Je! Chakula cha ukungu ni Hatari? Sio Daima

Content.

• Mould Ni Nini?
• Ni Chakula Gani Kinachoweza Kuchafuliwa Na Mould?
• Vyakula vya kawaida ambavyo vinaweza Kukua Mould
• Bakteria Pia Inaweza Kichafua Chakula
• Nini Cha Kufanya Ukipata Mould Katika Chakula Chako
• Vyakula Unaweza Kuokoa
• Vyakula Unapaswa Kutupa
• Mould Inatumika Kutengeneza Chakula Fulani
• Mould Inaweza Kuzalisha Mycotoxins
• Mycotoxins Inaweza Kuwepo Katika Vyakula Kadhaa
• Mould Inaweza Kusababisha athari za mzio
• Unawezaje Kuzuia Chakula Kutoka Kwa Mimea Inayokua?
• Jambo kuu

Uharibifu wa chakula mara nyingi husababishwa na ukungu.

Chakula cha ukungu kina ladha na muundo usiofaa na inaweza kuwa na madoa ya kijani kibichi au nyeupe.

Wazo tu la kula chakula chenye ukungu hushinda watu wengi nje.

Wakati aina zingine za ukungu zinaweza kutoa sumu hatari, aina zingine hutumiwa kutengeneza chakula fulani, pamoja na jibini.

Nakala hii inaangalia sana ukungu kwenye chakula na ikiwa ni mbaya kwako.

Mould Ni Nini?

Mould ni aina ya Kuvu ambayo huunda miundo ya seli nyingi, kama uzi.

Kawaida huonekana kwa jicho la mwanadamu wakati inakua kwenye chakula, na hubadilisha mwonekano wa chakula. Chakula kinaweza kuwa laini na kubadilika rangi, wakati ukungu yenyewe inaweza kuwa laini, hafifu au ina muundo wa vumbi.

Inatoa spores ambayo huipa rangi yake, ambayo kawaida ni kijani, nyeupe, nyeusi au kijivu. Chakula cha ukungu pia kina ladha tofauti, kidogo kama uchafu wa mvua. Vivyo hivyo, chakula chenye ukungu kinaweza kunuka "."

Hata ikiwa ukungu huonekana tu juu ya uso, mizizi yake inaweza kulala ndani ya chakula. Mould inahitaji unyevu, joto na joto ili kukua, kwa hivyo chakula mara nyingi ni mazingira bora.

Maelfu ya aina tofauti za ukungu zipo na hupatikana karibu kila mahali katika mazingira. Unaweza kusema kuwa ukungu ni njia ya asili ya kuchakata tena.

Mbali na kuwapo kwenye chakula, inaweza pia kupatikana ndani ya nyumba katika hali ya unyevu (1).

Kusudi kuu la mbinu za kawaida za uhifadhi wa chakula, kama kuokota, kufungia na kukausha, ni kuzuia ukuaji wa ukungu, na pia viini ambavyo husababisha kuharibika kwa chakula.

Muhtasari:Mould ni aina ya Kuvu ambayo hupatikana kila mahali katika maumbile. Inabadilisha mwonekano, ladha na muundo wa chakula kinachokua, na kuisababisha kuoza.

Ni Chakula Gani Kinachoweza Kuchafuliwa Na Mould?

Mould inaweza kukua karibu na vyakula vyote.

Hiyo ilisema, aina zingine za chakula zinakabiliwa na ukuaji wa ukungu kuliko zingine.

Chakula safi kilicho na maji mengi ni hatari zaidi. Kwa upande mwingine, vihifadhi hupunguza uwezekano wa ukuaji wa ukungu, na pia ukuaji wa vijidudu ().

Ukingo haukui tu katika chakula chako nyumbani. Inaweza kukua wakati wa mchakato wa uzalishaji wa chakula pia, pamoja na wakati wote wa kupanda, kuvuna, kuhifadhi au kusindika ().

