Washtua wa Mkahawa

Content.

• Pitia kwa

Tofauti na wapishi wengi, kwa kweli nilipunguza uzito baada ya kuhitimu kutoka shule ya upishi. Ufunguo wa kumwaga hizo pauni 20 za ziada? Kujua ujanja ujanja wote wapishi wa kitaalam hutumia kurahisisha kazi yao na kuzuia zile ambazo zinageuza hata sahani zinazoonekana zenye afya kuwa uwanja wa migodi ya kalori. Haishangazi kwangu kwamba Kituo cha Sayansi katika Utafiti wa Maslahi ya Umma kiligundua kuwa kivutio cha kawaida, chakula na dessert kwenye mgahawa ina kalori 1,000 - hiyo ni kila moja, sio jumla ya chakula chote.

Bado, inawezekana kula afya au hata kupungua chini wakati wa kula, anasema Kathleen Daelemans, West Bloomfield, Mich., Mpishi ambaye amedumisha kupoteza uzito wa pauni 75 kwa karibu miaka 13 na ndiye mwandishi wa Kupata Chakula Chembamba na Kupenda (Houghton Mifflin, 2004). "Unahitaji tu kuwa mlaji wa kichunguzi," anasema. "Uliza maswali mengi na ufanye maombi mengi."

Hapa kuna mazoea saba ya kawaida ya mikahawa ambayo yanaweza kuharibu lishe yako na kile unachoweza kufanya kuyahusu.

Mshtuko #1: Hata mboga za mvuke zina mafuta mengi.

"Mafuta ndiyo yanauza chakula kwenye mikahawa," anasema Deborah Fabricant, mshauri wa mgahawa wa Los Angeles, mpishi wa zamani na mwandishi wa Rafu: Sanaa ya Chakula Wima (Ten Speed ​​Press, 1999). "Ndiyo sababu iko kila mahali, hata kwenye sahani za mboga."

"Nilitakiwa kuchunga mboga zangu zote na kuchoma viazi vyangu kwa mafuta ya bata," anakiri David C. Fouts, mpishi na mshauri wa mikahawa mjini Cardiff-by-the-Sea, Calif., ambaye amefanya kazi nyuma ya jiko huko idadi ya migahawa ya chic huko Los Angeles, ikiwa ni pamoja na Granita ya Wolfgang Puck huko Malibu. "Kila agizo la mchicha nililotengeneza lilikuwa na ounces mbili za siagi." Hiyo ni vijiko 4, ambavyo vinaongeza gramu 45 za mafuta (gramu 32 zilizojaa) na kalori 400 kwa sahani moja ya upande.

Mboga za kukaanga hazifanyi kazi vizuri zaidi. Wanaweza kupata marinade inayotokana na mafuta au hupigwa mafuta kabla ya kuchoma na kisha kuswaliwa tena kwenye sahani ili waonekane mzuri. Hata mboga zenye mvuke sio salama. "Hivi majuzi niliamuru mboga za mvuke kutoka huduma ya chumba katika hoteli ya New York City," Daelemans anasema. "Kwa kweli, waliwasha. Lakini basi waliwatupa kwenye siagi na mafuta mengi ambayo ningekuwa bora ningeamuru mgawanyiko wa ndizi."

Mkakati wa Savvy-diner Agiza mboga zako zichemshwe au kuchomwa na uweke wazi kwa seva yako kwamba hutaki siagi au mafuta kuongezwa katika hatua yoyote ya utayarishaji.

Mshtuko # 2: Omelets nyeupe-yai sio bora kwako.

Ikiwa umekuwa kwenye brunch ya bafa ya kupendeza na bar ya omelet, umeona mpishi huyo akipe kioevu wazi kwenye sufuria kabla ya kufanya uyoga-na-mchicha upende. Kioevu ni mafuta, na ladle inashikilia angalau vijiko 2. Hiyo ni gramu 22 za mafuta (gramu 16 zilizoshiba) na kalori 200 zilizoongezwa kwenye sahani nyingine yenye afya.

Sehemu hiyo hiyo inarudiwa nyuma ya milango ya jikoni ya mgahawa kila unapoagiza mayai. "Nimefanya kazi mahali ambapo tulitumia siagi bandia [majarini] hata wakati watu waliamuru wazungu wa yai!" anasema Mandy J. Lopez wa Los Angeles, ambaye sasa ni mpishi wa kibinafsi kwa watu mashuhuri.

