Je! Cherry za Maraschino Zinatengenezwaje? Sababu 6 za Kuziepuka

Content.

• Je! Cherries za maraschino ni nini?
• 1. Kiasi cha virutubisho
• 2. Usindikaji huharibu antioxidants
• 3. Kiwango cha juu cha sukari iliyoongezwa
• 4. Kwa ujumla imejaa syrup
• 5. Inaweza kusababisha athari ya mzio au mabadiliko ya tabia
• 6. Inaweza kuongeza hatari yako ya saratani ya kibofu cha mkojo
• Mstari wa chini

Cherry za Maraschino ni cherries ambazo zimehifadhiwa sana na zimepikwa.

Zilitokea Kroatia katika miaka ya 1800, lakini aina za kibiashara tangu wakati huo zimebadilika sana katika mchakato wao wa utengenezaji na matumizi.

Cherry za Maraschino ni kitoweo maarufu cha sundaes za barafu na hutumiwa katika visa kadhaa au kama mapambo ya vyakula kama nyama ya glazed, parfaits, milkshakes, keki na keki. Pia hupatikana katika mchanganyiko wa matunda ya makopo.

Nakala hii inakagua cherries za kibiashara za maraschino na sababu 6 kwanini unapaswa kuepuka kuzila mara kwa mara.

Je! Cherries za maraschino ni nini?

Cherry za leo za maraschino ni cherries tamu ambazo zimepakwa rangi bandia kuwa nyekundu nyekundu.

Walakini, wakati waligunduliwa kwanza, aina nyeusi na siki iliyoitwa cherries za Marasca ilitumika (1).

Cherry za Marasca zilisafishwa kwa kutumia maji ya bahari na kuhifadhiwa kwenye liqueur ya maraschino. Walizingatiwa kuwa kitamu, kilichokusudiwa kwa mikahawa mzuri na mikahawa ya hoteli.

Cherries Maraschino Cherries zilizalishwa kwanza mnamo 1905 na bado zimetengenezwa nchini Italia kwa kutumia cherries za Marasca na liqueur. Pia hufanywa bila rangi bandia, thickeners, au vihifadhi. Unaweza kuzipata katika duka fulani za divai na pombe, lakini ni nadra.

Mchakato wa kuhifadhi cherries mwishowe uliendelezwa zaidi mnamo 1919 na Daktari E. H. Wiegand wa Chuo Kikuu cha Jimbo la Oregon. Badala ya pombe, alianza kutumia suluhisho la brine iliyotengenezwa na maji na mkusanyiko mkubwa wa chumvi (2).

Kwa kuwa cherries za Marasca hazikupatikana sana, nchi zingine zilianza kutengeneza bidhaa za kuiga, na kuziita cherries za maraschino.

Leo, cherries nyingi za kibiashara za maraschino huanza kama cherries za kawaida. Kawaida, aina zilizo na rangi nyepesi, kama vile Dhahabu, Rainier, au cherries za Royal Ann, hutumiwa.

Cherries kwanza hutiwa katika suluhisho la brine ambayo kawaida ina kloridi ya kalsiamu na dioksidi ya sulfuri. Hii husafisha cherries, ikiondoa rangi yao ya asili nyekundu na ladha. Cherries huachwa katika suluhisho la brine kwa wiki nne hadi sita (3).

Baada ya blekning, wamelowekwa kwenye suluhisho lingine kwa karibu mwezi mmoja. Suluhisho hili lina rangi nyekundu ya chakula, sukari, na mafuta ya lozi zenye uchungu au mafuta yenye ladha kama hiyo. Matokeo yake ni nyekundu nyekundu, cherries tamu sana ().

Kwa wakati huu, wamepigwa pete na shina zao zimeondolewa. Kisha hufunikwa kwenye kioevu kilichotiwa sukari na vihifadhi vilivyoongezwa.

Muhtasari Cherry za leo za maraschino ni cherries za kawaida ambazo zimepata mabadiliko makubwa. Zinahifadhiwa, zimetiwa rangi, zimepakwa rangi, na zimetiwa sukari.

1. Kiasi cha virutubisho

Cherry za Maraschino hupoteza vitamini na madini mengi wakati wa mchakato wa blekning na brining.

Hivi ndivyo kikombe 1 (gramu 155-160) za cherries za maraschino na cherries tamu zinavyolinganishwa (,):

	Cherry za Maraschino	Cherries tamu
Kalori	266	97
Karodi	67 gramu	Gramu 25
Sukari zilizoongezwa	Gramu 42	Gramu 0
Fiber	5 gramu	Gramu 3
Mafuta	Gramu 0.3	Gramu 0.3
Protini	Gramu 0.4	1.6 gramu
Vitamini C	0% ya RDI	13% ya RDI
Vitamini B6	Chini ya 1% ya RDI	6% ya RDI
Magnesiamu	Chini ya 1% ya RDI	5% ya RDI
Fosforasi	Chini ya 1% ya RDI	5% ya RDI
Potasiamu	Chini ya 1% ya RDI	7% ya RDI

Cherry za Maraschino hubeba karibu mara tatu kalori na gramu nyingi za sukari kuliko cherries za kawaida - matokeo ya kulowekwa kwenye suluhisho la sukari. Pia zina protini kidogo sana kuliko cherries za kawaida.

