Kila kitu Unachohitaji Kujua Kuhusu Lectins ya Lishe

Content.

• Lectins ni nini?
• Lectins zingine zinaweza kudhuru
• Kupika kunashusha lectini nyingi kwenye vyakula
• Mstari wa chini

Lectins ni familia ya protini inayopatikana karibu na vyakula vyote, haswa jamii ya kunde na nafaka.

Watu wengine wanadai kuwa lectini husababisha kuongezeka kwa utumbo na huendesha magonjwa ya kinga ya mwili.

Ingawa ni kweli kwamba lectini fulani ni sumu na husababisha madhara ikitumiwa kupita kiasi, ni rahisi kujiondoa kupitia kupikia.

Kwa hivyo, unaweza kujiuliza ikiwa lectini zina hatari ya kiafya.

Nakala hii inakuambia kila kitu unachohitaji kujua kuhusu lectins.

Lectins ni nini?

Lectins ni familia anuwai ya protini zinazomfunga kabohydrate zinazopatikana katika mimea na wanyama wote ().

Wakati lectins za wanyama hucheza majukumu anuwai katika kazi za kawaida za kisaikolojia, jukumu la lectini za mimea halieleweki wazi. Hata hivyo, wanaonekana kuhusika katika ulinzi wa mimea dhidi ya wadudu na wanyama wengine wanaokula mimea.

Lectini zingine za mmea zina sumu hata. Katika kesi ya sumu ya sumu - lectini kutoka mmea wa mafuta ya castor - zinaweza kuwa mbaya.

Ingawa karibu vyakula vyote vina lectini kadhaa, inakadiriwa 30% tu ya vyakula ambavyo kawaida huliwa nchini Merika vina idadi kubwa ().

Mikunde, pamoja na maharagwe, maharagwe ya soya, na karanga, hubeba lectini za mimea zaidi, ikifuatiwa na nafaka na mimea katika familia ya nightshade.

Lectins ni familia ya protini zinazofunga wanga. Zinatokea karibu vyakula vyote, lakini kiwango cha juu zaidi hupatikana katika jamii ya kunde na nafaka.

Lectins zingine zinaweza kudhuru

Kama wanyama wengine, wanadamu wana shida kumeng'enya lectini.

Kwa kweli, lectini zinakabiliwa sana na Enzymes za mmeng'enyo wa mwili wako na zinaweza kupita kwa urahisi kwenye tumbo lako bila kubadilika ().

Wakati lectini katika vyakula vya mmea wa kula kwa ujumla sio wasiwasi wa kiafya, kuna tofauti chache.

Kwa mfano, maharagwe ya figo mabichi yana phytohaemagglutinin, lectini yenye sumu. Dalili kuu za sumu ya maharagwe ya figo ni maumivu makali ya tumbo, kutapika, na kuharisha ().

Kesi zilizoripotiwa za sumu hii zinahusishwa na maharagwe nyekundu ya figo yaliyopikwa vibaya. Maharagwe ya figo yaliyopikwa vizuri ni salama kula.

Lectini fulani zinaweza kusababisha shida ya kumengenya. Phytohaemagglutinin, ambayo hupatikana katika maharagwe mabichi ya figo, inaweza hata kuwa na sumu.

Kupika kunashusha lectini nyingi kwenye vyakula

Wafuasi wa lishe ya paleo wanadai kuwa lectini ni hatari, wakisisitiza kwamba watu wanapaswa kuondoa jamii ya kunde na nafaka kwenye lishe yao.

Walakini, lectini zinaweza kuondolewa kabisa kupitia kupikia.

Kwa kweli, kunde za kuchemsha ndani ya maji huondoa karibu shughuli zote za lectini (,).

Wakati maharagwe mabichi ya figo mabichi yana vipande vya hemagglutinating 20,000-70,000 (HAU), vilivyopikwa vina HAU 200-400 tu - tone kubwa.

Katika utafiti mmoja, lectini katika maharage ya soya ziliondolewa zaidi wakati maharagwe yalichemshwa kwa dakika 5-10 tu (7).

Kama hivyo, haupaswi kuepukana na jamii ya kunde kwa sababu ya shughuli za lectini kwenye kunde mbichi - kwani vyakula hivi karibu kila wakati hupikwa kwanza.

Kupika kwa joto la juu huondoa kwa ufanisi shughuli za lectini kutoka kwa vyakula kama mikunde, na kuifanya iwe salama kabisa kula.

Mstari wa chini

Ingawa lectini zingine za lishe zina sumu katika kipimo kikubwa, kwa ujumla watu hawali sana.

Vyakula vyenye lectini watu hutumia, kama nafaka na jamii ya kunde, karibu kila wakati hupikwa kwa njia fulani kabla.

Hii inacha tu kiwango kidogo cha lectini kwa matumizi.

Walakini, kiasi katika vyakula labda ni cha chini sana kuwa tishio kwa watu wenye afya njema.

Vyakula vingi vyenye lectini vina vitamini, madini, nyuzi, vioksidishaji, na misombo mengi yenye faida.

Faida za virutubisho hivi vyenye afya huzidi sana athari mbaya za idadi ya lectini.