Microwaves: Maswali Yako Yamejibiwa

Content.

• Ni nini kinachotokea kwa chakula kinapopikwa kwenye microwave?
• Je! Ni mabadiliko gani ya Masi, ikiwa yapo, yanayotokea kwa chakula wakati ni microwave?
• Ni mabadiliko gani ya lishe, ikiwa yapo, yanayotokea kwa chakula wakati ni microwave?
• Je! Kuna athari gani mbaya za chakula cha microwaving?
• Imependekezwa kwamba mimea iliyopewa maji ya microwave haikue. Je! Hii ni halali?
• Je! Kuna tofauti zinazoweza kupimika kati ya chakula kilichopikwa kwa jiko au jiko na chakula kilichopikwa na microwave?

Mnamo miaka ya 1940, Percy Spencer huko Raytheon alikuwa akijaribu magnetron - kifaa kinachotengeneza microwaves - alipogundua baa ya pipi mfukoni mwake ilikuwa imeyeyuka.

Ugunduzi huu wa bahati mbaya ungemongoza kukuza kile tunachojua sasa kama oveni ya microwave ya kisasa. Kwa miaka mingi, kifaa hiki cha jikoni kimekuwa kitu kimoja zaidi ambacho hufanya kazi ya nyumbani iwe rahisi zaidi.

Walakini maswali yanayozunguka usalama wa sehemu zote za microwave bado. Je! Mionzi inayotumiwa na tanuu hizi ni salama kwa wanadamu? Je! Mionzi hiyo hiyo inaharibu virutubishi katika chakula chetu? Na nini kuhusu kwamba utafiti uliofanywa kwenye mimea iliyolishwa maji yenye joto ya microwave (zaidi juu ya hii baadaye)?

Ili kujibu maswali maarufu (na ya kubonyeza) yanayozunguka microwaves, tuliuliza maoni ya wataalamu watatu wa matibabu: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, mtaalam wa lishe aliyesajiliwa na mtaalam wa mazoezi ya mwili; Natalie Butler, RD, LD, mtaalam wa lishe aliyesajiliwa; na Karen Gill, MD, daktari wa watoto.

Hapa ndivyo walipaswa kusema.

Ni nini kinachotokea kwa chakula kinapopikwa kwenye microwave?

Natalie Olsen: Microwaves ni aina ya mionzi ya umeme isiyo na nguvu na hutumiwa kupasha chakula haraka. Husababisha molekuli kutetemeka na kujenga nishati ya joto (joto).

Kulingana na FDA, aina hii ya mionzi haina nguvu ya kutosha kubisha elektroni kutoka kwa atomi. Hii ni tofauti na mionzi ya ioni, ambayo inaweza kubadilisha atomi na molekuli na kusababisha uharibifu wa seli.

Natalie Butler: Mawimbi ya mionzi ya umeme, au microwaves, hutolewa na bomba la elektroniki liitwalo magnetron. Mawimbi haya huingizwa na molekuli za maji kwenye chakula, na kusababisha [molekuli] kutetemeka haraka, na kusababisha chakula chenye joto.

Karen Gill: Tanuri za microwave hutumia mawimbi ya umeme ya urefu maalum na masafa ya kupasha na kupika chakula. Mawimbi haya yanalenga vitu maalum, kwa kutumia nguvu zao kutoa joto, na haswa ni maji katika chakula chako ambayo yanapokanzwa.

Je! Ni mabadiliko gani ya Masi, ikiwa yapo, yanayotokea kwa chakula wakati ni microwave?

HAPANA: Mabadiliko madogo sana ya Masi hufanyika na microwaving, kwa sababu ya mawimbi ya chini ya nishati yaliyotolewa. Kwa kuwa huzingatiwa kama mawimbi yasiyothibitisha, mabadiliko ya kemikali katika molekuli kwenye chakula hayafanyiki.

