Faida za kushangaza za Kimchi

Content.

• 1. Mnene wa virutubisho
• 2. Ina probiotics
• 3. Inaweza kuimarisha kinga yako
• 4. Inaweza kupunguza uvimbe
• 5. Inaweza kupunguza kuzeeka
• 6. Inaweza kuzuia maambukizi ya chachu
• 7. Inaweza kusaidia kupoteza uzito
• 8. Inaweza kusaidia afya ya moyo
• 9. Rahisi kutengeneza nyumbani
• Je! Kimchi ina shida yoyote?
• Mstari wa chini

Kihistoria, haijawezekana kila wakati kupanda mboga mpya kwa mwaka mzima.

Kwa hivyo, watu waliunda njia za uhifadhi wa chakula, kama kuokota na kuchachua - mchakato ambao hutumia Enzymes kuunda mabadiliko ya kemikali kwenye chakula.

Kimchi ni sahani ya jadi ya Kikorea iliyotengenezwa na mboga yenye chumvi, iliyotiwa chachu. Kawaida ina kabichi na viungo kama sukari, chumvi, vitunguu, vitunguu, tangawizi, na pilipili pilipili.

Inaweza pia kujivunia mboga zingine, pamoja na figili, celery, karoti, tango, mbilingani, mchicha, scallions, beets, na shina za mianzi.

Ingawa kawaida huchafuliwa kwa siku chache hadi wiki chache kabla ya kuhudumia, inaweza pia kuliwa ikiwa safi, au isiyotiwa chachu, mara tu baada ya kutayarishwa.

Sio tu kwamba sahani hii ni nzuri, lakini pia inatoa faida nyingi za kiafya (,,).

Hapa kuna faida 9 za kipekee za kimchi.

1. Mnene wa virutubisho

Kimchi imejaa virutubisho wakati ina kalori kidogo.

Kwa peke yake, kabichi ya Wachina - moja wapo ya viungo kuu vya kimchi - ina vitamini A na C, angalau madini 10 tofauti, na zaidi ya amino asidi 34).

Kwa kuwa kimchi inatofautiana sana katika viungo, wasifu wake halisi wa lishe hutofautiana kati ya batches na chapa. Vivyo hivyo, kikombe 1 (gramu 150) kina takriban (,):

• Kalori: 23
• Karodi: 4 gramu
• Protini: 2 gramu
• Mafuta: chini ya gramu 1
• Nyuzi: 2 gramu
• Sodiamu: 747 mg
• Vitamini B6: 19% ya Thamani ya Kila siku (DV)
• Vitamini C: 22% ya DV
• Vitamini K: 55% ya DV
• Jamaa: 20% ya DV
• Chuma: 21% ya DV
• Niacin: 10% ya DV
• Riboflavin: 24% ya DV

Mboga mengi ya kijani ni vyanzo vyema vya virutubisho kama vitamini K na riboflauini. Kwa sababu kimchi mara nyingi hujumuisha mboga kadhaa za kijani, kama kabichi, celery, na mchicha, kawaida ni chanzo kizuri cha virutubisho hivi.

Vitamini K inachukua jukumu muhimu katika kazi nyingi za mwili, pamoja na kimetaboliki ya mfupa na kuganda damu, wakati riboflavin inasaidia kudhibiti uzalishaji wa nishati, ukuaji wa seli, na kimetaboliki (6, 7).

Isitoshe, mchakato wa kuchachua unaweza kukuza virutubisho vya ziada ambavyo vinaweza kufyonzwa kwa urahisi na mwili wako (,,).

Kimchi ana wasifu bora wa lishe. Sahani ina kalori kidogo lakini imejaa virutubishi kama chuma, folate, na vitamini B6 na K.

2. Ina probiotics

Mchakato wa Fermentation ya lakto ambayo kimchi hupitia hufanya iwe ya kipekee sana. Vyakula vyenye mbolea sio tu vina maisha ya rafu lakini pia ladha iliyoboreshwa na harufu ().

Fermentation hutokea wakati wanga au sukari inabadilishwa kuwa pombe au asidi na viumbe kama chachu, ukungu, au bakteria.

