Je! Asali huwa Mbaya? Unachopaswa Kujua

Content.

• Asali ni nini?
• Kwanini Asali Inaweza Kudumu Kwa Muda Mrefu Sana
• Ni ya juu sana katika sukari na unyevu mdogo
• Ni tindikali
• Nyuki Zina Enzymes Maalum Zinazuia Ukuaji wa Bakteria
• Ni lini Asali Inaweza Kuwa Mbaya?
• Inaweza kuwa najisi
• Inaweza Kuwa na Misombo ya Sumu
• Inaweza Kusababishwa
• Inaweza kuhifadhiwa vibaya
• Inaweza Kuunganisha na Kushuka kwa Wakati
• Jinsi ya Kuhifadhi na Kushughulikia Asali Sahihi
• Jambo kuu

Asali ni mojawapo ya vitamu vya zamani zaidi vinavyotumiwa na wanadamu, na matumizi yaliyorekodiwa nyuma kama 5,500 KK. Pia inasemekana kuwa na mali maalum, ya kudumu.

Watu wengi wamesikia juu ya mitungi ya asali ikifunuliwa katika makaburi ya zamani ya Misri, ambayo bado ni nzuri kula kama siku ambayo ilifungwa.

Hadithi hizi zimesababisha watu wengi kuamini kwamba asali tu haiendi mbaya, milele.

Lakini hiyo ni kweli kweli?

Nakala hii inachunguza kwa nini asali inaweza kudumu kwa muda mrefu, na ni nini kinachoweza kusababisha mbaya.

Asali ni nini?

Asali ni dutu tamu, asili inayotengenezwa na nyuki kutoka kwa nekta au usiri wa mimea (1,).

Nyuki hunyonya nekta ya maua, changanya na mate na vimeng'enya na kuihifadhi kwenye gunia la asali. Kisha huiacha kwenye mzinga ili kuiva na kutumika kama chakula ().

Kwa sababu muundo wa asali hutegemea spishi za nyuki pamoja na mimea na maua wanayotumia, inaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa katika ladha na rangi, kutoka kwa wazi na isiyo na rangi hadi kahawia nyeusi (1).

Asali inaundwa na sukari takriban 80% na si zaidi ya 18% ya maji. Kiasi halisi huamuliwa na spishi za nyuki, mimea, hali ya hewa na unyevu na usindikaji (1).

Pia ina asidi ya kikaboni kama vile asidi ya gluconic, ambayo inawajibika kwa ladha yake ya tindikali. Kwa kuongezea, poleni inayopatikana katika asali isiyosafishwa ina kiasi kidogo sana cha protini, Enzymes, amino asidi na vitamini (1).

Lishe, virutubisho muhimu tu katika asali ni sukari, na gramu 17.2 na kalori 65 kwa kijiko (gramu 21) (3).

Pia kuna athari za madini, kama potasiamu, haswa katika aina nyeusi, ingawa kiasi ni kidogo sana kuwa muhimu kwa lishe (1).

Asali ni chakula kinachozalishwa na nyuki kutoka kwa nekta ya mimea. Ina sukari nyingi na ina idadi ya vitu vingine kama asidi ya kikaboni, potasiamu, protini, enzymes na vitamini.

Kwanini Asali Inaweza Kudumu Kwa Muda Mrefu Sana

Asali ina mali kadhaa maalum ambayo husaidia kudumu kwa muda mrefu, pamoja na sukari ya juu na kiwango kidogo cha unyevu, asili ya tindikali na enzymes za antimicrobial zinazozalishwa na nyuki.

Ni ya juu sana katika sukari na unyevu mdogo

Asali inaundwa na sukari karibu 80%, ambayo inaweza kuzuia ukuaji wa aina nyingi za vijidudu kama bakteria na kuvu ().

Yaliyomo juu ya sukari inamaanisha kuwa shinikizo la osmotic katika asali ni kubwa sana. Hii inasababisha maji kutoka kwa seli za vijidudu, na kuzuia ukuaji wao na kuzaa (, 5).

Kwa kuongezea, licha ya kuwa na maji karibu 17-18%, shughuli za maji katika asali ni ndogo sana ().

