Mapishi ya Kiafya kutoka Kitabu cha Kupikia Kikubwa Zaidi cha Waliopotea

Content.

• Pitia kwa

Chef Devin Alexander, mwandishi bora wa The Vitabu vikubwa vya Kupikia vya waliopotea, anatoa SURA ndani huwasha Ladha Kubwa Zaidi Ya Kupoteza Kitabu Cha Kupika Ulimwenguni na mapishi 75 ya kikabila. Kama vitabu vingine vya kupikia kwenye safu (pamoja na Kitabu kikubwa cha Kupikia cha Familia ya Waliopotea na Kitabu cha kupikia cha Dessert Kubwa Zaidi), Ladha ya Dunia ina mafuta ya chini, ya chini-kalori, matoleo yote ya asili ya sahani zako zinazopenda. Devin, ambaye alionekana kwenye Msimu wa 3 wa Hasara Kubwa Zaidi, ameshinda kibinafsi juu ya ugonjwa wa kunona sana: alipoteza pauni 70 na ameizuia kwa miaka 16.

Swali: Kwa nini uliamua kuhusu mada ya "Ladha za Ulimwengu" kwa kitabu kifuatacho cha Kubwa Zaidi cha Waliopoteza?

J: Ilikuwa timu nzima katika Hasara Kubwa Zaidi nani alifanya uamuzi. Watazamaji wenye hamu hawawezi kusaidia lakini kugundua kuwa washiriki kama timu ya mama wa watoto wa Kiitaliano Mike na Maria na Tousan binamu Sione na Filipe wanazungumza juu ya mapambano wanayo wakati wa kushiriki katika faves zao za kitamaduni au za familia. Ilionekana kuwa mada ambayo ilitokea msimu baada ya msimu, kwa hivyo ilionekana kuwa chaguo dhahiri.

Swali: Je, kupikia nyumbani na viungo vyenye afya husaidiaje kupunguza uzito?

J: Sio siri kuwa sahani nyingi za mikahawa zimejaa mafuta na kalori nyingi zaidi kuliko zinazohitajika ili kufanya sahani ladha nzuri nyumbani. Katika mazingira ya mgahawa, wapishi wanahitajika kupata chakula kwenye meza haraka na wanaonekana mzuri kwa hivyo hawana wakati wa kutazama sahani kwa karibu ili kuifanya ionekane au ladha kamili kwa kutumia dawa ya mafuta ya mzeituni na isiyo fimbo sufuria. Kutupa tani ya siagi au mafuta kwenye sufuria hurahisisha sana kuhakikisha kuwa mambo hayatashikamana na yataonja vizuri. Zaidi ya hayo, kama mpishi ambaye nimeshauriwa na hata kuunda mapishi ya migahawa, najua jinsi inavyoweza kuwa vigumu zaidi (na hata ghali zaidi) kupata njia mbadala zenye afya na zilizoharibika. Kwa hivyo mara nyingi hawafanyi hivyo. Kwa kupikia nyumbani, ni mwendawazimu jinsi sahani zenye kupendeza lakini zenye kejeli zinaweza kuwa - hata zinapotengenezwa na viungo vyote vya asili. Hilo ndilo tunalothibitisha kwa kitabu hiki kipya, Ladha Kubwa Zaidi Ya Waliopotea Ulimwenguni. Bado unaweza kuwa na lasagna yako, tambi zako za Thai na hata Chorizo ​​nachos zako bila matokeo!

Swali: Je! Umechaguaje na kuboresha mapishi ya kitabu hiki?

J: Baadhi ya mapishi yalikuja moja kwa moja kutoka kwa matamanio ya washiriki. Wengine walitiwa moyo wakati nikipitia menyu maarufu za kuchukua kabila. Baada ya kuandaa orodha ya sahani ambazo nilijua lazima zijumuishwe, nilitumia siku (kihalisi) katika Chakula Chote nikitazama kila lebo nikijaribu kupata kila kitu kutoka kwa mchuzi wa asili wa marinara ambao ulikuwa na sukari kidogo, chumvi, mafuta, kalori. , nk na kwamba ladha kubwa; kwa jibini linalofaa vigezo vya lishe Vipotee zaidi ambavyo pia viliyeyuka vizuri (nilitua kwenye mozzarella ya mlozi); kwa mchuzi wa soya wa kiwango cha chini cha sodiamu bila kemikali au vihifadhi. Mara tu nilipowapata, niligonga jikoni na kukimbia mtihani baada ya mtihani hadi nilipofika kwenye sahani zilizomalizika nilijua watu watatamani.

Swali: Ni ipi njia bora kwa wanawake kutumia kitabu hiki na kukiunganisha katika juhudi zao za kupunguza uzito?

