Kutana na Mpishi wa Kike wa Sushi Aliyepasua Dari ya Kioo

Content.

• Pitia kwa

Akiwa mmoja wa wapishi wachache wa kike wa Sushi, Oona Tempest ilibidi afanye kazi kwa bidii mara mbili kupata mahali pake kama kituo cha nguvu nyuma ya Sushi by Bae huko New York.

Wakati wa mafunzo mazito ya kuwa mpishi wa sushi - haswa kama mwanamke Mmarekani katika uwanja unaotawaliwa na wanaume wa Japani — Tufani, 27, alikuwa akitumia saa zaidi ya 90 kwa wiki. Alipokuwa na shughuli nyingi za kuvunja vizuizi, pia bila kujua alikuwa akipambana na ugonjwa wa autoimmune unaoitwa ugonjwa wa Hashimoto—ambapo mwili hushambulia tezi. Alipambana na uchovu na maumivu ya misuli na viungo- ushahidi wa uimara wake. "Nilihisi nimechoka kila wakati," anasema Tempest. "Lakini niliendelea."

Mara tu alipogundulika kuwa na hali hiyo, mpishi huyo alilazimika kurekebisha lishe yake na asiwe na gluteni. Uzoefu huo ukawa uti wa mgongo wa MO wa Tufani kwa Sushi na Bae: Kula ili ujisikie vizuri.

"Kama mpishi, ni kazi yangu kulisha wageni-wote kutoka kwa mtazamo wa ukarimu na kwa kutumia viungo vyenye vyanzo bora," anasema Tempest. Msukumo wa ladha yake, ingawa, unatoka baharini, ambayo alikulia karibu wakati akiishi pwani huko Massachusetts.

Siku hizi anakula milo yake mikubwa katika Sushi by Bae, iliyofunguliwa mwaka jana. Nyumbani, hata hivyo, yeye hupiga apron ya mpishi wake na huweka mambo rahisi; kufanya kazi zamu ya saa 14 hakumpi muda mwingi wa kupika vyakula vya hali ya juu.

"Ikiwa nina viungo vya pantry pekee, mimi hutengeneza supu ya miso," anasema Tempest. “Kila mara mimi huwa na vyakula vikuu vitatu ambavyo ni msingi wa mchuzi: miso paste, kombu, na katsuobushi, au flakes za bonito. Ninaweka kombu iliyozama kwenye maji baridi kwenye friji yangu; pombe baridi inazuia ladha kali. Ninasaga figili ya daikon ndani ya supu na kuongeza mwani unaoitwa wakame. Ili kuifanya ionekane kama chakula, ninatupa uyoga, haswa enoki, ambayo ni mengi. "

Vinginevyo, atatupa mboga za msimu na mafuta mazuri ya Kiitaliano ya ziada ya bikira, chumvi, na pilipili-hiyo utangulizi rahisi "inaruhusu neema zao za asili kuangaza," anasema Tempest. Ni haraka, yenye afya, na ladha kwa wiki ya wiki. "Hiyo ndio ninatamani sasa," anasema. "Bakuli kubwa la mboga au samaki juu ya mchele."

Gazeti la Shape, toleo la Januari/Februari 2020

Pitia kwa