Maziwa ya Mbuzi: Je! Hii ndio Maziwa Sawa kwako?

Content.

• Maziwa ya mbuzi dhidi ya maziwa ya ng'ombe
• Maziwa yanayotegemea mimea dhidi ya maziwa ya mbuzi
• Mjadala wa sukari
• Kichocheo cha Maziwa ya Mbuzi Labneh
• Viungo
• Maagizo
• Kuchukua

Tunajumuisha bidhaa tunazofikiria ni muhimu kwa wasomaji wetu. Ukinunua kupitia viungo kwenye ukurasa huu, tunaweza kupata tume ndogo. Hapa kuna mchakato wetu.

Wakati maziwa ya mbuzi yanaonekana kama kitu maalum nchini Merika, takriban asilimia 65 ya idadi ya watu ulimwenguni hunywa maziwa ya mbuzi.

Ingawa Wamarekani huwa na mvuto kuelekea maziwa ya ng'ombe au mimea, kuna sababu kadhaa zinazohusiana na afya ya kuchagua maziwa ya mbuzi.

Unaweza kupata ugumu wa kumeng'enya maziwa ya ng'ombe wa jadi na ungependelea kujaribu maziwa mengine ya wanyama kabla ya kutafuta kupanda-maziwa. Au unaweza kuwa unatafuta tu kubadilisha kile unachoongeza kwenye kahawa yako ya asubuhi na nafaka. Chochote, sababu, tumekufunika.

Angalia kulinganisha maziwa ya mbuzi na aina zingine za maziwa, hapa chini, ili kupata wazo bora la ikiwa chaguo hili ni sahihi kwako.

Maziwa ya mbuzi dhidi ya maziwa ya ng'ombe

Ounce kwa aunzi, maziwa ya mbuzi hupanda dhidi ya maziwa ya ng'ombe, haswa linapokuja suala la protini (gramu 9 [g] dhidi ya 8 g) na kalsiamu (330 g dhidi ya 275-300 g).

pia inapendekeza kuwa maziwa ya mbuzi yanaweza kuongeza uwezo wa mwili wa kunyonya virutubisho muhimu kutoka kwa vyakula vingine. Kwa upande mwingine, maziwa ya ng'ombe yanajulikana kuingiliana na ngozi ya madini muhimu kama chuma na shaba wakati unatumiwa kwenye mlo huo.

Sababu nyingine watu wengine huchagua maziwa ya mbuzi juu ya maziwa ya ng'ombe inahusiana na utumbo. Maziwa yote yanayotokana na wanyama huwa na lactose (sukari ya asili ya maziwa), ambayo watu wengine, wanapozeeka, hupoteza uwezo wa kumeng'enya kikamilifu.

Lakini maziwa ya mbuzi ni ya chini kidogo katika lactose kuliko maziwa ya ng'ombe - karibu asilimia 12 chini ya kikombe - na, kwa kweli, inakuwa chini hata katika lactose wakati inalimwa kwenye mtindi. Watu walio na uvumilivu dhaifu wa lactose, kwa hivyo, wanaweza kupata maziwa ya maziwa ya mbuzi kwa kiasi kidogo yasumbufu kwa mmeng'enyo kuliko maziwa ya ng'ombe.

Kwa upande wa afya ya mmeng'enyo wa chakula, maziwa ya mbuzi yana sifa nyingine ambayo inazidi maziwa ya ng'ombe: uwepo wa juu wa wanga wa "prebiotic", ambayo husaidia kulisha bakteria wenye faida wanaoishi katika mfumo wa ikolojia wa utumbo.

Hizi wanga huitwa oligosaccharides. Wao ni aina ile ile ya kabohydrate ambayo iko kwenye maziwa ya mama na inawajibika kusaidia kusaidia bakteria "nzuri" katika njia ya kumengenya mtoto.

Maziwa yanayotegemea mimea dhidi ya maziwa ya mbuzi

Katika miaka ya hivi karibuni, maziwa yanayotegemea mimea yamekuwa chaguo maarufu zaidi kati ya vegans na vile vile ambao wana wakati mgumu wa kumeng'enya lactose.

Ni chaguo linalopendeza kwa watu wanaotafuta vitu vya maziwa visivyo vya wanyama, wakiongea lishe. Lakini maziwa yanayotegemea mimea hupunguka katika maeneo mengine ikilinganishwa na maziwa ya mbuzi.

