Syrup ya Nafaka ya High-Fructose: Kama Sukari, au Mbaya zaidi?

Content.

• Je! Syrup ya Nafaka ya High-Fructose ni nini?
• Mchakato wa Uzalishaji
• Syrup ya Mahindi ya juu-Fructose dhidi ya Sukari ya Mara kwa Mara
• Athari kwa Afya na Kimetaboliki
• Sukari iliyoongezwa ni mbaya - Matunda sio
• Jambo kuu

Kwa miongo kadhaa, syrup ya nafaka yenye kiwango cha juu-fructose imetumika kama kitamu katika vyakula vilivyosindikwa.

Kwa sababu ya yaliyomo kwenye fructose, imekosolewa sana kwa athari zake mbaya za kiafya.

Watu wengi wanadai kuwa ni hatari zaidi kuliko vitamu vingine vyenye sukari.

Nakala hii inalinganisha syrup ya mahindi yenye kiwango cha juu cha fructose na sukari ya kawaida, ikikagua ikiwa moja ni mbaya kuliko nyingine.

Je! Syrup ya Nafaka ya High-Fructose ni nini?

High syrup ya mahindi ya fructose (HFCS) ni tamu inayotokana na siki ya mahindi, ambayo husindika kutoka kwa mahindi.

Inatumika kupendeza vyakula vilivyosindikwa na vinywaji baridi - haswa nchini Merika.

Vivyo hivyo kwa sukari ya kawaida ya meza (sucrose), inajumuisha fructose na glukosi.

Ilikuwa tamu maarufu mwishoni mwa miaka ya 1970 wakati bei ya sukari ya kawaida ilikuwa juu, wakati bei za mahindi zilikuwa chini kwa sababu ya ruzuku ya serikali (1).

Ingawa matumizi yake yaliongezeka kati ya 1975 na 1985, imepungua kidogo kwa sababu ya kuongezeka kwa umaarufu wa vitamu bandia (1).

High-fructose syrup ya mahindi ni tamu inayotokana na sukari, hutumiwa katika vyakula na vinywaji vilivyosindikwa nchini Merika. Kama sukari ya kawaida, ina sukari rahisi ya sukari na fructose.

Mchakato wa Uzalishaji

Siki ya nafaka ya juu ya fructose imetengenezwa kutoka kwa mahindi (mahindi), ambayo kawaida hubadilishwa maumbile (GMO).

Mahindi ni ya kwanza kusaga ili kutoa wanga ya mahindi, ambayo husindika zaidi kuunda siki ya mahindi ().

Sirasi ya mahindi inajumuisha sukari. Ili kuifanya iwe tamu na inayofanana zaidi katika ladha na sukari ya kawaida ya meza (sucrose), glukosi hiyo hubadilishwa kuwa fructose kwa kutumia enzymes.

Aina anuwai ya syrup ya mahindi yenye kiwango cha juu (HFCS) hutoa idadi tofauti ya fructose.

Kwa mfano, wakati HFCS 90 - fomu iliyojilimbikizia zaidi - ina 90% ya fructose, aina inayotumika zaidi, HFCS 55, ina 55% ya fructose na glucose ya 42%.

HFCS 55 ni sawa na sucrose (sukari ya kawaida ya meza), ambayo ni 50% ya fructose na 50% ya sukari.

Sirasi ya mahindi yenye kiwango cha juu-fructose hutolewa kutoka kwa wanga wa mahindi (mahindi), ambayo husafishwa zaidi kutoa syrup. Aina ya kawaida ina uwiano wa fructose-to-glucose sawa na sukari ya mezani.

Syrup ya Mahindi ya juu-Fructose dhidi ya Sukari ya Mara kwa Mara

Kuna tofauti ndogo tu kati ya HFCS 55 - aina ya kawaida ya siki ya nafaka yenye kiwango cha juu-fructose - na sukari ya kawaida.

Tofauti kubwa ni kwamba siki ya nafaka yenye-high-fructose ni kioevu - iliyo na maji 24% - wakati sukari ya meza ni kavu na iliyokatwa.

Kwa upande wa muundo wa kemikali, fructose na glukosi kwenye syrup ya mahindi yenye kiwango cha juu cha fructose hazijafungwa pamoja kama kwenye sukari ya meza iliyokatwa (sucrose).

