Viazi vitamu vs Viazi vikuu: Ni nini Tofauti?

Content.

• Viazi vitamu ni nini?
• Viazi vitamu vyenye ngozi nyeusi, Ngozi-Nyekundu
• Viazi vitamu vyenye rangi ya Dhahabu, Ngozi iliyokauka-Nuru
• Viazi vikuu ni nini?
• Kwanini Watu Wanawachanganya?
• Wameandaliwa na Kulewa Tofauti
• Maudhui yao ya Lishe hutofautiana
• Faida zao za kiafya zinazowezekana ni tofauti
• Athari mbaya
• Jambo kuu

Maneno "viazi vitamu" na "yam" hutumiwa mara kwa mara kwa kubadilishana, na kusababisha machafuko mengi.

Wakati zote mbili ni mboga za chini ya ardhi, kwa kweli ni tofauti sana.

Wao ni wa familia tofauti za mmea na wana uhusiano wa karibu tu.

Kwa nini kwa nini machafuko yote? Nakala hii inaelezea tofauti kuu kati ya viazi vitamu na viazi vikuu.

Viazi vitamu ni nini?

Viazi vitamu, pia inajulikana kwa jina la kisayansi Batomo za Ipomoea, ni mboga ya mizizi yenye wanga.

Wanafikiriwa kutokea Amerika ya Kati au Kusini, lakini North Carolina kwa sasa ndiye mzalishaji mkubwa ().

Kwa kushangaza, viazi vitamu vinahusiana tu na viazi kwa mbali.

Kama viazi vya kawaida, mizizi yenye mizizi ya mmea wa viazi vitamu huliwa kama mboga. Majani yao na shina pia wakati mwingine huliwa kama wiki.

Walakini, viazi vitamu ni mirija inayoonekana tofauti.

Ni ndefu na zimepakwa na ngozi laini inayoweza kutofautiana kwa rangi, kuanzia manjano, machungwa, nyekundu, hudhurungi au zambarau hadi beige. Kulingana na aina, mwili unaweza kutoka nyeupe hadi machungwa hadi zambarau.

Kuna aina mbili kuu za viazi vitamu:

Viazi vitamu vyenye ngozi nyeusi, Ngozi-Nyekundu

Ikilinganishwa na viazi vitamu vilivyo na ngozi ya dhahabu, hizi ni laini na tamu na ngozi nyeusi, hudhurungi na nyama ya rangi ya machungwa. Wao huwa laini na unyevu na hupatikana sana huko Merika.

Viazi vitamu vyenye rangi ya Dhahabu, Ngozi iliyokauka-Nuru

Toleo hili ni thabiti na ngozi ya dhahabu na mwili mwepesi wa manjano. Huwa na muundo mkavu na sio tamu kuliko viazi vitamu vyenye ngozi nyeusi.

Bila kujali aina, viazi vitamu kwa ujumla ni tamu na laini kuliko viazi vya kawaida.

Wao ni mboga yenye nguvu sana. Maisha yao ya rafu ndefu huruhusu kuuzwa kwa mwaka mzima. Ikiwa imehifadhiwa kwa usahihi mahali pazuri na kavu, zinaweza kukaa hadi miezi 2-3.

Unaweza kuzinunua kwa anuwai ya aina tofauti, mara nyingi ni kamili au wakati mwingine husafishwa mapema, kupikwa na kuuzwa kwa makopo au waliohifadhiwa.

Muhtasari: Viazi vitamu ni mboga yenye mizizi yenye wanga kutoka Amerika ya Kati au Kusini. Kuna aina mbili kuu. Wana maisha ya rafu ndefu na kawaida huwa tamu na laini kuliko viazi vya kawaida.

Viazi vikuu ni nini?

Viazi vikuu pia ni mboga ya mizizi.

Jina lao la kisayansi ni Dioscorea, na zinaanzia Afrika na Asia. Sasa zinapatikana kawaida katika Karibiani na Amerika Kusini pia. Zaidi ya aina 600 za viazi vikuu vinajulikana, na 95% ya hizi bado zinakua katika Afrika.

Ikilinganishwa na viazi vitamu, viazi vikuu vinaweza kukua sana. Ukubwa unaweza kutofautiana kutoka ile ya viazi ndogo hadi hadi futi 5 (mita 1.5). Bila kusahau, wanaweza kuwa na uzito wa pauni 132 za kuvutia (60 kgs) ().

Viazi vikuu vina sifa tofauti ambazo husaidia kuzitofautisha na viazi vitamu, haswa saizi na ngozi.