Wakati chakula kinapokanzwa kwenye microwave, nguvu huingizwa ndani ya chakula, na kusababisha ions katika chakula kulaga na kuzungusha [na kusababisha] migongano ndogo. Hii ndio inazalisha msuguano na hivyo joto. Kwa hivyo, kemikali pekee au mabadiliko ya mwili kwa chakula ni kwamba sasa imechomwa.

NB: Molekuli za maji katika chakula chenye microwaved hutetemeka haraka wakati zinachukua mawimbi ya mionzi ya umeme. Chakula kilichopikwa na kupikwa kidogo cha microwaved kitapata muundo wa mpira, kavu kutokana na harakati za haraka na kasi ya uvukizi wa molekuli za maji.

KILO: Microwaves husababisha molekuli za maji kusonga haraka na kusababisha msuguano kati yao - hii inazalisha joto. Molekuli za maji hubadilisha polarity, inayojulikana kama "kupinduka," kwa kujibu uwanja wa sumakuumeme ulioundwa na microwaves. Mara tu microwave imezimwa, uwanja wa nishati umekwenda na molekuli za maji huacha kubadilisha polarity.

Ni mabadiliko gani ya lishe, ikiwa yapo, yanayotokea kwa chakula wakati ni microwave?

HAPANA: Wakati moto, virutubisho katika chakula vitavunjika, bila kujali ni kupikwa kwenye microwave, kwenye jiko, au kwenye oveni. Hiyo ilisema, Afya ya Harvard ilisema chakula ambacho hupikwa kwa muda mfupi zaidi, na hutumia kioevu kidogo iwezekanavyo, kitabaki na virutubisho bora. Microwave inaweza kukamilisha hii, kwani ni njia ya haraka ya kupikia.

Utafiti mmoja wa 2009 ambao ulilinganisha upotezaji wa virutubishi kutoka kwa njia anuwai za kupikia uligundua kuwa kubana, kupika microwave, na kuoka [ndio njia ambazo] hutoa upotezaji wa chini zaidi wa virutubisho na vioksidishaji.

NB: Yaliyomo ndani ya maji ndani ya chakula chenye microwaved hupunguzwa kwani huwaka haraka. Wakati wa kupikwa au kupikwa zaidi kwenye microwave, muundo wa chakula unaweza kuwa usiofaa. Protini inaweza kuwa ya mpira, nyororo za crispy hupunguza, na vyakula vyenye unyevu huwa kavu.

Vivyo hivyo, vitamini C ni vitamini nyeti vyenye mumunyifu wa maji na inakabiliwa zaidi na uharibifu wa kupikia microwave kuliko kwa kupikia kwa convection. Walakini, wakati upikaji wa microwave unaweza kupunguza antioxidant (viwango vya vitamini na phytonutrient ya mimea fulani), zinaweza kuhifadhi virutubisho vingine bora kwenye mimea ile ile kuliko njia zingine za kupikia, kama kuchoma au kukaanga.

Microwaving, pia inaweza kupunguza kiwango cha bakteria cha chakula, ambayo inaweza kuwa njia muhimu ya ulaji na usalama wa chakula. Kwa mfano, kabichi nyekundu ya microwaving ni bora kuliko kuanika kwa kulinda lakini mbaya wakati wa kujaribu kuhifadhi vitamini C.

Microwaving bora inalinda quercetin, flavonoid katika cauliflower, lakini ni mbaya zaidi katika kulinda kaempferol, flavonoid tofauti, ikilinganishwa na kuanika.

Kwa kuongezea, kitunguu saumu kilichokandamizwa kwa sekunde 60 kinazuia sana yaliyomo kwenye aliki, kiwanja chenye nguvu cha anticancer Imegundulika, hata hivyo, kwamba ikiwa utapumzika vitunguu kwa dakika 10 baada ya kuiponda, allicin nyingi inalindwa wakati wa kupikia microwave.

KILO: Njia zote za vyakula vya kupikia husababisha upotezaji wa virutubishi kwa sababu ya kupokanzwa. Chakula cha microwave ni nzuri kwa kubakiza virutubisho kwa sababu hauitaji kutumia kiasi kikubwa cha maji ya ziada (kama vile kuchemsha) na wapishi wako wa chakula kwa muda mfupi.