Lacto-Fermentation hutumia bakteria Lactobacillus kuvunja sukari ndani ya asidi ya lactic, ambayo inampa kimchi uchungu wa tabia.

Inapochukuliwa kama nyongeza, Bakteria hii yenyewe inaweza kuwa na faida kadhaa, pamoja na kutibu hali kama hayfever na aina fulani za kuhara (,, 14,).

Fermentation pia hutengeneza mazingira ambayo inaruhusu bakteria wengine wenye urafiki kustawi na kuongezeka. Hizi ni pamoja na probiotics, ambayo ni vijidudu hai ambavyo vinatoa faida za kiafya vinapotumiwa kwa kiasi kikubwa (,).

Kwa kweli, zimeunganishwa na ulinzi kutoka au maboresho katika hali kadhaa, pamoja na:

• aina fulani za saratani (,,)
• baridi ya kawaida ()
• kuvimbiwa ()
• afya ya utumbo (,, 24,,)
• afya ya moyo ()
• Afya ya kiakili ()
• hali ya ngozi (,,,)

Kumbuka kwamba mengi ya matokeo haya yanahusiana na virutubisho vyenye kipimo cha juu na sio kiwango kinachopatikana katika kutumikia kawaida kwa kimchi.

Probiotics katika kimchi inaaminika kuwa inawajibika kwa faida zake nyingi. Walakini, utafiti zaidi unahitajika juu ya athari maalum za probiotic kutoka kwa vyakula vyenye mbolea (,,).

Vyakula vyenye mbolea kama kimchi hutoa probiotics, ambayo inaweza kusaidia kuzuia na kutibu hali kadhaa.

3. Inaweza kuimarisha kinga yako

The Lactobacillus bakteria katika kimchi inaweza kuongeza afya yako ya kinga.

Katika utafiti katika panya, wale walioingizwa na Lactobacillusmmea - shida maalum ambayo ni ya kawaida katika kimchi na vyakula vingine vyenye mbolea - ilikuwa na viwango vya chini vya alfa ya TNF, alama ya uchochezi, kuliko kikundi cha kudhibiti ().

Kwa sababu viwango vya alfa ya TNF mara nyingi huinuliwa wakati wa maambukizo na magonjwa, kupungua kunaonyesha kuwa mfumo wa kinga unafanya kazi vizuri (,).

Utafiti wa bomba la mtihani uliotengwa Lactobacillus mmea kutoka kimchi vivyo hivyo ilionyesha kuwa bakteria hii ina athari za kuongeza kinga ().

Ingawa matokeo haya yanaahidi, utafiti wa kibinadamu unahitajika.

Aina maalum ya Lactobacillus kupatikana kimchi kunaweza kuongeza kinga yako, ingawa utafiti zaidi ni muhimu.

4. Inaweza kupunguza uvimbe

Probiotics na misombo inayofanya kazi katika kimchi na vyakula vingine vyenye mbolea inaweza kusaidia kupambana na uchochezi (,).

Kwa mfano, utafiti wa panya ulifunua kuwa HDMPPA, moja ya misombo kuu katika kimchi, iliboresha afya ya mishipa ya damu kwa kukandamiza uchochezi ().

Katika utafiti mwingine wa panya, dondoo ya kimchi ya 91 mg kwa pauni ya uzito wa mwili (200 mg kwa kilo) inayotolewa kila siku kwa wiki 2 ilipunguza viwango vya Enzymes zinazohusiana na uchochezi ().

Wakati huo huo, utafiti wa bomba-jaribio ulithibitisha kuwa HDMPPA inaonyesha mali ya kupambana na uchochezi kwa kuzuia na kukandamiza kutolewa kwa misombo ya uchochezi ().

Walakini, masomo ya wanadamu yanakosekana.

HDMPPA, kiwanja kinachofanya kazi katika kimchi, inaweza kuchukua jukumu kubwa katika kupunguza uvimbe.

5. Inaweza kupunguza kuzeeka

Uvimbe sugu hauhusiani tu na magonjwa anuwai, lakini pia huharakisha mchakato wa kuzeeka.

Walakini, kimchi inaweza kuongeza maisha ya seli kwa kupunguza mchakato huu.

