Hatari 4 za Siri za Nguruwe

Content.

• 1. Homa ya Ini E
• 2. Ugonjwa wa Sclerosis
• 3. Saratani ya Ini na Cirrhosis
• 4. Yersinia
• Hitimisho
• 4. Yersinia
• Hitimisho

Miongoni mwa vyakula vinavyohamasisha wafuasi wa ibada, nyama ya nguruwe mara nyingi huongoza pakiti, kama inavyothibitishwa na 65% ya Wamarekani wanaotamani kutaja nyama ya bakoni chakula cha kitaifa.

Kwa bahati mbaya, umaarufu huo unakuja kwa gharama. Pamoja na kuwa nyama inayotumiwa zaidi ulimwenguni, nyama ya nguruwe pia inaweza kuwa hatari zaidi, ikibeba hatari muhimu na ambazo hazijadiliwa sana ambazo mtumiaji yeyote anapaswa kufahamu (1).

1. Homa ya Ini E

Shukrani kwa ufufuo wa kula kwa pua-kwa-mkia, offal imejikomboa kati ya wapenda afya, haswa ini, ambayo inathaminiwa kwa yaliyomo kwenye vitamini A na safu kubwa ya madini.

Lakini linapokuja suala la nyama ya nguruwe, ini inaweza kuwa biashara hatari.

Katika mataifa yaliyostawi, ini ya nyama ya nguruwe ni mtoaji wa chakula cha juu wa hepatitis E, virusi ambavyo huambukiza watu milioni 20 kila mwaka na inaweza kusababisha ugonjwa mkali (homa, uchovu, homa ya manjano, kutapika, maumivu ya viungo na maumivu ya tumbo), ini kubwa na wakati mwingine kushindwa kwa ini na kifo (,).

Kesi nyingi za hepatitis E hazina dalili, lakini wanawake wajawazito wanaweza kupata athari za vurugu kwa virusi, pamoja na hepatitis kamili (ini ya kuanza kwa kasi) na hatari kubwa ya vifo vya akina mama na watoto (). Kwa kweli, mama ambao huambukizwa wakati wa miezi mitatu ya tatu wanakabiliwa na kiwango cha kifo cha hadi 25% ().

Katika hali nadra, maambukizo ya hepatitis E yanaweza kusababisha myocarditis (ugonjwa wa moyo wa uchochezi), kongosho kali (uchochezi wa kongosho), shida za neva (pamoja na ugonjwa wa Guillain-Barre na amyotrophy ya neva), shida ya damu na shida za musculoskeletal, kama vile muinuko. creatine phosphokinase, inayoonyesha uharibifu wa misuli, na maumivu ya viungo (kwa njia ya polyarthralgia) (6,,).

Watu walio na kinga ya mwili iliyoathirika, pamoja na wapokeaji wa viungo kwenye tiba ya kinga na watu wenye VVU, wana uwezekano mkubwa wa kupata shida hizi kali za hepatitis E ().

Kwa hivyo, takwimu za uchafuzi wa nguruwe ni za kutisha jinsi gani? Huko Amerika, karibu 1 kati ya 10 ya majaribio ya nguruwe zilizonunuliwa dukani zinaonyesha chanjo ya hepatitis E, ambayo ni juu kidogo kuliko kiwango cha 1 kati ya 15 nchini Uholanzi na 1 kati ya 20 katika Jamhuri ya Czech (,). Utafiti mmoja nchini Ujerumani uligundua kuwa karibu sosi moja kati ya 5 ya nyama ya nguruwe ilichafuliwa ().

Jadi ya Ufaransa figatellu, sausage ya ini ya nguruwe ambayo mara nyingi hutumiwa mbichi, ni carrier wa hepatitis E aliyethibitishwa (). Kwa kweli, katika mikoa ya Ufaransa ambapo nyama ya nguruwe mbichi au adimu ni kitoweo cha kawaida, zaidi ya nusu ya watu wa eneo hilo wanaonyesha ushahidi wa maambukizo ya hepatitis E ().

Japan pia inakabiliwa na kuongezeka kwa wasiwasi wa hepatitis E wakati nyama ya nguruwe inapata umaarufu (). Na huko Uingereza? Hepatitis E hujitokeza kwenye soseji za nguruwe, kwenye ini ya nyama ya nguruwe na kwenye machinjio ya nguruwe, ikionyesha uwezekano wa kuenea kwa watu wa nguruwe ().

