Je! Nitrati na Nititi katika Chakula ni Madhara?

Content.

• Nitrati na nitriti ni nini?
• Ambapo nitrati na nitriti hupatikana
• Jinsi nitrati huathiri shinikizo la damu na afya ya moyo
• Je! Nitrati inaweza kuongeza utendaji wa mwili?
• Hatari ya nitrati na nitriti
• Jinsi ya kupunguza mfiduo wa nitrosamine
• Mstari wa chini

Nitrati na nitriti ni misombo inayotokea kawaida katika mwili wa binadamu na vyakula kadhaa, kama mboga. Watengenezaji pia huwaongeza kwenye vyakula vilivyosindikwa, kama bacon, ili kuzihifadhi na kuzifanya zidumu kwa muda mrefu.

Katika aina zingine, nitrati na nitriti zinaweza kuwa hatari. Walakini, wanaweza pia kuwa na faida za kiafya.

Nakala hii inakagua nitrati na nitriti kwenye lishe.

Nitrati na nitriti ni nini?

Nitrati na nitriti ni aina mbili tofauti za kiwanja.

Nitrati (NO3) inajumuisha atomi moja ya nitrojeni na atomi tatu za oksijeni. Nitriti (NO2) zinajumuisha atomi moja ya nitrojeni na atomi mbili za oksijeni.

Nitrati ni ajizi kiasi, ambayo inamaanisha kuwa ni thabiti na haiwezekani kubadilika na kusababisha madhara.

Walakini, bakteria mdomoni au Enzymes mwilini zinaweza kuzibadilisha kuwa nitriti, na hizi zinaweza kuwa na madhara.

Kwa upande mwingine, nitriti zinaweza kugeuka kuwa:

• oksidi ya nitriki, ambayo ina faida kwa mwili
• nitrosamines, ambayo inaweza kuwa na madhara

Kuna habari zaidi juu ya hizi hapa chini.

Watengenezaji huongeza nitriti kwa nyama kuzihifadhi. Wao ndio sababu nyama iliyoponywa ni nyekundu au nyekundu. Katika nyama, nitriti hubadilika kuwa oksidi ya nitriki. Hii humenyuka na protini kwenye nyama, kubadilisha rangi yake na kusaidia kuihifadhi. (1).

Bila nitriti na viongeza vingine, nyama ingegeuka hudhurungi haraka.

Nitrati na nitriti ni misombo iliyo na atomi za nitrojeni na oksijeni. Nitrati zinaweza kugeuka kuwa nitriti, ambayo inaweza kuunda oksidi ya nitriki (nzuri) au nitrosamines (mbaya).

Ambapo nitrati na nitriti hupatikana

Wazalishaji wa chakula mara nyingi huongeza nitrati na nitriti kwa nyama zilizosindikwa, kama vile bacon, ham, sausages, na mbwa moto.

Misombo hii iliyoongezwa husaidia:

• kuzuia ukuaji wa bakteria hatari
• ongeza ladha ya chumvi
• kuboresha muonekano wa nyama kwa kuipatia rangi nyekundu au nyekundu

Ulaji mkubwa wa nyama iliyosindikwa inaweza kuongeza hatari ya saratani katika njia ya kumengenya. Watu wengine wanaamini kuwa nitrati na nitriti ndio sababu ya hatari kubwa (2,).

Walakini, nitrati na nitriti pia huonekana kawaida kwenye mboga, ambayo inaweza kupunguza hatari kwa aina zingine za saratani na magonjwa mengine (, 5).

Kwa kweli, kulingana na utafiti mmoja, watu hupata karibu 80% ya nitrati yao ya lishe kutoka kwa mboga ().

Mwili pia hutoa nitrati na kuzifanya kuwa mate (7, 8).

Nitrati na nitriti huzunguka kutoka kwenye mfumo wa mmeng'enyo kuingia ndani ya damu, kisha kwenye mate, na kurudi kwenye mfumo wa mmeng'enyo wa chakula ().

Wanaweza kuwa muhimu katika kuweka mwili wako afya, kwani wanaonekana kufanya kazi kama viuatilifu katika mfumo wa mmeng'enyo wa chakula. Wanaweza kusaidia kuua bakteria, kama vile Salmonella (, ).

Wanaweza pia kugeuka kuwa oksidi ya nitriki (NO), molekuli muhimu ya kuashiria ().

