Siagi 101: Ukweli wa Lishe na Athari za kiafya

Content.

• Mbinu za uzalishaji
• Ukweli wa lishe
• Mafuta katika siagi
• Mafuta ya mnyororo mfupi
• Mafuta ya mafuta ya maziwa
• Vitamini na madini
• Masuala ya kiafya
• Mzio wa maziwa
• Uvumilivu wa Lactose
• Afya ya moyo
• Kulishwa kwa nyasi dhidi ya kulishwa nafaka
• Mstari wa chini

Butter ni bidhaa maarufu ya maziwa iliyotengenezwa na maziwa ya ng'ombe.

Iliyoundwa na mafuta ya maziwa ambayo yametenganishwa na vifaa vingine vya maziwa, ina ladha nzuri na hutumiwa sana kama kuenea, na pia kupika na kuoka.

Katika miongo michache iliyopita, siagi imelaumiwa kwa ugonjwa wa moyo kwa sababu ya kiwango chake cha mafuta kilichojaa.

Walakini, siagi sasa inachukuliwa kuwa yenye afya - angalau wakati inatumiwa kwa wastani.

Nakala hii inakuambia kila kitu unachohitaji kujua kuhusu siagi.

Mbinu za uzalishaji

Hatua ya kwanza katika utengenezaji wa siagi inajumuisha kutenganisha cream kutoka kwa maziwa.

Katika siku za nyuma, maziwa yalibaki yakisimama mpaka cream ikainuka juu, na wakati huo ilikuwa imeangaziwa. Cream huinuka kwa sababu mafuta ni nyepesi kuliko vifaa vingine vya maziwa.

Uzalishaji wa kisasa wa cream hujumuisha njia bora zaidi inayoitwa centrifugation.

Butter kisha hutengenezwa kutoka kwa cream kupitia churning, ambayo inajumuisha kutetemeka cream hadi mafuta ya maziwa - au siagi - itakapoungana na kujitenga na sehemu ya kioevu - au siagi.

Baada ya siagi ya siagi kutolewa, siagi hupigwa zaidi mpaka inakuwa tayari kwa ufungaji.

Siagi hutengenezwa kwa kutenganisha cream kutoka kwa maziwa, na kisha kukamua cream ili kutoa kioevu cha ziada.

Ukweli wa lishe

Kwa kuwa inajumuisha mafuta, siagi ni chakula chenye kalori nyingi. Kijiko kimoja (gramu 14) za vifurushi vya siagi kama kalori 100, ambayo ni sawa na ndizi 1 ya ukubwa wa kati.

Ukweli wa lishe kwa vijiko 1 (gramu 14) za siagi yenye chumvi ni ():

• Kalori: 102<
• Maji: 16%
• Protini: Gramu 0.12
• Karodi: Gramu 0.01
• Sukari: Gramu 0.01
• Nyuzi: Gramu 0
• Mafuta: Gramu 11.52
  • Imejaa: Gramu 7.29
  • Monounsaturated: Gramu 2.99
  • Polyunsaturated: Gramu 0.43
  • Trans: Gramu 0.47

Siagi ina kiasi kikubwa cha kalori na mafuta, ikifunga zaidi ya kalori 100 na gramu 11 za mafuta kwenye kijiko 1 (gramu 14).

Mafuta katika siagi

Siagi ni karibu 80% ya mafuta, na iliyobaki ni maji.

Kimsingi ni sehemu ya mafuta ambayo imetengwa kutoka kwa protini na wanga.

Siagi ni moja ya ngumu zaidi ya mafuta yote ya lishe, iliyo na asidi zaidi ya 400 ya mafuta.

Ni ya juu sana katika asidi ya mafuta iliyojaa (karibu 70%) na inashikilia kiwango kizuri cha asidi ya mafuta ya monounsaturated (karibu 25%).

Mafuta ya polyunsaturated yapo tu kwa kiwango kidogo, yenye karibu 2.3% ya jumla ya yaliyomo kwenye mafuta (,).

Aina zingine za dutu za mafuta zinazopatikana kwenye siagi ni pamoja na cholesterol na phospholipids.