J: Rukia tu! Kwa umakini. Wakati tamaa ziligonga, kabla ya kuchukua simu kuagiza kuagiza, fungua kitabu. Au bora zaidi, wanapaswa kupitia dakika moja watakapoipata na kuhifadhi viungo vinavyohitajika ili kuandaa sahani wanazojua watatamani kabla ya hamu kuwa kali sana. Kwa kuwa ninajumuisha maelezo ya kina ya lishe, ni rahisi kutoshea milo katika mpango wowote wa kupunguza uzito pia. Sahani hizi zimeegemea sana katika viwango vyote kwamba haitasaidia tu juhudi za kupunguza uzito, itasaidia wale wanaopambana na maswala ya cholesterol.

Swali: Inawezekanaje kuepuka kunyimwa wakati unapoteza au kudumisha uzito wako?

J: Yeyote anayenijua anajua kwamba nimeweka punguzo la pauni 70 kwa karibu miaka 20 kwa sababu mimi hutengeneza vyakula vinavyolenga matamanio. Sifanyi tu vibadala rahisi kama kubadilisha soseji ya mboga kwa chorizo. Badala yake, mimi hula nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe - basi usijali, huwezi kuifanya iwe karibu na muundo wa chorizo ​​ya mafuta. Ninahifadhi karibu 25 g ya mafuta kwa kuwahudumia, lakini ni ya kutamani kama vitu vya jadi! Mimi sio mpishi wa fimbo ya tofu na karoti na siamini katika kujinyima. Wacha tukabiliane nayo, ikiwa unatamani Steak au Poivre, unataka nyama nyekundu na mchuzi wa cream. Naam, ninatoa hiyo… na sio kwa kuweka mtindi kwenye tofu au "steak" ya uyoga.

Mchicha wa Jibini tatu Lasagna

Ikiwa wewe sio shabiki mkubwa wa mchicha, lakini unatafuta njia ya kuingiza zaidi kwenye lishe yako, kichocheo hiki ni kamili. Ladha ya mchicha ni laini sana, lakini bado utapata faida zote za lishe. Hakikisha tu kufinya mchicha vizuri ili kuondoa unyevu wote wa ziada. Vinginevyo, utaishia na lasagna ya soggy.

Kijiko 1 mafuta ya bikira ya ziada

14 ngano nzima lasagna noodles

Kifurushi 1 (ounces 12) mchicha uliokatwa waliohifadhiwa, thawed

Vikombe 3 vya jibini la asili la ricotta lisilo na mafuta, lililotolewa kwa kioevu chochote juu ya chombo

Wazungu 3 wa mayai

1 cup4 kikombe kilichokunwa jibini la Parmesan

Vijiko 2 vilivyochapwa majani safi ya iliki

Kijiko 1 cha unga wa vitunguu

Chumvi ya bahari, kwa ladha

Pilipili nyeusi chini, kuonja

Vikombe 21⁄2 vya sosi ya marinara ya asili isiyo na mafuta kidogo, chumvi kidogo, isiyoongezwa sukari (Nilitumia Mchuzi wa Pasta ya Basil ya Monte Bene)

4 ounces laini iliyokatwa almond mozzarella jibini (nilitumia Lisanatti)

Washa oveni hadi 350°F. Kuleta sufuria kubwa ya maji ya chumvi kwa chemsha.

Weka karatasi kubwa ya kuoka na karatasi iliyotiwa nta. Mara baada ya maji kuchemsha, ongeza mafuta kwenye sufuria. Ongeza tambi kwenye sufuria na upike, ukichochea mara kwa mara, kwa dakika 8 hadi 10, au hadi al dente. Mimina maji vizuri. Kata au chora noodle 2 kwa nusu upana.

Wakati huo huo, futa mchicha vizuri kwa kuifinya kwenye kitambaa safi, kisicho na kitambaa hadi unyevu mwingi utakapoondolewa. Mara tu unapofikiria unyevu wote umeondolewa, endelea kubana mchicha hata zaidi kuhakikisha kuwa imekauka kabisa. Katika bakuli la kati, koroga pamoja ricotta, wazungu wa yai, vijiko 3 vya Parmesan, iliki na poda ya vitunguu hadi ichanganyike vizuri. Koroga mchicha uliomwagika hadi uunganishwe vizuri. Msimu na chumvi na pilipili.

