Je! Unaweza Kufungia Jibini, na Je!

Content.

• Jinsi kufungia na kuyeyuka kunaathiri jibini
• Jibini bora na mbaya zaidi kufungia
• Jibini bora kufungia
• Jibini mbaya zaidi kufungia
• Jinsi ya kufungia jibini
• Maandalizi
• Kufungia
• Thawing
• Mstari wa chini

Jibini ni bora kufurahiya safi ili kuongeza ladha na muundo wake, lakini wakati mwingine haiwezekani kutumia kiasi kikubwa ndani ya tarehe ya matumizi.

Kufungia ni njia ya zamani ya kuhifadhi chakula ambayo imekuwa ikitumika kwa zaidi ya miaka 3,000.

Ni njia bora ya kuongeza maisha ya rafu ya vyakula, kupunguza taka, na kuokoa pesa.

Nakala hii inakuambia yote unayohitaji kujua juu ya kufungia jibini.

Jinsi kufungia na kuyeyuka kunaathiri jibini

Jibini zilizo na kiwango cha juu cha maji huganda kwenye joto la juu kuliko zile zilizo na kiwango cha chini cha maji. Kwa mfano, jibini la jumba huganda saa 29.8 ℉ (-1.2 ℃), lakini cheddar huganda saa 8.8 ℉ (-12.9 ℃) (1).

Ingawa kufungia hakuharibu virutubishi kwenye jibini, inaathiri muundo na ubora wake (2, 3, 4).

Wakati jibini limehifadhiwa, fuwele ndogo za barafu huunda ndani, na kuharibu muundo wa ndani wa jibini. Wakati unayeyushwa, maji hutolewa, na kusababisha bidhaa kukauka, kuwa mbaya, na uwezekano wa kukuza muundo wa mealy (1, 5).

Jibini zilizohifadhiwa zinaweza pia kuyeyuka wakati zinahifadhiwa kwa muda mrefu. Kwa mfano, mozzarella ambayo imehifadhiwa kwa wiki 4 inayeyuka kwa kiwango kidogo kuliko mozzarella ambayo imehifadhiwa kwa wiki 1 (5, 6, 7).

Kwa kuongezea, kufungia kunakosesha vijidudu kwenye jibini, kama bakteria, chachu, na ukungu. Hii inasaidia kupanua maisha ya rafu, kuizuia isiwe mbaya (1, 2).

Walakini, kufungia hakuui viini hivi - inaharibu tu. Kwa hivyo, wanaweza kufanya kazi tena wakati jibini linayeyuka (2,,).

Katika visa vya jibini zilizoiva kama jibini la samawati na Camembert, ukungu wa moja kwa moja na idadi ya bakteria huongezwa kwa makusudi kutoa aina hizi tofauti na ladha na ladha.

Kama kufungia kunavyoharibu vijidudu hivi, inaweza kuzuia jibini hizi kukomaa vizuri wakati zimetakaswa, na hivyo kupunguza kiwango chao cha hisia.

Kufungia jibini husababisha fuwele za barafu kukuza, na kuharibu muundo wa jibini. Hii inaweza kuathiri muundo na kuifanya iwe kavu, zaidi ya kutu, na mealy. Inaweza pia kusimamisha mchakato wa kukomaa kwa jibini na idadi nzuri ya watu wenye ukungu.

Jibini bora na mbaya zaidi kufungia

Jibini yoyote inaweza kuwa waliohifadhiwa, lakini aina zingine hujibu kwa kufungia bora kuliko zingine.

Hapa kuna jibini bora na mbaya zaidi kufungia (1):

Jibini bora kufungia

Kama kanuni ya jumla, ni bora kufungia jibini ambazo zimetengenezwa kutumiwa kwenye sahani zilizopikwa badala ya kuliwa safi.

Jibini ngumu na nusu ngumu kama cheddar, Uswisi, jibini la matofali, na jibini la samawati linaweza kugandishwa, lakini muundo wao mara nyingi huwa mbaya na mealy. Pia watakuwa ngumu kukata.

Jibini la Mozzarella na pizza kwa ujumla linafaa kwa kufungia pia, haswa jibini la pizza iliyokatwa. Bado, muundo wake na mali ya kiwango inaweza kuathiriwa vibaya (6).

Jibini zingine laini laini kama Stilton au jibini laini la mbuzi zinafaa pia kufungia, (10).

Kwa kuongeza, jibini la cream inaweza kugandishwa lakini inaweza kutengana wakati wa kuyeyuka. Walakini, unaweza kuipiga mjeledi ili kuboresha muundo wake (10).

Jibini mbaya zaidi kufungia

Jibini ngumu iliyokunwa kama Parmesan na Romano inaweza kugandishwa, lakini ni busara zaidi kuziweka kwenye jokofu, ambapo zitakaa hadi miezi 12. Kwa njia hiyo, hautapata hasara katika ubora unaokuja na kufungia.

