7 "Sumu" katika Chakula ambacho kwa kweli kinahusu

Content.

• 1. Mboga iliyosafishwa na Mafuta ya Mbegu
• 2. BPA
• 3. Mafuta ya Trans
• 4. Polycyclic Hydrocarbon zenye kunukia (PAHs)
• 5. Coumarin katika Mdalasini wa Cassia
• 6. Sukari iliyoongezwa
• 7. Zebaki katika Samaki
• Chukua Ujumbe wa Nyumbani

Labda umesikia madai kwamba vyakula au viungo vya kawaida ni "sumu." Kwa bahati nzuri, mengi ya madai haya hayaungwa mkono na sayansi.

Walakini, kuna chache ambazo zinaweza kudhuru, haswa zinapotumiwa kwa kiwango kikubwa.

Hapa kuna orodha ya "sumu" 7 kwenye chakula ambazo zinahusu.

1. Mboga iliyosafishwa na Mafuta ya Mbegu

Mafuta yaliyosafishwa ya mboga na mbegu ni pamoja na mahindi, alizeti, safari, soya na mafuta ya pamba.

Miaka iliyopita, watu walihimizwa kuchukua nafasi ya mafuta yaliyojaa na mafuta ya mboga ili kupunguza kiwango cha cholesterol na kusaidia kuzuia magonjwa ya moyo.

Walakini, ushahidi mwingi unaonyesha kuwa mafuta haya husababisha madhara yanapotumiwa kupita kiasi ().

Mafuta ya mboga ni bidhaa iliyosafishwa sana bila virutubisho muhimu. Kwa heshima hiyo, ni kalori "tupu".

Zina kiwango cha juu cha mafuta ya omega-6 ya polyunsaturated, ambayo yana vifungo vingi mara mbili ambavyo hukabiliwa na uharibifu na utupu wakati umefunuliwa na nuru au hewa.

Mafuta haya yana kiwango cha juu cha omega-6 asidi ya linoleic. Wakati unahitaji asidi ya linoleic, watu wengi leo wanakula zaidi kuliko wanavyohitaji.

Kwa upande mwingine, watu wengi hawatumii asidi ya mafuta ya omega-3 ya kutosha ili kudumisha usawa sawa kati ya mafuta haya.

Kwa kweli, inakadiriwa kuwa mtu wa kawaida hula hadi mara 16 ya mafuta mengi ya omega-6 kama mafuta ya omega-3, ingawa uwiano bora unaweza kuwa kati ya 1: 1 na 3: 1 (2).

Ulaji wa juu wa asidi ya linoleiki inaweza kuongeza uchochezi, ambayo inaweza kuharibu seli za endothelial zilizo na mishipa yako na kuongeza hatari yako ya ugonjwa wa moyo (,, 5).

Kwa kuongezea, tafiti za wanyama zinaonyesha inaweza kukuza kuenea kwa saratani kutoka kwa seli za matiti hadi kwenye tishu zingine, pamoja na mapafu (,).

Uchunguzi wa uchunguzi uligundua kuwa wanawake walio na ulaji wa juu zaidi wa mafuta ya omega-6 na ulaji wa chini kabisa wa mafuta ya omega-3 walikuwa na hatari kubwa ya 87-92% ya saratani ya matiti kuliko wale walio na ulaji wa usawa (,).

Zaidi ya hayo, kupika na mafuta ya mboga ni mbaya zaidi kuliko kuyatumia kwa joto la kawaida. Wakati zinawaka, hutoa misombo yenye madhara ambayo inaweza kuongeza hatari ya magonjwa ya moyo, saratani na magonjwa ya uchochezi (10,).

Ingawa ushahidi juu ya mafuta ya mboga ni mchanganyiko, majaribio mengi yanayodhibitiwa yanaonyesha kuwa yana hatari.

Mafuta yaliyosindikwa ya mboga na mbegu yana mafuta ya omega-6. Watu wengi wanakula mafuta mengi tayari, ambayo yanaweza kusababisha shida kadhaa za kiafya.