Zaidi ya hayo, wakati cherries za kawaida zinageuzwa kuwa cherries za maraschino, karibu kila virutubisho hupunguzwa sana au katika hali zingine hupotea kabisa.

Hiyo inasemwa, maudhui ya kalsiamu ya cherries ya maraschino ni 6% ya juu kuliko ile ya cherries ya kawaida, kwani kloridi ya kalsiamu imeongezwa kwenye suluhisho la brining.

Muhtasari Thamani kubwa ya lishe ya cherries hupotea wakati wa mchakato wa blekning na brining ambayo huwageuza kuwa cherries za maraschino.

2. Usindikaji huharibu antioxidants

Anthocyanini ni antioxidants yenye nguvu katika cherries, inayojulikana kuzuia hali kama ugonjwa wa moyo, saratani fulani, na aina 2 ya ugonjwa wa kisukari (,,,).

Zinapatikana pia katika vyakula vingine vyekundu, bluu, na zambarau, kama vile matunda ya bluu, kabichi nyekundu, na makomamanga ().

Utafiti unaonyesha kuwa kula cherries za kawaida kunaweza kupunguza uvimbe, mafadhaiko ya kioksidishaji, na shinikizo la damu. Wanaweza pia kuboresha dalili za ugonjwa wa arthritis, kulala, na utendaji wa ubongo (,,,).

Faida nyingi za cherries za kawaida zinaunganishwa na yaliyomo kwenye anthocyanini (,,,).

Cherry za Maraschino hupoteza rangi zao za asili, zenye antioxidant kupitia mchakato wa blekning na brining. Hii huwafanya kuwa rangi ya manjano isiyo na upande wowote kabla ya kupakwa rangi.

Kuondoa anthocyanini pia inamaanisha kuwa cherries hupoteza faida zao nyingi za asili za kiafya.

Muhtasari Mchakato wa kutengeneza cherries za maraschino huondoa rangi za asili za cherries ambazo zinajulikana kuwa na mali ya antioxidant. Hii inapunguza sana faida zao za kiafya.

3. Kiwango cha juu cha sukari iliyoongezwa

Cherry moja ya maraschino ina gramu 2 za sukari, ikilinganishwa na gramu 1 ya sukari asili katika tamu ya kawaida tamu (,).

Hii inamaanisha kuwa kila cherry ya maraschino ina gramu 1 ya sukari iliyoongezwa, ambayo hutokana na kulowekwa kwenye sukari na kuuzwa katika suluhisho la sukari nyingi.

Bado, watu wengi hawali tu cherry moja ya maraschino kwa wakati mmoja.

Ounce moja (gramu 28), au takriban cherries 5 za maraschino, hufunga gramu 5.5 za sukari iliyoongezwa, ambayo ni kama vijiko 4 1/4. Shirika la Moyo la Amerika linapendekeza sio zaidi ya vijiko 9 vya sukari iliyoongezwa kwa siku kwa wanaume au 6 kwa siku kwa wanawake (16).

Kwa kuwa cherries za maraschino mara nyingi hutumiwa kupamba vyakula vyenye sukari nyingi kama barafu, maziwa, mikate, na visa, unaweza kuzidi mapendekezo haya.

Muhtasari Cherry za Maraschino zimebeba sukari iliyoongezwa, na ounce moja (28-gramu) inayotumika ikiwa na vijiko 4 vya sukari (gramu 5.5) ya sukari.

4. Kwa ujumla imejaa syrup

Cherry za Maraschino ni tamu sana kwa sababu zimelowekwa na kupakiwa na sukari.

Pia huuzwa kwa kawaida katika suluhisho la siki ya nafaka yenye kiwango cha juu (HFCS). HFCS ni kitamu kinachotengenezwa kutoka kwa syrup ya mahindi ambayo inajumuisha fructose na glukosi. Mara nyingi hupatikana katika vinywaji vyenye tamu, pipi, na vyakula vya kusindika.

HFCS imehusishwa na shida ya kimetaboliki, unene kupita kiasi, na hali sugu zinazohusiana kama ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2 na ugonjwa wa moyo (,,).

Zaidi ya hayo, matumizi ya kupita kiasi ya HFCS yanahusishwa na kukuza ugonjwa wa ini wenye mafuta yasiyo ya pombe (,,,).

