Flour 14 Bora za Gluten

Content.

• 1. Unga wa Almond
• 2. Unga wa Buckwheat
• 3. Unga wa Mtama
• 4. Unga wa Amaranth
• 5. Unga wa Teff
• 6.Unga wa Arrowroot
• 7. Unga wa Mchele Kahawia
• 8. Unga wa shayiri
• 9. Unga wa Mahindi
• 10. Unga wa Chickpea
• 11. Unga wa Nazi
• 12. Unga wa Tapioca
• 13. Unga wa Mihogo
• 14. Unga wa Tigernut
• Jambo kuu

Unga ni kiungo cha kawaida katika vyakula vingi, pamoja na mikate, milo na tambi. Pia hutumiwa kama kichocheo katika michuzi na supu.

Bidhaa nyingi zimetengenezwa kutoka unga mweupe au wa ngano. Ingawa haina shida kwa wengi, watu walio na ugonjwa wa celiac, unyeti wa gliteni isiyo ya kawaida au wale wanaepuka gluteni kwa sababu zingine hawapaswi kula aina hizi mbili za unga.

Kwa bahati nzuri, kuna anuwai ya unga ambao hauna gluteni kwenye soko, kila moja ina ladha tofauti, muundo na muundo wa virutubisho.

Hapa kuna unga 14 bora wa bure wa gluten.

1. Unga wa Almond

Unga ya almond ni moja ya unga wa kawaida wa nafaka- na gluteni. Imefanywa kutoka kwa almond ya ardhini, iliyotiwa blanched, ambayo inamaanisha ngozi imeondolewa.

Kikombe kimoja cha unga wa mlozi kina mlo 90 hivi na ina ladha ya lishe. Inatumika kwa kawaida katika bidhaa zilizooka na inaweza kuwa mbadala isiyo na nafaka kwa mikate ya mkate.

Kwa kawaida inaweza kubadilishwa kwa uwiano wa 1: 1 mahali pa unga wa kawaida au wa ngano. Ikiwa unaoka na aina hii ya unga, tumia yai moja ya ziada. Kumbuka kuwa batter itakuwa mzito na mnene wa bidhaa yako ya mwisho.

Unga ya almond ina madini mengi, pamoja na chuma, magnesiamu, kalsiamu, potasiamu, shaba na manganese. Pia ni chanzo kizuri cha vitamini E na mafuta ya monounsaturated.

Walakini, yaliyomo kwenye mafuta huongeza hesabu yake ya kalori hadi 640 kwa kikombe, ambayo ni kalori 200 zaidi ya unga wa ngano (,,).

Wakati lozi na karanga zote kawaida hazina gluteni, bado ni muhimu kusoma kifurushi ili kudhibitisha unga haukufanywa katika kituo ambacho gluten inasindika.

Unga ya mlozi ni mbadala bora wa unga ulio na gluten na inaweza kutumika katika mapishi anuwai ya kuoka.

2. Unga wa Buckwheat

Buckwheat inaweza kuwa na neno "ngano," lakini sio nafaka ya ngano na haina gluteni. Ni ya familia ya bandia, kikundi cha nafaka ambazo huliwa kama nafaka lakini sio za familia ya nyasi.

Unga wa Buckwheat hutoa ladha tajiri, ya mchanga na ni nzuri kwa kuoka mikate ya haraka na ya chachu.

Kwa sababu ya ukosefu wake wa gluteni, inaelekea kuwa mbaya katika maumbile. Ili kutengeneza bidhaa bora, inaweza kuunganishwa na unga mwingine usio na gluteni kama unga wa mchele wa kahawia.

Inayo vitamini B kadhaa na ina utajiri wa madini ya chuma, folate, magnesiamu, zinki, manganese na nyuzi. Unga wa Buckwheat pia una vioksidishaji vingi, haswa polyphenol rutin, ambayo ina mali ya kuzuia-uchochezi (, 5,,).

Buckwheat inaweza kuchafuliwa na vyakula vyenye gluteni wakati wa usindikaji, usafirishaji au wakati unatumiwa kama zao la kuzunguka na ngano. Hakikisha utafute gluteni isiyothibitishwa kwenye lebo kuwa salama.

Unga wa Buckwheat una nyuzi na virutubisho vingi na ina vioksidishaji ambavyo husaidia mwili kupambana na uvimbe.