2. BPA

Bisphenol-A (BPA) ni kemikali inayopatikana kwenye vyombo vya plastiki vya vyakula na vinywaji vingi vya kawaida.

Chanzo kikuu cha chakula ni maji ya chupa, vyakula vilivyofungashwa na vitu vya makopo, kama samaki, kuku, maharagwe na mboga.

Uchunguzi umeonyesha kuwa BPA inaweza kutoa kati ya vyombo hivi na kuingia kwenye chakula au kinywaji ().

Watafiti wameripoti kuwa vyanzo vya chakula vinatoa mchango mkubwa kwa viwango vya BPA mwilini, ambavyo vinaweza kuamua kwa kupima BPA kwenye mkojo ().

Utafiti mmoja uligundua BPA katika sampuli 63 ya 105 za chakula, pamoja na Uturuki safi na fomula ya watoto wachanga ya makopo ().

BPA inaaminika kuiga estrogeni kwa kujifunga kwa wavuti za kupokea zilizokusudiwa homoni. Hii inaweza kuvuruga kazi ya kawaida ().

Kikomo kinachopendekezwa cha kila siku cha BPA ni 23 mcg / lb (50 mcg / kg) ya uzito wa mwili. Walakini, tafiti 40 huru zimeripoti kuwa athari mbaya zimetokea katika viwango chini ya kikomo hiki kwa wanyama ().

Isitoshe, wakati masomo yote 11 yaliyofadhiliwa na tasnia yaligundua kuwa BPA haikuwa na athari, zaidi ya masomo huru ya 100 yamegundua kuwa ni hatari ().

Uchunguzi juu ya wanyama wajawazito umeonyesha kuwa mfiduo wa BPA husababisha shida na uzazi na huongeza hatari ya saratani ya matiti na tezi ya kibofu ya baadaye katika kijusi kinachokua (,,,).

Masomo mengine ya uchunguzi pia yamegundua kuwa viwango vya juu vya BPA vinahusishwa na ugumba, upinzani wa insulini, ugonjwa wa kisukari wa aina ya 2 na ugonjwa wa kunona sana (,,,).

Matokeo kutoka kwa utafiti mmoja yanaonyesha uhusiano kati ya viwango vya juu vya BPA na ugonjwa wa ovari ya polycystic (PCOS). PCOS ni shida ya upinzani wa insulini inayojulikana na viwango vya juu vya androjeni, kama vile testosterone ().

Utafiti pia umeunganisha viwango vya juu vya BPA na mabadiliko ya uzalishaji na utendaji wa homoni ya tezi. Hii inahusishwa na kemikali inayomfunga na vipokezi vya homoni za tezi, ambayo ni sawa na mwingiliano wake na vipokezi vya estrojeni (,).

Unaweza kupunguza mfiduo wako wa BPA kwa kutafuta chupa na kontena zisizokuwa na BPA, na pia kwa kula zaidi vyakula visivyosindika.

Katika utafiti mmoja, familia ambazo zilibadilisha vyakula vilivyofungashwa na vyakula safi kwa siku 3 zilipata kupunguzwa kwa 66% katika viwango vya BPA kwenye mkojo wao, kwa wastani ().

Unaweza kusoma zaidi juu ya BPA hapa: BPA ni nini na kwanini ni mbaya kwako?

BPA ni kemikali inayopatikana katika plastiki na vitu vya makopo. Inaweza kuongeza hatari ya utasa, upinzani wa insulini na magonjwa.

3. Mafuta ya Trans

Mafuta ya Trans ni mafuta yasiyofaa ambayo unaweza kula.

Zimeundwa kwa kusukuma hidrojeni kwenye mafuta ambayo hayajashibishwa ili kuibadilisha kuwa mafuta dhabiti.

Mwili wako hautambui au kusindika mafuta ya trans kwa njia sawa na mafuta yanayotokea kawaida.

Haishangazi, kula kwao kunaweza kusababisha shida kadhaa za kiafya ().

Uchunguzi wa wanyama na uchunguzi umeonyesha mara kwa mara kuwa matumizi ya mafuta ya trans husababisha uchochezi na athari mbaya kwa afya ya moyo (,, 31).