Ni ya sura ya cylindrical na kahawia, mbaya, ngozi kama ganda ambayo ni ngumu kung'oa, lakini inalainisha baada ya kupokanzwa. Rangi ya mwili hutofautiana kutoka nyeupe au manjano hadi zambarau au nyekundu katika viazi vikuu.

Yamu zina ladha ya kipekee, pia. Ikilinganishwa na viazi vitamu, viazi vikuu ni vitamu kidogo na vyenye wanga na kavu.

Pia huwa na maisha mazuri ya rafu. Walakini, aina fulani huhifadhi bora kuliko zingine.

Huko Merika, viazi vikuu vya kweli vinaweza kuwa ngumu kupata. Zinaingizwa na hupatikana mara chache katika maduka ya vyakula. Nafasi zako bora za kuzipata ziko katika duka za chakula za kimataifa au za kikabila.

Muhtasari: Viazi vikuu vya kweli ni mizizi ya kula inayotokana na Afrika na Asia. Kuna aina zaidi ya 600, ambazo hutofautiana kwa saizi. Wao ni nyota na kavu kuliko viazi vitamu na hupatikana mara chache katika maduka ya vyakula.

Kwanini Watu Wanawachanganya?

Kuchanganyikiwa sana kunazunguka maneno viazi vitamu na viazi vikuu.

Majina yote mawili yanatumiwa kwa kubadilishana na mara nyingi hupewa alama mbaya kwenye maduka makubwa.

Walakini, ni mboga tofauti kabisa.

Sababu chache zinaweza kuelezea jinsi mchanganyiko huu ulitokea.

Watumwa wa Kiafrika ambao walikuja Merika waliita viazi vitamu "nyami," ambayo inatafsiriwa kwa "yam" kwa Kiingereza. Hii ni kwa sababu iliwakumbusha viazi vikuu vya kweli, chakula kikuu walichojua barani Afrika.

Kwa kuongezea, aina ya viazi vitamu yenye ngozi nyeusi, yenye rangi ya machungwa ililetwa tu kwa Merika miongo kadhaa iliyopita. Ili kuitenganisha na viazi vitamu vya ngozi vitamu, wazalishaji waliviita "viazi vikuu."

Neno "yam" sasa ni zaidi ya muda wa uuzaji kwa wazalishaji kutofautisha kati ya aina mbili za viazi vitamu.

Mboga mengi yaliyoandikwa kama "yam" katika maduka makubwa ya Merika kweli ni aina tu ya viazi vitamu.

Muhtasari: Kuchanganyikiwa kati ya viazi vitamu na viazi vikuu kuliibuka wakati wazalishaji wa Merika walipoanza kutumia neno la Kiafrika "nyami," ambalo linatafsiriwa kuwa "yam," kutofautisha kati ya aina tofauti za viazi vitamu.

Wameandaliwa na Kulewa Tofauti

Viazi vitamu na viazi vikuu ni anuwai sana. Wanaweza kutayarishwa kwa kuchemsha, kukausha, kukausha au kukaanga.

Viazi vitamu hupatikana zaidi katika maduka makubwa ya Merika, kwa hivyo unavyotarajia, hutumiwa katika anuwai anuwai ya vyakula vya kitamaduni vya Magharibi, vyote vitamu na vitamu.

Mara nyingi huoka, kusagwa au kukaanga. Kawaida hutumiwa kutengeneza kikaango cha viazi vitamu, mbadala wa viazi zilizokaangwa au mashed. Inaweza pia kusafishwa na kutumika katika supu na dessert.

Kama chakula kikuu kwenye meza ya Shukrani, mara nyingi hutumika kama casserole ya viazi vitamu na marshmallows au sukari au imetengenezwa kwa mkate wa viazi vitamu.

Kwa upande mwingine, viazi vikuu vya kweli hupatikana katika maduka makubwa ya Magharibi. Walakini, ni chakula kikuu katika nchi zingine, haswa zile za Afrika.

Maisha yao ya rafu ndefu huwawezesha kuwa chanzo cha chakula thabiti wakati wa mavuno duni ().

Barani Afrika, mara nyingi huchemshwa, kuchomwa au kukaangwa. Viazi vikuu vya rangi ya zambarau hupatikana sana huko Japani, Indonesia, Vietnam na Ufilipino na hutumiwa mara nyingi kwenye tindikali.

Viazi vikuu vinaweza kununuliwa kwa aina kadhaa, pamoja na nzima, unga au unga na kama nyongeza.