Kukusanya lasagna, panua kikombe 1⁄2 cha mchuzi wa marinara sawasawa chini ya glasi 9 "x 13" au bakuli ya kauri ya kauri. Lala noodles 31⁄2 sawasawa chini ya sahani katika safu moja. Mimina theluthi moja ya mchanganyiko wa ricotta katika vijiko vikubwa kwenye safu ya tambi na, kwa kutumia spatula ya mpira, ueneze kwenye safu sawa. Koroa robo moja ya mozzarella sawasawa juu ya ricotta. Juu safu ya jibini na kikombe cha ⁄ cha mchuzi uliobaki. Rudia mchakato huu wa kuweka safu (noodles, mchanganyiko wa ricotta, mozzarella, mchuzi) mara mbili zaidi. Kwa safu ya mwisho, juu lasagna na ya mwisho ya tambi. Sambaza mchuzi uliobaki sawasawa juu ya noodles. Nyunyiza na mozzarella iliyobaki, kisha Parmesan iliyobaki.

Funika sahani na foil na uoka kwa dakika 30. Gundua na uoka kwa muda wa dakika 5 hadi 10 kwa muda mrefu, au mpaka jibini liyeyuke na lasagna ni moto kote. Ruhusu baridi kwa dakika 5. Kata ndani ya mraba 8 na utumie.

Hufanya servings 8

Kwa kila huduma: kalori 257, 22 g protini, 34 g wanga (6 g sukari), 4 g mafuta, 1 g ya mafuta yaliyojaa, 3 mg cholesterol, 7 g fiber, 353 mg sodiamu

Crispy Nguruwe Wontons

Mimi na washiriki wa The Biggest Loser hupenda kuwapa wonton hizi pamoja na Shrimp Toasts na Saladi ya Kukakata Kuku ya Kichina tunapowakaribisha marafiki kutazama kipindi.

Hakikisha unatumia karatasi nzuri ya kuoka isiyo na fimbo kwa wonton hizi. Ikiwa huna moja, unaweza kuweka karatasi ya kuoka na karatasi ya kukazia au kitanda cha kuoka cha silicone. Kwa sababu joto la tanuri ni la juu sana, ni bora kutotumia karatasi ya ngozi. Ikiwa unatumia karatasi zaidi ya moja ya kuoka, hakikisha kuwaweka kando kando kwenye oveni yako ili kuhakikisha hata hudhurungi.

Dawa ya mafuta ya mizeituni (inayosafisha bure)

1⁄8 kikombe cha makopo, asili, chestnuts zilizotolewa na zilizokatwa

Karoti 1 ya kati, iliyokatwa, iliyokatwa na kukatwa vipande 6 sawa

Vikombe 4 vikubwa vya kati, vilivyokatwa na kukatwa katika sehemu tatu

8 ounces nyama ya nyama ya nguruwe ya ziada

Kijiko 1⁄2 sherry kavu

Kijiko 1 mbadala wa yai asili

Vijiko 1⁄2 vya mafuta ya moto ya ufuta

Bana chumvi

Bana pilipili nyeusi chini

24 (karibu 3 "-square) vifuniko vyote vya wonton vya ngano asili (nilitumia Nasoya

Won Ton Wraps) angalia maandishi.

Haradali moto ya asili kwa kuzamishwa (si lazima)

Weka rack ya tanuri katika nafasi ya chini kabisa kwenye oveni. Washa oveni hadi 450°F. Nunua karatasi kubwa ya kuoka isiyo na fimbo na dawa ya kupikia.

Weka chestnuts za maji, karoti, na viboko kwenye bakuli la processor ya chakula iliyowekwa na blade ya kukata. Mchakato mpaka viungo visafishwe, na kuacha kukata pande za bakuli vipindi, ikiwa ni lazima. Weka mboga iliyokatwa kwenye kichujio bora cha matundu. Kutumia spatula ya mpira au kijiko, futa unyevu wowote.Peleka mboga iliyokatwa kwenye glasi ya kati au bakuli la kuchanganya plastiki na kuongeza nyama ya nguruwe, sherry, mbadala ya yai, mafuta, chumvi na pilipili. Ukiwa na uma au mikono safi, changanya viungo hadi vichanganyike vizuri.

Jaza bakuli ndogo na maji baridi.

Weka kifuniko cha wonton kwenye uso safi na laini wa kazi. Kijiko 1 cha kijiko cha kujaza katikati ya kifuniko. Ingiza kidole ndani ya maji na utembeze kidole chako kando kando kando ya kifuniko. Pindisha kifuniko kwa nusu kwa diagonally, na kuunda pembetatu. Bonyeza kidole chako kwa upole kando kando ya kanga, ukitia muhuri upande kavu kwa upande uliotiwa unyevu, kuwa mwangalifu usiondoke mapovu yoyote ya hewa. Bonyeza kwenye kujaza kidogo ili kueneza (ikiwa kilima cha kujaza katikati ni nene sana, wonton hazitapika sawasawa).

