Kutokuwa na Gluteni sio Fad tu: Nini cha Kujua Kuhusu Ugonjwa wa Celiac, Unyeti wa Gluten isiyo ya Celiac, na Mzio wa Ngano

Content.

• Kwa nini na jinsi ya kwenda bila gluteni
• Je! Gluteni ni nani na ni nani anahitaji kuizuia?
• Ugonjwa wa Celiac
• Dalili za ugonjwa wa celiac
  
• Shida za ugonjwa wa celiac
  
• Vyakula vya kuzuia ugonjwa wa celiac
• Mzio wa ngano
• Dalili za mzio wa ngano
  
• Vyakula vya kuzuia na mzio wa ngano
• Usikivu wa gliteni isiyo ya kawaida (NCGS)
• Dalili za unyeti wa gliteni isiyo ya celiac
  
• Vyakula vinavyoepukwa na unyeti wa gliteni isiyo ya kawaida
• Vyanzo vya siri vya gluten na ngano
• Vyakula vyenye gluteni na ngano:
  
• Maneno muhimu ya kutazama
• Kubadilisha smart | Kubadilishana Mahiri
• Neno la mwisho

Kwa nini na jinsi ya kwenda bila gluteni

Pamoja na kuenea kwa bidhaa zisizo na gluteni na hali nyingi za matibabu zinazofanana, kuna machafuko mengi juu ya gluten siku hizi.

Sasa kwa kuwa ni mtindo kuondoa gluteni kutoka kwa lishe yako, wale walio na hali halisi ya matibabu wanaweza kupuuzwa. Ikiwa umegunduliwa na ugonjwa wa celiac, unyeti wa gliteni isiyo ya celiac, au mzio wa ngano, unaweza kuwa na maswali kadhaa.

Ni nini hufanya hali yako iwe ya kipekee kutoka kwa wengine? Je! Ni vyakula gani unaweza kula na huwezi kula - na kwanini?

Hata bila hali ya kiafya, huenda ukajiuliza ikiwa kuondoa gluten kwenye lishe yako ni nzuri kwa afya ya jumla.

Hapa kuna mtazamo kamili juu ya hali hizi, ni nani anayehitaji kupunguza au kuzuia gluten, na ni nini hasa inamaanisha kwa uchaguzi wa kila siku wa chakula.

Je! Gluteni ni nani na ni nani anahitaji kuizuia?

Kwa maneno rahisi, gluten ni jina la kikundi cha protini zinazopatikana kwenye nafaka kama ngano, shayiri, na rye - zinaongeza unyoofu na kutafuna kwa mikate, bidhaa zilizooka, pasta, na vyakula vingine.

Kwa watu wengi, hakuna sababu ya kiafya ya kuepuka gluten. Nadharia ambazo gluten inakuza kuongezeka kwa uzito, ugonjwa wa sukari, au ugonjwa wa tezi haujathibitishwa katika fasihi ya matibabu.

Kwa kweli, lishe ambayo ni pamoja na nafaka nzima (ambayo nyingi ina gluteni) inahusishwa na matokeo mazuri, kama vile kupunguza hatari ya, na.

Walakini, kuna hali za kiafya ambazo zinahitaji kupunguza au kuondoa gluteni na vyakula vyenye gluteni kutoka kwa lishe: ugonjwa wa celiac, mzio wa ngano, na unyeti wa gliteni isiyo ya kawaida.

Kila moja huja na tofauti ya dalili - zingine hila na zingine za kushangaza - na vile vile vizuizi tofauti vya lishe. Hivi ndivyo unahitaji kujua:

Ugonjwa wa Celiac

Ugonjwa wa Celiac ni ugonjwa wa autoimmune ambao unaathiri karibu na Wamarekani, ingawa zaidi inaweza kutambuliwa.

Wakati watu walio na ugonjwa wa celiac wanapokula gluten, husababisha mwitikio wa kinga ambao huharibu utumbo wao mdogo. Uharibifu huu hupunguza au kubembeleza villi - ajizi ya makadirio kama ya kidole ambayo hupita utumbo mdogo. Kama matokeo, mwili hauwezi kunyonya vizuri virutubisho.

Kwa sasa hakuna matibabu mengine ya ugonjwa wa celiac isipokuwa kutengwa kabisa kwa gluten. Kwa hivyo, watu walio na hali hii lazima wawe macho juu ya kuondoa vyakula vyote vyenye gluten kutoka kwenye lishe yao.