HFCS kawaida huorodheshwa kama moja ya viungo vichache vya kwanza kwenye cherries za maraschino. Hii ni muhimu, kwani viungo hutolewa kutoka kiwango cha juu hadi cha chini kwenye lebo za bidhaa ().

Muhtasari Kufanya cherries za maraschino inajumuisha sukari nyingi. Cherries hutiwa sukari wakati wa usindikaji na kisha kuuzwa katika suluhisho la siki ya nafaka yenye kiwango cha juu-fructose, ambayo imehusishwa na magonjwa anuwai ya muda mrefu.

5. Inaweza kusababisha athari ya mzio au mabadiliko ya tabia

Nyekundu 40, pia inaitwa Allura Red, ndio rangi ya kawaida ya chakula inayotumiwa kutengeneza cherries za maraschino.

Imetokana na mafuta ya kununulia mafuta au mataa ya makaa ya mawe na kusimamiwa na Utawala wa Chakula na Dawa (FDA) ().

Nyekundu 40 imeonyeshwa kusababisha athari ya mzio na kutosababishwa kwa watu walio na unyeti wa rangi ya chakula. Mizio ya kweli kwa rangi ya chakula inachukuliwa kuwa nadra, ingawa inaweza kuchangia visa kadhaa vya shida ya shida ya kutosheleza (ADHD) (, 27).

Dalili nyingi zinazodhaniwa za unyeti wa Nyekundu 40 ni ya hadithi na mara nyingi hujumuisha kutokuwa na nguvu. Walakini, kuhangaika sana kunaonekana kuwa kawaida zaidi kati ya watoto wengine baada ya kula vyakula vyenye rangi hii.

Ingawa Nyekundu 40 haijaanzishwa kama sababu ya kutokuwa na bidii, tafiti zinaonyesha kuwa kuondoa rangi bandia kutoka kwa lishe ya watoto wanaokabiliwa na athari inaweza kupunguza dalili

Hii imesababisha utafiti zaidi juu ya ushirika unaowezekana.

Kwa mfano, utafiti unaonyesha kuwa kuondoa rangi na kihifadhi kinachoitwa benzoate ya sodiamu kutoka kwa lishe ya watoto, hupunguza sana dalili za kutokuwa na shughuli (,,,).

Kwa sababu hii, matumizi ya Red 40 ni marufuku katika nchi nyingi nje ya Merika.

Muhtasari Cherry za Maraschino wakati mwingine hupakwa rangi na Red 40, rangi ya chakula ambayo imeonyeshwa kusababisha athari ya athari na athari ya mzio kwa watu nyeti.

6. Inaweza kuongeza hatari yako ya saratani ya kibofu cha mkojo

Cherry za Maraschino zimepakwa rangi bandia na Nyekundu 40 ili kuzifanya kuwa nyekundu sana. Rangi hii ina kiasi kidogo cha benzidine inayojulikana ya carcinogen (,).

Uchunguzi wa uchunguzi unaonyesha kuwa watu walio kwenye benzidine wana hatari kubwa ya saratani ya kibofu cha mkojo.

Utafiti mwingi uko juu ya athari ya mfiduo wa kazi kwa benzidine, ambayo hupatikana katika vitu vingi vilivyotengenezwa na kemikali za viwandani na rangi, kama rangi ya nywele, rangi, plastiki, metali, fungicide, moshi wa sigara, kutolea nje gari, na vyakula (, 37 , 38).

Nyekundu 40 hupatikana katika vyakula anuwai huko Merika, kama vile vinywaji, pipi, jamu, nafaka, na mtindi. Hii inafanya kuwa ngumu kuhesabu ni kiasi gani watu wanatumia.

Kulingana na Wakala wa Ulinzi wa Mazingira (EPA), benzidine haizalishwi tena Merika. Bado, rangi zilizo na benzidini huletwa nje kwa matumizi katika bidhaa anuwai, pamoja na vyakula (39).

Kumbuka kuwa cherries zingine za maraschino zimepakwa rangi na juisi ya beet badala ya Nyekundu 40. Hizi kawaida huitwa "asili." Walakini, aina hizi kawaida huwa na sukari nyingi.

Muhtasari Cherry za Maraschino hupakwa rangi nyekundu na 40 nyekundu, ambayo ina benzidine, kasinojeni inayojulikana.

Mstari wa chini

Cherry za Maraschino zina kasoro nyingi na hutoa faida kidogo ya lishe.

Sukari iliyoongezwa na viungo bandia vinazidi virutubishi vyovyote ambavyo hubaki baada ya kusindika.

Badala ya kutumia cherries za maraschino, jaribu cherries za kawaida kwenye jogoo lako au kama mapambo. Sio tu afya hii, lakini bado inaongeza rangi na ladha nyingi kwa kinywaji chako au dessert.