Monosodium glutamate (Ajinomoto): ni nini, athari na jinsi ya kutumia

Content.

• Jinsi ajinomoto hufanya
• Vyakula vyenye glutamate ya sodiamu
• Madhara yanayowezekana
• Faida zinazowezekana
• Jinsi ya kutumia

Ajinomoto, pia inajulikana kama monosodium glutamate, ni kiboreshaji cha chakula kilicho na glutamate, asidi ya amino, na sodiamu, inayotumika katika tasnia kuboresha ladha ya vyakula, ikigusa tofauti na kufanya vyakula kuwa kitamu zaidi. Kijalizo hiki hutumiwa sana katika nyama, supu, samaki na michuzi, ikiwa ni kiungo kinachotumika sana katika utayarishaji wa chakula cha Asia.

FDA inaelezea kiongeza hiki kama "salama", kwani tafiti za hivi karibuni hazijaweza kudhibitisha ikiwa kiunga hiki kinaweza kusababisha athari mbaya kiafya, hata hivyo inaweza kuhusishwa na kuongezeka kwa uzito na kuonekana kwa dalili kama vile maumivu ya kichwa, jasho, uchovu na kichefuchefu , inayowakilisha Dalili za Mkahawa wa Kichina.

Jinsi ajinomoto hufanya

Kiongezi hiki hufanya kazi kwa kuchochea mate na inaaminika kuongeza ladha ya chakula kwa kutenda kwa vipokezi maalum vya glutamate kwenye ulimi.

Ni muhimu kutaja kwamba ingawa glutamate ya monosodiamu inapatikana kwa wingi katika vyakula vingi vya protini, inaboresha tu ladha ya chumvi, inayoitwa umami, wakati ni bure, sio wakati inahusishwa na asidi nyingine za amino.

Vyakula vyenye glutamate ya sodiamu

Jedwali lifuatalo linaonyesha vyakula ambavyo vina glutamate ya sodiamu:

Madhara yanayowezekana

Madhara kadhaa kwa monosodium glutamate yameelezewa, hata hivyo tafiti ni chache sana na nyingi zimefanywa kwa wanyama, ambayo inamaanisha kuwa matokeo hayawezi kuwa sawa kwa watu. Pamoja na hayo, inaaminika kuwa matumizi yake yanaweza:

• Kuchochea matumizi ya chakula, kwani ina uwezo wa kuongeza ladha, ambayo inaweza kusababisha mtu kula kwa idadi kubwa, hata hivyo tafiti zingine hazijapata mabadiliko katika ulaji wa kalori;
• Pendelea kuongezeka kwa uzito, kwani inachochea ulaji wa chakula na husababisha udhibiti wa shibe. Matokeo ya masomo ni ya kutatanisha na, kwa hivyo, hakuna ushahidi wa kutosha kuunga mkono ushawishi wa monosodium glutamate juu ya kupata uzito;
• Maumivu ya kichwa na migraine, kwa hali hii tafiti zingine zimeonyesha kuwa ulaji ambao ni chini ya au sawa na 3.5 g ya monosodium glutamate, pamoja na kiwango kinachopatikana kwenye chakula, haileti maumivu ya kichwa. Kwa upande mwingine, tafiti ambazo zilitathmini ulaji wa kiboreshaji hiki kwa kipimo kikubwa kuliko au sawa na 2.5 g ilionyesha kutokea kwa maumivu ya kichwa kwa watu wanaofikiria utafiti huo;
• Inaweza kutoa mizinga, rhinitis na pumu, hata hivyo, masomo ni mdogo sana, yanahitaji masomo zaidi ya kisayansi kudhibitisha uhusiano huu;
• Kuongezeka kwa shinikizo la damu, kwani ina utajiri wa sodiamu, na ongezeko la shinikizo haswa kwa watu ambao wana shinikizo la damu;
• Inaweza kusababisha ugonjwa wa Mkahawa wa Kichina, huu ni ugonjwa ambao unaweza kujitokeza kwa watu ambao wana unyeti wa monosodium glutamate, inayojulikana na dalili kama kichefuchefu, jasho, mizinga, uchovu na maumivu ya kichwa. Walakini, bado haiwezekani kudhibitisha uhusiano kati ya nyongeza hii na mwanzo wa dalili kwa sababu ya ukosefu wa ushahidi wa kisayansi.

Uchunguzi wote uliofanywa kuhusiana na athari za ajinomoto kwa afya ni mdogo. Athari nyingi zilionekana katika masomo ambayo kipimo cha juu sana cha monosodium glutamate kilitumika, ambayo haiwezekani kufanikiwa kupitia lishe ya kawaida na yenye usawa. Kwa hivyo, inashauriwa kuwa matumizi ya ajinomoto yatoke kwa njia ya wastani.

Faida zinazowezekana

Matumizi ya ajinomoto yanaweza kuwa na faida zisizo za moja kwa moja kiafya, kwani inaweza kusaidia kupunguza ulaji wa chumvi, kwani inadumisha ladha ya chakula na ina sodiamu 61% chini ya chumvi ya kawaida.

Kwa kuongezea, inaweza pia kutumiwa na wazee, kwani katika umri huu buds za ladha na harufu hazifanani tena, kwa kuongezea, watu wengine wanaweza kupata kupungua kwa mate, na kufanya kutafuna, kumeza na hamu ya kula kuwa ngumu.

Jinsi ya kutumia

Ili kutumika salama, ajinomoto lazima iongezwe kwa idadi ndogo kwa mapishi nyumbani, ni muhimu kuepusha matumizi yake pamoja na utumiaji mwingi wa chumvi, kwani hii itafanya chakula kuwa na utajiri wa sodiamu, madini ambayo huongeza shinikizo la damu.

Kwa kuongezea, inahitajika kuzuia ulaji wa mara kwa mara wa vyakula vilivyosindikwa matajiri katika kitoweo hiki, kama kitoweo kilichokatwa, supu za makopo, biskuti, nyama zilizosindikwa, saladi zilizopangwa tayari na chakula kilichohifadhiwa. Kwenye lebo za bidhaa zilizoendelea, monosodium glutamate inaweza kuonekana na majina kama sodiamu monoglutamate, dondoo ya chachu, protini ya mboga iliyo na hydrolyzed au E621.

Kwa hivyo, kwa uangalizi huu, inawezekana kuhakikisha kuwa kiwango cha kikomo cha glutamate ya monosodiamu kwa afya haitazidi.

Ili kukusaidia kudhibiti shinikizo na kuongeza asili ladha ya chakula, angalia jinsi ya kutengeneza chumvi ya mitishamba kwenye video hapa chini.