Dalili za ugonjwa wa celiac

• kuhara
• kuvimbiwa
• kutapika
• reflux ya asidi
• uchovu

Watu wengine huripoti mabadiliko ya mhemko kama hisia ya unyogovu. Wengine hawapati dalili zozote dhahiri kwa muda mfupi.

"Karibu asilimia 30 ya watu walio na celiac hawana dalili za kawaida za utumbo," anasema Sonya Angelone, RD, msemaji wa Chuo cha Lishe na Dietetiki. "Kwa hivyo wanaweza wasichunguzwe au kugunduliwa." Kwa kweli, utafiti unaonyesha kwamba watu wengi walio na ugonjwa wa celiac hawajui wanavyo.

Ikiachwa bila kutibiwa, ugonjwa wa celiac unaweza kusababisha maswala makubwa ya kiafya kwa muda mrefu, kama vile:

Shida za ugonjwa wa celiac

• upungufu wa damu
• ugumba
• upungufu wa vitamini
• shida za neva

Ugonjwa wa Celiac pia unahusiana sana na hali zingine za autoimmune, kwa hivyo mtu aliye na ugonjwa wa celiac ana hatari kubwa ya kupata shida ya wakati mmoja ambayo inashambulia mfumo wa kinga.

Madaktari hugundua ugonjwa wa celiac kwa njia moja wapo. Kwanza, vipimo vya damu vinaweza kutambua kingamwili zinazoonyesha athari ya kinga ya mwili kwa gluten.

Vinginevyo, jaribio la uchunguzi wa "kiwango cha dhahabu" cha ugonjwa wa celiac ni biopsy inayofanywa kupitia endoscopy. Bomba refu huingizwa kwenye njia ya kumengenya ili kuondoa sampuli ya utumbo mdogo, ambayo inaweza kupimwa kwa dalili za uharibifu.

Vyakula vya kuzuia ugonjwa wa celiac

Ikiwa umegunduliwa na ugonjwa wa celiac, utahitaji kuepusha vyakula vyote ambavyo vina gluten. Hii inamaanisha bidhaa zote zilizo na ngano.

Bidhaa zingine za kawaida za ngano ni pamoja na:

• makombo ya mkate na mkate
• matunda ya ngano
• mikate ya ngano
• keki, muffini, biskuti, keki, na mikate na ganda la ngano
• pastas inayotokana na ngano
• watapeli wa ngano
• nafaka ambazo zina ngano
• bia
• mchuzi wa soya

Nafaka nyingi ambazo hazina ngano kwa jina lao ni anuwai ya ngano na lazima pia zisiondoke kwenye menyu ya watu walio na ugonjwa wa celiac. Hii ni pamoja na:

• binamu
• durumu
• semolina
• einkorn
• chemsha
• farina
• farro
• kamut
• matzo
• yameandikwa
• seitan

Nafaka zingine kadhaa kando na ngano zina gluteni. Wao ni:

• shayiri
• Rye
• bulgur
• triticale
• shayiri kusindika katika kituo sawa na ngano

Mzio wa ngano

Mzio wa ngano ni, kwa urahisi tu, athari ya mzio kwa ngano. Kama mzio mwingine wowote wa chakula, mzio wa ngano inamaanisha kuwa mwili wako huunda kingamwili kwa protini iliyo na ngano.

Kwa watu wengine walio na mzio huu, gluten inaweza kuwa protini inayosababisha majibu ya kinga - lakini kuna protini zingine kadhaa kwenye ngano ambazo zinaweza pia kusababisha, kama vile albin, globulin, na gliadin.

Dalili za mzio wa ngano

• kupiga kelele
• mizinga
• inaimarisha kwenye koo
• kutapika
• kuhara
• kukohoa
• anaphylaxis

Kwa sababu anaphylaxis inaweza kutishia maisha, watu walio na mzio wa ngano wanapaswa kubeba epinephrine autoinjector (EpiPen) nao kila wakati.

Karibu na mzio wa ngano, lakini ni kawaida kwa watoto, inayoathiri karibu. Theluthi mbili ya watoto walio na mzio wa ngano huizidi kwa umri wa miaka 12.

Madaktari hutumia zana anuwai kugundua mzio wa ngano. Katika jaribio la ngozi, dondoo za protini za ngano hutumiwa kwa ngozi iliyochomwa mikononi au mgongoni. Baada ya kama dakika 15, mtaalamu wa matibabu anaweza kuangalia athari za mzio, ambazo huonekana kama donge nyekundu au "gurudumu" kwenye ngozi.

Mtihani wa damu, kwa upande mwingine, hupima kingamwili kwa protini za ngano.