Inaweza kuwa ya kuvutia kumlaumu janga la hepatitis E juu ya mazoea ya kilimo cha kibiashara, lakini kwa kesi ya nguruwe, mwitu haimaanishi salama. Nguruwe zilizowindwa pia, ni wabebaji wa hepatitis E wa mara kwa mara, wanaoweza kupitisha virusi kwa wanadamu wanaokula mchezo (,).

Mbali na kujizuia kabisa kwa nyama ya nguruwe, njia bora ya kupunguza hatari ya hepatitis E iko jikoni. Virusi hivi vikaidi vinaweza kuishi kwa joto la nyama iliyopikwa kwa nadra, na kufanya joto kali kuwa silaha bora dhidi ya maambukizo (). Kwa kuzima virusi, kupika bidhaa za nguruwe kwa angalau dakika 20 hadi joto la ndani la 71 ° C (160 ° F) inaonekana kufanya ujanja (20).

Walakini, mafuta yanaweza kulinda virusi vya hepatitis kutokana na uharibifu wa joto, kwa hivyo kupunguzwa kwa nyama ya nguruwe kunaweza kuhitaji muda wa ziada au joto la toastier ().

Bidhaa za nguruwe, haswa ini, hubeba hepatitis E, ambayo inaweza kusababisha shida kali na hata kifo kwa watu walio katika mazingira magumu. Kupika kabisa ni muhimu kuzima virusi.

2. Ugonjwa wa Sclerosis

Mojawapo ya hatari za kushangaza zinazohusiana na nyama ya nguruwe - ambayo hupokea muda mfupi wa hewa - ni ugonjwa wa sclerosis (MS), hali mbaya ya autoimmune inayojumuisha mfumo mkuu wa neva.

Kiungo kizuri kati ya nyama ya nguruwe na MS kimejulikana angalau tangu miaka ya 1980, wakati watafiti walichambua uhusiano kati ya utumiaji wa nyama ya nguruwe kwa kila mtu na MS katika nchi kadhaa ().

Wakati mataifa yanayochukia nyama ya nguruwe kama Israeli na India walikuwa karibu kuokolewa kutoka kwa mshikamano wa kuzorota wa MS, watumiaji wenye uhuru zaidi, kama vile Ujerumani Magharibi na Denmark, walikabiliwa na viwango vya juu vya anga.

Kwa kweli, wakati nchi zote zilizingatiwa, ulaji wa nyama ya nguruwe na MS ulionyesha uwiano wa 0.87 (p <0.001), ambayo ni kubwa zaidi na muhimu zaidi kuliko uhusiano kati ya MS na ulaji wa mafuta (0.63, p <0.01), MS na ulaji wa nyama jumla (0.61, p <0.01) na MS na ulaji wa nyama ya ng'ombe (hakuna uhusiano muhimu).

Kwa mtazamo, utafiti kama huo wa ugonjwa wa sukari na ulaji wa sukari kwa kila mtu uligundua uwiano wa chini ya 0.60 (p <0.001) wakati wa kuchambua nchi 165 (23).

Kama ilivyo na matokeo yote ya magonjwa, uwiano kati ya matumizi ya nyama ya nguruwe na MS hauwezi kuthibitisha hiyo sababu nyingine (au hata hiyo, ndani ya nchi zilizokumbwa na MS, watumiaji wa nyama ya nguruwe wenye shauku walikuwa wagonjwa zaidi). Lakini inavyotokea, vault ya ushahidi inazidi zaidi.

Hapo awali, utafiti wa wakaazi wa Visiwa vya Orkney na Shetland vya Scotland, mkoa uliojaa vitoweo vya kawaida, pamoja na mayai ya baharini, maziwa mabichi na nyama isiyopikwa, ilipata ushirika mmoja tu wa lishe na MS - ulaji wa "kichwa kilichopikwa," sahani iliyotengenezwa kutoka kwa ubongo wa nguruwe uliochemshwa ().

Miongoni mwa wakaazi wa Shetland, idadi kubwa zaidi ya wagonjwa wa MS walikuwa wametumia kichwa chenye nguvu katika ujana wao, ikilinganishwa na udhibiti mzuri wa afya, umri na ngono [25].

Hii ni muhimu sana kwa sababu - kwa utafiti mwingine - MS ambayo inagoma katika utu uzima inaweza kutokana na athari za mazingira wakati wa ujana [26].