Vyakula vya kawaida ambavyo vinaweza Kukua Mould

Chini ni vyakula kadhaa vya kawaida ambavyo ukungu hupenda kukua kwenye:

• Matunda: Ikiwa ni pamoja na jordgubbar, machungwa, zabibu, maapulo na jordgubbar
• Mboga: Ikiwa ni pamoja na nyanya, pilipili ya kengele, kolifulawa na karoti
• Mkate: Hasa wakati haina vihifadhi
• Jibini: Aina zote laini na ngumu

Mould pia inaweza kukua kwenye vyakula vingine, pamoja na nyama, karanga, maziwa na chakula kilichosindikwa.

Moulds nyingi zinahitaji oksijeni kuishi, ndiyo sababu kawaida hazifanikiwi ambapo oksijeni ni mdogo. Walakini, ukungu unaweza kukua kwa urahisi kwenye chakula ambacho kimefungwa kwenye vifungashio visivyo na hewa baada ya kufunguliwa.

Moulds nyingi pia zinahitaji unyevu kuishi, lakini aina fulani inayoitwa mold ya xerophilic inaweza kukua mara kwa mara katika mazingira kavu, yenye sukari. Utengenezaji wa Xerophilic wakati mwingine unaweza kupatikana kwenye chokoleti, matunda yaliyokaushwa na bidhaa zilizooka (,,).

Bakteria Pia Inaweza Kichafua Chakula

Sio tu ukungu ambayo inaweza kuishi na katika chakula chako. Bakteria isiyoonekana inaweza kukua pamoja nayo.

Bakteria inaweza kusababisha magonjwa yanayosababishwa na chakula, na dalili ikiwa ni pamoja na kichefuchefu, kuhara na kutapika. Ukali wa magonjwa haya hutegemea aina ya bakteria, kiwango kinachomezwa na afya ya mtu binafsi (1, 6).

Muhtasari:Mould inaweza kukua kwenye vyakula vingi. Chakula ambacho kina uwezekano wa kuwa na ukuaji wa ukungu huwa safi na yaliyomo kwenye maji. Hii ni pamoja na matunda, mboga, mkate na jibini. Moulds nyingi zinahitaji unyevu, lakini zingine zinaweza kufanikiwa katika vyakula ambavyo ni kavu na vyenye sukari.

Nini Cha Kufanya Ukipata Mould Katika Chakula Chako

Kwa ujumla, ikiwa unapata ukungu kwenye chakula laini, unapaswa kuitupa.

Chakula laini kina unyevu mwingi, kwa hivyo ukungu inaweza kukua kwa urahisi chini ya uso wake, ambayo inaweza kuwa ngumu kugundua. Bakteria pia inaweza kukua pamoja nayo.

Ni rahisi kuondoa ukungu kwenye vyakula ngumu, kama jibini ngumu. Kata tu sehemu ya ukungu. Kwa ujumla, chakula kigumu au kigumu haingii kwa urahisi na ukungu.

Walakini, ikiwa chakula kimefunikwa kabisa na ukungu unapaswa kuitupa. Pia, ikiwa unapata ukungu, usiipige, kwani hii inaweza kusababisha shida za kupumua.

Vyakula Unaweza Kuokoa

Vitu hivi vya chakula vinaweza kutumiwa ikiwa ukungu umekatwa (1):

• Matunda thabiti na mboga: Kama vile mapera, pilipili ya kengele na karoti
• Jibini ngumu: Wote ambapo ukungu sio sehemu ya usindikaji, kama Parmesan, na ambapo ukungu ni sehemu ya usindikaji, kama Gorgonzola
• Salami ngumu na hams ya nchi iliyoponywa kavu

Unapoondoa ukungu kutoka kwa chakula, kata angalau sentimita 2.5 kuzunguka na chini ya ukungu. Pia, kuwa mwangalifu usiguse ukungu na kisu.

