Vyakula visivyo na Gluteni Katika Migahawa Haiwezi Kuwa * Kabisa * Kutokuwa na Gluten, Kulingana na Utafiti Mpya

Content.

• Pitia kwa

Kwenda nje kula na mzio wa gluteni zamani ilikuwa usumbufu mkubwa, lakini siku hizi, vyakula visivyo na gluteni viko kila mahali. Je, ni mara ngapi umesoma menyu ya mgahawa na ukapata herufi "GF" zimeandikwa kando ya bidhaa fulani?

Kweli, zinageuka, lebo hiyo inaweza isiwe sahihi kabisa.

Utafiti mpya uliochapishwa katika Jarida la Amerika la Gastroenterology iligundua kuwa zaidi ya nusu ya pizza zisizo na gluteni na sahani za tambi zilizohudumiwa katika mikahawa zinaweza kuwa na gluteni. Sio hivyo tu, lakini karibu theluthi moja ya yote vyakula vya mikahawa visivyo na gluteni vinaweza kuwa na kiasi kidogo cha gluteni ndani yake, kulingana na matokeo ya utafiti.

"Tatizo linaloshukiwa kwa muda mrefu la uchafuzi wa gluteni katika vyakula vya mgahawa ambavyo vimeripotiwa na wagonjwa labda vina ukweli nyuma yake," mwandishi mwandamizi wa utafiti Benjamin Lebwohl MD, mkurugenzi wa utafiti wa kliniki katika Kituo cha Magonjwa ya Celiac katika Hospitali ya Presbyterian ya New York na Chuo Kikuu cha Columbia Kituo cha Matibabu huko New York City, kiliiambia Reuters.

Kwa utafiti, watafiti walikusanya data kutoka kwa Nima, sensorer inayobebeka ya gluten. Katika kipindi cha miezi 18, watu 804 walitumia kifaa hicho na kujaribu vyakula 5,624 vilivyotangazwa kuwa havina gluteni katika mikahawa kote Amerika (Inahusiana: Jinsi ya Kushughulikia Mzio wako wa Chakula kwenye Matukio ya Kijamii)

Baada ya kuchanganua data hiyo, watafiti waligundua kuwa gluteni ilikuwepo katika asilimia 32 ya vyakula visivyo na gluteni kwa ujumla, asilimia 51 ya sampuli za pasta zilizo na lebo ya GF, na asilimia 53 ya sahani za pizza zenye lebo ya GF. (Matokeo pia yalionyesha kuwa gluteni ilipatikana katika asilimia 27 ya kifungua kinywa na asilimia 34 ya chakula cha jioni-zote ziliuzwa katika migahawa kama zisizo na gluteni.

Ni nini kinachoweza kusababisha uchafuzi huu haswa? "Ikiwa pizza isiyo na gluteni imewekwa kwenye oveni na pizza iliyo na gluteni, chembe za erosoli zinaweza kuwasiliana na pizza isiyo na gluteni," Dk Lebwtold Reuters. "Na inawezekana kwamba kupika tambi isiyo na gluteni kwenye sufuria ya maji ambayo ilikuwa imetumiwa tu kwa tambi ambayo ilikuwa na gluteni inaweza kusababisha uchafuzi."

Kiasi cha gluteni kinachopatikana katika majaribio haya bado ni kidogo, kwa hivyo inaweza kuonekana kama jambo kubwa kwa wengine. Lakini kwa wale wanaougua mzio wa gluten na / au ugonjwa wa celiac, inaweza kuwa hali mbaya zaidi. Hata chembe ya gluteni inaweza kusababisha uharibifu mkubwa wa matumbo kwa watu walio na hali hizi, kwa hivyo uwekaji wa chakula kisichofaa hakika huinua bendera nyekundu. (Angalia: Tofauti Halisi Kati ya Mzio wa Chakula na Kutostahimili Chakula)

Hiyo inasemwa, inafaa kuzingatia kwamba utafiti huu sio bila mapungufu yake. "Watu walijaribu kile walitaka kujaribu," Dk Lebwohl aliiambia Reuters. "Na watumiaji walichagua matokeo gani ya kupakia kwa kampuni. Huenda walipakia matokeo ambayo yaliwashangaza zaidi. Kwa hivyo, matokeo yetu hayamaanishi kuwa asilimia 32 ya vyakula si salama." (Inahusiana: Mipango ya Chakula isiyo na Gluten ni kamili kwa Watu Wenye Ugonjwa wa Celiac)

Bila kusahau, Nima, kifaa kilichotumiwa kukusanya matokeo, ni nyeti zaidi. Wakati FDA inazingatia chakula chochote kilicho na sehemu chini ya 20 kwa milioni (ppm) kuwa haina gluteni, Nima inaweza kugundua viwango vya chini hadi tano hadi 10 ppm, Dk Lebwohl aliiambia Reuters. Watu wengi walio na mizio inayohatarisha maisha wana uwezekano wa kufahamu hilo na tayari wanakuwa waangalifu zaidi linapokuja suala la ulaji wa vyakula vinavyodaiwa kuwa visivyo na gluteni. (Inahusiana: Mandy Moore Anashiriki Jinsi Anavyosimamia Usikivu Wake wa Gluten)

Ikiwa matokeo haya yatasababisha kanuni kali za mikahawa bado ni TBD, lakini utafiti huu hakika unaleta mwamko kwa miongozo isiyofaa iliyopo sasa. Hadi wakati huo, ikiwa unajiuliza ikiwa unaweza kuamini lebo isiyo na gluteni na unasumbuliwa na ugonjwa mbaya wa gluten au ugonjwa wa celiac, hakika ni bora kukosea upande wa tahadhari.

Pitia kwa