Uwezo wa ubongo wa nguruwe kusababisha kinga ya mwili inayohusiana na ujasiri sio tu uwindaji wa uchunguzi, pia. Kati ya 2007 na 2009, nguzo ya wafanyikazi wa mmea wa nguruwe 24 waliugua kwa kushangaza maendeleo ya ugonjwa wa neva, ambayo inaonyeshwa na dalili kama za MS kama vile uchovu, ganzi, kuchochea na maumivu (,).

Chanzo cha mlipuko? Kinachoitwa "ukungu wa ubongo wa nguruwe" - chembe ndogo za tishu za ubongo zilizopigwa hewani wakati wa usindikaji wa mzoga ().

Wakati wafanyikazi walipulizia chembe hizi za tishu, kinga yao, kwa itifaki ya kawaida, iliunda kingamwili dhidi ya antijeni za nje za porcine.

Lakini antijeni hizo zilitokea zikiwa na sura isiyo ya kawaida na protini fulani za neva kwa wanadamu. Na matokeo yake yalikuwa msiba wa kibaolojia: kuchanganyikiwa juu ya nani wa kupigana, kinga za wafanyikazi walizindua shambulio la moto kwenye tishu zao za neva (,).

Ingawa autoimmunity iliyosababishwa haikuwa sawa na ugonjwa wa sklerosisi, mchakato huo wa uigaji wa Masi, ambapo antijeni za kigeni na anti-antijeni zinafanana vya kutosha kusababisha majibu ya kinga ya mwili, imehusishwa na ugonjwa wa ugonjwa wa MS (,).

Kwa kweli, tofauti na ukungu wa ubongo wa nguruwe, mbwa moto na ham sio halisi kuvuta pumzi (wavulana wa ujana bila kujali). Je! Nguruwe bado inaweza kusambaza vitu vyenye shida kupitia kumeza? Jibu ni ndiyo ya kubahatisha. Kwa moja, bakteria fulani, haswa Acinetobacter, wanahusika katika uigaji wa Masi na myelin, dutu inayopunguza ujasiri ambayo inaharibika katika MS (34,).

Ingawa jukumu la nguruwe kama Acinetobacter wabebaji hawajasoma kabisa, bakteria imepatikana kwenye kinyesi cha nguruwe, kwenye shamba za nguruwe na kwenye bacon, salami ya nguruwe na ham, ambapo inatumika kama kiumbe cha nyara (,, 38, 39). Ikiwa nguruwe hufanya kama gari kwa Acinetobacter usafirishaji (au kwa njia yoyote huongeza hatari ya maambukizo ya binadamu), kiunga na MS kitakuwa cha maana.

Mbili, nguruwe wanaweza kuwa kimya na wasomi wasomaji wa prions, protini zilizokusanywa ambazo husababisha shida za neurodegenerative kama ugonjwa wa Creutzfeldt-Jakob (toleo la binadamu la ng'ombe wazimu) na Kuru (inayopatikana kati ya jamii za watu wanaokula watu) ().

Watafiti wengine wanapendekeza MS yenyewe inaweza kuwa ugonjwa wa prion, ambao unalenga oligodendrocyte, seli zinazozalisha myelin (). Na kwa kuwa prions - na magonjwa yao yanayohusiana- hupitishwa kwa kutumia tishu za neva zilizoambukizwa, inawezekana kuwa kuhifadhi bidhaa za nguruwe inaweza kuwa kiungo kimoja katika mlolongo wa MS ().

Jukumu linalosababisha nyama ya nguruwe katika MS ni mbali na kesi iliyofungwa, lakini mifumo isiyo ya kawaida ya magonjwa, uwezekano wa kibaolojia na uzoefu ulioandikwa hufanya utafiti zaidi kuwa muhimu.

3. Saratani ya Ini na Cirrhosis

Shida za ini huwa zifuatazo kwa karibu juu ya visigino vya sababu za hatari zinazoweza kutabirika, ambayo ni ugonjwa wa hepatitis B na C, kuambukizwa na aflatoxin (kasinojeni inayozalishwa na ukungu) na unywaji pombe kupita kiasi (43, 44, 45).

Lakini kuzikwa katika fasihi ya kisayansi ni janga lingine linalowezekana la afya ya ini - nyama ya nguruwe.