Badala yake, huelea kando kando na kila mmoja.

Tofauti hizi haziathiri thamani ya lishe au mali ya kiafya.

Katika mfumo wako wa mmeng'enyo wa chakula, sukari imegawanywa ndani ya fructose na glukosi - kwa hivyo syrup ya mahindi na sukari huishia kufanana sawa.

Gramu kwa gramu, HFCS 55 ina viwango vya juu kidogo vya fructose kuliko sukari ya kawaida. Tofauti ni ndogo sana na sio muhimu sana kutoka kwa mtazamo wa afya.

Kwa kweli, ikiwa unalinganisha sukari ya kawaida ya meza na HFCS 90, ambayo ina 90% ya fructose, sukari ya kawaida itakuwa ya kuhitajika zaidi, kwani utumiaji mwingi wa fructose unaweza kudhuru sana.

Walakini, HFCS 90 haitumiwi mara chache - halafu tu kwa kiwango kidogo kwa sababu ya utamu wake uliokithiri ().

High-fructose nafaka syrup na sukari ya meza (sucrose) ni karibu sawa. Tofauti kuu ni kwamba molekuli za fructose na sukari zimefungwa pamoja kwenye sukari ya meza.

Athari kwa Afya na Kimetaboliki

Sababu kuu kwa nini vitamu vya sukari sio afya ni kwa sababu ya idadi kubwa ya fructose wanayoiwasilisha.

Ini ni chombo pekee ambacho kinaweza kumetameta fructose kwa idadi kubwa. Wakati ini yako inaelemewa zaidi, inageuza fructose kuwa mafuta ().

Baadhi ya mafuta hayo yanaweza kukaa kwenye ini lako, na kuchangia ini lenye mafuta. Matumizi ya juu ya fructose pia inahusishwa na upinzani wa insulini, ugonjwa wa kimetaboliki, fetma, na ugonjwa wa kisukari cha aina ya pili (,,).

High-fructose nafaka ya sukari na sukari ya kawaida ina mchanganyiko sawa wa fructose na glukosi - na uwiano wa karibu 50:50.

Kwa hivyo, unaweza kutarajia athari za kiafya kuwa sawa - ambayo imethibitishwa mara kadhaa.

Wakati wa kulinganisha kipimo sawa cha syrup ya mahindi yenye kiwango cha juu cha fructose na sukari ya kawaida, utafiti unaonyesha kuwa hakuna tofauti katika hisia za ukamilifu, majibu ya insulini, viwango vya leptini, au athari kwa uzito wa mwili (,,, 11).

Kwa hivyo, sukari na siki ya nafaka yenye-high-fructose ni sawa kabisa kutoka kwa mtazamo wa kiafya.

Uchunguzi mwingi unaonyesha kuwa sukari na syrup ya nafaka yenye-high-fructose ina athari sawa kwa afya na kimetaboliki. Wote ni hatari wakati unatumiwa kupita kiasi.

Sukari iliyoongezwa ni mbaya - Matunda sio

Ingawa fructose nyingi kutoka sukari iliyoongezwa haina afya, haupaswi kuepuka kula matunda.

Matunda ni vyakula vyote, vyenye nyuzi nyingi, virutubisho, na vioksidishaji. Ni ngumu sana kula ovyo ya fructose ikiwa unapata tu kutoka kwa matunda yote ().

Athari mbaya za kiafya za fructose zinatumika tu kwa sukari iliyoongezwa kupita kiasi, ambayo ni kawaida kwa kalori kubwa, lishe ya Magharibi.

Ingawa matunda ni miongoni mwa vyanzo asili vya tajiri vya fructose, vinahusishwa na faida za kiafya. Athari mbaya za kiafya zinaunganishwa tu na ulaji mwingi wa sukari iliyoongezwa.

Jambo kuu

Aina ya kawaida ya siki ya nafaka yenye-high-fructose, HFCS 55, ni sawa na sukari ya kawaida ya meza.

Ushahidi unaonyesha kuwa moja ni mbaya zaidi kuliko nyingine kwa sasa haipo.

Kwa maneno mengine, zote mbili ni mbaya sawa wakati zinatumiwa kupita kiasi.