Jinsi ya Grill Mboga Kama Pro

Content.

• 1. Tayarisha Mboga Zako
• 2. Wape Mboga wako loweka
• 3. Hakikisha Mboga Yenye Mafuta Mafuta
• 4. Shikilia kwenye Chumvi
• 5. Ongeza Moshi, Vidokezo vya Herby
• 6. Tumia Kikapu
• 7. Nenda kwa Alama za Grill
• 8. Weka Mboga Yako Juu ya Moto wa Moja kwa Moja au Usio wa Moja kwa Moja
• 9. Pika kwa ~ dakika 6 hadi 10
• 10. Cheza na Char
• 11. Nenda kwa Post-Marinade
• 12. Unda Mchuzi
• 13. Fikiria nje ya Sanduku na Chaguo Zako za Zao
• Pitia kwa

Huku ulaji unaotokana na mimea unavyoongezeka, kuna uwezekano kuwa angalau mmoja wa wahudhuriaji wa BBQ wako anahitaji chakula kando na vipande vya tikiti maji na chipsi za viazi. Hapo ndipo mboga za kukaanga huingia. Kwa Elizabeth Karmel, mwandishi wa kitabu Mwongozo wa Wasichana wa Mtakatifu Francisko wa Kuchomaavokado, boga ya majira ya joto, viazi vitamu, mimea ya Brussels, mahindi, na maharagwe ya kijani ni baadhi ya mboga bora kuweka juu ya moto, lakini anasimama na kauli mbiu yake: "Ikiwa unaweza kula, unaweza kuikanda."

Kutupa mboga kwenye grili hakukupa tu chaguzi nyingi kwa wageni wako wa mboga na mboga, lakini pia huongeza ladha yao - kiasi kwamba unaweza kutaka kufanya mboga kuwa tukio kuu kwa kila mtu, bila kujali mtindo wao wa kula. Kuchochea huleta sukari yao ya asili, kwa hivyo unapata ladha tamu, ya caramelized.

Lakini utayarishaji unaofanya unaweza kutengeneza mboga nzuri za kuchoma, anasema mpishi Stephanie Izard, mmiliki wa Mgahawa wa Girl & Mbuzi huko Chicago, Chef wa Juu mshindi, na muundaji wa Michuzi hii ya kupikia Mbuzi Mdogo na viungo. Marinadi na michuzi husaidia mboga kuloweka tindikali, umami, chumvi na utamu na pia kuzifanya ziwe laini, asema Izard.

Machafu bado? Hapa ni jinsi ya kupika mboga, kulingana na faida.

1. Tayarisha Mboga Zako

Wakati wa kujifunza jinsi ya kula mboga, inaweza kusikika kuwa ya ajabu kupika kabla ya kuitupa kwenye moto. Lakini amini, baadhi ya mboga - hasa aina za moyo kama vile viazi, maharagwe ya kijani, brokoli, karoti, na beets - ladha bora zaidi ikiwa utapika kwanza, anasema Izard. Hii inapunguza wakati wa kuchoma, inaboresha muundo wa insides laini-laini na sehemu za nje zilizochomwa kabisa, na husaidia mboga kuloweka marinades yenye ladha. Blanch, choma, au uwape moto hadi iwe laini tu, tembea kwa dakika 30., halafu maliza na char nyepesi kwenye grill.

2. Wape Mboga wako loweka

Marinades hufanya kazi vizuri sana kwenye mboga zilizochongwa zilizo na mianya, kama broccoli na kolifulawa, au zile ambazo hunyonya, kama uyoga, mbilingani, na boga ya majira ya joto, anasema Izard. Lakini wanapoteza ngumi zao kama wapishi wa chakula kwenye birika, anaelezea. Suluhisho: Fanya marinade yako iwe kali zaidi kwa kutumia fomula yake ya kwenda:

• Mafuta: Anza na 1 hadi 2 Tbsp. mafuta ya bikira ya ziada au mafuta ya upande wowote, kama vile canola.
• Ukali: Punguza maji ya limao au maji ya chokaa, au onyesha siki.
• Chumvi/Umami: Ongeza dashi au mbili ya mchuzi wa samaki, mchuzi wa soya, au miso.
• Utamu: Tumia tu ya kutosha kuhimiza caramelization lakini sio sana kwamba itawaka. Karibu 1 tsp. inapaswa kufanya hivyo. Jaribu mirin, asali, au syrup ya maple.
• Viboreshaji ladha: Cheza ladha ya marinade yako kwa kurusha viungo kama vile hoisin, vitunguu saumu, haradali, mimea na viungo. Ikiwa unaipenda moto, ongeza chiles.