Kwa miongo kadhaa, ulaji wa nyama ya nguruwe umeonyesha kwa uaminifu saratani ya ini na viwango vya ugonjwa wa cirrhosis ulimwenguni. Katika uchambuzi wa nchi nyingi, uhusiano kati ya vifo vya nyama ya nguruwe na ugonjwa wa cirrhosis uliingia saa 0.40 (p <0.05) ukitumia data ya 1965, 0.89 (p <0.01) ukitumia data ya katikati ya miaka ya 1970, 0.68 (p = 0.003) ukitumia data ya 1996 na 0.83 ( p = 0.000) kwa kutumia data ya 2003 (,).

Katika uchambuzi huo huo, kati ya majimbo 10 ya Canada, nyama ya nguruwe ilikuwa na uwiano wa 0.60 (p <0.01) na kifo kutoka kwa cirrhosis ya ini, wakati pombe, labda kwa sababu ya ulaji wa chini kabisa, haikuonyesha kiunga chochote muhimu.

Na katika modeli za takwimu zinazojumuisha hatari zinazojulikana kwa ini (unywaji pombe, maambukizo ya hepatitis B na maambukizo ya hepatitis C), nyama ya nguruwe ilibaki ikihusishwa na ugonjwa wa ini, ikidokeza ushirika sio tu kwa sababu ya nguruwe ya nguruwe, kama ilivyo, wakala wa causative tofauti ().

Nyama, kwa kulinganisha, ilibaki ini-neutral au kinga katika masomo haya.

Mojawapo ya vyanzo vikubwa vya lishe ya nitrosamines ni nyama ya nguruwe iliyosindikwa, ambayo, pamoja na kuwa mgeni wa mara kwa mara kwenye sufuria ya kukaanga, kawaida huwa na nitriti na nitrati kama mawakala wa kuponya. (Mboga pia ina utajiri wa nitrati asili, lakini kiwango chao cha antioxidant na upungufu wa protini husaidia kuzuia mchakato wa N-umusi, kuwazuia kuwa mawakala wanaosababisha saratani ().

Viwango muhimu vya nitrosamines vimepatikana katika nyama ya ini ya nguruwe, bacon, sausage, ham na nyama zingine zilizoponywa (63,,). Sehemu ya mafuta ya bidhaa za nyama ya nguruwe, haswa, huelekea kukusanya viwango vya juu zaidi vya nitrosamines kuliko bits nyembamba, na kufanya bakoni kuwa chanzo kizuri sana ().

Uwepo wa mafuta pia unaweza kugeuza vitamini C kuwa kiboreshaji cha nitrosamine badala ya kizuizi cha nitrosamine, kwa hivyo kuoanisha nyama ya nguruwe na mboga inaweza kutoa kinga kubwa ().

Ingawa utafiti mwingi wa saratani ya ini ya nitrosamine umezingatia panya, ambapo nitrosamines fulani hutoa jeraha la ini kwa urahisi wa kushangaza, athari huonekana kwa wanadamu pia (,). Kwa kweli, watafiti wengine wanapendekeza wanadamu wanaweza kuwa nyeti zaidi kwa nitrosamines kuliko panya na panya ().

Kwa Thailand, kwa mfano, nitrosamines zimehusishwa sana na saratani ya ini katika maeneo ambayo sababu zingine za hatari ni ndogo (71). Uchunguzi wa 2010 wa kikundi cha NIH-AARP kiligundua nyama nyekundu (pamoja na nyama ya nguruwe), nyama iliyosindikwa (pamoja na nyama ya nguruwe iliyosindikwa), nitrati na nitriti ili kuhusishwa vyema na ugonjwa sugu wa ini. Wafanyakazi wa Mpira, wanaofichuliwa na nitrosamines, wamekabiliwa na viwango vya juu sana vya ugonjwa wa ini na saratani isiyohusiana na pombe.

Je! Nitrosamines inathibitisha mlolongo wa sababu kati ya nguruwe, misombo inayodhuru ini na ugonjwa wa ini? Ushuhuda kwa sasa ni mzuri sana kutoa madai hayo, lakini hatari hiyo inawezakana kutosha kuhalalisha kupunguza bidhaa za nyama ya nguruwe iliyo na nitrosamine (au inayozalisha nitrosamine), pamoja na bacon, ham, mbwa moto na soseji zilizotengenezwa na nitriti ya sodiamu au nitrati ya potasiamu.

