Vipengele 5 Unavyohitaji Kufanya Sahani Yoyote Kutosheleza

Content.

• Umami
• Umbile
• Asidi Mkali
• Mafuta yenye afya
• Joto
• Pitia kwa

Amini usiamini, kuunda mlo wa hali ya juu, ubora wa mpishi ni zaidi ya kuufanya ladha na harufu nzuri. "Ladha pia inahusisha hisia zetu kuhusu chakula kilichounganishwa na hisia zetu za muundo, rangi, maumbo na sauti," anasema Nik Sharma, mwandishi wa kitabu. Usawa wa ladha (Nunua, $ 32, amazon.com). "Tunachofafanua kama kitamu kwa kweli ni mchanganyiko wa vitu ambavyo vinakusanyika katika uzoefu mmoja wa kushangaza."

Ongeza vipengee hivi vitano - umami, umbile, asidi angavu, mafuta yenye afya na joto - ili kujenga nishati hiyo kamili katika sahani yoyote, kuanzia vitafunio hadi mlo wa kozi nyingi. Sio tu utawapendeza wengine, lakini utatoka ukiridhika kila wakati.

Umami

ICYDK, umami ni ladha ya tano (kando na chumvi, tamu, siki, na uchungu), neno la Kijapani ambalo linaelezea ladha ya nyama au tamu. Lakini jambo maalum linaloitwa umami synergism hutokea wakati viungo viwili au zaidi vinakusanyika na kutoa athari kubwa pamoja kuliko vile wangekuwa peke yao, anasema Sharma. Ili kuifanikisha, unganisha mwani kama kombu au nori na uyoga wa shiitake kwa mchuzi wa mboga wenye nguvu. Au ongeza ladha ya vitunguu na vitunguu kwa kuipaka na tangawizi, kuweka nyanya, miso, anchovies, au mchuzi wa soya.

Umbile

"Mdomo huchoshwa ikiwa unapata umbile sawa mara kwa mara," Sharma anasema. Jumuisha anuwai tofauti katika sahani zako - kama laini, chewy, na crunchy. Fikiria viungo vipya, ambavyo pia hutoa kugusa wakati unaziweka juu ya chakula. “Karanga zilizokatwakatwa, kokwa, na kokwa kama vile pistachio, lozi, na karanga huongeza umbile na kufanya kazi kama mapambo,” asema. Au geuza laini yako kuwa bakuli la laini na juu na granola iliyoangaziwa na doli la mtindi mzuri wa Uigiriki.

Asidi Mkali

"Asidi hubadilisha mtazamo wetu wa ladha," anasema Sharma. "Ubora wake mkali unaweza kufanya vyakula kuonja vya kupendeza, vyema zaidi, na hai zaidi." Ili kutumia nguvu ya asidi, koroga kijiko cha komasi ya komamanga kwenye mchuzi wa nyanya uliotengenezwa nyumbani, anasema. Au unganisha samarind na maji ya chokaa na mguso wa tamu, kama asali, na uitumie juu ya saladi au uimimishe mchuzi. Badala ya kulainisha sahani na chumvi, jaribu kufinya machungwa. Asidi inapunguza hitaji la chumvi, anasema Sharma. (Kuhusiana: Mapishi haya Tamu na Yanayong'aa ya Michungwa Yatakutia Nguvu Upya Wakati wa Majira ya baridi)

Mafuta yenye afya

Kuongeza mafuta, kama matone ya mafuta, hutoa ladha katika sahani zako, anasema Sharma. "Wanasayansi wengine wamekusanya data inayoonyesha kuwa mafuta yanaweza kuwa ladha ya sita ya msingi, inayoitwa oleogustus," anasema. Mafuta pia huleta muundo wa kupendeza kwa vyakula vyako. Na zina faida za kiafya: Mafuta husaidia miili yetu kunyonya vitamini mumunyifu, kama vile vitamini A katika karoti. Mojawapo ya mafuta anayopenda sana Sharma ni samli - siagi iliyosafishwa. "Chakula kilichopikwa kwenye samli kitafyonza noti zake za kokwa na karameli," asema Sharma. Kiweke badala ya mafuta ya mzeituni kwenye sahani yoyote.

Joto

Chiles sio njia pekee ya kutoa chakula kwa chakula. Tangawizi, vitunguu saumu, vitunguu, na horseradish vinaweza kufanya vivyo hivyo, anasema Sharma. Mojawapo ya matayarisho yake: toum, kitoweo cha Mashariki ya Kati. Ili kufanya hivyo, piga vitunguu kwenye processor ya chakula hadi kusaga, ongeza maji ya limao mapya, na kisha uongeze maji ya barafu na mafuta hadi mchuzi uwe mzito na unene. Pindisha kijiko kwenye jibini la mbuzi ili kueneza juu ya crostini au mboga iliyooka juu nayo.

Jarida la Umbo, toleo la Novemba 2020

Pitia kwa