3. Hakikisha Mboga Yenye Mafuta Mafuta

Ikiwa hutumii marinade, Karmel anapendekeza kufunika nyuso zote zilizo wazi za mboga na mafuta. Mafuta hufunga kwenye unyevu, ambayo husaidia kuvunja nyuzi na kuzuia mboga iliyokangwa kutoka kukauka. Kwa sababu ni mnato zaidi kuliko mafuta mengine, mafuta ya mizeituni hushikilia mboga bora, kwa hivyo utapata moto mdogo. Pia hutoa chumvi kitu cha kushikamana nayo.

4. Shikilia kwenye Chumvi

Mboga iliyokaushwa kwa chumvi mara tu baada ya kutoka kwa moto, sio hapo awali. "Hii ni hatua muhimu. Mboga hutengenezwa kwa maji. Unapoweka chumvi juu yao, maji hulia, ambayo hupunguza grill na kuondoa unyevu," anasema Ashley Christensen, mpishi na mmiliki wa Death & Taxes, North Carolina mgahawa ambao hupika kwa moto wa kuni. Salting baadaye inazuia hii.

5. Ongeza Moshi, Vidokezo vya Herby

"Funga pamoja shada kidogo la mimea ya moyo kama rosemary, thyme, na oregano na kitambaa cha jikoni, na uiweke kwenye grill karibu na chakula unachopika. Ikichomwa kidogo, chaga bouquet ya mimea kwenye mafuta na limao juisi, na safisha chakula chako, ukipe glaze na ladha ya mboga, "anasema Christensen.

6. Tumia Kikapu

Ili kupata mboga ndogo karibu na moto bila kuziacha zianguke kwenye grates, jaribu kikapu cha kuchoma (Nunua, $ 90, williams-sonoma.com), mojawapo ya zana pendwa za Christensen. "Ninaitumia kukaanga mboga kwenye moto," anasema. Inapika pia nyanya za cherry, nusu, na iliyokatwa, chembe za Brussels, boga, na avokado. Na inafanya kazi vizuri kwa shrimp na scallops.

7. Nenda kwa Alama za Grill

"Unahitaji grill yako iwe moto sana," anasema Christensen. "Wakati iko tayari, mafuta kitambaa, na tumia koleo kushikilia kitambaa wakati unatia mafuta grates."

8. Weka Mboga Yako Juu ya Moto wa Moja kwa Moja au Usio wa Moja kwa Moja

Hii inaweza kuwa hatua muhimu zaidi katika mwongozo huu wa jinsi ya kula mboga. Kulingana na saizi yao na wiani, mboga zinaweza kupikwa juu ya joto la moja kwa moja au la moja kwa moja. Mboga kubwa, mnene, kama viazi vitamu, huchukua muda mrefu kupika (dakika 30 hadi 60); ndogo kama avokado haichukui muda mwingi kabisa (dakika 6 hadi 8). Karmel hutumia sheria hii ya kidole gumba wakati anaamua mahali pa kuweka mboga kwenye grill. "Ikiwa inapika kwa dakika 20 au chini, iweke kwenye wavu moja kwa moja juu ya moto. Ikiwa unahitaji kuipika kwa dakika 20 au zaidi, weka mboga mbali na joto la moja kwa moja, "anasema Karmel. Geuza mboga mara moja tu katikati ya kupikia: Hii inazuia kushikamana na inaruhusu caramelization kwenye mboga za kuchomwa.

