Utapeli wa Sekta ya Sukari Iliyotufanya Tuchukie Mafuta

Content.

• Pitia kwa

Kwa muda fulani, mafuta yalikuwa pepo wa ulimwengu wa kula afya. Unaweza kupata chaguo la chini la mafuta halisi chochote kwenye duka la mboga. Kampuni ziliwachagua kama chaguzi bora wakati zinawasukuma kamili ya sukari ili kudumisha ladha. Haishangazi, Amerika ilileweshwa na vitu vyeupe-kwa wakati tu kugundua kuwa kweli imekuwa adui wakati wote.

Polepole tumekuwa tukigundua kuwa "sukari ndio mafuta mapya." Sukari ni kiungo cha kwanza ambacho wataalam wa lishe na wataalam wa lishe wanataka wewe nix, na inalaumiwa kwa ngozi mbaya, umetaboli uliochanganyikiwa, na hatari kubwa ya ugonjwa wa kunona sana na magonjwa ya moyo. Wakati huo huo, parachichi, EVOO, na mafuta ya nazi yanasifiwa kwa vyanzo vyao vyenye afya vya mafuta na mambo yote mazuri wanayoweza kufanya kwa mwili wako. Kwa hivyo tulifikaje mahali ambapo mafuta yalipigwa marufuku hapo kwanza?

Tuna jibu rasmi: yote imekuwa ulaghai wa sukari.

Nyaraka za ndani zilizotolewa hivi majuzi kutoka kwa tasnia ya sukari zinaonyesha kuwa takriban miaka 50 ya utafiti imekuwa na upendeleo wa tasnia; katika miaka ya 1960, kikundi cha biashara cha tasnia kinachoitwa Soka ya Utafiti wa Sukari (sasa Chama cha Sukari) kililipa watafiti kupunguza hatari za lishe wakati wa kuashiria mafuta yaliyojaa kama mkosaji wa ugonjwa wa moyo, na kuunda mazungumzo karibu na sukari kwa miongo kadhaa baadaye, kulingana na utafiti mpya uliochapishwa Jumatatu katika Dawa ya Ndani ya JAMA.

Mapema miaka ya 1960, kulikuwa na ushahidi unaoongezeka unaoonyesha kwamba lishe yenye mafuta kidogo na sukari nyingi inaweza kusababisha kuongezeka kwa viwango vya kolesteroli katika seramu ya damu (a.k.a. cholesterol mbaya ambayo huongeza hatari yako ya ugonjwa wa moyo). Ili kulinda uuzaji wa sukari na hisa za soko, Shirika la Utafiti wa Sukari liliagiza D. Mark Hegsted, profesa wa lishe katika Shule ya Afya ya Umma ya Harvard, kukamilisha ukaguzi wa utafiti ambao ulidharau uhusiano kati ya sukari na ugonjwa wa moyo (CHD). .

Mapitio hayo, "Mafuta ya Chakula, wanga na Ugonjwa wa Atherosclerotic," yalichapishwa katika kifahari Jarida Jipya la Tiba la England (NEJM) mnamo 1967, na akahitimisha kwamba "hakukuwa na shaka" kwamba njia pekee ya lishe inayohitajika kuzuia CHD ilikuwa kupunguza cholesterol ya malazi na mafuta ya polyunsaturated badala ya mafuta yaliyojaa katika lishe ya Amerika, "kulingana na Jumatatu JAMA karatasi. Kwa kurudi, Hegsted na watafiti wengine walilipwa karibu $ 50,000 kwa dola za leo. Wakati huo, NEJM haikuhitaji watafiti kufichua vyanzo vya ufadhili au migongano ya kimaslahi inayoweza kutokea (ambayo ilianza mnamo 1984), kwa hivyo ushawishi wa nyuma wa pazia wa tasnia ya sukari ulifichwa.

Sehemu ya kutisha zaidi ni kwamba kashfa ya sukari haikubaki kwenye ulimwengu wa utafiti; Hegsted aliendelea kuwa mkuu wa lishe katika Idara ya Kilimo ya Merika, ambapo mnamo 1977 alisaidia kuandaa mtangulizi wa miongozo ya lishe ya serikali ya shirikisho, kulingana na New York Times. Tangu wakati huo, msimamo wa shirikisho kuhusu lishe (na hasa sukari) umebaki palepale. Kwa kweli, USDA mwishowe iliongeza pendekezo la lishe ili kupunguza ulaji wa sukari katika sasisho lao la 2015 kwa miongozo rasmi ya lishe-takriban miaka 60 baada ya ushahidi kuanza kujitokeza ambao ulionyesha kile ambacho sukari ilikuwa ikifanya kwa miili yetu.

Habari njema ni kwamba viwango vya uwazi vya utafiti ni bora zaidi leo (ingawa bado sio mahali vinapaswa kuwa - angalia tu kesi hizi za utafiti uliobuniwa wa divai nyekundu) na kwamba tunafahamu zaidi inapokuja. hatari za sukari. Ikiwa kuna chochote, ni ukumbusho pia kuchukua kila kidogo cha utafiti na punje ya chumvi-er, sukari.

Pitia kwa