Viungo vikali vya magonjwa ya magonjwa vipo kati ya utumiaji wa nguruwe na ugonjwa wa ini. Ikiwa viungo hivi vinaonyesha sababu na athari, mkosaji mmoja anaweza kuwa N-nitroso misombo, ambayo hupatikana kwa wingi katika bidhaa za nguruwe zilizosindikwa kupikwa kwenye joto kali.

4. Yersinia

Kwa miaka mingi, kaulimbiu ya tahadhari ya nguruwe "ilikuwa imefanywa vizuri au kraschlandning," matokeo ya hofu juu ya trichinosis, aina ya maambukizo ya minyoo ambayo iliharibu watumiaji wa nyama ya nguruwe katika sehemu zote za^th karne (73).

Shukrani kwa mabadiliko katika mazoea ya kulisha, usafi wa shamba na udhibiti wa ubora, trichinosis inayoambukizwa na nguruwe imeshuka kwenye rada, ikialika nyama ya nguruwe nyekundu kurudi kwenye menyu.

Lakini sheria za joto za nyama ya nguruwe zilizostarehe zinaweza kuwa zimefungua milango ya aina tofauti ya maambukizo - yersiniosis, ambayo husababishwa na Yersinia bakteria. Nchini Marekani pekee, Yersinia husababisha vifo 35 na karibu kesi 117,000 za sumu ya chakula kila mwaka (). Njia yake kuu ya kuingia kwa wanadamu? Nguruwe isiyopikwa.

Dalili za papo hapo za Yersiniosis ni mbaya kwa kutosha - homa, maumivu, kuhara damu - lakini matokeo yake ya muda mrefu ndio yanapaswa kupigia kengele za kengele. Waathirika wa Yersinia sumu inakabiliwa na hatari kubwa zaidi ya mara 47 ya ugonjwa wa arthritis, aina ya ugonjwa wa pamoja wa uchochezi unaosababishwa na maambukizo (75).

Hata watoto huwa baada yaYersinia malengo ya arthritis, wakati mwingine inahitaji synovectomy ya kemikali (sindano ya asidi ya osmiki kwenye kiungo kilicho na shida) ili kupunguza maumivu ya kudumu (76, 77).

Na katika hali zisizo za kawaida ambapo Yersinia haileti homa ya kawaida, maumivu ya kuhara? Arthritis inayoweza kufanya kazi inaweza kukuza hata wakati maambukizo ya asili hayakuwa na dalili, na kuwaacha wahasiriwa wengine hawajui kuwa ugonjwa wao wa damu ni matokeo ya ugonjwa unaosababishwa na chakula (78).

Ingawa ugonjwa wa arthritis kawaida hupungua peke yake kwa muda, Yersinia wahasiriwa wanabaki katika hatari kubwa ya shida sugu za viungo, pamoja na ankylosing spondylitis, sacroiliitis, tenosynovitis na ugonjwa wa damu, kwa miaka hadi mwisho (, 80, 81).

Ushahidi fulani unaonyesha kwamba Yersinia inaweza kusababisha shida za neva (82). Watu walioambukizwa na overload ya chuma wanaweza kuwa katika hatari kubwa ya vidonda vingi vya ini, ambayo inaweza kusababisha kifo (,,). Na kati ya watu ambao wanahusika na maumbile, uveitis ya nje, kuvimba kwa iris ya jicho, pia kuna uwezekano mkubwa kufuatia Yersinia (, ).

Mwishowe, kupitia uigaji wa Masi, Yersinia kuambukizwa kunaweza pia kuongeza hatari ya ugonjwa wa Makaburi, hali ya autoimmune inayojulikana na uzalishaji wa homoni nyingi za tezi (,).

Suluhisho? Kuleta moto. Bidhaa nyingi za nguruwe (69% ya sampuli zilizojaribiwa, kulingana na uchambuzi wa Ripoti za Watumiaji) zimechafuliwa na Yersinia bakteria, na njia pekee ya kujikinga dhidi ya maambukizo ni kupitia kupikia vizuri. Joto la ndani la angalau 145 ° F kwa nyama ya nguruwe nzima na 160 ° F kwa nyama ya nguruwe ya ardhini ni muhimu kumaliza ugonjwa wowote unaosalia.

Nguruwe isiyopikwa inaweza kusambaza Yersinia bakteria, na kusababisha ugonjwa wa muda mfupi na kuongeza hatari ya ugonjwa wa arthritis, hali ya pamoja ya muda mrefu, ugonjwa wa Makaburi na shida zingine.