9. Pika kwa ~ dakika 6 hadi 10

Wakati wa kupikia utatofautiana kulingana na wiani wa mboga na jinsi unavyokata kila mmoja. Lakini unaweza kutumia nyakati hizi kama mwongozo:

• Dakika 6 hadi 8 kwa avokado, nusu ya pilipili ya kengele au robo, nusu ya nyanya, na zukini kukatwa vipande vya nusu-inchi
• Dakika 8 hadi 10 kwa mahindi kwenye mahindi, mbilingani (kata vipande vya nusu inchi), maharagwe ya kijani, uyoga, na vitunguu (kata vipande vya nusu-inch).

Kwa chati kamili ya nyakati za kuchoma mboga angalia kitabu cha Karmel Ufugaji wa Moto.

10. Cheza na Char

"Char nzuri juu ya mboga kama matango yote, boga, pilipili, na vitunguu inakupa bora zaidi ya ulimwengu mbili. Mboga hiyo ina utamu safi ulio ndani ndani na muundo uliopikwa na ladha ya barbeque nje," anasema Christensen. Piga mboga iliyochomwa, na uwaongeze kwenye saladi. Au ukate laini na ugeuke kuwa kitoweo kama salsa. (Na, FYI, matunda yaliyotengenezwa hufanya dessert nzuri.)

11. Nenda kwa Post-Marinade

"Wakati nyama na mboga zinatoka kwenye grill, huwa wazi kwa viungo vya kunyonya. Huu ni wakati mzuri wa kuunda maelezo ya ladha ya sekondari, "anasema Christensen. Mimina mchuzi wako au vinaigrette ya zesty juu ya mboga zilizokaushwa tu.

12. Unda Mchuzi

Kuchochea kwa kingo moja tu mpya kunaweza kubadilisha mara moja marinade kuwa mchuzi, kamili kwa kijiko juu ya sahani iliyokamilishwa mezani kwa ladha zaidi, anasema Izard. Ili kufanya hivyo, weka kando baadhi ya marinade baada ya kuifanya. Changanya kwenye viungo vyenye tamu kama tahini au mtindi, au viungo vya tart kama juisi ya machungwa au siki. Kwa herbaceous twist, ongeza mimea iliyokatwa vizuri kama oregano na parsley kuifanya mchuzi kama chimichurri.

13. Fikiria nje ya Sanduku na Chaguo Zako za Zao

Zukini na mahindi ni wagombea wa kupendeza, lakini chaguzi zingine zisizo wazi pia zina ladha nzuri juu ya moto.

• Matango: Tupa matango ya Uajemi nusu na mafuta ya chile, na grill juu ya joto la kati hadi moto kidogo mahali. Piga kete na ongeza kwenye saladi, au weka mavazi ya tahini na utumie iliyo na mimea yako mpya ya majani, mbegu za ufuta, na karanga zilizovunjika.
• Viazi vitamu: Wapike kwenye oveni hadi iwe laini tu. Waingize kwenye marinade iliyoongozwa na Asia ya mchuzi wa soya, mirin, siki ya mchele, na mafuta ya sesame, kisha grilla hadi iwe laini na haififu mahali, dakika chache kila upande. Kumaliza na mimea safi na kuinyunyiza karanga.
• Blueberries: Wakati wao ni matunda ya kitaalam, ladha yao ya kupendeza ikipikwa juu ya moto huwafanya watafsiri kutajwa kwenye mwongozo huu juu ya jinsi ya kula mboga. Tumia blueberries kutoa sahani kumaliza kumaliza moshi-tamu. Kaanga kwenye kikapu cha kuchoma, kisha tengeneza pico de gallo na matunda, kitunguu kilichokatwa vizuri, nyanya, cilantro, jalapeno, na maji ya chokaa, na kijiko juu ya mboga.
• Machungwa: Kila wakati unapooka, weka machungwa yaliyokatwa nusu kwenye grates, anasema Izard. Juisi za caramelize na kuongeza punch ya zesty. Mimina juu ya mboga iliyoangaziwa, na uimimine ndani ya vinaigrette. (Kuhusiana: Mapishi haya Tamu na Yanayong'aa ya Michungwa Yatakutia Nguvu Upya Wakati wa Majira ya baridi)

Pitia kwa