3. Unga wa Mtama

Unga ya mtama hutengenezwa kutoka kwa nafaka ya nafaka ya zamani ambayo imekuzwa kwa zaidi ya miaka 5,000. Nafaka asili haina gluteni na huzingatiwa nafaka ya tano muhimu zaidi ya nafaka ulimwenguni ().

Inayo rangi nyepesi na muundo, na pia ladha kali, tamu. Inachukuliwa kuwa unga mzito au mnene, mara nyingi huchanganywa na unga mwingine usio na gluteni au hutumiwa katika mapishi ambayo yanahitaji unga kidogo.

Mbegu ya mtama ina nyuzi na protini nyingi, ambazo zinaweza kusaidia kupunguza ngozi. Pia ina wingi wa chuma cha madini, pamoja na vioksidishaji ambavyo vinakusaidia kupambana na uchochezi (,,).

Unga wa mtama unaweza kuchafuliwa na gluten wakati wa usindikaji. Angalia lebo isiyo na gliteni iliyothibitishwa.

Utafiti unaonyesha kuwa unga wa mtama una virutubisho ambavyo vinaweza kusaidia kupunguza uvimbe na kusawazisha viwango vya sukari katika damu.

4. Unga wa Amaranth

Kama buckwheat, amaranth inachukuliwa kuwa pseudocereal. Ni kundi la zaidi ya nafaka 60 ambazo wakati mmoja zilizingatiwa kuwa chakula kikuu katika ustaarabu wa Inca, Maya na Azteki.

Amaranth ina ladha ya mchanga, nati na huwa inachukua ladha ya viungo vingine. Inaweza kuchukua nafasi ya 25% ya unga wa ngano lakini inapaswa kuunganishwa na unga mwingine wakati wa kuoka. Matumizi bora ya unga wa aina hii ni kwa kutengeneza keki, mikate ya pai na mkate.

Ni matajiri katika fiber, protini na micronutrients manganese, magnesiamu, fosforasi, chuma na seleniamu. Hizi virutubisho husaidia kazi ya ubongo, afya ya mifupa na usanisi wa DNA (,,,).

Ikiwa una uvumilivu wa gluten, hakikisha kusoma maandiko. Amaranth iliyosindikwa katika vituo sawa na ngano inaweza kuwa na athari za gluten.

Unga wa Amaranth una virutubisho vingi ambavyo vina jukumu katika afya ya ubongo, afya ya mifupa na usanisi wa DNA.

5. Unga wa Teff

Teff ni nafaka ndogo zaidi ulimwenguni na ni 1/100 saizi ya punje ya ngano.

Inakuja kwa rangi anuwai, kutoka nyeupe hadi nyekundu hadi hudhurungi nyeusi. Rangi nyepesi zina ladha kali, wakati vivuli vyeusi viko zaidi kwa ladha.

Unga wa jadi kwa jadi umetumika kutengeneza injera, mkate uliochachwa, kama unga wa Ethiopia. Sasa hutumiwa pia kwa vyakula vingine kama keki, nafaka, mikate na vitafunio. Inaweza kubadilishwa kwa 25-50% ya ngano au unga wa kusudi.

Unga wa teff una protini nyingi, ambayo inakuza hisia za ukamilifu na inaweza kusaidia kupunguza hamu (,).

Yaliyomo kwenye nyuzi nyingi zinaweza kusaidia kudhibiti sukari ya damu, kupunguza hamu ya kula na kusaidia kupunguza uzito (,).

Zaidi ya hayo, ina kalsiamu zaidi kuliko nafaka nyingine yoyote na ndiyo nafaka pekee ya zamani iliyo na vitamini C (,).

Kama ilivyo na nafaka yoyote, kuhakikisha unga wako wa teff hauna 100% ya gluteni, angalia ni wapi ilisindika.

Teff ni nafaka ndogo zaidi ulimwenguni. Walakini, unga wake umejaa ngumi ya lishe.

6.Unga wa Arrowroot

Unga wa Arrowroot ni poda isiyo ya kawaida na ya unga na ya unga. Imetengenezwa kutoka kwa dutu yenye wanga iliyotokana na mmea wa kitropiki unaojulikana kama Maranta arundinacea.

Ni unga unaofaa na unaweza kutumika kama mnene au kuchanganywa na mlozi, nazi au unga wa tapioca kwa mapishi ya mkate na dessert. Ikiwa unataka bidhaa ya crispy, crunchy, tumia peke yake.