Hitimisho

Kwa hivyo, je! Omnivores wa afya-savvy wanapaswa kukata nyama ya nguruwe kutoka kwenye menyu?

Jury bado iko nje. Kwa shida mbili za nguruwe - hepatitis E na Yersinia - kupikia kwa fujo na utunzaji salama ni wa kutosha kupunguza hatari. Na kwa sababu ya uhaba wa utafiti uliodhibitiwa, wa nguruwe wenye uwezo wa kuanzisha sababu, bendera zingine nyekundu za nyama ya nguruwe hutoka kwa ugonjwa wa magonjwa - uwanja uliojaa watu wanaofadhaika na ujasiri usiofaa.

Mbaya zaidi, tafiti nyingi za lishe-na-ugonjwa donge la nguruwe pamoja na aina nyingine ya nyama nyekundu, ikipunguza vyama vyovyote ambavyo vinaweza kuwepo na nyama ya nguruwe peke yake.

Masuala haya hufanya iwe ngumu kutenganisha athari za kiafya za bidhaa zinazotokana na nguruwe na kuamua usalama wa matumizi yao.

Hiyo inasemwa, tahadhari labda inastahili. Ukubwa mkubwa, uthabiti na uwezekano wa kiufundi wa unganisho la nyama ya nguruwe na magonjwa kadhaa mazito hufanya uwezekano wa hatari ya kweli zaidi.

Mpaka utafiti zaidi upatikane, unaweza kutaka kufikiria mara mbili juu ya kwenda kwenye nguruwe-nyama ya nguruwe.

Saratani ya ini, pia, hufuata kufuata nyayo za nguruwe. Uchunguzi wa 1985 ulionyesha kuwa ulaji wa nyama ya nguruwe unahusiana na vifo vya saratani ya hepatocellular kwa nguvu kama vile pombe (0.40, p <0.05 kwa zote mbili) (). (Kuzingatia cirrhosis ya ini mara nyingi ni utangulizi wa saratani, uhusiano huu haupaswi kushangaza (50).)

Kwa hivyo, ni nini nyuma ya vyama hivi vya kutisha?

Kwa mtazamo wa kwanza, maelezo yanayowezekana hayatoshi. Ingawa hepatitis E inayosambazwa na nyama ya nguruwe inaweza kusababisha ugonjwa wa ini, hii hufanyika tu kwa watu walio na kinga ya mwili, idadi ndogo ya idadi ya watu ambayo ni ndogo sana kuhesabu uwiano wa ulimwengu ().

Jamaa na nyama nyingine, nyama ya nguruwe huwa na asidi nyingi ya mafuta ya omega-6, pamoja na asidi ya linoleiki na asidi ya arachidonic, ambayo inaweza kuchukua jukumu la ugonjwa wa ini (,,). Lakini mafuta ya mboga, ambayo asidi ya mafuta ya polyunsaturated hupiga nyama ya nguruwe nje ya maji, usicheze tango ya ugonjwa huo wa ini ambayo nyama ya nguruwe hufanya, ikiuliza ikiwa mafuta ni ya kulaumiwa (55, 56).

Amoni ya Heterocyclic, darasa la kasinojeni iliyoundwa na nyama ya kupikia (pamoja na nyama ya nguruwe) kwa joto kali, inachangia saratani ya ini katika wanyama anuwai (). Lakini misombo hii pia hutengenezwa kwa urahisi katika nyama ya nyama, kulingana na tafiti zile zile zilizoonyesha nyama ya nguruwe haina uhusiano mzuri na ugonjwa wa ini (,).

Kwa kuzingatia hayo yote, itakuwa rahisi kukataa kiunga cha ugonjwa wa nguruwe-ini kama ugonjwa wa magonjwa. Walakini, njia zingine zinazoonekana zipo.

Mgombea anayewezekana anahusisha nitrosamines, ambazo ni misombo ya kansa inayoundwa wakati nitriti na nitrati huguswa na amini fulani (kutoka protini), haswa katika joto kali (). Misombo hii imehusishwa na uharibifu na saratani katika viungo anuwai, pamoja na ini (61).