Hamisha wonton kwenye karatasi iliyooka tayari. Endelea kujaza na kuziba vifungo vya wonton vilivyobaki, hadi mchanganyiko wote wa kujaza na vifuniko vitumike. Kufanya kazi kwa mafungu ikiwa ni lazima, weka wontoni zote zilizomalizika kwenye karatasi ya kuoka katika safu moja, ili wasiguse.

Nunua sehemu za juu za wonton na dawa ya kupikia na uoka kwa dakika 5 kwenye rack ya chini ya tanuri. Zipindue kwa upole, pindua vilele tena na dawa ya kupikia, na uoka kwa muda wa dakika 3 hadi 5 kwa muda mrefu, au hadi nje ya nje itakapokuwa na hudhurungi kidogo na Uturuki haina rangi ya waridi tena, kuwa mwangalifu usichome kingo za wonton. Kutumikia mara moja na mchuzi wa kuchovya, ikiwa inataka.

Kumbuka: Unaweza kuhitaji vifuniko vichache zaidi ya 24 vya wonton, kwani kiasi cha kujaza pamoja na usahihi wa kupima kila kijiko kinaweza kutofautiana kidogo. Takwimu za lishe zinategemea kutumia ujazaji wote katika vifuniko 24.

Inafanya huduma 4

Kwa kutumikia (wontoni 6): kalori 228, protini 19 g, wanga 26 g (2 g sukari), 4 g mafuta, 1 g mafuta yaliyojaa, cholesterol ya 45 mg, nyuzi 2 g, 369 mg ya sodiamu

Fiac Samaki Tacos

Kumbuka ya Devin: Unaponunua samaki wako, daima hakikisha kuuliza "mwisho mzito." Kadiri nyama inavyokaribia mkia, ndivyo inavyokuwa ngumu zaidi kwa kuwa mkia hufanya kazi nyingi za kufanya samaki kuogelea. Hapa unataka hasa kipande kizuri cha samaki ili kuhakikisha kuwa tacos zako zitakuwa za nyama.

Ounces 4 halibut filet, ikiwezekana-hawakupata mwitu, kata vipande 8 sawa

Kijiko 1 kisicho na chumvi Kusini Magharibi au kitoweo cha Mexico

Chumvi cha bahari, kuonja (hiari)

Dawa ya mafuta ya mizeituni (inayosafisha bure)

2 (kama 6") tortilla za mahindi ya manjano zisizo na kihifadhi

Kijiko 1 cha Sauce ya Taco ya Samaki

Cup kikombe kabichi iliyokatwa vizuri

Kijiko 1 kilichokatwa majani safi ya cilantro

Kikombe 1⁄4 kilichomwagika vizuri pico de gallo au salsa safi

2 kabari ndogo za chokaa

Weka samaki kwenye bakuli ndogo na uinyunyize na kitoweo na chumvi, ikiwa inataka. Toss vizuri ili kuvaa.

Weka skillet ndogo isiyo na kijiti juu ya joto la kati. Wakati ni moto, punguza ukungu na dawa ya kupikia na ongeza samaki. Kupika, kugeuka mara kwa mara, kwa muda wa dakika 3 hadi 5, au mpaka vipande vikawa hudhurungi kwenye sehemu za nje na kupunguka kwa urahisi katikati. Ondoa kwenye sufuria na uweke kwenye bakuli. Funika ili kuweka joto.

Weka tortila moja baada ya nyingine kwenye sufuria nyingine ndogo isiyo na vijiti juu ya moto wa wastani ili kuzipasha moto. Wakati joto upande mmoja, flip yao. Wakati pande zote mbili ni joto, uhamishe kila mmoja kwenye sahani ya chakula cha jioni. Panua kijiko 1⁄2 cha mchuzi sawasawa katikati ya kila tortilla. Gawanya samaki sawasawa kati ya mikate, ikifuatiwa na kabichi, cilantro, na salsa. Kutumikia mara moja, na kabari za chokaa kando.

Inafanya 1 kuhudumia

Kwa kutumikia: kalori 275, protini 26 g, 27 g wanga (1 g sukari), mafuta 7 g, fuata mafuta yaliyojaa, cholesterol ya 36 mg, nyuzi 3 g, 207 mg ya sodiamu

Salio la mapishi: Salio la mapishi ni: Imechapishwa tena kutoka: The Biggest Loser Flavors of the World Cookbook na Devin Alexander (c) 2011 na Universal Studios Licensing LLLP. The Biggest Loser (TM) na NBC Studios, Inc., na Reveille LLC. Ruhusa imetolewa na Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. Inapatikana popote ambapo vitabu vinauzwa.

Melissa Pheterson ni mwandishi wa afya na mazoezi ya mwili na mwangalizi wa mwenendo. Mfuate kwenye preggersaspie.com na kwenye Twitter @preggersaspie.

Pitia kwa