Unga wa Yam hupatikana Magharibi kutoka kwa wafanyabiashara wanaobobea katika bidhaa za Kiafrika. Inaweza kutumika kutengeneza unga ambao hutumiwa kama kando na kitoweo au casseroles. Inaweza pia kutumiwa vivyo hivyo kwa viazi zilizochujwa papo hapo.

Poda ya yam ya mwituni inaweza kupatikana katika maduka ya chakula na virutubisho chini ya majina anuwai. Hii ni pamoja na yam ya porini ya Mexico, mzizi wa colic au yam ya Kichina.

Muhtasari: Viazi vitamu na viazi vikuu huchemshwa, kuchomwa au kukaangwa. Viazi vitamu hutumiwa kutengeneza kikaango, mikate, supu na casseroles. Viazi vikuu hupatikana zaidi Magharibi kama poda au nyongeza ya afya.

Maudhui yao ya Lishe hutofautiana

Viazi mbichi vyenye maji (77%), wanga (20.1%), protini (1.6%), nyuzi (3%) na karibu hakuna mafuta (4).

Kwa kulinganisha, yam mbichi ina maji (70%), wanga (24%), protini (1.5%), nyuzi (4%) na karibu hakuna mafuta (5).

Ounce 3.5 (gramu 100) ya viazi vitamu vilivyooka na ngozi iliyo na (4):

• Kalori: 90
• Wanga: Gramu 20.7
• Fiber ya chakula: Gramu 3.3
• Mafuta: Gramu 0.2
• Protini: 2 gramu
• Vitamini A: 384% DV
• Vitamini C: 33% DV
• Vitamini B1 (Thiamine): 7% DV
• Vitamini B2 (Riboflavin6% DV
• Vitamini B3 (Niacin): 7% DV
• Vitamini B5 (asidi ya Pantothenic): 9% DV
• Vitamini B6 (Pyridoxine): 14% DV
• Chuma: 4% DV
• Magnesiamu: 7% DV
• Fosforasi: 5% DV
• Potasiamu: 14% DV
• Shaba: 8% DV
• Manganese: 25% DV

Ounce 3.5 (gramu 100) inayotumika ya yam iliyochemshwa au iliyooka ina (5):

• Kalori: 116
• Wanga: Gramu 27.5
• Fiber ya chakula: Gramu 3.9
• Mafuta: Gramu 0.1
• Protini: Gramu 1.5
• Vitamini A: 2% DV
• Vitamini C: 20% DV
• Vitamini B1 (Thiamine): 6% DV
• Vitamini B2 (Riboflavin): 2% DV
• Vitamini B3 (Niacin): 3% DV
• Vitamini B5 (asidi ya Pantothenic): 3% DV
• Vitamini B6 (Pyridoxine): 11% DV
• Chuma: 3% DV
• Magnesiamu: 5% DV
• Fosforasi: 5% DV
• Potasiamu: 19% DV
• Shaba: 8% DV
• Manganese: 19% DV

Viazi vitamu huwa na kalori chache kidogo kwa kutumikia kuliko viazi vikuu. Zina vyenye vitamini C zaidi na zaidi ya mara tatu ya beta-carotene, ambayo hubadilika kuwa vitamini A mwilini.

Kwa kweli, moja ya gramu 100 ya gramu 100 ya viazi vitamu itakupa karibu kiasi chako cha vitamini A kinachopendekezwa kila siku, ambayo ni muhimu kwa maono ya kawaida na mfumo wa kinga (4).

Kwa upande mwingine, viazi vikuu vikuu ni tajiri kidogo katika potasiamu na manganese. Virutubisho hivi ni muhimu kwa afya njema ya mfupa, utendaji mzuri wa moyo, ukuaji na umetaboli (,).

Viazi vitamu na viazi vikuu vina kiwango kizuri cha virutubisho vingine, kama vitamini B, ambavyo ni muhimu kwa kazi nyingi za mwili, pamoja na kutoa nguvu na kuunda DNA.

Pia ni muhimu kuzingatia fahirisi ya glycemic (GI) ya kila moja. GI ya chakula inatoa wazo la jinsi inavyoathiri polepole au haraka viwango vya sukari kwenye damu yako.

GI hupimwa kwa kiwango cha 0-100. Chakula kina GI ya chini ikiwa husababisha sukari ya damu kuongezeka polepole, wakati chakula cha juu cha GI husababisha sukari ya damu kuongezeka haraka.