Nitrati pia hutokea kawaida katika maji. Katika maeneo mengine, matumizi ya mbolea yanaweza kusababisha viwango vya juu vya nitrati ambazo zinaweza kuwa na madhara kwa watoto. Kwa sababu hii, mamlaka ya afya hudhibiti viwango vya nitrati katika maji ya kunywa ().

Nitrati zipo kwa kiwango kidogo katika nyama iliyosindikwa na kwa idadi kubwa katika vyakula vyenye afya kama mboga. Zinatokea pia katika maji ya kunywa, na mwili wa mwanadamu hutoa nitrati, pia.

Jinsi nitrati huathiri shinikizo la damu na afya ya moyo

Katika hali zingine, nitriti hupoteza chembe ya oksijeni. Kisha, inageuka kuwa oksidi ya nitriki, molekuli muhimu.

Nitric oxide (NO) ina kazi anuwai katika mwili. Inaweza kuwa na sumu kwa kiwango cha juu, lakini pia inaweza kusaidia kulinda mwili (14).

Jambo muhimu zaidi, ni molekuli inayoashiria. Inasafiri kupitia kuta za ateri na kutuma ishara kwa seli ndogo za misuli karibu na mishipa, ikiwaambia wapumzike ().

Wakati seli hizi zinatulia, mishipa ya damu hupanuka, na shinikizo la damu hupungua.

Nitroglycerin ni dawa ambayo ina nitrati. Watoa huduma ya afya hutumia kutibu kufeli kwa moyo na hali zingine ().

Nitroglycerin inaweza kuzuia au kubadilisha angina, aina ya maumivu ya kifua ambayo hutokea wakati misuli ya moyo haipati oksijeni ya kutosha kwa sababu ya mtiririko mdogo wa damu.

Nitrati na nitriti pia zinaweza kubadilika kuwa oksidi ya nitriki, kupanua mishipa ya damu, na kupunguza shinikizo la damu ().

Uchunguzi umeonyesha kuwa vyakula vyenye nitrati nyingi na nitriti, kama vile beetroot au juisi ya beetroot, vinaweza kupunguza shinikizo la damu. Katika utafiti mmoja, shinikizo la damu lilishuka hadi 4-10 mm / Hg kwa kipindi cha masaa machache (,,).

Shinikizo la damu ni hatari kubwa kwa ugonjwa wa moyo na kiharusi, hali ya kawaida ambayo inaweza kuwa hatari kwa maisha.

Katika mwili, nitriti zinaweza kugeuka kuwa oksidi ya nitriki (NO), molekuli inayoashiria ambayo husababisha mishipa ya damu kupanuka na kupunguza shinikizo la damu.

Je! Nitrati inaweza kuongeza utendaji wa mwili?

Uchunguzi unaonyesha kwamba nitrati zinaweza kuongeza utendaji wa mwili, haswa wakati wa mazoezi ya nguvu ya uvumilivu.

Watu wengine mara nyingi hutumia juisi ya beetroot au beetroot kwa kusudi hili, kwa sababu zina viwango vya juu vya nitrati.

Sababu ya uboreshaji huu wa utendaji wa mwili inaweza kuwa ni kwa sababu ya nitrati kuongeza ufanisi wa mitochondria. Mitochondria ni sehemu za seli zinazozalisha nishati ().

Uchunguzi machache umeonyesha kuwa beetroot inaweza kupunguza gharama ya oksijeni ya mazoezi kwa 5.4%, kuongeza muda wa uchovu wakati wa kukimbia na 15%, na kuboresha utendaji wa kupuliza kwa 4% (,,).

Uchunguzi unaonyesha kuwa nitrati na nitriti za lishe zinaweza kuongeza utendaji wa mwili, haswa wakati wa mazoezi ya nguvu ya uvumilivu.

Hatari ya nitrati na nitriti

Nitrati na nitriti ni misombo muhimu, lakini inaweza kuwa hatari ikiwa itaunda nitrosamines. Nitrosamines zinaweza kuunda ikiwa unapika nitrati au nitriti kwa joto kali. (25).

Kuna aina tofauti za nitrosamines, na nyingi zinaweza kuongeza hatari ya saratani. (26).

Nitrosamines ni zingine za kasinojeni kuu katika moshi wa tumbaku, kwa mfano.