Unga huu ni matajiri katika potasiamu, B-vitamini na chuma. Uchunguzi umeonyesha kuwa inaweza kuchochea seli za kinga na kuongeza utendaji wa kinga (,).

Unga ya arrowroot inayotokana na wanga inaweza kuwa mnene mzuri au iliyochanganywa na unga mwingine kuunda bidhaa za mkate. Inaweza hata kutoa kinga ya mwili.

7. Unga wa Mchele Kahawia

Unga wa mchele wa kahawia umetengenezwa kwa mchele wa kahawia wa ardhini. Inachukuliwa kama unga wa nafaka nzima na ina matawi, viini na endosperm.

Inayo ladha ya virutubisho na inaweza kutumika kutengeneza roux, unene michuzi au kuandaa vyakula vya mkate, kama samaki na kuku. Unga wa mchele wa kahawia mara nyingi hutumiwa kutengeneza tambi na inaweza kuunganishwa na unga mwingine usio na gluten kwa mkate, kuki na mapishi ya keki.

Unga huu una protini nyingi na nyuzi, ambazo zote zinaweza kusaidia kupunguza viwango vya sukari kwenye damu na kupunguza uzito wa mwili (,,,).

Pia ina utajiri wa chuma, vitamini B, magnesiamu na manganese, pamoja na misombo ya mimea inayoitwa lignans. Utafiti unaonyesha kwamba lignans husaidia kulinda dhidi ya magonjwa ya moyo (,,).

Ili kuzuia uchafuzi na gluteni, tafuta unga wa kahawia wa mchele ambao haukutolewa katika kituo ambacho pia husindika ngano.

Unga uliotengenezwa kwa mchele wa kahawia hutoa faida anuwai za kiafya. Inaweza kusaidia kupunguza viwango vya sukari kwenye damu, kupunguza uzito wa mwili na kulinda dhidi ya magonjwa ya moyo.

8. Unga wa shayiri

Unga ya oat hutengenezwa kwa kusaga shayiri-nafaka. Inatoa bidhaa zilizookawa ladha zaidi kuliko unga wa kusudi lote na husababisha muundo wa chewier, crumblier.

Kuoka na unga wa oat kunaweza kufanya bidhaa yako ya mwisho iwe na unyevu zaidi. Kwa sababu ya ukosefu wake wa gluten, viungo vingine vitahitaji kubadilishwa ili kuunda bidhaa nyepesi na zilizooka.

Oats zina aina ya nyuzi mumunyifu inayoitwa beta-glucan, ambayo ina faida nyingi za kiafya. Fiber hii inaweza kusaidia kupunguza cholesterol "mbaya" ya LDL, pamoja na sukari ya damu na viwango vya insulini (,,).

Wao pia ni matajiri katika virutubisho vingine kama protini, magnesiamu, fosforasi, vitamini B na kikundi cha antioxidant avenanthramides (34,,, 37).

Shayiri na unga wa shayiri mara nyingi huathiriwa na uchafuzi, kulingana na jinsi zilivyolimwa na wapi zilichakatwa. Ikiwa huwezi kula gluten, hakikisha utafute bidhaa ambazo zimethibitishwa kuwa hazina gluteni.

Unga ya oat hutoa nyuzi mumunyifu na antioxidants ambayo inaweza kusaidia kujikinga na magonjwa ya moyo na kupunguza viwango vya sukari kwenye damu. Kumbuka kuwa inaweza kuchafuliwa na gluten.

9. Unga wa Mahindi

Unga ya mahindi ni toleo laini kabisa la unga wa mahindi. Nafaka hutengenezwa kutoka kwa punje yote, pamoja na matawi, viini na endosperm.

Inatumiwa kawaida kama kizuizi cha vimiminika na inaweza kutumika kutengeneza keki na mikate.

Unga ya mahindi huja katika aina nyeupe na ya manjano na inaweza kuunganishwa na unga mwingine usio na gluteni kutengeneza mkusanyiko wa pizza.

Ina nyuzi nyingi na chanzo kizuri cha carotenoids lutein na zeaxanthin. Misombo hii miwili ya mimea hufanya kama antioxidants na inaweza kufaidika na afya ya macho kwa kupunguza kuzorota kwa seli kwa umri na kupunguza hatari ya mtoto wa jicho (,,).