Katika utafiti wa bomba-jaribio, seli za kibinadamu zilizotibiwa na kimchi zilionyesha kuongezeka kwa uwezekano, ambayo hupima afya ya seli kwa jumla - na ilionyesha urefu wa maisha bila kujali umri wao (44).

Bado, utafiti wa jumla unakosekana. Masomo mengi zaidi yanahitajika kabla ya kimchi kupendekezwa kama matibabu ya kupambana na kuzeeka.

Utafiti wa bomba-mtihani unaonyesha kuwa kimchi inaweza kupunguza kasi ya kuzeeka, ingawa utafiti zaidi ni muhimu.

6. Inaweza kuzuia maambukizi ya chachu

Probiotics ya Kimchi na bakteria wenye afya wanaweza kusaidia kuzuia maambukizo ya chachu.

Maambukizi ya chachu ya uke hutokea wakati Candida Kuvu, ambayo kawaida haina madhara, huzidisha haraka ndani ya uke. Zaidi ya wanawake milioni 1.4 nchini Merika hutibiwa kwa hali hii kila mwaka ().

Kwa kuwa kuvu hii inaweza kukuza upinzani dhidi ya viuatilifu, watafiti wengi wanatafuta matibabu ya asili.

Bomba la jaribio na tafiti za wanyama zinaonyesha kwamba aina fulani za Lactobacillus pambana Candida. Utafiti mmoja wa bomba la jaribio hata uligundua kuwa aina nyingi zilizotengwa na kimchi zilionyesha shughuli za antimicrobial dhidi ya kuvu hii (,,).

Bila kujali, utafiti zaidi ni muhimu.

Vyakula vyenye utajiri wa Probiotic kama kimchi inaweza kusaidia kuzuia maambukizo ya chachu, ingawa utafiti uko katika hatua za mwanzo.

7. Inaweza kusaidia kupoteza uzito

Kimchi safi na iliyochachwa ina kalori kidogo na inaweza kuongeza kupoteza uzito ().

Utafiti wa wiki 4 kwa watu 22 wenye uzani kupita kiasi uligundua kuwa kula kimchi mpya au iliyochachuka ilisaidia kupunguza uzito wa mwili, faharisi ya molekuli ya mwili (BMI), na mafuta mwilini. Kwa kuongezea, aina iliyochacha ilipungua viwango vya sukari ya damu ().

Kumbuka kwamba wale waliokula kimchi iliyochacha walionesha maboresho makubwa katika shinikizo la damu na asilimia ya mafuta mwilini kuliko wale waliokula sahani safi ().

Haijulikani ni mali zipi za kimchi zinahusika na athari zake za kupunguza uzito - ingawa hesabu yake ya chini ya kalori, kiwango cha juu cha nyuzi, na probiotic zinaweza kuchukua jukumu.

Ingawa utaratibu maalum haujulikani, kimchi inaweza kusaidia kupunguza uzito wa mwili, mafuta mwilini, na hata shinikizo la damu na viwango vya sukari kwenye damu.

8. Inaweza kusaidia afya ya moyo

Utafiti unaonyesha kuwa kimchi inaweza kupunguza hatari yako ya ugonjwa wa moyo ().

Hii inaweza kuwa ni kwa sababu ya mali yake ya kupambana na uchochezi, kama ushahidi wa hivi karibuni unaonyesha kuwa uchochezi inaweza kuwa sababu ya msingi ya ugonjwa wa moyo (52,,).

Katika utafiti wa wiki 8 katika panya waliolisha lishe ya cholesterol nyingi, viwango vya mafuta katika damu na ini vilikuwa chini katika zile zilizopewa dondoo la kimchi kuliko katika kikundi cha kudhibiti. Kwa kuongezea, dondoo la kimchi lilionekana kukandamiza ukuaji wa mafuta ().

Hii ni muhimu kwa sababu mkusanyiko wa mafuta katika maeneo haya unaweza kuchangia magonjwa ya moyo.

Wakati huo huo, utafiti wa wiki moja kwa watu 100 uligundua kuwa kula ounces 0.5-7.5 (gramu 15-210) ya kimchi kila siku ilipungua sana sukari ya damu, jumla ya cholesterol, na viwango vya cholesterol vya LDL (mbaya) - ambazo zote ni sababu za hatari kwa ugonjwa wa moyo ( ).