Vyakula Unapaswa Kutupa

Ukipata ukungu kwenye vitu hivi, zitupe (1):

• Matunda na mboga laini: Kama vile jordgubbar, matango na nyanya.
• Jibini laini: Kama jumba la jumba na cream, pamoja na jibini iliyokatwakatwa, iliyokatwa na iliyokatwa. Hii pia ni pamoja na jibini ambayo imetengenezwa na ukungu lakini imevamiwa na ukungu mwingine ambao haukuwa sehemu ya mchakato wa utengenezaji.
• Mkate na bidhaa zilizooka: Mould inaweza kukua kwa urahisi chini ya uso.
• Chakula kilichopikwa: Ni pamoja na casseroles, nyama, tambi na nafaka.
• Jam na jellies: Ikiwa bidhaa hizi zina ukungu, zinaweza kuwa na mycotoxins.
• Siagi ya karanga, mikunde na karanga: Bidhaa zilizosindikwa bila vihifadhi zina hatari kubwa ya ukuaji wa ukungu.
• Chakula nyama, Bacon, mbwa moto
• Mtindi na cream ya siki

Muhtasari:Chakula laini na unyevu mwingi huwa na ukungu. Unaweza kukata ukungu kwa chakula kigumu au kigumu.

Mould Inatumika Kutengeneza Chakula Fulani

Mould sio kila wakati isiyofaa katika chakula.

Penicillium Aina ya ukungu inayotumiwa katika utengenezaji wa jibini la aina nyingi, pamoja na jibini la bluu, Gorgonzola, brie na Camembert (,).

Aina zinazotumiwa kutengeneza jibini hizi ni salama kula kwa sababu haziwezi kutoa mycotoxins hatari. Hali ambayo wanaishi ndani ya jibini sio sawa kwa utengenezaji wa mycotoxins (,).

Moulds zingine salama ni ukungu wa koji, pamoja Aspergillus oryzae, ambayo hutumiwa kuchochea maharage ya soya kutengeneza mchuzi wa soya. Pia hutumiwa kutengeneza siki, pamoja na vinywaji vichachu, pamoja na kinywaji cha Wajapani ().

Ni muhimu kutambua kwamba ingawa ukungu zingine zinaongezwa kwenye vyakula fulani wakati wa uzalishaji ili kufikia athari fulani, ukungu huo huo bado unaweza kuharibu bidhaa zingine.

Kwa mfano, Penicillium roqueforti hutumiwa kutengeneza jibini la samawati, lakini itasababisha kuharibika ikiwa inakua katika jibini safi au iliyokunwa ().

Muhtasari: Kampuni za chakula hutumia ukungu fulani kutengeneza jibini, mchuzi wa soya, siki na vinywaji vichachu. Moulds hizi ni salama kula, maadamu zinatumiwa kama sehemu ya vyakula ambazo zilikusudiwa na hazinajisi vyakula vingine.

Mould Inaweza Kuzalisha Mycotoxins

Mould inaweza kutoa kemikali zenye sumu iitwayo mycotoxins. Hizi zinaweza kusababisha ugonjwa na hata kifo, kulingana na kiwango kinachotumiwa, urefu wa mfiduo na umri na afya ya mtu ().

Sumu kali ni pamoja na dalili za utumbo kama vile kutapika na kuhara, na pia ugonjwa wa ini kali. Viwango vya chini vya muda mrefu vya mycotoxin vinaweza kukandamiza mfumo wa kinga na inaweza kusababisha saratani (,).

Licha ya kufunuliwa kupitia kumeza chakula kilichochafuliwa, watu wanaweza pia kufunuliwa kupitia kuvuta pumzi au kuwasiliana na ngozi na mycotoxins kwenye mazingira ().

Ingawa ukuaji wa ukungu kawaida ni dhahiri, mycotoxins zenyewe hazionekani kwa jicho la mwanadamu (14).

Moja ya mycotoxins ya kawaida, yenye sumu na inayosomwa zaidi ni aflatoxin. Ni kasinojeni inayojulikana na inaweza kusababisha kifo ikimezwa kwa kiwango kikubwa. Uchafuzi wa Aflatoxin ni kawaida zaidi katika maeneo yenye joto na mara nyingi huhusishwa na hali ya ukame ().

Aflatoxin, pamoja na mycotoxins zingine nyingi, ni thabiti sana kwa joto, kwa hivyo inaweza kuishi katika usindikaji wa chakula. Kwa hivyo, inaweza kuwapo kwenye chakula kilichosindikwa, kama siagi ya karanga ().