Watafiti ambao waliangalia data kutoka kwa wanawake 730 waligundua kuwa alama za uchochezi zilikuwa za juu zaidi kwa wale waliokula mafuta zaidi, pamoja na viwango vya juu vya 73% vya CRP, ambayo ni hatari kubwa ya ugonjwa wa moyo (31).

Uchunguzi uliodhibitiwa kwa wanadamu umethibitisha kuwa mafuta yanayosababishwa husababisha kuvimba, ambayo ina athari mbaya sana kwa afya ya moyo. Hii ni pamoja na kuharibika kwa uwezo wa mishipa kutanuka vizuri na kuweka mzunguko wa damu (,,,).

Katika utafiti mmoja ukiangalia athari za mafuta kadhaa tofauti kwa wanaume wenye afya, ni mafuta tu ya kupitisha ambayo yaliongeza alama inayojulikana kama e-selectin, ambayo imeamilishwa na alama zingine za uchochezi na husababisha uharibifu wa seli zilizowekwa kwenye mishipa yako ya damu ().

Mbali na ugonjwa wa moyo, uchochezi sugu ni mzizi wa hali zingine nyingi mbaya, kama vile upinzani wa insulini, ugonjwa wa kisukari wa aina 2 na ugonjwa wa kunona sana (,,,).

Ushahidi uliopo unasaidia kuzuia mafuta ya kupita kadri inavyowezekana na badala yake kutumia mafuta yenye afya.

Masomo mengi yamegundua kuwa mafuta ya trans yana uchochezi sana na huongeza hatari ya ugonjwa wa moyo na hali zingine.

4. Polycyclic Hydrocarbon zenye kunukia (PAHs)

Nyama nyekundu ni chanzo kikubwa cha protini, chuma na virutubisho vingine kadhaa muhimu.

Walakini, inaweza kutoa bidhaa za sumu zinazoitwa polycyclic hydrocarbon zenye kunukia (PAHs) wakati wa njia kadhaa za kupikia.

Wakati nyama imechomwa au kuvutwa kwa joto kali, mafuta hutiririka kwenye nyuso za kupikia moto, ambayo hutoa PAHs ambazo zinaweza kuingia ndani ya nyama. Uchomaji kamili wa mkaa pia unaweza kusababisha PAH kuunda ().

Watafiti wamegundua kwamba PAH zina sumu na zina uwezo wa kusababisha saratani (,).

PAH zimehusishwa na hatari kubwa ya saratani ya matiti na tezi dume katika tafiti nyingi za uchunguzi, ingawa jeni pia zina jukumu (,,,,).

Kwa kuongezea, watafiti wameripoti kwamba ulaji mwingi wa PAH kutoka kwa nyama iliyochomwa inaweza kuongeza hatari ya saratani ya figo. Tena, hii inaonekana kuwa sehemu inategemea maumbile, na pia sababu za ziada za hatari, kama sigara (,).

Ushirika wenye nguvu unaonekana kuwa kati ya nyama iliyochomwa na saratani ya njia ya kumengenya, haswa saratani ya koloni (,).

Ni muhimu kutambua kwamba uhusiano huu na saratani ya koloni umeonekana tu katika nyama nyekundu, kama nyama ya nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, kondoo na nyama ya ng'ombe. Kuku, kama vile kuku, huonekana kuwa na athari ya upande wowote au kinga kwenye hatari ya saratani ya koloni (,,).

Utafiti mmoja uligundua kuwa wakati kalsiamu iliongezwa kwenye lishe iliyo na nyama nyingi iliyotibiwa, alama za misombo inayosababisha saratani ilipungua kwa kinyesi cha wanyama na binadamu ().

Ingawa ni bora kutumia njia zingine za kupikia, unaweza kupunguza PAH kwa asilimia 41-89 wakati wa kuchoma kwa kupunguza moshi na kuondoa haraka matone ().

Kuchoma au kuvuta nyama nyekundu hutoa PAHs, ambazo zimehusishwa na hatari kubwa ya saratani kadhaa, haswa saratani ya koloni.

