Kutana na Chef Kwenye Ujumbe wa Kuonyesha Utofauti wa Kupikia Weusi

Content.

• Dhana potofu juu ya chakula cha Kusini ni ...
• Nyumbani, unajipikia nini?
• Tuambie juu ya viungo kwenye karamu yako.
• Je! unataka chakula chako kitume ujumbe gani?
• Pitia kwa

"Chakula ndicho kisawazishi kikubwa," anasema Mashama Bailey, mpishi mkuu na mshirika wa The Gray huko Savannah, Georgia, na mwandishi mwenza (na John O. Morisano, mwenzi wake katika mkahawa) wa Nyeusi, Nyeupe, na Kijivu (Nunua, $ 16, amazon.com), kuhusu jinsi mpishi mweusi kutoka kwa Queens na mjasiriamali mweupe kutoka Staten Island alifungua mgahawa Kusini. "Unajifunza mengi juu ya watu kutoka kwa chakula wanachopenda," anasema.

Tangu kuhamia Savannah, Bailey ameongeza mtazamo wake kuhusu chakula cha Kusini. "Sikuwa na wazo jinsi ukanda huu ulivyo, au hali ya hewa inafanya nini kwa msimu wa ukuaji," anasema. "Nimekuja kufahamu na kukumbatia tofauti hizo."

Moja ya malengo yake ni kuonyesha utofauti wa kupikia Weusi. "Kuna mila potofu nyingi zinazoendelezwa kupitia chakula. Katika tamaduni za watu weusi, hasa, dhana hizo zinahusisha vihifadhi, sukari na chumvi," anasema Bailey. "Lakini katika nyumba za Weusi, kuna upishi mwingi wa kawaida pia - sahani zilizotumiwa wakati wa kuburudisha familia na marafiki. Inanihamasisha kuona kile watu wanachotengeneza, na kugeuza sahani ya jadi kuwa kitu cha kupendeza na cha kawaida." Hapa, Bailey anajadili jinsi chakula kinaweza kutusaidia kuelewana. (Inayohusiana: Huduma 10 za Utoaji Mlo Zinazomilikiwa na Weusi Ili Kufanya Utayarishaji wa Mlo Kuwa Rahisi na Wenye Ladha Zaidi)

Dhana potofu juu ya chakula cha Kusini ni ...

"Hiyo sio afya. Na kwamba hakuna mboga nyingi ndani yake. Kuna! Karoti, matango, na boga ya msimu wa baridi. Watu hawahusishi viungo hivyo na chakula cha Kusini."

Nyumbani, unajipikia nini?

"Pasta. Ni haraka na rahisi. Hivi majuzi nimekuwa kwenye sandwiches. Nimechuja koliflower, jamu ya vitunguu ya kuvuta sigara, haradali ya nafaka, jibini, na vipande vya baridi. Ninajaribu kuunda sandwich ya mwisho." (Njaa? Jaribu mapishi haya ya kupendeza ya jibini ya AF.)

Tuambie juu ya viungo kwenye karamu yako.

"Daima nina aina ya kachumbari. Ninawapenda kwenye saladi, au unaweza kuikunja kuwa mchuzi mzuri ili kuongeza tindikali. Nina sardini, chaza za kuvuta sigara, na nanga. Daima nina maharagwe kavu ndani ya nyumba.

Napenda mimea. Ninayopenda hivi sasa ni jani la bay, ambalo hufanya kazi vizuri au kavu. Natupa tano au sita kwa kila kitu ninachopika. Wanapeana dondoo maandishi ya mitishamba ya hila ambayo karibu ni machungwa. "(Inahusiana: Njia Mpya za Ubunifu za Kupika na Mimea safi

Je! unataka chakula chako kitume ujumbe gani?

"Viungo hivyo vinaweza kutafsirika kwa njia tofauti. Watu wanafikiria nyanya kama Kiitaliano au bamia kama Kusini. Lakini unapoenda sehemu tofauti, unaona zinatumika kwa njia ambazo huziba pengo na kuanza mazungumzo. Kuna utofauti wa chakula changu ambacho Natumai watu wanaweza kuunganishwa."

Shape Magazine, toleo la Aprili 2021

Pitia kwa