Mafuta ya mnyororo mfupi

Karibu 11% ya mafuta yaliyojaa kwenye siagi ni asidi ya mafuta ya mnyororo mfupi (SCFAs), ambayo kawaida ni asidi ya butyric ().

Asidi ya butyiki ni sehemu ya kipekee ya mafuta ya maziwa ya wanyama wanaokaribiana, kama ng'ombe, kondoo, na mbuzi.

Butyrate, ambayo ni aina ya asidi ya butyric, imeonyeshwa kupunguza uvimbe katika mfumo wa mmeng'enyo na imekuwa ikitumika kama matibabu ya ugonjwa wa Crohn ().

Mafuta ya mafuta ya maziwa

Tofauti na mafuta ya trans kwenye vyakula vilivyosindikwa, mafuta ya maziwa huchukuliwa kuwa yenye afya.

Siagi ni chanzo tajiri zaidi cha lishe ya mafuta ya maziwa, ambayo ya kawaida ni asidi ya chanjo na asidi ya linoleiki iliyochanganywa (CLA) (4).

CLA inahusishwa na faida anuwai za kiafya ().

Uchunguzi wa bomba na uchunguzi wa wanyama unaonyesha kuwa CLA inaweza kulinda dhidi ya aina fulani za saratani (,,).

CLA pia inauzwa kama nyongeza ya kupoteza uzito ().

Walakini, sio masomo yote yanayounga mkono athari zake za kupunguza uzito, na inawezekana kwamba kipimo kikubwa cha virutubisho vya CLA kinaweza kudhuru afya ya kimetaboliki (,,).

Butter inajumuisha mafuta, kama mafuta yaliyojaa, monounsaturated, na mafuta ya maziwa.

Vitamini na madini

Siagi ni chanzo kizuri cha vitamini kadhaa - haswa zenye mumunyifu.

Vitamini vifuatavyo vinapatikana kwa kiwango kikubwa katika siagi:

• Vitamini A. Ni vitamini vingi katika siagi. Kijiko kimoja (gramu 14) hutoa karibu 11% ya Ulaji wa Kila siku wa Marejeleo (RDI) ().
• Vitamini D. Siagi ni chanzo kizuri cha vitamini D.
• Vitamini E. Antioxidant yenye nguvu, vitamini E mara nyingi hupatikana katika vyakula vyenye mafuta.
• Vitamini B12. Pia huitwa cobalamin, vitamini B12 hupatikana tu katika vyakula vya asili ya wanyama au bakteria, kama mayai, nyama, bidhaa za maziwa, na chakula kilichochomwa.
• Vitamini K2. Aina ya vitamini K, vitamini hii - pia inaitwa menaquinone - inaweza kulinda dhidi ya ugonjwa wa moyo na ugonjwa wa mifupa (,,).

Walakini, siagi haichangii sana kwa ulaji wako wa kila siku wa vitamini hizi kwa sababu kawaida hutumia kwa kiwango kidogo.

Siagi imejaa vitamini anuwai, pamoja na A, D, E, B12, na K2.

Masuala ya kiafya

Ikiwa huliwa kwa kiwango cha kawaida, siagi ina athari chache zinazojulikana za kiafya.

Walakini, kula siagi kwa idadi kubwa kunaweza kusababisha kuongezeka kwa uzito na shida za kiafya zinazohusiana, haswa katika muktadha wa lishe yenye kalori nyingi.

Upungufu mdogo umeainishwa hapa chini.

Mzio wa maziwa

Ingawa siagi iko chini sana katika protini, bado ina protini za kutosha za mzio wa mzio kusababisha athari.

Kwa hivyo, watu walio na mzio wa maziwa wanapaswa kuwa waangalifu na siagi - au waiepuke kabisa.

Uvumilivu wa Lactose

Siagi ina athari tu ya lactose, kwa hivyo matumizi ya wastani yanapaswa kuwa salama kwa watu wengi walio na uvumilivu wa lactose.

Siagi iliyopandwa (iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa yaliyotiwa chachu) na siagi iliyofafanuliwa - pia inaitwa ghee - hutoa hata lactose kidogo na inaweza kufaa zaidi.

Afya ya moyo

Ugonjwa wa moyo ni moja ya sababu kuu za vifo katika jamii ya kisasa.