Bacon, mbwa moto, na nyama iliyosindikwa inaweza kuwa na kiwango kikubwa cha nitriti ya sodiamu. Pia zina protini nyingi, ambayo inajumuisha asidi ya amino. Kwa kufichuliwa na joto kali, mchanganyiko huu huunda mazingira bora ya nitrosamines kuunda ().

Kupika mboga, hata hivyo, kuna uwezekano mdogo wa kutoa nitrosamines. Watu mara chache hupika mboga kwa joto kali sana, na hazina protini nyingi.

Wakati nitriti na asidi ya amino zipo, misombo ya kansa inayoitwa nitrosamines inaweza kuunda wakati wa kupikia na moto mkali.

Jinsi ya kupunguza mfiduo wa nitrosamine

Watengenezaji wanapaswa kupunguza kiwango cha nitriti wanazotumia katika nyama iliyosindikwa na sheria, kwa sababu ya hatari ambazo nitrosamines huleta.

Pia lazima waongeze vitamini C, ambayo inazuia malezi ya nitrosamine ().

Nyama iliyosindikwa ambayo unakula leo ina nitriti kidogo kuliko ilivyokuwa miongo michache iliyopita.

Unaweza kupunguza hatari yako ya mfiduo wa nitrosamine kwa kufanya uchaguzi mzuri wakati ununuzi wa nyama zilizosindikwa, kama vile bacon.

Baadhi ya maduka huuza bacon bora ambayo haina nitrate. Viungo vinapaswa kuonyesha kwamba bacon haina kiwango cha juu cha viongeza ambavyo vina nitrati.

Unapaswa kuangalia lebo kwa:

• nitrati ya sodiamu (E251)
• nitriti ya sodiamu (E250)
• nitrati ya potasiamu (E252)
• nitriti ya potasiamu (E249)

Ni muhimu kuangalia viungo. Njia zingine za asili na za kikaboni za kuhifadhi nyama, kama chumvi ya celery, zinaweza kuwa na nitrati. Kama matokeo, bacon fulani "isiyo na nitrati" inaweza kuwa na nitrati zaidi kuliko bacon ya kawaida (29).

Ili kuwa na uhakika wa kupata bakoni iliyo na kiwango kidogo cha nitrati, unaweza kujaribu yafuatayo:

• Nunua mahali ulipo ikiwezekana au kutoka soko la wakulima.
• Pata muuzaji wa bakoni kutoka kwa nguruwe zilizokuzwa na malisho.
• Fry au kupika bacon kwa moto mdogo kwa muda mrefu na epuka kuichoma.

Utafiti mmoja wa zamani unaonyesha kuwa kupika bacon katika microwave ndio njia bora ya kupunguza malezi ya nitrosamine (30).

Hapa kuna video na maagizo ya jinsi ya kufanya hivyo.

Nitrati ni aina ya kihifadhi, na bakoni iliyo chini ya nitrati haiwezi kudumu kwa muda mrefu. Unaweza kuihifadhi kwa muda mrefu kwa kuiganda.

Unaweza kupunguza hatari yako ya mfiduo wa nitrosamine kwa kuchagua kwa uangalifu bidhaa za nyama zilizosindikwa ambazo hazina viungio vingi vyenye nitrati.

Mstari wa chini

Nitrati na nitriti ni misombo ambayo hufanyika kawaida katika mwili wa binadamu na vyakula vingine. Wao pia huongezwa kwa vyakula fulani vilivyotengenezwa ili kupanua maisha ya rafu.

Wanaweza kubadilika kuwa oksidi ya nitriki, kupanua mishipa yako ya damu, na kupunguza shinikizo la damu. Kwa kuongezea, zinaweza kuongeza utendaji wa mwili.

Bado, nitrosamines ya kasinojeni inaweza kuunda ikiwa unapika nitrati au nitriti kwa joto kali, ambalo lina hatari ya kiafya.

Kwa sababu ya kanuni kali, kuna nitriti kidogo katika vyakula vilivyosindikwa leo, kwani wazalishaji wanapaswa kupunguza kiwango wanachotumia.

Unaweza kupunguza hatari yako ya mfiduo wa nitrosamine kwa kusoma kwa uangalifu lebo wakati wa ununuzi wa nyama iliyosindikwa kupata bidhaa iliyo na viongezeo vichache au visivyo na nitrati.