Hii inamaanisha kuwa sukari huingiliana na molekuli za maji kwa hivyo haziwezi kutumiwa na vijidudu na hakuna kuchacha au kuvunjika kwa asali inayoweza kutokea (, 5).

Kwa kuongezea, kama asali ni mnene kabisa, oksijeni haiwezi kuyeyuka kwa urahisi ndani yake. Hii, tena, inazuia aina nyingi za vijidudu kukua au kuzaa tena ().

Ni tindikali

PH ya asali ni kati ya 3.4 hadi 6.1, na pH wastani ya 3.9, ambayo ni tindikali kabisa. Sababu ya msingi ya hii ni uwepo wa asidi ya gluconic, ambayo hutengenezwa wakati wa kukomaa kwa nekta (, 5).

Hapo awali, ilifikiriwa kuwa mazingira ya tindikali ya asali yalikuwa na jukumu la kuzuia ukuaji wa vijidudu. Walakini, tafiti kulinganisha aina na viwango vya chini na vya juu vya pH haikupata tofauti kubwa katika shughuli za antimicrobial (5).

Walakini, kwa bakteria kama vile C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus na Salmonella, mazingira ya tindikali hakika ni ya uadui na inazuia ukuaji wao (5).

Kwa kweli, asali ni nzuri sana katika kuua aina fulani za bakteria ambazo hutumiwa hata kwenye vidonda vya kuchoma na vidonda kuzuia na kutibu maambukizo (,).

Nyuki Zina Enzymes Maalum Zinazuia Ukuaji wa Bakteria

Wakati wa uzalishaji wa asali, nyuki hutengeneza enzyme inayoitwa glucose oxidase ndani ya nekta kusaidia kuhifadhi asali (1, 5).

Asali inapoiva, oksidi ya glukosi hubadilisha sukari kuwa asidi ya gluconic na pia hutoa kiwanja kinachoitwa peroksidi ya hidrojeni (5).

Peroxide hii ya haidrojeni inadhaniwa kuchangia mali ya antibacterial ya asali na kusaidia kuzuia ukuaji wa vijidudu (1, 5).

Kwa kuongezea, asali imegundulika kuwa na anuwai ya misombo kama polyphenols, flavonoids, methylglyoxal, peptidi za nyuki na mawakala wengine wa antibacterial, ambayo inaweza pia kuongeza sifa zake za antimicrobial ().

Asali ina sukari nyingi na unyevu mdogo. Ni tindikali na ina dutu ya antibacterial peroksidi hidrojeni. Vipengele hivi vitatu ndio vinaruhusu asali iliyohifadhiwa vizuri kutunza kwa muda mrefu.

Ni lini Asali Inaweza Kuwa Mbaya?

Licha ya mali ya antimicrobial ya asali, inaweza kuzima au kusababisha ugonjwa chini ya hali fulani. Hizi ni pamoja na uchafuzi wa mazingira, uzinzi, uhifadhi usiofaa na uharibifu kwa muda.

Inaweza kuwa najisi

Vimelea vilivyo kwenye asali ni pamoja na bakteria, chachu na ukungu. Hizi zinaweza kutoka kwa poleni, njia ya mmeng'enyo wa nyuki, vumbi, hewa, uchafu na maua ().

Kwa sababu ya mali ya antimicrobial ya asali, viumbe hawa kawaida hupatikana tu kwa idadi ndogo sana na hawawezi kuzidisha, ambayo inamaanisha hawapaswi kuwa wasiwasi wa kiafya ().

Walakini, spores ya neurotoxin C. botulinum hupatikana katika 5-15% ya sampuli za asali kwa kiwango kidogo sana ().

Kwa ujumla hii haina madhara kwa watu wazima, lakini watoto walio chini ya umri wa mwaka mmoja wanaweza, katika hali nadra, kukuza botulism ya watoto ambayo inaweza kusababisha uharibifu wa mfumo wa neva, kupooza na kutoweza kupumua. Kwa hivyo, asali haifai kwa kikundi hiki cha umri mdogo (,, 9).