Mojawapo ya vyanzo vikubwa vya lishe ya nitrosamines ni nyama ya nguruwe iliyosindikwa, ambayo, pamoja na kuwa mgeni wa mara kwa mara kwenye sufuria ya kukaanga, kawaida huwa na nitriti na nitrati kama mawakala wa kuponya. (Mboga pia ina utajiri wa nitrati asili, lakini kiwango chao cha antioxidant na upungufu wa protini husaidia kuzuia mchakato wa N-umusi, kuwazuia kuwa mawakala wanaosababisha saratani ().

Viwango muhimu vya nitrosamines vimepatikana katika nyama ya ini ya nguruwe, bacon, sausage, ham na nyama zingine zilizoponywa (63,,). Sehemu ya mafuta ya bidhaa za nyama ya nguruwe, haswa, huelekea kukusanya viwango vya juu zaidi vya nitrosamines kuliko bits nyembamba, na kufanya bakoni kuwa chanzo kizuri sana ().

Uwepo wa mafuta pia unaweza kugeuza vitamini C kuwa kiboreshaji cha nitrosamine badala ya kizuizi cha nitrosamine, kwa hivyo kuoanisha nyama ya nguruwe na mboga inaweza kutoa kinga kubwa ().

Ingawa utafiti mwingi wa saratani ya ini ya nitrosamine umezingatia panya, ambapo nitrosamines fulani hutoa jeraha la ini kwa urahisi wa kushangaza, athari huonekana kwa wanadamu pia (,). Kwa kweli, watafiti wengine wanapendekeza wanadamu wanaweza kuwa nyeti zaidi kwa nitrosamines kuliko panya na panya ().

Kwa Thailand, kwa mfano, nitrosamines zimehusishwa sana na saratani ya ini katika maeneo ambayo sababu zingine za hatari ni ndogo (71). Uchunguzi wa 2010 wa kikundi cha NIH-AARP kiligundua nyama nyekundu (pamoja na nyama ya nguruwe), nyama iliyosindikwa (pamoja na nyama ya nguruwe iliyosindikwa), nitrati na nitriti ili kuhusishwa vyema na ugonjwa sugu wa ini. Wafanyakazi wa Mpira, wanaofichuliwa na nitrosamines, wamekabiliwa na viwango vya juu sana vya ugonjwa wa ini na saratani isiyohusiana na pombe.

Je! Nitrosamines inathibitisha mlolongo wa sababu kati ya nguruwe, misombo inayodhuru ini na ugonjwa wa ini? Ushuhuda kwa sasa ni mzuri sana kutoa madai hayo, lakini hatari hiyo inawezakana kutosha kuhalalisha kupunguza bidhaa za nyama ya nguruwe iliyo na nitrosamine (au inayozalisha nitrosamine), pamoja na bacon, ham, mbwa moto na soseji zilizotengenezwa na nitriti ya sodiamu au nitrati ya potasiamu.

Viungo vikali vya magonjwa ya magonjwa vipo kati ya utumiaji wa nguruwe na ugonjwa wa ini. Ikiwa viungo hivi vinaonyesha sababu na athari, mkosaji mmoja anaweza kuwa N-nitroso misombo, ambayo hupatikana kwa wingi katika bidhaa za nguruwe zilizosindikwa kupikwa kwenye joto kali.

4. Yersinia

Kwa miaka mingi, kaulimbiu ya tahadhari ya nguruwe "ilikuwa imefanywa vizuri au kraschlandning," matokeo ya hofu juu ya trichinosis, aina ya maambukizo ya minyoo ambayo iliharibu watumiaji wa nyama ya nguruwe katika sehemu zote za^th karne (73).

Shukrani kwa mabadiliko katika mazoea ya kulisha, usafi wa shamba na udhibiti wa ubora, trichinosis inayoambukizwa na nguruwe imeshuka kwenye rada, ikialika nyama ya nguruwe nyekundu kurudi kwenye menyu.

Lakini sheria za joto za nyama ya nguruwe zilizostarehe zinaweza kuwa zimefungua milango ya aina tofauti ya maambukizo - yersiniosis, ambayo husababishwa na Yersinia bakteria. Nchini Marekani pekee, Yersinia husababisha vifo 35 na karibu kesi 117,000 za sumu ya chakula kila mwaka (). Njia yake kuu ya kuingia kwa wanadamu? Nguruwe isiyopikwa.