Hakika, unaweza kuomba "taa kwenye mafuta," ambayo inaweza kusababisha mpishi kuyakata, lakini kupika njia hii hufanya kazi yake kuwa ngumu zaidi. "Wapishi wachache hutumia dawa ya kupikia mara kwa mara ikiwa ni waangalifu," Daelemans anasema. "Lakini mafuta yanaweza kuhimili joto kubwa kuliko dawa, kwa hivyo mpishi sio lazima aangalie chakula kwa karibu sana."

Mkakati wa kula chakula cha jioni Wakati ujao ukiwa tayari kula, omba mayai yako yatayarishwe bila siagi au aina nyingine yoyote ya mafuta. Wacha seva yako ijue kuwa unajua kuwa sahani inaweza isionekane ya kuvutia kama ile ambayo imekaangwa.

Mshtuko # 3: Buns hizo "zilizo wazi" zilizochomwa hufunikwa na siagi (au mbaya zaidi).

Ni dhahiri wakati unachukua mkate wa vitunguu kwenye duka la nyama ambalo linachemka na siagi. Lakini siagi au mafuta mengine huongezwa kwa mkate mara nyingi zaidi kuliko unavyojua. Ni mazoea ya kawaida kupiga kofi za sandwich na aina fulani ya mafuta ili kuwazuia wasishikamane na grill ya juu. Unaweza kufikiria kuwa una sandwichi ya kuku iliyochomwa, lakini kuna uwezekano mkubwa kwamba mikate hiyo ya ngano ilipakwa majarini kabla ya kuoka. Hii inaongeza gramu 5.5 za mafuta (gramu 4 zilizojaa) na kalori 50.

Lakini huo sio mwisho wake. Sehemu ya nje ya mkate inaweza kusumbuliwa katika mayonesi kabla ya kuchomwa, anasema Fouts, ambaye anakubali kutengeneza sandwichi za Uturuki zilizochomwa hivi katika mgahawa wa Tony ambapo alifanya kazi mwisho. "Ndio jinsi mkate hupata rangi hiyo nzuri ya dhahabu," anaelezea.

Mkakati wa Savvy-diner Uliza kwamba bun au mkate wako ukauke "kavu." Ikifika, angalia dalili za siagi au mafuta mengine, na usisite kurudisha sahani ikiwa utapata.

Mshtuko # 4: Hakuna mwanga juu ya mchuzi wa marinara.

Mchuzi wa marinara wa Kiitaliano una matajiri katika antioxidants (shukrani kwa lycopene katika nyanya), lakini unajua kuwa pia inajaa mafuta? Wapishi wanapenda kwenda "glug glug glug" wakati wa kuandaa mchuzi huu wa moyo. "Kiasi cha mafuta ya bure mara nyingi hutumiwa kujenga mchuzi huu, kuanzia na kusugua vitunguu," Daelemans anasema. Mafuta yanaweza kuongeza gramu 28 za mafuta (gramu 4 zilizojaa) na kalori 250 kwa kikombe cha 1/2 kikombe cha mchuzi. Na haishii hapo. "Mara nyingi tunapika marinara na nyuzi za Parmesan au kipande cha mwisho cha prosciutto ili kuipatia ladha nzuri," anaongeza Monica May, mpishi wa kibinafsi huko Los Angeles ambaye anaendesha mikahawa ya vilabu vya usiku na kupikwa kwa watu mashuhuri wengi. "Mpishi mmoja wa Kiitaliano niliyefanya kazi naye alijumuisha siagi kwenye mchuzi wake wa nyanya kwa sababu ndivyo ilivyotengenezwa katika mkoa wake wa nchi."

Sahani ya tambi na marinara inaweza kuwa na kalori 1,300 au zaidi na gramu 81 za mafuta (gramu 24 zilizojaa). Hiyo ni kabla hata ya kusema "cheese."

Mkakati wa kula chakula cha jioni Katika mikahawa ya Kiitaliano, agiza samaki waliokaushwa, kando ya mboga zilizokaushwa na limau kwa viungo. Ikiwa unatamani tambi, agiza sehemu ya kivutio ili kushiriki na rafiki yako wa kula.

Mshtuko # 5: Saladi yako "yenye afya" inazama mafuta.