Kwa kuongezea, idadi kubwa ya vijidudu katika asali inaweza kuonyesha uchafuzi wa sekondari wakati wa usindikaji kutoka kwa wanadamu, vifaa, vyombo, upepo, vumbi, wadudu, wanyama na maji ().

Inaweza Kuwa na Misombo ya Sumu

Wakati nyuki hukusanya nekta kutoka kwa aina fulani ya maua, sumu ya mmea inaweza kuhamishiwa kwa asali ().

Mfano unaojulikana wa hii ni "asali ya wazimu," inayosababishwa na greyanotoxins katika nekta kutoka Rhododendron ponticum na Azalea pontica. Asali inayozalishwa kutoka kwa mimea hii inaweza kusababisha kizunguzungu, kichefuchefu na shida na densi ya moyo au shinikizo la damu (,,).

Kwa kuongezea, dutu inayojulikana kama hydroxymethylfurfural (HMF) hutengenezwa wakati wa usindikaji na kuzeeka kwa asali ().

Wakati utafiti fulani umepata athari mbaya za HMF kwa afya kama vile uharibifu wa seli na DNA, tafiti zingine pia zinaripoti sifa nzuri kama vile antioxidative, anti-allergy na anti-inflammatory mali ().

Walakini, inashauriwa kuwa bidhaa zilizomalizika hazina zaidi ya 40 mg ya HMF kwa kila kilo ya asali (,).

Inaweza Kusababishwa

Asali ni chakula cha bei ghali, kinachotumia wakati mwingi kutoa.

Kwa hivyo, imekuwa lengo la uzinzi kwa miaka mingi. Uzinzi inahusu kuongeza vitamu vya bei rahisi kuongeza kiasi na kupunguza gharama.

Ili kupunguza bei ya uzalishaji, nyuki zinaweza kulishwa na dawa ya sukari kutoka kwa mahindi, miwa na sukari ya beet au dawa za sukari zinaweza kuongezwa moja kwa moja kwenye bidhaa iliyokamilishwa (14, 15).

Kwa kuongeza, ili kuharakisha usindikaji, asali inaweza kuvunwa kabla ya kukomaa, na kusababisha kiwango cha juu na kisicho salama cha maji (15).

Kawaida, nyuki huhifadhi asali kwenye mzinga na kuinyunyizia maji mwilini ili iwe na chini ya 18% ya maji. Asali ikivunwa mapema mno maji yanaweza kuwa zaidi ya 25%. Hii inasababisha hatari kubwa zaidi ya uchachu na ladha mbaya (15).

Inaweza kuhifadhiwa vibaya

Ikiwa asali imehifadhiwa kimakosa inaweza kupoteza baadhi ya mali zake za antimicrobial, kuwa na uchafu au kuanza kuharibika.

Inapobaki wazi au imefungwa vibaya, kiwango cha maji kinaweza kuanza kupanda juu ya kiwango salama cha 18%, na kuongeza hatari ya kuchacha.

Kwa kuongezea, mitungi wazi au vyombo vinaweza kuruhusu asali kuchafuliwa na vijidudu kutoka kwa mazingira ya karibu. Hizi zinaweza kukua ikiwa kiwango cha maji kinakuwa cha juu sana.

Kupasha asali kwa joto la juu pia kunaweza kuwa na athari mbaya kwa kuharakisha uharibifu wa rangi na ladha na pia kuongeza yaliyomo ya HMF (16).

Inaweza Kuunganisha na Kushuka kwa Wakati

Hata wakati imehifadhiwa kwa usahihi, ni kawaida kabisa kwa asali kuangaza.

Hiyo ni kwa sababu ina sukari nyingi kuliko inayoweza kufutwa. Haimaanishi imekuwa mbaya lakini mchakato husababisha mabadiliko fulani (1).

Asali iliyosawazishwa huwa nyeupe na nyepesi katika rangi. Pia inakuwa wazi zaidi badala ya wazi, na inaweza kuonekana kuwa mchanga (1).

Ni salama kula. Walakini, maji hutolewa wakati wa mchakato wa fuwele, ambayo huongeza hatari ya kuchacha (1, 17).