Aina zingine maarufu za maziwa yanayotokana na mimea ni pamoja na:

• Maziwa ya nazi
• maziwa ya kitani
• maziwa ya katani
• maziwa ya mchele
• maziwa

Muundo wa lishe ya maziwa yanayotegemea mimea hutofautiana sana na anuwai, chapa, na bidhaa. Hii ni kwa sababu maziwa yanayotokana na mimea ni vyakula vilivyosindikwa. Kwa hivyo, lishe ya maziwa ya mmea hutegemea viungo, njia za uundaji, na kiwango ambacho virutubisho vya ziada, kama kalsiamu na vitamini vingine, vinaongezwa.

Tofauti hizi muhimu kando, maziwa ya mimea ambayo hayana sukari ni ya chini katika protini kuliko maziwa ya mbuzi - katika kesi ya maziwa, kidogo tu na, kwa upande wa mlozi, mchele, na maziwa ya nazi, kwa hivyo.

Pia, wakati maziwa ya mlozi na nazi ambayo hayana sukari bado haina kalori nyingi, haina wanga na protini. Wakati lozi mbichi, nazi, na kadhalika, zimejaa virutubisho, mara tu zinapogeuzwa kuwa maziwa, zina takribani asilimia 98 ya maji (isipokuwa yameimarishwa na kalsiamu). Kwa kifupi, hazileti sana mezani, kwa lishe.

Kati ya maziwa ya mimea, maziwa ya katani na maziwa ya nazi yana mafuta mengi zaidi. Kwa sababu maziwa ya mbuzi haipatikani kwa kawaida katika aina zilizopunguzwa za mafuta, itakuwa na mafuta mengi kuliko maziwa yoyote ya mmea.

Kwa wale wanaotazama aina ya mafuta wanayotumia, wanajua kuwa maziwa ya katani na maziwa ya kitani yana mafuta yenye afya ya moyo, ambayo hayajashibishwa, wakati maziwa ya nazi na maziwa ya mbuzi yana mafuta yaliyojaa.

Jambo la mwisho la kuzingatia wakati wa kukagua maziwa ya mimea dhidi ya maziwa ya mbuzi ni viungo vingine ambavyo wazalishaji huchagua kuongeza.

Wakati kuna idadi ndogo sana ya bidhaa ambazo zina viungo viwili - kama vile maharage ya soya na maji - idadi kubwa ya bidhaa kwenye soko zina vichaka na ufizi anuwai kuunda muundo wa mafuta. Wakati watu wengi wanachimba haya vizuri, wengine huona kuwa ni ya kuchochea gesi au kwa njia nyingine ya kusumbua, kama ilivyo kwa carrageenan.

Mjadala wa sukari

Lishe zingine kuu ambazo zinaweza kulinganishwa kutoka kwa maziwa moja hadi nyingine ni wanga, ambayo huchukua sura ya sukari.

Yaliyomo ya wanga ya maziwa ya mbuzi (na hata maziwa ya ng'ombe) kawaida ni lactose. Katika kesi ya maziwa ya ng'ombe isiyo na lactose, lactose imegawanywa tu katika sehemu za sehemu yake (sukari na galactose) ili iwe rahisi kumeng'enya. Walakini, hesabu ya sukari inabaki kila wakati.

Wakati huo huo, kabohaidreti na sukari ya maziwa yanayotokana na mimea hutofautiana sana kulingana na bidhaa ikitiwa tamu. Jua kuwa aina nyingi za maziwa yanayotokana na mimea kwenye soko - hata ladha "asili" - yatatapishwa na sukari iliyoongezwa, isipokuwa imeandikwa wazi kuwa "isiyotiwa sukari."

Hii kwa ujumla huongeza yaliyomo kwenye wanga kwa anuwai ya 6 hadi 16 g kwa kila kikombe - sawa na vijiko 1.5 hadi 4 vya sukari iliyoongezwa. Tofauti na maziwa ya mbuzi, hata hivyo, sukari hii iko katika mfumo wa sucrose (sukari nyeupe) badala ya lactose; hiyo ni kwa sababu maziwa yote yanayotegemea mimea hayana lactose asili. Kwa kuongezea, maziwa yaliyotengenezwa kwa mimea yatakuwa na kalori nyingi pia, ingawa kwa jumla hutoka kwa kalori 140 kwa kikombe.