Pia ina vitamini B6, thiamine, manganese, magnesiamu na seleniamu ya antioxidant (41).

Mahindi ni kutoka tawi tofauti la familia ya nyasi kuliko ngano yenye tajiri ya gluten, shayiri na rye. Uchafuzi wa msalaba kawaida kuna uwezekano wa vyakula vya kusindika vilivyotengenezwa na unga wa mahindi. Hata mkate wa mahindi unaweza kuwa na unga wa kawaida.

Unga wa mahindi ni unga wa nafaka nzima, unatoa nyuzi na vioksidishaji ambavyo vinaweza kufaidika na afya ya macho.

10. Unga wa Chickpea

Chickpeas ni sehemu ya familia ya kunde. Unga wa Chickpea hutengenezwa kutoka kwa karanga kavu na pia hujulikana kama unga wa garbanzo, unga wa gramu na besan.

Chickpeas zina ladha ya lishe na unene wa mchanga na ni maarufu katika vyakula vya Mashariki ya Kati na India. Unga wa Chickpea hutumiwa kutengeneza falafel, hummus na mkate wa gorofa.

Ni chanzo kizuri cha nyuzi na protini inayotokana na mimea. Virutubisho hivi hufanya kazi pamoja kupunguza kasi ya mmeng'enyo, kukuza utimilifu na kudhibiti uzito wa mwili (,,,).

Unga wa chickpea pia una kiwango cha juu cha madini ya magnesiamu na potasiamu, ambazo zote zina jukumu nzuri katika kuongeza afya ya moyo (,,).

Uchafuzi wa msalaba unaweza kutokea na vyakula fulani vilivyotengenezwa vilivyotengenezwa na unga mwingine ulio na gluteni.

Kama kunde, unga wa chickpea hutoa protini inayotegemea mimea, nyuzi na virutubisho vingine ambavyo vinaweza kulinda dhidi ya magonjwa ya moyo.

11. Unga wa Nazi

Unga wa nazi umetengenezwa kwa nyama kavu ya nazi na hutoa ladha laini ya nazi.

Umbo lake nyepesi hutoa matokeo kama hayo kwa unga wa kawaida na ni mzuri kwa kuoka mikate na dessert. Kumbuka kuwa unga wa nazi hunyonya maji mengi zaidi kuliko unga wa kawaida au wa mlozi.

Ni ya juu katika asidi iliyojaa mafuta ya lauriki. Mlolongo huu wa kati unaweza kutoa nishati kwa mwili wako na inaweza kusaidia kupunguza cholesterol "mbaya" ya LDL pamoja na yaliyomo kwenye unga (,).

Utafiti unaonyesha kuwa yaliyomo kwenye nyuzi inaweza kusaidia kudumisha viwango vya sukari vya damu vyenye afya, kwani haisababishi spike ().

Unga wa nazi ni chaguo nzuri kwa wale walio na mzio wa karanga na gluten. Inaweza kuchafuliwa katika awamu ya usindikaji, kwa hivyo hakikisha uangalie mahali unga wako ulizalishwa.

Imejaa nyuzi na mafuta yaliyojaa afya, unga wa nazi ni chaguo nzuri kwa wale walio na mzio wa chakula.

12. Unga wa Tapioca

Unga wa tapioca hutengenezwa kutoka kwa kioevu chenye wanga kilichotokana na mzizi wa muhogo wa Amerika Kusini.

Unga huu hutumiwa kama unene katika supu, michuzi na mikate na hauna ladha au ladha inayoweza kutambulika. Inaweza pia kutumiwa pamoja na unga mwingine usio na gluten katika mapishi ya mkate.

Mbali na wanga, unga wa tapioca hutoa thamani kidogo ya lishe kwa njia ya nyuzi, protini au virutubisho. Kwa kweli, inachukuliwa kuwa duni kuliko nafaka zingine, unga usio na gluteni na mara nyingi hufikiriwa kama kalori tupu (,).

Faida moja ya afya ya unga wa tapioca ni maudhui yake ya wanga, ambayo hufanya kazi kama nyuzi. Inakabiliwa na mmeng'enyo wa chakula, wanga hii inahusishwa na kuboreshwa kwa unyeti wa insulini, viwango vya chini vya sukari kwenye damu, hamu ya kupunguzwa na faida zingine za kumengenya (54, 55, 56,).