Kwa kuongeza, asali iliyohifadhiwa kwa muda mrefu inaweza kuwa nyeusi na kuanza kupoteza harufu na ladha. Ingawa hii sio hatari kiafya, inaweza kuwa sio kitamu au ya kuvutia.

Asali inaweza kuwa mbaya wakati imechafuliwa, ikiwa nyuki hukusanya nekta kutoka kwa mimea fulani yenye sumu na ikiwa imechanganywa au kuhifadhiwa vibaya. Crystallization ni mchakato unaotokea kawaida na kwa ujumla haimaanishi asali yako imeharibika.

Jinsi ya Kuhifadhi na Kushughulikia Asali Sahihi

Ili kufaidika zaidi na mali ya muda mrefu ya asali yako, ni muhimu kuihifadhi kwa usahihi.

Sababu muhimu ya kuhifadhi ni kudhibiti unyevu. Ikiwa maji mengi huingia kwenye asali yako, hatari ya kuchachuka huongezeka na inaweza kuwa mbaya.

Hapa kuna vidokezo juu ya njia bora za uhifadhi (18):

• Hifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa: Mitungi au chupa zilizonunuliwa dukani, mitungi ya glasi na vyombo vyenye chuma cha pua vyenye vifuniko visivyo na hewa vinafaa.
• Weka katika eneo lenye baridi, kavu: Asali inapaswa kuhifadhiwa chini ya 50 ° F (10 ° C). Walakini, kuihifadhi kwenye joto la kawaida la chumba kati ya 50-70 ° F (10-20 ° C) kwa ujumla ni sawa.
• Jokofu: Asali inaweza kuwekwa kwenye jokofu ikiwa inapendekezwa lakini inaweza kubana haraka na kuwa mnene.
• Joto ikiwa imeangaziwa: Ikiwa asali inaunganisha, unaweza kuirudisha kwa fomu ya kioevu kwa kuipasha moto na kuipunguza. Walakini, usiiongezee moto au chemsha kwani hiyo itashusha rangi na ladha yake.
• Epuka uchafuzi: Epuka kuchafua asali na vyombo vichafu kama vile visu au miiko, ambayo inaweza kuruhusu bakteria, chachu na ukungu kukua.
• Ikiwa una shaka, itupe nje: Ikiwa asali yako ina ladha, ina povu au unaona maji mengi ya bure, inaweza kuwa bora kuitupa nje.

Kumbuka kwamba aina tofauti za asali zinaweza kuonekana na kuonja tofauti. Kwa maagizo maalum ya uhifadhi, rejelea zile zilizochapishwa kwenye lebo ya bidhaa yako binafsi.

Asali inapaswa kuwekwa kwenye chombo kisichopitisha hewa katika eneo lenye baridi na kavu. Ni muhimu kupunguza kiwango cha unyevu kinachoweza kuingia ndani ya chombo kwani kiwango cha juu cha maji huongeza hatari ya kuchacha.

Jambo kuu

Asali ni chakula kitamu, kitamu ambacho huja katika ladha na rangi tofauti tofauti kulingana na mahali kinazalishwa.

Kwa sababu ya sukari yake ya juu na kiwango cha chini cha maji, pamoja na kiwango chake cha chini cha pH na mali ya antimicrobial, asali inaweza kukaa safi kwa miaka, miongo au hata zaidi.

Walakini, katika hali fulani, inaweza kwenda mbaya au kupoteza mvuto wake.

Asali inaweza kuchafuliwa na bakteria, chachu, kuvu au ukungu, ingawa kawaida haitaweza kuzaa kwa idadi kubwa. Inaweza pia kuwa na misombo ya sumu kutoka kwa mimea fulani au inaweza kuchanganywa na vitamu vyenye ubora duni au usindikaji.

Kwa kuongeza, asali iliyohifadhiwa vibaya haitadumu kwa muda mrefu. Kwa hivyo, ni muhimu kuiweka imefungwa kwenye chombo kisichopitisha hewa mahali pazuri na kavu.

Kwa kununua asali kutoka kwa wasambazaji wenye sifa nzuri na kuihifadhi kwa usahihi, inaweza kufurahiyawa salama kwa miaka mingi mwisho.