Muhtasari:Mould inaweza kutoa mycotoxins ambayo inaweza kusababisha magonjwa na kifo. Aflatoxin, kasinojeni inayojulikana, ni sumu inayojulikana zaidi ya mycotoxin.

Mycotoxins Inaweza Kuwepo Katika Vyakula Kadhaa

Mycotoxins inaweza kupatikana katika chakula kwa sababu ya mazao machafu.

Kwa kweli, uchafuzi wa mycotoxin ni shida ya kawaida katika tasnia ya kilimo, kwani mycotoxins hutengenezwa na ukungu kwa maumbile. Hadi 25% ya mazao ya nafaka ulimwenguni yanaweza kuchafuliwa na mycotoxins ().

Aina tofauti za mazao zinaweza kuchafuliwa, pamoja na mahindi, shayiri, mchele, karanga, viungo, matunda na mboga.

Sababu kadhaa huathiri malezi ya mycotoxins. Kwa mfano, ukame hudhoofisha mimea, na kuifanya iweze kuathiriwa zaidi na uvamizi (,).

Bidhaa za wanyama, kama nyama, maziwa na mayai, zinaweza pia kuwa na mycotoxins ikiwa wanyama walikula chakula kilichochafuliwa. Chakula pia kinaweza kuchafuliwa na mycotoxins wakati wa kuhifadhi ikiwa mazingira ya uhifadhi ni ya joto na unyevu (,).

Katika ripoti kutoka kwa Mamlaka ya Usalama wa Chakula ya Ulaya (EFSA), 26% ya sampuli 40,000 za vitu anuwai vya chakula zilikuwa na mycotoxins. Walakini, idadi ya sampuli zilizozidi kiwango cha juu salama kilikuwa cha chini sana kwa vitu vingi (16).

Viwango vya juu zaidi vilipatikana katika pistachios na karanga za Brazil.

Zaidi ya 21% ya karanga za Brazil na 19% ya pistachi zilizojaribiwa zilizidi kiwango cha juu cha usalama na haziwezi kuingia sokoni. Kwa kulinganisha, hakuna chakula cha watoto na ni 0.6% tu ya mahindi iliyozidi kiwango cha usalama (16).

Kwa kuwa malezi ya mycotoxin hayawezi kuzuiwa kabisa, tasnia ya chakula imeanzisha njia za kuifuatilia. Viwango vya mycotoxin kwenye vyakula vimedhibitiwa kabisa katika nchi 100 (,,).

Wakati unakabiliwa na kiwango kidogo cha sumu hizi kupitia lishe yako, viwango havizidi mipaka salama. Ikiwa wewe ni mtu mwenye afya, labda hawatakudhuru. Kwa bahati mbaya, haiwezekani kuzuia mfiduo kabisa.

Na ingawa ukungu inaweza kutoa sumu hii hatari, kawaida haifanyiki mpaka ukungu kufikia ukomavu na hali ni sawa - ambayo ni kwamba, wakati chakula kimeoza. Kwa hivyo wakati chakula chako kina sumu hii, labda tayari umeitupa (18).

Muhtasari:Moulds kawaida iko katika maumbile na inaweza kupatikana katika vyakula kadhaa. Viwango vya mycotoxini katika chakula vimedhibitiwa madhubuti. Mould hutoa sumu mara tu ikiwa imefikia ukomavu, lakini hii kawaida hufanyika tu baada ya kuitupa nje.

Mould Inaweza Kusababisha athari za mzio

Watu wengine wana mzio wa kupumua kwa ukungu, na kula chakula chenye ukungu kunaweza kusababisha watu hawa kuwa na athari ya mzio.

Hakuna utafiti mwingi juu ya mada hii, lakini kumekuwa na tafiti kadhaa za kesi.

Katika idadi ndogo ya visa, watu ambao ni mzio wa ukungu wameripoti dalili za mzio baada ya kula Quorn. Pombo ni bidhaa ya chakula iliyotengenezwa kutoka kwa mycoproteins, au protini za kuvu, ambazo hutokana na ukungu Fusarium venenatum (, , , ).