Walakini, kwa kuwa vipimo vya ngozi na damu hutoa chanya ya uwongo asilimia 50 hadi 60 ya wakati, majarida ya chakula, historia ya lishe, au changamoto ya chakula cha mdomo mara nyingi ni muhimu kuamua mzio wa ngano wa kweli.

Changamoto ya chakula cha mdomo inajumuisha kula kiasi kinachoongezeka cha ngano chini ya usimamizi wa matibabu ili kuona ikiwa una athari ya mzio. Mara tu wanapogunduliwa, watu walio na hali hii wanahitaji kujiepusha na vyakula vyote vyenye ngano.

Vyakula vya kuzuia na mzio wa ngano

Watu walio na mzio wa ngano lazima wawe waangalifu sana kuondoa vyanzo vyote vya ngano (lakini sio lazima vyanzo vyote vya gluten) kutoka kwenye lishe yao.

Haishangazi, kuna mwingiliano mwingi kati ya vyakula watu wenye ugonjwa wa celiac na mzio wa ngano lazima waepuke.

Kama wale walio na ugonjwa wa celiac, watu walio na mzio wa ngano hawapaswi kula yoyote ya vyakula vya ngano au anuwai ya ngano iliyoorodheshwa hapo juu.

Tofauti na wale walio na ugonjwa wa celiac, hata hivyo, watu walio na mzio wa ngano wako huru kula shayiri, rye, na shayiri isiyo na ngano (isipokuwa wanapokuwa na mzio wa vyakula hivi).

Usikivu wa gliteni isiyo ya kawaida (NCGS)

Wakati ugonjwa wa celiac na mzio wa ngano una historia ndefu ya utambuzi wa matibabu, unyeti wa gliteni isiyo ya kawaida (NCGS) ni utambuzi mpya - na haujakuwa na ubishani, kwani dalili za NCGS zinaweza kuwa wazi au zisizoweza kurudiwa kutoka kwa mfiduo mmoja wa gliteni. hadi ijayo.

Bado, wataalam wengine wanakadiria kuwa hadi idadi ya watu ni nyeti ya gluteni - asilimia kubwa zaidi ya idadi ya watu kuliko wale ambao wana ugonjwa wa celiac au mzio wa ngano.

Dalili za unyeti wa gliteni isiyo ya celiac

• bloating
• kuvimbiwa
• maumivu ya kichwa
• maumivu ya pamoja
• ukungu wa ubongo
• kufa ganzi na kung'ata katika ncha

Dalili hizi zinaweza kuonekana ndani ya masaa, au inaweza kuchukua siku kukua. Kwa sababu ya ukosefu wa utafiti, athari za muda mrefu za kiafya za NCGS hazijulikani.

Utafiti bado haujabainisha utaratibu unaosababisha NCGS. Ni wazi kwamba NCGS haiharibu villi au kusababisha upenyezaji unaofaa wa matumbo.Kwa sababu hii, mtu aliye na NCGS hatajaribu kuwa na ugonjwa wa celiac, na NCGS inachukuliwa kuwa hali mbaya kuliko ileeli.

Hakuna mtihani mmoja uliokubaliwa wa kugundua NCGS. "Utambuzi unategemea dalili," anasema mtaalam wa lishe Erin Palinski-Wade, RD, CDE.

"Ingawa waganga wengine watatumia upimaji wa mate, kinyesi, au damu kugundua unyeti wa gluten, majaribio haya hayajathibitishwa, ndiyo sababu hayakubaliki kama njia rasmi za kugundua unyeti huu," anaongeza.

Kama ilivyo na mzio wa ngano, kuweka wimbo wa ulaji wa chakula na dalili zozote kwenye jarida kunaweza kuwa muhimu kwa kutambua NCGS.

Vyakula vinavyoepukwa na unyeti wa gliteni isiyo ya kawaida

Utambuzi wa unyeti wa gliteni usio wa celiac unahitaji kuondoa gluteni kabisa kutoka kwa lishe, angalau kwa muda.

Ili kupunguza dalili zisizofurahi, mtu aliye na NCGS anapaswa kukaa mbali na orodha sawa ya vyakula kama mtu aliye na ugonjwa wa celiac, pamoja na bidhaa zote za ngano, anuwai ya ngano, na nafaka zingine zenye gluteni.

Kwa bahati nzuri, tofauti na ugonjwa wa celiac, utambuzi wa NCGS hauwezi kudumu milele.

"Ikiwa mtu anaweza kupunguza mkazo wake wa jumla kwenye mfumo wa kinga ya mwili kwa kuondoa vyakula vingine au kemikali ambazo zinaleta mwitikio wa kinga, basi anaweza kuwa na uwezo wa kurudisha tena gluteni kwa kiwango kidogo au kawaida," anasema Angelone.