Fikiria kuagiza saladi ya kuingia itakusaidia kupunguza kalori? Katika visa vingi unaweza pia kula chakula cha haraka. Angalau 1/4 kikombe cha kuvaa hutumiwa kutupa saladi, mara nyingi zaidi. Lile hiyo inayoonekana isiyo na madhara ya mavazi maridadi ina gramu 38 za mafuta (gramu 6 zilizojaa) na kalori 360, sawa na cheeseburger. Lakini "creamy" sio mkosaji tu, anasema Mei. Mavazi mengi yanategemea uwiano wa 3-1: sehemu tatu za mafuta kwa sehemu moja ya asidi [siki], kwa hivyo hata vinaigrette ya balsamu ina mafuta mengi. "

Saladi za pasta, na maua yao ya rangi ya brokoli na vipande vya pilipili nyekundu, pia inaweza kudanganya. Kiasi cha ukarimu cha mafuta hutumiwa wakati wameandaliwa. Lakini kuhifadhi muonekano mpya, mikahawa mara nyingi huongeza "kanzu" za ziada kila masaa machache hadi watumiwe. Wakati saladi inapiga sahani yako, mafuta peke yake yanaweza kuongeza gramu 28 za mafuta (gramu 4 zilizojaa) na kalori 250 kwa kikombe cha 1/2 kikombe.

Mkakati wa kula chakula cha jioni Uliza mafuta ya chini au mafuta yasiyokuwa na mafuta kando, au vaa saladi yako na mwako wa siki ya balsamu au itapunguza juisi ya limao. Epuka saladi za tambi au punguza ulaji wako.

Mshtuko # 6:

Nyama, kuku na samaki kupata rubdown mafuta kabla ya kupika. Katika shule ya upishi ilichimbwa ndani yetu kwamba kabla ya kipande chochote cha nyama kupikwa -- bila kujali jinsi ya kupikwa - lazima kabisa ipakwe pande zote mbili na mafuta. Kusugua kifua cha kuku cha 4 hadi 6-ounce, nyama ya samaki au kipande cha samaki huongeza hadi gramu 10 za mafuta (gramu 2 zilizojaa) na kalori 90. Na ikiwa itaacha hapo, unapata rahisi. "Sahani zingine zimeundwa kuwa na siagi na mafuta huchukua sehemu kubwa katika wasifu wa ladha," May anasema. "Chasen's maarufu ya Hollywood eatery ilijulikana kwa nyama yake ya hobo -- New York Strip iliyopikwa kwenye meza ya robo-pound ya siagi!"

Fouts anafichua kwamba wakati nyama ya nyama "imeshikilia" (inasubiri kuhudumiwa) kwa kawaida hutumbukizwa kwenye siagi ili kuwazuia kuiva kupita kiasi. Halafu, kabla ya steak kwenda mezani kwako, mara nyingi hutiwa siagi au mchuzi uliotengenezwa na siagi au cream.

Mkakati wa Savvy-diner Eleza kwa seva yako unataka nyama yako, kuku au samaki wa kuchomwa au kukaangwa bila siagi au mafuta kabisa.

Mshtuko # 7: Sushi sio nyembamba kama inavyoonekana.

Kwa ladha zake mpya na uwasilishaji mzuri, usio na kiwango cha chini, sushi lazima iwe chakula cha lishe, sivyo? Wengi wetu huitafuta haswa wakati tuko katika hali ya kupata mlo usio na mafuta. Kwa hivyo, wataalam wengi wa lishe waliacha ulinzi wao kwenye baa ya sushi. Kwa kuamini kwamba wameingia mahali pa kula kwa usalama, wanashindwa kugundua mayonesi huko California, tuna yenye viungo na roli maalum. Ni ngumu sana kugundua kupita kiasi kwenye safu za California kwa sababu kaa nyeupe inaficha mayo. Lakini inaweza kuongeza gramu 17 za mafuta (gramu 2 zilizojaa) na kalori 150 kwa vipande vinne tu. Roli zilizotengenezwa na viambato vya Kimarekani huwa na shaka kila wakati. "Unastahili mafuta yote unayopata ikiwa unagiza mizunguko na jibini la cream," Mei anaweza kufanya utani.

Mkakati wa kula chakula cha jioni Usiogope kuuliza mpishi wako wa sushi yaliyo ndani ya sushi yako; mpishi mzuri atafurahi kukuambia kwa undani. Chaguo lako bora ni sashimi (vipande vya samaki mbichi). Na ruka safu zozote zilizo na neno crispy katika maelezo yao, ishara ambayo labda wamekaanga.

Pitia kwa