Ukweli juu ya Syrup ya Mahindi ya Juu-Fructose

Content.

• Pitia kwa

Kitamu hiki kinapatikana katika vyakula kuanzia soda na mavazi ya saladi hadi vipande baridi na mkate wa ngano, kitovu cha mijadala mikali zaidi katika historia ya lishe. Lakini je! Ni hatari kwa afya yako na kiuno chako? Cynthia Sass, RD, anachunguza.

Siku hizi huwezi kuwasha TV bila kusikia kitu juu ya syrup ya mahindi yenye kiwango cha juu (HFCS). Chakula kikuu katika kuki na njia za vinywaji baridi, nyongeza pia hujificha katika sehemu zisizotarajiwa, kama vile bidhaa za maziwa, nyama iliyochakatwa, mikate iliyowekwa kwenye pakiti, nafaka na vitoweo. Umaarufu wake kati ya wazalishaji ni rahisi, kweli: Ni njia ya gharama nafuu ya kuongeza utamu kwa vyakula wakati wa kuongeza maisha yao ya rafu.

Lakini kwa watumiaji, "habari" kuhusu HFCS ni ngumu zaidi. Ni pepo wa lishe nyuma ya shida ya kunona sana na hali nyingi za kiafya, wanasema wakosoaji. Walakini matangazo kutoka kwa Chama cha Warekebishaji wa Nafaka huonyesha faida za kitamu, kudumisha ni salama kabisa ikitumiwa kwa kiasi. Na wakati huo huo, kampuni kama Pepsi na Kraft zinaondoa HFCS kutoka kwa baadhi ya bidhaa zao na kurejea sukari nzuri ya zamani badala yake. Kwa hivyo ni nini cha kuamini? Tuliwauliza wataalam kupima juu ya mabishano manne yanayozunguka tamu tamu.

1. Dai: Ni ya asili-yote.

Ukweli: Kwa watetezi, ukweli kwamba syrup ya nafaka ya juu-fructose inatokana na mahindi huiondoa kitaalam kutoka kwa kitengo cha "viungo vya bandia". Lakini wengine hawashiriki maoni hayo, wakionesha safu ngumu ya athari za kemikali zinazohitajika kuunda kitamu cha mmea. Ili kutengeneza HFCS, syrup ya mahindi (glukosi) inatibiwa na vimeng'enyo kuibadilisha kuwa fructose, anaelezea George Bray, MD, mtaalam wa ugonjwa wa kunona sana na kimetaboliki katika Kituo cha Utafiti wa Biomedical cha Pennington katika Chuo Kikuu cha Jimbo la Louisiana. Kisha huchanganywa na sharubati safi ya mahindi ili kutoa dutu ambayo ni asilimia 55 ya fructose na asilimia 45 ya sukari. Ingawa sukari ya mezani ina vipodozi sawa (uwiano wa 50-50 wa fructose-kwa-glucose), vifungo kati ya fructose na sucrose hutenganishwa katika usindikaji wa HFCS, na kuifanya kuwa isiyo imara zaidi ya kemikali - na, wengine wanasema, hatari zaidi kwa mwili. "Mtu yeyote anayeita" asili "anatumia neno hilo vibaya," anasema Bray.

2. Dai: Hutunenepesha.

Ukweli: Mtu wa kawaida hupata kalori 179 kutoka HFCS kwa siku - karibu mara mbili zaidi ya mapema miaka ya 1980 - pamoja na kalori 209 kutoka sukari. Hata ukikata nambari hizo kwa nusu, utapoteza karibu pauni 2 kwa mwezi. Lakini kwa utamu unaojitokeza katika kila njia ya duka kuu, kurudisha nyuma ni rahisi kusema kuliko kufanya," anasema Andrew Weil, MD, mkurugenzi wa Kituo cha Tiba Shirikishi cha Chuo Kikuu cha Arizona. "Na haisaidii kwamba bidhaa zilizo na huwa ni nafuu zaidi kuliko zile zilizotengenezwa na vitamu vingine. "