Njia za kupikia na kuandaa zinaweza kusababisha GI ya chakula kutofautiana. Kwa mfano, viazi vitamu vina GI ya kati hadi juu, tofauti na 44-96, wakati viazi vikuu vina GI ya chini hadi juu, kuanzia 35-77 (8).

Kuchemsha, badala ya kuoka, kukaanga au kuchoma, kunaunganishwa na GI ya chini ().

Muhtasari: Viazi vitamu ni chini ya kalori na juu katika beta-carotene na vitamini C kuliko viazi vikuu. Yamu zina potasiamu kidogo na manganese. Zote mbili zina kiwango kizuri cha vitamini B.

Faida zao za kiafya zinazowezekana ni tofauti

Viazi vitamu ni chanzo kizuri cha beta-carotene, ambayo ina uwezo wa kuongeza viwango vya vitamini A yako. Hii inaweza kuwa muhimu sana katika nchi zinazoendelea ambapo upungufu wa vitamini A ni kawaida ().

Viazi vitamu pia ni matajiri katika antioxidants, haswa carotenoids, ambayo hufikiriwa kusaidia kulinda dhidi ya magonjwa ya moyo na kupunguza hatari ya saratani (,).

Aina fulani za viazi vitamu, haswa aina za zambarau, hufikiriwa kuwa ya juu zaidi katika vioksidishaji - juu zaidi kuliko matunda na mboga zingine nyingi (13).

Pia, tafiti zingine zinaonyesha kwamba aina fulani ya viazi vitamu zinaweza kusaidia kuboresha udhibiti wa sukari ya damu na kupunguza cholesterol "mbaya" ya LDL kwa watu walio na ugonjwa wa kisukari cha 2 (,,).

Wakati huo huo, faida za kiafya za viazi vikuu hazijasomwa sana.

Kuna uthibitisho mdogo kwamba dondoo ya yam inaweza kuwa dawa inayofaa kwa dalili zingine zisizofurahi za kukoma kwa hedhi.

Utafiti mmoja kwa wanawake 22 wa baada ya kumaliza kumalizika kuzaa umegundua kuwa ulaji mkubwa wa viazi vikuu zaidi ya siku 30 umeboresha viwango vya homoni, kupunguza cholesterol ya LDL na kuongezeka kwa viwango vya antioxidant ().

Ni muhimu kukumbuka kuwa hii ilikuwa utafiti mdogo, na ushahidi zaidi unahitajika kudhibitisha faida hizi za kiafya.

Muhtasari: Yaliyomo antioxidant ya viazi vitamu inaweza kulinda dhidi ya magonjwa, na pia kuboresha udhibiti wa sukari ya damu na kupunguza cholesterol "mbaya" ya LDL. Viazi vikuu vinaweza kusaidia kupunguza dalili za kumaliza hedhi.

Athari mbaya

Ingawa viazi vitamu na viazi vikuu vinachukuliwa kuwa vyakula vyenye afya na salama kula watu wengi, inaweza kuwa busara kufuata tahadhari fulani.

Kwa mfano, viazi vitamu vina viwango vya juu vya oksidi. Hizi ni vitu vya asili ambavyo kawaida havina madhara. Walakini, zinapojilimbikiza mwilini, zinaweza kusababisha shida kwa watu walio katika hatari ya mawe ya figo ().

Tahadhari lazima pia zichukuliwe wakati wa kuandaa viazi vikuu.

Wakati viazi vitamu vinaweza kuliwa mbichi salama, aina fulani za viazi vikuu ni salama kula tu inapopikwa.

Kwa kawaida protini za mmea zinazopatikana katika viazi vikuu zinaweza kuwa na sumu na kusababisha ugonjwa ikitumiwa mbichi. Kuboa na kupika viazi vikuu kabisa kutaondoa vitu vyovyote vyenye madhara ().

Muhtasari: Viazi vitamu vyenye oxalates ambayo inaweza kuongeza hatari ya mawe ya figo. Yamu lazima zipikwe vizuri ili kuondoa vitu vyenye sumu kawaida.

Jambo kuu

Viazi vitamu na viazi vikuu ni mboga tofauti kabisa.

Walakini, zote ni lishe, kitamu na nyongeza za lishe.

Viazi vitamu huwa rahisi kupatikana na lishe bora kuliko viazi vikuu - japo kidogo tu. Ikiwa unapendelea tamu tamu, laini na laini, chagua viazi vitamu.

Yamu zina nyota, kavu zaidi lakini inaweza kuwa ngumu kupata.

Kwa kweli huwezi kwenda vibaya na yoyote.