5. Coumarin katika Mdalasini wa Cassia

Mdalasini inaweza kutoa faida kadhaa za kiafya, pamoja na sukari ya chini ya damu na kupunguza kiwango cha cholesterol kwa watu walio na ugonjwa wa kisukari cha 2 ().

Walakini, mdalasini pia ina kiwanja kinachoitwa coumarin, ambayo ni sumu ikitumiwa kupita kiasi.

Aina mbili za mdalasini ni Cassia na Ceylon.

Mdalasini wa Ceylon hutoka kwa gome la ndani la mti huko Sri Lanka inayojulikana kama Mdalasini zeylanicum. Wakati mwingine huitwa "mdalasini wa kweli."

Mdalasini wa Cassia hutoka kwa gome la mti unaojulikana kama Kaseti ya mdalasini ambayo inakua nchini China. Ni ghali zaidi kuliko mdalasini wa Ceylon na inachukua karibu 90% ya mdalasini iliyoingizwa Amerika na Ulaya ().

Mdalasini wa Cassia una viwango vya juu zaidi vya coumarin, ambayo inahusishwa na hatari kubwa ya saratani na uharibifu wa ini kwa viwango vya juu (,).

Kikomo cha usalama cha coumarin katika chakula ni 0.9 mg / lb (2 mg / kg) ().

Walakini, uchunguzi mmoja uligundua bidhaa zilizookawa za mdalasini na nafaka ambazo zilikuwa na wastani wa 4 mg / lb (9 mg / kg) ya chakula, na aina moja ya kuki za mdalasini ambazo zilikuwa na 40 mg / lb (88 mg / kg) () .

Zaidi ya hayo, haiwezekani kujua ni kiasi gani cha cmarini kwa kweli ni kwa kiasi fulani cha mdalasini bila kuipima.

Watafiti wa Ujerumani ambao walichambua poda 47 tofauti za mdalasini za cassia waligundua kuwa yaliyomo kwenye coumarin yalitofautiana sana kati ya sampuli ().

Ulaji wa kila siku unaoweza kuvumiliwa (TDI) wa coumarin umewekwa kwa 0.45 mg / lb (1 mg / kg) ya uzito wa mwili na ilitegemea masomo ya wanyama ya sumu ya ini.

Walakini, tafiti juu ya coumarin kwa wanadamu zimegundua kuwa watu fulani wanaweza kuathiriwa na uharibifu wa ini katika kipimo kidogo cha chini ().

Wakati mdalasini wa Ceylon una coumarin ndogo sana kuliko mdalasini wa cassia na inaweza kuliwa kwa uhuru, haipatikani sana. Sinamoni nyingi katika maduka makubwa ni aina ya kasima ya juu-coumarin.

Hiyo inasemwa, watu wengi wanaweza kula salama hadi gramu 2 (kijiko cha 0.5-1) cha mdalasini ya cassia kwa siku. Kwa kweli, tafiti kadhaa zimetumia mara tatu kiasi hiki bila athari mbaya zilizoripotiwa ().

Mdalasini wa Cassia una coumarin, ambayo inaweza kuongeza hatari ya uharibifu wa ini au saratani ikiwa inatumiwa kupita kiasi.

6. Sukari iliyoongezwa

Sukari na siki ya nafaka yenye kiwango cha juu cha fructose mara nyingi huitwa "kalori tupu." Walakini, athari mbaya za sukari huenda zaidi ya hapo.

Sukari ina kiwango cha juu cha fructose, na ulaji wa ziada wa fructose umehusishwa na hali nyingi mbaya, pamoja na unene kupita kiasi, ugonjwa wa kisukari wa aina 2, ugonjwa wa metaboli na ugonjwa wa ini wa mafuta (,,,,,).

Sukari ya ziada pia inahusishwa na saratani ya matiti na koloni. Hii inaweza kuwa kwa sababu ya athari yake kwa sukari ya damu na kiwango cha insulini, ambayo inaweza kusababisha ukuaji wa tumor (, 69).

Utafiti mmoja wa uchunguzi wa zaidi ya wanawake 35,000 uligundua kuwa wale walio na ulaji mkubwa wa sukari walikuwa na hatari mara mbili ya kupata saratani ya koloni kama wale wanaokula lishe iliyo chini katika sukari ().