Mbali na kuchangia kalori nyingi kwa lishe yetu, syrup ya nafaka yenye kiwango cha juu cha fructose inadhaniwa kupakia paundi kwa sababu ya athari yake kwenye ubongo. Utafiti mmoja kutoka kwa Johns Hopkins uligundua kuwa fructose huchochea hamu ya kula, ikikufanya usijisikie kuridhika na kukabiliwa na kula kupita kiasi. Lakini je! HFCS ina uwezekano mkubwa wa kuwa na athari hizi kuliko sukari, ambayo pia ina idadi kubwa ya fructose? Sio kulingana na hakiki ya hivi karibuni iliyochapishwa katika Jarida la Amerika la Lishe ya Kliniki. Baada ya kuchambua tafiti 10 za awali kwa kulinganisha vitamu viwili, watafiti hawakupata tofauti katika suala la glukosi ya damu na majibu ya insulini, viwango vya njaa, na viwango vya homoni zinazodhibiti njaa na shibe. Bado, ni muhimu kukumbuka kuwa kwa sababu tu wanafanya vivyo hivyo mwilini haimaanishi kuwa syrup ya mahindi yenye kiwango cha juu-fructose, au sukari kwa jambo hilo, ni ya kupendeza kiuno. "Ili kudhibiti uzito, unahitaji kula kidogo zaidi ya yote mawili na kuzingatia vyakula vizima vya 'nzuri-fructose'," anasema Bray. "Matunda hayana tu fructose kidogo kuliko bidhaa zilizotengenezwa na HFCS, inakuja ikiwa na vitamini, madini, na kujaza nyuzi."

3. Dai: Inaweza kutufanya tuwe wagonjwa.

Ukweli: Wakati siki ya nafaka yenye-high-fructose ni sawa na sukari kwa njia nyingi, tofauti moja muhimu inaweza kuwa kuteleza kwa hali ya kiafya ambayo imehusishwa nayo, kutoka ugonjwa wa sukari hadi ugonjwa wa moyo. Katika utafiti mmoja kutoka Chuo Kikuu cha Rutgers, watafiti waligundua kuwa soda zilizotiwa sukari na HFCS zilikuwa na kiwango kikubwa cha kaboni tendaji, misombo inayoaminika kusababisha uharibifu wa tishu na kuongeza hatari yako ya ugonjwa wa kisukari cha aina ya pili.

Walakini, ni kiasi kikubwa cha fructose tunayotumia - iwe ni kutoka kwa syrup ya mahindi yenye kiwango cha juu au vyakula vyenye sukari - ambayo inaonekana kuwa tishio kubwa kwa ustawi wetu. "Wakati glukosi imechanganywa katika kila seli mwilini, fructose huvunjika ndani ya ini," anaelezea Weil, kupunguza cholesterol ya HDL ("nzuri") na viwango vya msukumo wa LDL ("mbaya") cholesterol na triglycerides. Utafiti mpya uliochapishwa katika Jarida la Amerika la Lishe ya Kliniki iligundua kuwa wanawake waliokunywa vinywaji viwili au zaidi vitamu kwa siku waliongeza hatari yao ya ugonjwa wa moyo kwa asilimia 35. Viwango vya juu vya fructose pia vimehusishwa na ongezeko la asidi ya uric katika damu, ambayo inaweza kusababisha uharibifu wa figo na gout pamoja na kuzuia mishipa ya damu kupumzika, kuongeza shinikizo la damu. "Miili yetu ina uwezo mdogo wa kushughulikia fructose kwa kiwango kikubwa sana," anasema Weil, "na sasa tunaona athari zake."

4. Dai: Ina zebaki.

Ukweli: Taarifa ya hivi punde ya scare du jour ililenga tafiti mbili za hivi majuzi zilizopata athari za zebaki katika HFCS: Katika ripoti moja, sampuli tisa kati ya 20 za HFCS ziliambukizwa; kwa pili, karibu theluthi moja ya vyakula vyenye jina la chapa 55 vilichafuliwa. Chanzo kinachoshukiwa cha uchafuzi huo kilikuwa kiambato chenye zebaki kilichotumika kutenganisha wanga na punje ya mahindi--teknolojia ambayo imekuwepo kwa miaka mingi na bado inatumika katika baadhi ya mimea. Habari mbaya ni kwamba huwezi kuwa na uhakika kama vitafunio vyako vya HFCS-tamu vina zebaki.

"Ingawa hili lazima lichukuliwe kwa uzito mkubwa, hatupaswi kuogopa," anasema Barry Popkin, Ph.D., profesa wa lishe katika Chuo Kikuu cha North Carolina na mwandishi wa The World Is Fat. "Ni habari mpya, kwa hivyo masomo yanahitaji kurudiwa." Wakati huo huo, angalia idadi inayoongezeka ya bidhaa zisizo na HFCS kwenye soko. Hakikisha tu umechanganua lebo--hata vyakula vya kikaboni vinaweza kuwa na kiungo.

Na wakati uko kwenye hiyo, punguza ulaji wako wa sukari na vitamu vingine vilivyoongezwa. Ingawa mengi ya maswala haya kuhusu sharubati ya mahindi yenye fructose bado hayajatatuliwa, kuna jambo moja ambalo kila mtu anaweza kukubaliana nalo: Kupunguza kalori tupu ni hatua ya kwanza kuelekea kudumisha uzito mzuri - na hatimaye, kuzuia magonjwa.

Bonyeza hapa kwa taarifa kutoka kwa Chama cha Wachakataji wa Nafaka.

Pitia kwa