Usalama wa chakula

Usalama wa chakula hurejelea hali na mazoea ambayo huhifadhi ubora wa chakula. Mazoea haya huzuia uchafuzi na magonjwa yanayosababishwa na chakula.

Chakula kinaweza kuchafuliwa kwa njia tofauti tofauti. Bidhaa zingine za chakula tayari zinaweza kuwa na bakteria au vimelea. Vidudu hivi vinaweza kuenezwa wakati wa mchakato wa ufungaji ikiwa bidhaa za chakula hazitashughulikiwa ipasavyo. Kupika vibaya, kuandaa, au kuhifadhi chakula pia kunaweza kusababisha uchafuzi.

Kushughulikia vizuri, kuhifadhi, na kuandaa chakula hupunguza sana hatari ya kupata magonjwa yanayosababishwa na chakula.

Vyakula vyote vinaweza kuchafuliwa. Vyakula vyenye hatari kubwa ni pamoja na nyama nyekundu, kuku, mayai, jibini, bidhaa za maziwa, mimea mbichi, na samaki mbichi au samakigamba.

Mazoea duni ya usalama wa chakula yanaweza kusababisha ugonjwa unaosababishwa na chakula. Dalili za magonjwa yanayotokana na chakula hutofautiana. Kawaida hujumuisha shida za tumbo au kukasirika kwa tumbo. Magonjwa yanayosababishwa na chakula yanaweza kuwa mabaya na mabaya. Watoto wadogo, watu wazima wakubwa, wanawake wajawazito, na watu ambao wana kinga dhaifu ya mwili wako hatarini.

Ikiwa mikono yako ina mikato au vidonda, vaa glavu zinazofaa kushughulikia chakula au epuka kuandaa chakula. Ili kupunguza hatari ya ugonjwa unaosababishwa na chakula unapaswa kuosha mikono yako vizuri:

• Kabla na baada ya kushughulikia chakula chochote
• Baada ya kutumia choo au kubadilisha nepi
• Baada ya kugusa wanyama

Ili kuepuka vyakula vinavyochafua msalaba unapaswa:

• Osha bodi zote na vyombo kwa maji ya moto na sabuni baada ya kuandaa kila kitu cha chakula.
• Tenga nyama, kuku, na dagaa kutoka kwa vyakula vingine wakati wa maandalizi.

Ili kupunguza uwezekano wa sumu ya chakula, unapaswa:

• Kupika chakula kwa joto sahihi. Angalia hali ya joto na kipima joto cha ndani kwenye eneo lenye unene, kamwe usiwe juu ya uso. Kuku, nyama zote za ardhini, na nyama zote zilizojazwa zinapaswa kupikwa kwa joto la ndani la 165 ° F (73.8 ° C). Chakula cha baharini na nyama ya nyama au chops au nyama choma nyekundu inapaswa kupikwa kwa joto la ndani la 145 ° F (62.7 ° C). Rudisha mabaki kwa joto la ndani la angalau 165 ° F (73.8 ° C). Kupika mayai mpaka nyeupe na yolk iwe thabiti. Samaki inapaswa kuwa na muonekano wa kupendeza na kupigwa kwa urahisi.
• Friji au gandisha chakula mara moja. Hifadhi chakula kwa joto linalofaa haraka iwezekanavyo baada ya kununuliwa. Nunua mboga zako mwisho wa kuendesha ujumbe wako badala ya mwanzo. Mabaki yanapaswa kuwekwa kwenye jokofu ndani ya masaa 2 ya kuhudumia. Hamisha vyakula vya moto kwenye vyombo pana na bapa ili viweze kupoa haraka zaidi. Weka vyakula vilivyogandishwa kwenye freezer hadi viwe tayari kutenganishwa na kupikwa. Chaza vyakula kwenye friji au chini ya maji baridi yanayotiririka (au kwenye microwave ikiwa chakula kitapikwa mara tu baada ya kuyeyuka); kamwe usiyeyusha vyakula kwenye kaunta kwa joto la kawaida.
• Lebo zilizobaki wazi na tarehe waliyoandaliwa na kuhifadhiwa.
• Kamwe usikate ukungu kutoka kwa chakula chochote na ujaribu kula sehemu ambazo zinaonekana "salama". Ukingo unaweza kupanua zaidi ndani ya chakula kuliko unaweza kuona.
• Chakula pia kinaweza kuchafuliwa kabla ya kununuliwa. Tazama na USINUNUE au usitumie chakula kilichopitwa na wakati, chakula kilichowekwa kwenye vifurushi na muhuri uliovunjika, au makopo ambayo yana kipigo au denti. USITUMIE vyakula vyenye harufu au muonekano wa kawaida, au ladha iliyoharibika.
• Andaa vyakula vya makopo nyumbani kwa hali safi. Kuwa mwangalifu sana wakati wa mchakato wa makopo. Vyakula vya makopo ni sababu ya kawaida ya botulism.

Chakula - usafi na usafi wa mazingira

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Njia ya wagonjwa walio na maambukizo ya njia ya utumbo na sumu ya chakula. Katika: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, eds. Kitabu cha maandishi cha Feigin na Cherry cha Magonjwa ya Kuambukiza ya watoto. Tarehe 8 Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: chap 44.

Idara ya Kilimo ya Merika. Usalama wa Chakula na Huduma ya Ukaguzi. Kuweka chakula salama wakati wa dharura. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Ilisasishwa Julai 30, 2013. Ilifikia Julai 27, 2020.

Idara ya Afya na Huduma za Binadamu ya Merika. Usalama wa chakula: kwa aina ya vyakula. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Iliyasasishwa Aprili 1, 2019. Ilifikia Aprili 7, 2020.

Wong KK, Griffin PM. Ugonjwa wa chakula. Katika: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Mandell, Douglas, na Kanuni na Mazoezi ya Bennett ya Magonjwa ya Kuambukiza. Tarehe 9. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: chap 101.