Dalili za papo hapo za Yersiniosis ni mbaya kwa kutosha - homa, maumivu, kuhara damu - lakini matokeo yake ya muda mrefu ndio yanapaswa kupigia kengele za kengele. Waathirika wa Yersinia sumu inakabiliwa na hatari kubwa zaidi ya mara 47 ya ugonjwa wa arthritis, aina ya ugonjwa wa pamoja wa uchochezi unaosababishwa na maambukizo (75).

Hata watoto huwa baada yaYersinia malengo ya arthritis, wakati mwingine inahitaji synovectomy ya kemikali (sindano ya asidi ya osmiki kwenye kiungo kilicho na shida) ili kupunguza maumivu ya kudumu (76, 77).

Na katika hali zisizo za kawaida ambapo Yersinia haileti homa ya kawaida, maumivu ya kuhara? Arthritis inayoweza kufanya kazi inaweza kukuza hata wakati maambukizo ya asili hayakuwa na dalili, na kuwaacha wahasiriwa wengine hawajui kuwa ugonjwa wao wa damu ni matokeo ya ugonjwa unaosababishwa na chakula (78).

Ingawa ugonjwa wa arthritis kawaida hupungua peke yake kwa muda, Yersinia wahasiriwa wanabaki katika hatari kubwa ya shida sugu za viungo, pamoja na ankylosing spondylitis, sacroiliitis, tenosynovitis na ugonjwa wa damu, kwa miaka hadi mwisho (, 80, 81).

Ushahidi fulani unaonyesha kwamba Yersinia inaweza kusababisha shida za neva (82). Watu walioambukizwa na overload ya chuma wanaweza kuwa katika hatari kubwa ya vidonda vingi vya ini, ambayo inaweza kusababisha kifo (,,). Na kati ya watu ambao wanahusika na maumbile, uveitis ya nje, kuvimba kwa iris ya jicho, pia kuna uwezekano mkubwa kufuatia Yersinia (, ).

Mwishowe, kupitia uigaji wa Masi, Yersinia kuambukizwa kunaweza pia kuongeza hatari ya ugonjwa wa Makaburi, hali ya autoimmune inayojulikana na uzalishaji wa homoni nyingi za tezi (,).

Suluhisho? Kuleta moto. Bidhaa nyingi za nguruwe (69% ya sampuli zilizojaribiwa, kulingana na uchambuzi wa Ripoti za Watumiaji) zimechafuliwa na Yersinia bakteria, na njia pekee ya kujikinga na maambukizo ni kupitia kupikia vizuri. Joto la ndani la angalau 145 ° F kwa nyama ya nguruwe nzima na 160 ° F kwa nyama ya nguruwe ya ardhini ni muhimu kumaliza ugonjwa wowote unaosalia.

Nguruwe isiyopikwa inaweza kusambaza Yersinia bakteria, na kusababisha ugonjwa wa muda mfupi na kuongeza hatari ya ugonjwa wa arthritis, hali ya pamoja ya muda mrefu, ugonjwa wa Makaburi na shida zingine.

Hitimisho

Kwa hivyo, je! Omnivores wa afya-savvy wanapaswa kukata nyama ya nguruwe kutoka kwenye menyu?

Jury bado iko nje. Kwa shida mbili za nguruwe - hepatitis E na Yersinia - kupikia kwa fujo na utunzaji salama ni wa kutosha kupunguza hatari. Na kwa sababu ya uhaba wa utafiti uliodhibitiwa, wa nguruwe wenye uwezo wa kuanzisha sababu, bendera zingine nyekundu za nyama ya nguruwe hutoka kwa ugonjwa wa magonjwa - uwanja uliojaa watu wanaofadhaika na ujasiri usiofaa.

Mbaya zaidi, tafiti nyingi za lishe-na-ugonjwa donge la nguruwe pamoja na aina nyingine ya nyama nyekundu, ikipunguza vyama vyovyote ambavyo vinaweza kuwepo na nyama ya nguruwe peke yake.

Masuala haya hufanya iwe ngumu kutenganisha athari za kiafya za bidhaa zinazotokana na nguruwe na kuamua usalama wa matumizi yao.

Hiyo inasemwa, tahadhari labda inastahili. Ukubwa mkubwa, uthabiti na uwezekano wa kiufundi wa unganisho la nyama ya nguruwe na magonjwa kadhaa mazito hufanya uwezekano wa hatari ya kweli zaidi.

Mpaka utafiti zaidi upatikane, unaweza kutaka kufikiria mara mbili juu ya kwenda kwenye nguruwe-nyama ya nguruwe.