Kichocheo cha Maziwa ya Mbuzi Labneh

Ikiwa una nia ya kujaribu bidhaa za maziwa ya mbuzi, mtindi kwa ujumla ni mahali pazuri pa kuanza. Ni rahisi kupata zaidi kuliko maziwa ya kioevu ya mbuzi huko Merika.

Utapata kwamba mtindi wa maziwa ya mbuzi ni sawa na mtindi wa maziwa ya ng'ombe katika muundo lakini kwa tang yenye nguvu kidogo ambayo inakumbusha ladha ya saini ya jibini la mbuzi.

Labneh ni mtaro mzito, tamu na mtamu wa mtindi ambao ni mtindo maarufu wa Mashariki ya Kati. Mara nyingi hutumika na unywaji wa mafuta ya ukarimu na kunyunyiza mchanganyiko wa mimea ya saini - za'atar - ambayo inaweza kuwa na mchanganyiko wa hisopo au oregano, thyme, kitamu, sumac, na mbegu za ufuta.

Kutumikia labneh hii kwenye chama chako kijacho kama kitovu kilichozungukwa na mizeituni iliyochanganywa, pembetatu ya joto ya pita, tango iliyokatwa, pilipili nyekundu, au mboga zilizokatwa. Au itumie kwa kiamsha kinywa kwenye toast iliyokatwa na yai iliyokatwa ngumu na nyanya.

Angalia mapishi ya labneh ya maziwa ya mbuzi ninayopenda, rahisi, na ladha hapa chini.

Viungo

• Chombo cha ounce 32 cha mtindi wazi wa maziwa ya mbuzi
• Bana ya chumvi
• mafuta ya mzeituni (chagua aina ya hali ya juu, anuwai ya bikira)
• mchanganyiko wa viungo vya zaatar

Maagizo

1. Weka ungo au chujio laini na cheesecloth, kitambaa nyembamba cha chai, au safu mbili za taulo za karatasi.
2. Weka ungo uliopangwa juu ya sufuria kubwa.
3. Tupa chombo chote cha mtindi wa maziwa ya mbuzi kwenye ungo na funga juu ya cheesecloth.
4. Acha nje kwa joto la kawaida kwa masaa 2. Kumbuka: kadri unavyochuja mtindi kwa muda mrefu, itakuwa mzito.
5. Ondoa na uondoe kioevu kutoka kwenye sufuria. Friji mtindi uliochujwa hadi baridi tena.
6. Kutumikia, weka kwenye bakuli la kuhudumia. Juu na dimbwi la mafuta ya hali ya juu na kupamba kwa ukarimu na za'atar.

Kuchukua

Ingawa maziwa ya mbuzi sio chaguo dhahiri kila wakati kati ya Wamarekani, ni moja ambayo hutoa kiwango kikubwa cha virutubisho na, wakati mwingine, kiwango cha juu cha lishe kuliko maziwa ya ng'ombe. Imegunduliwa hata kutusaidia kunyonya virutubishi - kitu ambacho maziwa ya ng'ombe hayafanyi.

Wakati maziwa yanayotegemea mimea ni njia mbadala nzuri kwa wale ambao hawavumilii maziwa ya wanyama na bidhaa za maziwa, maziwa ya mbuzi huwa na lishe zaidi - na asili - chaguo linapokuja protini, kalsiamu, na mafuta.

Na hiyo inafanya maziwa ya mbuzi tu chaguo moja zaidi ladha na afya unaweza kuongeza kwenye lishe yako ya kila siku.

Tamara Duker Freuman ni mtaalam anayejulikana kitaifa katika afya ya mmeng'enyo na tiba ya lishe ya matibabu kwa magonjwa ya njia ya utumbo. Yeye ni mtaalam wa lishe aliyesajiliwa (RD) na Dietitian-Nutritionist (CDN) aliyethibitishwa na Jimbo la New York ambaye ana shahada ya Uzamili ya Sayansi katika Lishe ya Kliniki kutoka Chuo Kikuu cha New York. Tamara ni mwanachama wa East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), mazoezi ya kibinafsi ya Manhattan inayojulikana kwa utaalam wake katika shida ya matumbo na utambuzi maalum.