ni jambo la kubahatisha kabisa, kwani bado sijaona uchanganuzi wa soya, whey, au kitenga chochote cha protini kinachoonyesha uchafuzi wa metali nzito kutoka kwa vyombo vilivyotumiwa wakati wa mchakato wa kutengwa.

2. Hatari ya dawa. Asilimia tisini ya soya iliyobadilishwa vinasaba inakabiliwa na glyphosate, dawa inayopatikana katika Round Up. Wasiwasi ulioibuliwa juu ya kula bidhaa na kujitenga kwa protini ya soya ni kwamba utatumia kiasi kikubwa cha kemikali hii. Habari njema? Glyphosate haiingii vizuri na njia ya binadamu ya GI, athari mbaya kwa wanadamu hutegemea kipimo, na kiwango cha kipimo hicho ni cha kutatanisha sana.

Habari nyingine njema (au labda habari mbaya) ni kwamba linapokuja suala la glyphosate, kujitenga kwa protini ya soya sio shida yako kuu. Glyphosate iko kila mahali, ambayo ni habari mbaya sana! Ni kama BPA, ambayo nimefunika hapo awali. Utafiti uliochapishwa mnamo 2014 katika Kemia ya Chakula na Toxicology ya Mazingira na Uchambuzi ilionyesha ukweli kwamba matumizi ya glyphosate ulimwenguni kote yameifanya iwe mengi katika mazingira yetu ya mazingira na usambazaji wa chakula. Ingawa kiasi cha glyphosate katika ugawaji wa protini ya soya hakijahesabiwa, kuna uwezekano mkubwa sana kwamba soya ni yako msingi, pekee, au hata chanzo kikubwa cha mfiduo wa dawa hii.

3. Isoflavones iliyojilimbikizia. Moja ya maeneo yenye utata ya soya, isoflavones ni antioxidants ambayo ni maarufu kwa kuiga estrogen katika mwili. Athari hii imeonekana kama faida, na utafiti unaonyesha kuwa miligramu 75 au 54 kwa siku (mg / d) ya isoflavones ya soya inaweza kuongeza wiani wa madini ya mfupa na kupunguza mzunguko na ukali wa moto mkali, mtawaliwa. Walakini, isoflavones katika soya pia imependekezwa kuchukua jukumu katika kuongeza hatari ya saratani ya matiti. Utafiti katika eneo hili ni mgumu na unabadilika kila mara, na athari hasi huonekana katika masomo ya wanyama, lakini hakuna athari zinazopatikana katika masomo ya binadamu.

Pia ni muhimu kutambua kuwa kujitenga kwa protini ya soya sio chanzo cha isoflavones.Kulingana na Hifadhidata ya Isoflavone ya USDA, ounce moja (karibu kijiko kimoja) cha kujitenga kwa protini ya soya ina 28mg ya isoflavones ya soya na ounces tatu za tofu iliyopikwa ina 23mg ya isoflavones ya soya. Kwa msingi wa kutumikia kila mmoja, vyakula vyote vina vyenye kipimo sawa cha isoflavones, lakini kutenganisha protini ya soya kuna protini zaidi: 23g dhidi ya 8g.

Mambo yote yanayozingatiwa, kula kiasi cha wastani cha protini ya soya haitoi hatari ya afya. Ninaona faida kuu ya kutenga protini ya soya kama zana ya lishe kukusaidia kukidhi mahitaji yako ya protini ya kila siku. Ukiacha kula protini ya maziwa (whey) mara tu baada ya mazoezi au ikiwa unahitaji kuongeza protini kwenye mlo fulani, tumia protini ya soya kwani ungetumia kirutubisho chochote cha protini.

Pitia kwa