Viongeza vya chakula

Viongeza vya chakula ni vitu ambavyo huwa sehemu ya bidhaa ya chakula wakati vinaongezwa wakati wa usindikaji au utengenezaji wa chakula hicho.

Viongezeo vya "moja kwa moja" mara nyingi huongezwa wakati wa usindikaji kwa:

• Ongeza virutubisho
• Mchakato wa kusaidia au kuandaa chakula
• Weka bidhaa safi
• Fanya chakula kuvutia zaidi

Viongeza vya chakula vya moja kwa moja vinaweza kufanywa na mwanadamu au asili.

Viongeza vya chakula asili ni pamoja na:

• Mimea au viungo vya kuongeza ladha kwa vyakula
• Siki kwa vyakula vya kuokota
• Chumvi, kuhifadhi nyama

Viongezeo vya "moja kwa moja" ni vitu ambavyo vinaweza kupatikana kwenye chakula wakati au baada ya kusindika. Hawakutumiwa au kuwekwa kwenye chakula kwa makusudi. Viongeza hivi viko kwa kiwango kidogo katika bidhaa ya mwisho.

Viongeza vya chakula hufanya kazi kuu 5. Wao ni:

1. Wape chakula laini na thabiti.

• Emulsifiers huzuia bidhaa za kioevu kutenganishwa.
• Vidhibiti na vizuizi vinatoa muundo sawa.
• Wakala wa kuzuia dawa huruhusu vitu kutiririka kwa uhuru.

2. Kuboresha au kuhifadhi thamani ya virutubishi:

• Vyakula na vinywaji vingi vimeimarishwa na kutajirika kutoa vitamini, madini, na virutubisho vingine. Mifano ya vyakula vyenye maboma ni unga, nafaka, majarini, na maziwa. Hii husaidia kutengeneza vitamini au madini ambayo yanaweza kuwa ya chini au kukosa chakula cha mtu.
• Bidhaa zote zilizo na virutubisho vilivyoongezwa lazima ziwekewe lebo.

3. Kudumisha uzuri wa vyakula:

• Bakteria na vijidudu vingine vinaweza kusababisha magonjwa yanayosababishwa na chakula. Vihifadhi hupunguza uharibifu ambao viini hivi vinaweza kusababisha.
• Vihifadhi fulani husaidia kuhifadhi ladha katika bidhaa zilizooka kwa kuzuia mafuta na mafuta yasizidi kuwa mabaya.
• Vihifadhi pia huzuia matunda mapya yasibadilike kuwa kahawia yanapokuwa wazi kwa hewa.

4. Dhibiti usawa wa asidi-msingi wa vyakula na upe chachu:

• Viongezeo vingine husaidia kubadilisha usawa wa asidi-msingi wa vyakula kupata ladha au rangi fulani.
• Wakala wenye chachu ambao hutoa asidi wanapokanzwa huathiriwa na soda ya kuoka kusaidia biskuti, keki, na bidhaa zingine zilizooka.

5. Toa rangi na uongeze ladha:

• Rangi fulani huboresha muonekano wa vyakula.
• Viungo vingi, pamoja na ladha ya asili na ya wanadamu, huleta ladha ya chakula.

Wasiwasi mwingi juu ya viongezeo vya chakula vinahusiana na viungo vilivyotengenezwa na wanadamu ambavyo vinaongezwa kwenye vyakula. Baadhi ya haya ni:

• Dawa za viuatilifu zinazopewa wanyama wanaozalisha chakula, kama kuku na ng'ombe
• Antioxidants katika vyakula vyenye mafuta au mafuta
• Tamu bandia, kama vile aspartame, saccharin, cyclamate ya sodiamu, na sucralose
• Asidi ya benzoiki katika juisi za matunda
• Lecithin, gelatini, wanga wa mahindi, nta, ufizi, na propylene glikoli katika vidhibiti chakula na emulsifiers.
• Rangi nyingi tofauti na vitu vya kuchorea
• Monosodiamu glutamate (MSG)
• Nitrati na nitriti katika mbwa moto na bidhaa zingine za nyama zilizosindikwa
• Sulfa katika bia, divai, na mboga zilizofungashwa

Utawala wa Chakula na Dawa wa Merika (FDA) una orodha ya viongeza vya chakula ambavyo hufikiriwa kuwa salama. Wengi hawajajaribiwa, lakini wanasayansi wengi wanawaona kuwa salama. Dutu hizi zinawekwa kwenye orodha "inayotambulika kwa ujumla kama salama (GRAS)". Orodha hii ina vitu 700 hivi.

Congress inafafanua salama kama "uhakika wa kweli kwamba hakuna madhara yatakayotokana na matumizi" ya nyongeza. Mifano ya vitu kwenye orodha hii ni: gamu, sukari, chumvi, na siki. Orodha inakaguliwa mara kwa mara.

Vitu vingine ambavyo vinaonekana kuwa na madhara kwa watu au wanyama bado vinaweza kuruhusiwa, lakini tu katika kiwango cha 1/100 ya kiwango ambacho kinachukuliwa kuwa hatari. Kwa usalama wao, watu walio na mzio wowote au kutovumiliana kwa chakula wanapaswa kuangalia kila wakati orodha ya viungo kwenye lebo. Athari kwa nyongeza yoyote inaweza kuwa nyepesi au kali. Kwa mfano, watu wengine walio na pumu wanaongezeka kwa pumu yao baada ya kula vyakula au vinywaji vyenye sulfiti.

Ni muhimu kuendelea kukusanya habari juu ya usalama wa viongezeo vya chakula. Ripoti athari yoyote unayo kwa chakula au viongezeo vya chakula kwa Kituo cha FDA cha Usalama wa Chakula na Lishe Inayotumiwa (CFSAN). Habari kuhusu kuripoti majibu inapatikana katika www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA na Idara ya Kilimo ya Merika (USDA) husimamia na kudhibiti utumiaji wa viongeza katika bidhaa za chakula zinazouzwa Merika. Walakini, watu ambao wana lishe maalum au kutovumiliana wanapaswa kuwa waangalifu wakati wa kuchagua bidhaa gani za kununua.

Viongeza katika chakula; Ladha ya bandia na rangi

Aronson JK. Asidi ya Glutamic na glutamates. Katika: Aronson JK, ed. Madhara ya Meyler ya Dawa za Kulevya. Tarehe 16. Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Athari kwa viongezeo vya chakula na dawa. Katika: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE et al, eds. Mishipa ya Middleton: Kanuni na Mazoezi. Tarehe 9. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: chap 80.

Baraza la Habari la Chakula la Kimataifa (IFIC) na Utawala wa Chakula na Dawa za Amerika (FDA). Viungo vya chakula na rangi. www.fda.gov/media/73811/download. Iliyasasishwa Novemba, 2014. Ilipatikana Aprili 06, 2020.