Kwa ujumla, jibini zilizotengenezwa kwa mikono na ladha maridadi na harufu hazigandi vizuri na hununuliwa vizuri kwa sehemu ndogo na kuliwa safi.

Kufungia pia haipendekezi kwa jibini safi la curd kama jibini la kottage, ricotta, na quark kwa sababu ya unyevu mwingi.

Vivyo hivyo, jibini laini, lililoiva, kama brie, Camembert, fontina, au Muenster, ni bora kuliwa safi na inaweza kuiva kwenye jokofu.

Vivyo hivyo, wakati jibini la bluu linaweza kugandishwa, joto la chini linaweza kuharibu ukungu ambao ni muhimu kwa mchakato wa kukomaa. Kwa hivyo, jibini hizi hufurahiya vizuri zaidi.

Mwishowe, jibini iliyosindikwa na kuenea kwa jibini haifai kwa kufungia.

Jibini ngumu na nusu ngumu na unyevu wa chini na yaliyomo juu ya mafuta yanafaa zaidi kwa kufungia. Jibini maridadi, lililoundwa kwa mikono, aina zilizosindikwa, na jibini laini nyingi kwa ujumla hazifai kwa njia hii ya kuhifadhi.

Jinsi ya kufungia jibini

Ikiwa unaamua kufungia jibini lako, kuna hatua kadhaa ambazo unaweza kuchukua ili kuhakikisha upotezaji mdogo wa ubora.

Maandalizi

Kwanza, andaa vizuri jibini la kuhifadhi.

Sehemu kwa kiasi ambacho unaweza kutumia kwa njia moja. Kwa jibini kubwa la kuzuia kama cheddar, usigandishe zaidi ya pauni 1 (gramu 500) kwa kila sehemu. Jibini pia inaweza kukunwa au kukatwa kabla ya kufungia.

Bidhaa hiyo inaweza kuhifadhiwa kwenye ufungaji wake wa asili au imefungwa kwenye karatasi ya jalada au jibini. Jibini iliyokatwa inapaswa kutengwa na karatasi ya ngozi.

Jibini lililofungwa linapaswa kuwekwa kwenye mfuko au chombo kisichopitisha hewa. Hii ni muhimu kuzuia hewa kavu kuingia kwenye jibini na kusababisha kuchoma freezer.

Kufungia

Gandisha jibini haraka iwezekanavyo hadi -9 ° F (-23 ° C) kuzuia uundaji wa fuwele kubwa za barafu. Tumia kazi ya kufungia haraka kwenye freezer yako ikiwa inapatikana (2, 11).

Jibini linaweza kuhifadhiwa kugandishwa bila ukomo, lakini kwa ubora bora, tumia jibini ndani ya miezi 6-9.

Thawing

Jibini iliyohifadhiwa inapaswa kung'olewa kwenye jokofu saa 32-34 ° F (0-1 ° C) kwa masaa 7-8 kwa pauni 1 ya gramu 500 za jibini. Jibini iliyokatwa kwa viunga vya pizza au kupikia inaweza kuongezwa moja kwa moja nje ya begi bila kuyeyuka.

Kwa kuongeza, ubora unaweza kuboreshwa kwa kupunguza jibini kwenye jokofu baada ya kuyeyuka. Hii inamaanisha kuiacha kwenye jokofu kwa siku chache hadi wiki kadhaa, kulingana na aina, kuiruhusu ikomae kidogo (5, 12).

Kumbuka kwamba kama chakula chochote, jibini ambalo limehifadhiwa na kuyeyushwa halipaswi kugandishwa tena.

Jibini ambalo limegandishwa linafaa zaidi kwa sahani zilizopikwa ambazo mabadiliko ya muundo hauonekani sana, kama vile kwenye michuzi au kwenye pizza na sandwichi za jibini zilizokangwa.

Ili kufungia jibini, fanya, funga, na uipakie kwenye chombo kisichopitisha hewa kabla ya kuifunga kwa haraka. Tumia ndani ya miezi 6-9. Jibini iliyohifadhiwa inapaswa kung'olewa kwenye jokofu na hutumiwa vizuri kwenye sahani zilizopikwa.

Mstari wa chini

Kufungia jibini kunaweza kupunguza taka na kuongeza muda wa maisha ya rafu.

Bado, inaweza kusababisha bidhaa kukauka, kubomoka zaidi, na kuwa mealy.

Jibini la mafuta yenye mafuta mengi, yaliyotengenezwa kiwandani kama cheddar yanafaa zaidi kwa kufungia kuliko jibini laini na aina dhaifu, zilizoundwa kwa mikono.

Kwa jumla, jibini ni bora kufurahiya safi kwa ladha ya juu na muundo, ingawa kufungia inaweza kuwa njia rahisi ya kuweka jibini kadhaa kwa matumizi ya kupikia.