Ikiwa uko kwenye lishe isiyo na gluteni, hakikisha kwamba unga wa tapioca haujumuishwa na unga mwingine ulio na gluteni.

Kiasi cha virutubisho kwa jumla, unga wa tapioca ni chaguo nzuri ya unga wa nafaka-, gluten- na karanga isiyo na mafuta ili kunyoosha vimiminika na matumizi katika bidhaa za mkate. Inaweza pia kutoa faida za kumengenya.

13. Unga wa Mihogo

Mihogo ni mboga ya mizizi au mizizi inayopatikana Amerika Kusini. Inajulikana pia kama yuca.

Kinyume na unga wa tapioca, ambao hutengenezwa kutoka kwa kioevu chenye wanga kilichotokana na mzizi wa muhogo, unga wa muhogo umetengenezwa kwa kusugua na kukausha mzizi wote.

Unga huu hauna gluten-, nafaka- na haina karanga.

Ni sawa na unga mweupe na inaweza kutumika kwa urahisi katika mapishi inayoita unga wa kusudi lote. Ina ladha ya upande wowote na inachambulika kwa urahisi. Pia ni chini ya kalori kuliko nazi au unga wa mlozi.

Unga wa muhogo una wanga mwingi. Sawa na unga wa tapioca, pia hutoa wanga sugu, ambayo ina faida nyingi za mfumo wa mmeng'enyo (54, 55, 56,).

Utafiti mwingine unaonyesha kwamba yaliyomo kwenye wanga wa aina hii ya unga inaweza kusaidia kupunguza viwango vya sukari ya damu na kuboresha unyeti wa insulini. Kumbuka kuwa kusindika mzizi wa muhogo kunaweza kupunguza viwango vya wanga sugu uliopo kwenye unga (58, 59, 60).

Kwa sababu unga wa muhogo unaweza kutumika peke yake katika bidhaa za chakula, ina uwezekano mdogo wa kuchafuliwa. Walakini, kila wakati ni muhimu kuangalia ni wapi bidhaa hiyo ilisindika.

Gluten-, nafaka- na karanga, unga wa muhogo ni chaguo nzuri kwa wale walio na mzio wa chakula. Yaliyomo sugu ya wanga pia inaweza kutoa faida kadhaa za kumengenya.

14. Unga wa Tigernut

Licha ya jina lake, unga wa tigernut haufanywi kutoka kwa karanga. Tigernuts ni mboga ndogo za mizizi ambazo hukua Afrika Kaskazini na Mediterania.

Unga wa Tigernut una ladha tamu na ya lishe ambayo inafanya kazi vizuri katika bidhaa zilizooka. Utamu wake hukuruhusu kupunguza kiwango cha sukari kwenye mapishi yako.

Kumbuka kuwa ni mbovu kidogo kuliko unga mweupe na inaweza kusababisha bidhaa zilizo na muundo zaidi.

Kikombe cha nne hupakia gramu 10 za nyuzi, ambazo zinaweza kusaidia kupunguza cholesterol. Unga wa Tigernut pia una utajiri wa mafuta yenye nguvu, chuma, fosforasi, potasiamu na vitamini E na C (, 61, 62,).

Karibu zaidi kwenye soko lisilo na gluteni, kampuni chache huzalisha unga huu. Hatari ya uchafuzi wa gluten ni ndogo, kwani tigernuts sio msingi wa nafaka.

Kwa utajiri wa virutubisho, unga wa tigernut hutoa njia rahisi rahisi ya unga mweupe katika bidhaa zilizooka.

Jambo kuu

Njia mbadala zenye afya, zisizo na gluteni kwa unga wa kawaida au wa ngano zipo kwa watu walio na ugonjwa wa celiac, unyeti wa gliteni isiyo ya celiac au wale wanaepuka gluteni kwa sababu zingine.

Unga zingine zisizo na gluteni zina virutubisho zaidi kuliko zingine, na kuzifanya kuwa na chaguo bora za kujumuisha kwenye lishe yako.

Unga nyingi zisizo na gluteni zinahitaji marekebisho ya kichocheo au mchanganyiko wa aina tofauti za unga usio na gluteni kuunda bidhaa tamu ya mwisho. Hakikisha kutathmini kichocheo chako.

Ikiwa unachagua au unahitaji unga usio na gluteni, hakikisha kulinganisha virutubisho, ladha na muundo wa mapishi kabla ya kufanya uchaguzi wako wa unga.