Mboga yanafaa sana kwa upikaji wa microwave, kwani ina maji mengi na, kwa hivyo, hupika haraka, bila kuhitaji maji ya ziada. Hii ni sawa na kuanika, lakini haraka.

Je! Kuna athari gani mbaya za chakula cha microwaving?

HAPANA: Scientific American ilitoa ufafanuzi kutoka kwa Anuradha Prakash, profesa msaidizi katika Idara ya Sayansi ya Chakula na Lishe katika Chuo Kikuu cha Chapman, ambayo ilisema hakuna ushahidi wa kutosha kuunga mkono kwamba afya ya mtu imeathiriwa vibaya na microwave.

Ilielezwa kuwa, "kwa kadiri tunavyojua, microwaves hazina athari yoyote kwa chakula." Kwa maneno mengine, kando na kubadilisha joto la chakula, kuna athari kidogo sana.

NB: Vyombo vya chakula vya plastiki ambavyo vimewashwa na microwave vinaweza kuingiza kemikali zenye sumu ndani ya chakula na hivyo inapaswa kuepukwa - tumia glasi badala yake. Kuvuja kwa mionzi pia kunaweza kutokea katika microwaves iliyoundwa vibaya, yenye makosa, au ya zamani, kwa hivyo hakikisha umesimama angalau inchi sita kutoka kwa microwave wakati wa kupikia.

KILO: Hakuna athari za muda mfupi au za muda mrefu kutoka kwa chakula cha microwaving. Hatari kubwa na vimiminika vya microwaving au vyakula vyenye maji mengi ni kwamba zinaweza joto bila usawa au kwa joto kali sana.

Daima koroga vyakula na vimiminika baada ya kuzihifadhi microwave na kabla ya kuangalia hali ya joto. Pia, chagua vyombo salama vya microwave inapokanzwa na kupikia.

Imependekezwa kwamba mimea iliyopewa maji ya microwave haikue. Je! Hii ni halali?

HAPANA: Utafiti juu ya mabadiliko haya. Masomo mengine yameonyesha athari kwa mimea kwa njia hasi wakati maji ya microwave yanatumiwa. Imeonyeshwa kuwa mionzi kwenye mimea inaweza kuathiri usemi wao wa jeni na maisha. Hii, hata hivyo, inaonekana kimsingi na mionzi ya ioni (au mionzi ya juu ya nishati) [badala] kuliko na mionzi ambayo hutolewa na microwaves (nonionizing, low energy).

NB: Mradi wa awali wa haki ya sayansi ambao ulisoma athari za maji ya microwave kwenye mimea ulienda virusi tena mnamo 2008. Hadi leo, maji ya microwaved bado yuko chini ya swali.

Maji ya microwaved yameonyeshwa katika tafiti zingine ili kuboresha ukuaji wa mbegu za mmea na kuota, kama ilivyo kwa mbegu za chickpea, wakati ilikuwa na athari tofauti kwa mimea mingine, labda kwa sababu ya mabadiliko ya pH, utendaji wa madini, na uhamaji wa molekuli ya maji.

Utafiti mwingine pia unaonyesha matokeo yanayokinzana juu ya yaliyomo kwenye mimea ya klorophyll: Mimea mingine imepungua yaliyomo kwenye rangi na klorophyll inapomwagiliwa na maji ya microwave, wakati zingine zilizo wazi zimeongeza yaliyomo kwenye klorophyll. Inaonekana mimea mingine ni nyeti zaidi kwa mionzi ya microwave kuliko zingine.

KILO: Hapana, hii sio sahihi. Hadithi hii imekuwa ikizunguka kwa miaka na inaonekana kutoka kwa jaribio linalotarajiwa la sayansi ya mtoto. Maji ambayo yamechomwa moto kwenye microwave kisha ikapozwa ni sawa na yale maji kabla ya kuchomwa moto.Hakuna mabadiliko ya kudumu katika muundo wa Masi ya maji wakati inapokanzwa kwenye microwave.

