Ladha ya Umami - Ni nini na jinsi ya kuonja

Content.

• Chakula na ladha ya Umami
• Kichocheo cha pasta kuhisi Umami
• Jinsi tasnia inavyotumia umami kupenda

Ladha ya Umami, neno ambalo linamaanisha ladha ladha, lipo kwenye vyakula vyenye asidi ya amino, haswa glutamate, kama nyama, dagaa, jibini, nyanya na vitunguu. Umami huongeza ladha ya chakula na huchochea uzalishaji wa mate, na kuongeza mwingiliano wa chakula na buds za ladha na kuleta hali ya raha wakati wa kula.

Ladha hii hujisikia baada ya maoni ya ladha tamu na tamu, na tasnia ya chakula na chakula haraka huongeza kiboreshaji cha ladha kinachoitwa monosodium glutamate ili kuongeza ladha ya umami ya chakula, na kuifanya iwe ya kupendeza na ya kupendeza.

Chakula na ladha ya Umami

Vyakula vilivyo na ladha ya umami ni vile vyenye asidi ya amino na nyukleotidi, haswa zile zilizo na vitu vyenye glutamate, inosinate na guanylate, kama vile:

• Vyakula vyenye protini: nyama, kuku, mayai na dagaa;
• Mboga: karoti, mbaazi, mahindi, nyanya zilizoiva, viazi, vitunguu, karanga, avokado, kabichi, mchicha;
• Jibini kali, kama parmesan, cheddar na emental;
• Bidhaa za viwanda: mchuzi wa soya, supu zilizopangwa tayari, chakula kilichohifadhiwa tayari, kitoweo kilichokatwa, tambi za papo hapo, chakula cha haraka.

Ili kujifunza jinsi ya kuonja umami zaidi, mtu lazima azingatie, kwa mfano, hadi mwisho wa ladha ya nyanya iliyoiva sana. Hapo awali, ladha ya tindikali na tamu ya nyanya inaonekana, halafu inakuja ladha ya umami. Utaratibu huo unaweza kufanywa na jibini la Parmesan.

Kichocheo cha pasta kuhisi Umami

Pasta ni sahani kamili ya kuonja ladha ya umami, kwani ni matajiri katika vyakula vinavyoleta ladha hiyo: nyama, mchuzi wa nyanya na jibini la Parmesan.

Viungo:

• Kitunguu 1 kilichokatwa
• iliki, vitunguu, pilipili na chumvi kuonja
• Vijiko 2 vya mafuta
• mchuzi wa nyanya au dondoo ili kuonja
• 2 nyanya zilizokatwa
• 500 g ya tambi
• 500 g nyama ya nyama
• Vijiko 3 vya parmesan iliyokunwa

Hali ya maandalizi:

Weka tambi kupika kwenye maji ya moto. Pika kitunguu na vitunguu kwenye mafuta hadi rangi ya dhahabu. Ongeza nyama ya ardhini na upike kwa dakika chache, ukiongeza kitoweo cha kuonja (iliki, pilipili na chumvi). Ongeza mchuzi wa nyanya na nyanya iliyokatwa, ikiruhusu kupika kwa takriban dakika 30 juu ya moto mdogo na sufuria iliyofunikwa nusu au hadi nyama ipikwe. Changanya mchuzi na tambi na ongeza parmesan iliyokunwa juu. Kutumikia moto.

Jinsi tasnia inavyotumia umami kupenda

Sekta ya chakula inaongeza kiboreshaji cha ladha kinachoitwa monosodiamu glutamate ili kufanya vyakula kuwa vya kupendeza zaidi na vya kulevya. Dutu hii ya bandia inaiga ladha ya umami iliyopo kwenye vyakula vya asili na huongeza hisia za raha inayoonekana wakati wa kula.

Kwa hivyo, wakati wa kutumia hamburger ya chakula cha haraka, kwa mfano, nyongeza hii huongeza uzoefu mzuri wa chakula, na kumfanya mtumiaji apende ladha hiyo na atumie zaidi ya bidhaa hizi. Walakini, matumizi ya kupindukia ya bidhaa za viwandani zilizo na monosodium glutamate, kama vile hamburger, chakula kilichohifadhiwa, supu zilizopangwa tayari, tambi za papo hapo na cubes za kitoweo zinahusishwa na kuongezeka kwa uzito na unene kupita kiasi.