Uhusiano kati ya mafuta yaliyojaa na ugonjwa wa moyo umekuwa mada ya kutatanisha kwa miongo kadhaa (, 17,,).

Ulaji mwingi wa mafuta yaliyojaa unaweza kuongeza viwango vya cholesterol ya LDL (mbaya) katika damu yako, ambayo ni hatari kwa ugonjwa wa moyo ().

Walakini, wakosoaji wanasema kwamba mafuta yaliyojaa hayainishi aina ya LDL inayohusishwa sana na magonjwa ya moyo - chembe ndogo, zenye mnene za LDL (sdLDL) (,).

Kwa kuongezea, tafiti nyingi zimeshindwa kupata kiunga kati ya ulaji wa mafuta ulijaa na ugonjwa wa moyo (,,).

Hiyo inatumika kwa bidhaa zenye maziwa yenye mafuta mengi kama siagi. Baadhi ya tafiti zinaonyesha kuwa bidhaa za maziwa zenye mafuta mengi haziongezi hatari yako ya ugonjwa wa moyo ().

Hasa, masomo mengine ya uchunguzi yanaunganisha ulaji wa bidhaa za maziwa zenye mafuta mengi na faida kwa afya ya moyo (,,).

Licha ya mabishano haya, miongozo rasmi ya lishe bado inashauri dhidi ya kula kiwango kikubwa cha mafuta yaliyojaa.

Siagi kwa ujumla ina afya - na lactose ni ndogo - lakini inaweza kuchangia kupata uzito wakati unaliwa kwa kupita kiasi. Ingawa imelaumiwa kwa kuongeza hatari ya ugonjwa wa moyo, tafiti zingine zinaonyesha inaweza kufaidisha afya ya moyo.

Kulishwa kwa nyasi dhidi ya kulishwa nafaka

Malisho ya ng'ombe wa maziwa yanaweza kuwa na athari kubwa kwa lishe ya siagi.

Siagi iliyolishwa kwa nyasi imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe wanaokula malisho au wanaolishwa nyasi safi.

Nchini Merika, bidhaa za maziwa zilizolishwa na nyasi zinajumuisha sehemu ndogo ya sekta ya maziwa. Ng'ombe wengi wa maziwa hulishwa na milisho ya kibiashara inayotokana na nafaka (28).

Katika nchi nyingine nyingi, kama vile Ireland na New Zealand, bidhaa za maziwa zilizolishwa kwa nyasi ni kawaida zaidi - angalau wakati wa miezi ya majira ya joto.

Siagi iliyolishwa kwa nyasi ina virutubishi vingi kuliko siagi kutoka kwa ng'ombe iliyolishwa iliyosindikwa, chakula cha nafaka au nyasi zilizohifadhiwa

Sehemu kubwa ya nyasi safi katika lishe ya ng'ombe huongeza mafuta mengi yenye afya, kama vile asidi ya mafuta ya omega-3 na CLA (,,, 32, 33).

Kwa kuongezea, yaliyomo kwenye vitamini vyenye mumunyifu na antioxidants - kama vile carotenoids na tocopherols - ni kubwa zaidi katika maziwa ya nyasi (34, 35).

Kama matokeo, siagi kutoka kwa ng'ombe waliolishwa kwa nyasi inaweza kuwa chaguo bora zaidi.

Siagi kutoka kwa ng'ombe waliolishwa kwa nyasi ni ya juu katika virutubisho vingi kuliko siagi kutoka kwa ng'ombe waliolishwa nafaka na inaweza kuwa chaguo bora.

Mstari wa chini

Siagi ni bidhaa ya maziwa inayozalishwa kutoka kwa mafuta ya maziwa.

Ingawa inajumuisha mafuta, pia ina vitamini vingi, haswa A, E, D, na K2.

Walakini, siagi haina lishe haswa wakati wa kuzingatia idadi yake kubwa ya kalori.

Kwa sababu ya kiwango chake cha juu kilichojaa mafuta, imelaumiwa kwa kuongezeka kwa hatari ya kupata uzito na ugonjwa wa moyo. Walakini, tafiti kadhaa zinaonyesha kinyume chake.

Mwisho wa siku, siagi ina afya kwa wastani - lakini matumizi mengi yanapaswa kuepukwa.