Palinski-Wade anasema kuwa, kwa watu walio na NCGS, kuzingatia dalili ni ufunguo wa kuamua ni kiasi gani cha gluteni ambao wanaweza kurudisha tena.

"Kutumia majarida ya chakula na lishe ya kuondoa pamoja na ufuatiliaji wa dalili, watu wengi walio na unyeti wa gluten wanaweza kupata kiwango cha faraja kinachowafanyia kazi zaidi," anasema.

Ikiwa umegunduliwa na NCGS, fanya kazi na daktari au mtaalam wa lishe ambaye anaweza kusimamia mchakato wa kuondoa au kuongeza vyakula kwenye lishe yako.

Vyanzo vya siri vya gluten na ngano

Kama watu wengi kwenye lishe isiyo na gluten wamegundua, kuondoa gluteni sio rahisi kama kukata mikate na keki. Vyakula vingine kadhaa na vitu visivyo vya chakula ni vyanzo vya kushangaza vya viungo hivi. Jihadharini kuwa gluteni au ngano zinaweza kujificha katika sehemu zisizotarajiwa, kama vile zifuatazo:

Vyakula vyenye gluteni na ngano:

• barafu, mtindi uliohifadhiwa, na pudding
• baa za granola au protini
• nyama na kuku
• chips za viazi na kaanga za Kifaransa
• supu za makopo
• Mavazi ya saladi ya chupa
• viunga vya pamoja, kama jar ya mayonesi au bafu ya siagi, ambayo inaweza kusababisha uchafuzi wa msalaba na vyombo
• midomo na vipodozi vingine
• dawa na virutubisho

Maneno muhimu ya kutazama

Vyakula vilivyosindikwa mara nyingi huboreshwa na viongezeo, ambazo zingine hutegemea ngano - ingawa majina yao hayawezi kuonekana hivyo.

Viungo kadhaa ni "msimbo" wa ngano au gluten, kwa hivyo usomaji wa lebo ya savvy ni muhimu kwenye lishe isiyo na gluteni:

• malt, malt ya shayiri, syrup ya malt, dondoo ya malt, au ladha ya malt
• triticale
• triticum vulgare
• hordeum vulgare
• nafaka ya secale
• protini ya ngano iliyo na hydrolyzed
• unga wa graham
• chachu ya bia
• shayiri, isipokuwa ikiwa imechapishwa haswa gluteni

Kampuni nyingi sasa zinaongeza lebo "isiyo na gliteni" iliyothibitishwa kwa bidhaa zao. Muhuri huu wa idhini unamaanisha kuwa bidhaa imeonyeshwa kuwa na chini ya sehemu 20 za gluten kwa milioni - lakini ni ya hiari kabisa.

Ingawa inahitajika kusema vizio vyovyote vya chakula, FDA haiitaji watengenezaji wa chakula kusema kuwa bidhaa yao ina gluten.

Unapokuwa na shaka, ni wazo nzuri kuangalia na mtengenezaji ili kudhibitisha ikiwa bidhaa ina ngano au gluten.

Kubadilisha smart | Kubadilishana Mahiri

Kusafiri kwa kiamsha kinywa, chakula cha mchana, chakula cha jioni, na wakati wa vitafunio bila gluten inaweza kuwa ngumu, haswa mwanzoni. Kwa hivyo unaweza kula nini? Jaribu kubadilisha baadhi ya vitu vya kawaida vya chakula na mbadala zao zisizo na gluten.

Neno la mwisho

Kuondoa ngano au gluten kutoka kwenye lishe yako ni mabadiliko makubwa ya mtindo wa maisha ambayo inaweza kuonekana kuwa ya kushangaza mwanzoni. Lakini kadri unavyojizoeza kufanya uchaguzi mzuri wa chakula kwa afya yako, ndivyo itakavyokuwa asili ya pili - na, uwezekano mkubwa, utahisi vizuri zaidi.

Kumbuka kushauriana na mtaalam wa afya kila wakati kabla ya kufanya mabadiliko makubwa kwenye lishe yako au ikiwa una maswali yoyote juu ya afya yako binafsi.

Sarah Garone, NDTR, ni mwandishi wa lishe, mwandishi wa afya wa kujitegemea, na blogger ya chakula. Anaishi na mumewe na watoto watatu huko Mesa, Arizona. Mtafute akishiriki maelezo ya afya na lishe ya chini-chini na (haswa) mapishi mazuri kwenye Barua ya Upendo kwa Chakula.