Je! Kuna tofauti zinazoweza kupimika kati ya chakula kilichopikwa kwa jiko au jiko na chakula kilichopikwa na microwave?

HAPANA: Tanuri za microwave zina ufanisi mzuri wa kupikia kwani unapokanzwa chakula kutoka ndani, badala ya nje, kama ilivyo kwa jiko au oveni. Kwa hivyo, tofauti kuu kati ya chakula kilichopikwa kwenye jiko au oveni dhidi ya microwave ni wakati wa kupika.

Kulingana na Shirika la Afya Ulimwenguni (WHO), chakula kilichopikwa kwenye oveni ya microwave ni salama na ina viwango sawa vya virutubisho kama chakula kilichopikwa kwenye jiko.

NB: Ndio, tofauti katika chakula kilichopikwa kwenye microwave dhidi ya njia zingine zinaweza kupimwa na kiwango cha rangi, muundo, unyevu, na polyphenol au yaliyomo kwenye vitamini.

KILO: Kwa ujumla, hapana, hakuna. Aina ya chakula unachopika, kiwango cha maji kilichoongezwa kupika, na chombo unachotumia kinaweza kuathiri nyakati za kupikia na kiwango cha virutubisho vilivyopotea wakati wa kupikia.

Chakula chenye microwaved mara nyingi kinaweza kuwa na afya njema kutokana na nyakati fupi za kupikia na hitaji la mafuta ya ziada, mafuta, au maji yanayohitajika kwa kupikia.

Natalie Olsen ni mtaalam wa lishe aliyesajiliwa na mtaalam wa fizikia aliyebobea katika usimamizi na kinga ya magonjwa. Yeye anazingatia kusawazisha akili na mwili na njia ya chakula chote. Ana digrii mbili za Shahada katika Usimamizi wa Afya na Ustawi na katika Dietetiki, na ni mtaalam wa mazoezi ya mwili aliyeidhinishwa na ACSM. Natalie anafanya kazi huko Apple kama mtaalam wa afya ya ushirika, na hushauriana katika kituo cha afya kamili kinachoitwa Alive + Well, na pia kupitia biashara yake huko Austin, Texas. Natalie amepigiwa kura miongoni mwa "Wataalam wa Lishe Bora huko Austin" na Jarida la Austin Fit. Anafurahiya kuwa nje, hali ya hewa ya joto, kujaribu mapishi na mikahawa mpya, na kusafiri.

Natalie Butler, RDN, LD, ni mlo wa moyo na anapenda kusaidia watu kugundua nguvu ya lishe, chakula halisi na msisitizo juu ya lishe nzito ya mmea. Alihitimu kutoka Chuo Kikuu cha Jimbo la Stephen F. Austin mashariki mwa Texas na mtaalam wa kuzuia magonjwa na usimamizi sugu na pia lishe za kuondoa na afya ya mazingira. Yeye ni mtaalam wa lishe wa kampuni ya Apple, Inc, huko Austin, Texas, na pia anasimamia mazoezi yake ya kibinafsi, Nutritionbynatalie.com. Mahali pake pa kufurahisha ni jikoni, bustani, na nje nzuri, na anapenda kufundisha watoto wake wawili kupika, bustani, kuwa hai, na kufurahiya maisha mazuri.

Dk Karen Gill ni daktari wa watoto. Alihitimu kutoka Chuo Kikuu cha Kusini mwa California. Utaalam wake ni pamoja na unyonyeshaji, lishe, uzuiaji wa kunona sana, na maswala ya kulala na tabia ya watoto. Ametumikia kama mwenyekiti wa Idara ya watoto katika Hospitali ya Woodland Memorial. Alikuwa mshauri wa kliniki na Chuo Kikuu cha California, Davis, akifundisha wanafunzi katika mpango wa msaidizi wa daktari. Sasa anafanya mazoezi katika Kituo cha Afya cha Jirani cha Ujumbe, akihudumia wakaazi wa Latino wa wilaya ya Misheni huko San Francisco.