Licha ya visa hivi, hakuna haja ya watu wenye afya kuepukana na Quorn.

Katika utafiti mwingine wa kesi, mgonjwa ambaye alikuwa nyeti sana kwa ukungu alipata athari mbaya ya mzio baada ya kumeza nyongeza ya poleni ya nyuki ambayo ilichafuliwa na ukungu Mbadala na Cladosporium ().

Katika kesi nyingine, kijana aliye na mzio wa ukungu alikufa baada ya kutumia mchanganyiko wa keki ambayo ilikuwa imechafuliwa sana na ukungu ().

Watu ambao sio nyeti au mzio wa ukungu labda hawaathiriwi ikiwa kwa bahati mbaya wataingiza kiasi kidogo cha hiyo.

Utafiti mmoja uligundua kuwa watu ambao hawakuwa nyeti kwa ukungu walipata dalili chache kuliko wale ambao walikuwa nyeti kwa ukungu baada ya kumeza maandalizi ya dondoo ya ukungu. Walakini, sio tafiti nyingi zilizopo kwenye mada hii, kwa hivyo utafiti zaidi unahitajika ().

Muhtasari:Watu walio na mzio wa kupumua kwa ukungu wanaweza kupata athari ya mzio baada ya kumeza ukungu. Utafiti zaidi juu ya mada hii unahitajika.

Unawezaje Kuzuia Chakula Kutoka Kwa Mimea Inayokua?

Kuna njia kadhaa za kuzuia chakula kutoka mbaya kwa sababu ya ukuaji wa ukungu.

Kuweka maeneo yako ya kuhifadhi chakula safi ni muhimu, kwani spores kutoka kwa chakula chenye ukungu zinaweza kujengwa kwenye jokofu au nafasi zingine za kawaida za kuhifadhi. Utunzaji sahihi pia ni muhimu.

Hapa kuna vidokezo kadhaa vya kuzuia ukuaji wa ukungu katika chakula (1):

• Safisha friji yako mara kwa mara: Futa ndani kila baada ya miezi michache.
• Weka vifaa vya kusafisha vikiwa safi: Hii ni pamoja na vitambaa vya sahani, sifongo na vyombo vingine vya kusafisha.
• Usiruhusu mazao yako kuoza: Chakula safi kina maisha duni ya rafu. Nunua kiasi kidogo kwa wakati na utumie ndani ya siku chache.
• Weka vyakula vinavyoharibika viwe baridi: Hifadhi vyakula vyenye maisha duni ya rafu, kama mboga, kwenye jokofu, na usiiache kwa zaidi ya masaa mawili.
• Vyombo vya kuhifadhia vinapaswa kuwa safi na kufungwa vizuri: Tumia vyombo safi wakati wa kuhifadhi chakula na ufunike ili kuzuia mfiduo wa spore za ukungu hewani.
• Tumia chakula kilichobaki haraka: Kula mabaki ndani ya siku tatu hadi nne.
• Fungia kwa kuhifadhi muda mrefu: Ikiwa huna mpango wa kula chakula hivi karibuni, kiweke kwenye freezer.

Muhtasari:Usafi ni muhimu kuzuia ukuaji wa ukungu. Hakikisha unahifadhi vyakula vyako vinavyoharibika kwenye jokofu na uvishughulikie vizuri.

Jambo kuu

Mould hupatikana kila mahali katika maumbile. Inapoanza kukua kwenye chakula, husababisha kuoza.

Mould inaweza kutoa mycotoxini hatari katika kila aina ya vyakula, lakini viwango vya mycotoxin vimedhibitiwa vizuri. Mfiduo wa kiasi kidogo hautasababisha madhara kwa watu wenye afya.

Pia, mycotoxins huunda tu wakati ukungu umefikia ukomavu. Kufikia wakati huo, labda umetupa chakula mbali.

Hiyo ilisema, unapaswa kuepuka vyakula vyenye ukungu kadri inavyowezekana, haswa ikiwa una mzio wa kupumua kwa ukungu.

Walakini, kumeza kwa bahati mbaya haitaleta madhara yoyote.