Ingawa sukari kidogo haina madhara kwa watu wengi, watu wengine hawawezi kuacha baada ya kiwango kidogo. Kwa kweli, wanaweza kusukumwa kula sukari kwa njia ile ile ambayo walevi wanalazimishwa kunywa pombe au kutumia dawa za kulevya.

Watafiti wengine wameelezea hii kwa uwezo wa sukari kutolewa dopamine, neurotransmitter kwenye ubongo ambayo huchochea njia za malipo (,,).

Ulaji mkubwa wa sukari iliyoongezwa inaweza kuongeza hatari ya magonjwa kadhaa, pamoja na unene kupita kiasi, magonjwa ya moyo, ugonjwa wa kisukari wa aina 2 na saratani.

7. Zebaki katika Samaki

Aina nyingi za samaki zina afya nzuri sana.

Walakini, aina fulani zina viwango vya juu vya zebaki, sumu inayojulikana.

Matumizi ya dagaa ni mchangiaji mkubwa kwa mkusanyiko wa zebaki kwa wanadamu.

Hii ni matokeo ya kemikali kufanya kazi juu ya mlolongo wa chakula baharini ().

Mimea inayokua katika maji yaliyochafuliwa na zebaki hutumiwa na samaki wadogo, ambao huliwa na samaki wakubwa. Baada ya muda, zebaki hujilimbikiza katika miili ya samaki hao wakubwa, ambao mwishowe huliwa na wanadamu.

Nchini Merika na Ulaya, kuamua ni kiasi gani watu hupata zebaki kutoka samaki ni ngumu. Hii ni kwa sababu ya anuwai ya zebaki ya samaki tofauti ().

Zebaki ni neurotoxin, maana yake inaweza kuharibu ubongo na mishipa. Wanawake wajawazito wako katika hatari kubwa sana, kwani zebaki inaweza kuathiri ubongo unaokua na mfumo wa neva (,).

Uchunguzi wa 2014 uligundua kuwa katika nchi kadhaa, viwango vya zebaki kwenye nywele na damu ya wanawake na watoto vilikuwa juu sana kuliko vile Shirika la Afya Ulimwenguni linapendekeza, haswa katika jamii za pwani na karibu na migodi ().

Utafiti mwingine uligundua kuwa kiwango cha zebaki kilitofautiana sana kati ya chapa na aina tofauti za samaki wa makopo. Iligundua kuwa 55% ya sampuli zilikuwa zaidi ya kikomo cha usalama cha 0.5 ppm (sehemu kwa milioni) ya EPA ().

Samaki wengine, kama mfalme mackerel na samaki wa upanga, wana kiwango kikubwa cha zebaki na wanapaswa kuepukwa. Walakini, kula aina zingine za samaki bado kunashauriwa kwa sababu wana faida nyingi za kiafya ().

Ili kupunguza mfiduo wako wa zebaki, chagua dagaa kutoka kwa kitengo cha "zebaki ya chini" kwenye orodha hii.Kwa bahati nzuri, jamii ya zebaki ya chini inajumuisha samaki wengi zaidi katika mafuta ya omega-3, kama lax, sill, sardini na anchovies.

Faida za kula samaki hawa matajiri wa omega-3 huzidi athari mbaya za kiwango kidogo cha zebaki.

Samaki fulani yana viwango vya juu vya zebaki. Walakini, faida za kiafya za kula samaki wa zebaki ndogo huzidi hatari.

Chukua Ujumbe wa Nyumbani

Madai mengi juu ya athari mbaya za "sumu" ya chakula hayaungi mkono na sayansi.

Walakini, kuna kadhaa ambazo zinaweza kudhuru, haswa kwa kiwango cha juu.

Hiyo inasemwa, kupunguza mfiduo wako kwa kemikali hizi hatari na viungo ni rahisi sana.

Punguza tu matumizi yako ya bidhaa hizi na ushikamane na vyakula vya viungo vyenye moja tu iwezekanavyo.