Hata hivyo, utafiti zaidi wa kibinadamu unahitajika.

Kimchi inaweza kupunguza hatari yako ya ugonjwa wa moyo kwa kupunguza uvimbe, kukandamiza ukuaji wa mafuta, na kupunguza kiwango cha cholesterol.

9. Rahisi kutengeneza nyumbani

Ingawa kuandaa chakula kilichochomwa kunaweza kuonekana kama kazi ngumu, kutengeneza kimchi nyumbani ni rahisi ikiwa unafuata hatua zifuatazo ():

1. Kukusanya viungo vya chaguo lako, kama kabichi na mboga zingine mpya kama karoti, figili, na kitunguu, pamoja na tangawizi, vitunguu saumu, sukari, chumvi, unga wa mchele, mafuta ya pilipili, unga wa pilipili au pilipili, mchuzi wa samaki, na saeujeot ).
2. Kata na safisha mboga mpya kando ya tangawizi na kitunguu saumu.
3. Panua chumvi katikati ya tabaka za majani ya kabichi na uiruhusu iketi kwa masaa 2-3. Pindisha kabichi kila baada ya dakika 30 ili kusambaza sawasawa chumvi. Tumia uwiano wa kikombe cha 1/2 (gramu 72) za chumvi kwa kila pauni 6 za kilo (2.7 kg) za kabichi.
4. Ili kuondoa chumvi ya ziada, suuza kabichi na maji na ukimbie kwenye colander au chujio.
5. Changanya unga wa mchele, sukari, tangawizi, kitunguu saumu, mafuta ya pilipili, vipande vya pilipili, mchuzi wa samaki, na saeujeot ndani ya kuweka, na kuongeza maji ikiwa ni lazima. Unaweza kutumia zaidi au chini ya viungo hivi kulingana na nguvu gani unataka kimchi yako kuonja.
6. Tupa mboga mpya, pamoja na kabichi, ndani ya kuweka hadi mboga zote zimefunikwa kikamilifu.
7. Pakia mchanganyiko huo kwenye kontena kubwa au jar kwa kuhifadhi, hakikisha umeifunga vizuri.
8. Wacha kimchi ichume kwa angalau siku 3 kwa joto la kawaida au hadi wiki 3 saa 39 ° F (4 ° C).

Ili kutengeneza toleo linalofaa kwa mboga na mboga, acha tu mchuzi wa samaki na saeujeot.

Ikiwa unapendelea kimchi safi juu ya chachu, acha tu baada ya hatua ya 6.

Ukichagua kuchacha, utajua kuwa iko tayari kula mara tu inapoanza kunuka na kuonja siki - au wakati Bubbles ndogo zinaanza kupita kwenye jar.

Baada ya kuchacha, unaweza kuweka kimchi yako kwenye jokofu hadi mwaka 1. Itaendelea kuchacha lakini kwa kiwango kidogo kwa sababu ya joto baridi.

Kububujika, kupasuka, ladha tamu, na kulainisha kabichi zote ni kawaida kabisa kwa kimchi. Walakini, ukiona harufu mbaya au ishara zozote za ukungu, kama filamu nyeupe juu ya chakula, sahani yako imeharibika na inapaswa kutupwa nje.

Kimchi inaweza kufanywa nyumbani kwa kutumia hatua chache rahisi. Kawaida, inahitaji kuchacha siku 3-21 kulingana na hali ya joto inayozunguka.

Je! Kimchi ina shida yoyote?

Kwa ujumla, wasiwasi mkubwa wa usalama na kimchi ni sumu ya chakula ().

Hivi karibuni, sahani hii imeunganishwa na E. coli na milipuko ya norovirus (,).

Ijapokuwa vyakula vyenye mbolea sio kawaida hubeba vimelea vya chakula, viungo vya kimchi na mabadiliko ya vimelea inamaanisha kuwa bado ni hatari kwa magonjwa yanayosababishwa na chakula.

Kwa hivyo, watu walio na kinga ya mwili iliyoathirika wanaweza kutaka kufanya tahadhari na kimchi.

Ingawa watu walio na shinikizo la damu wanaweza kuwa na wasiwasi juu ya kiwango cha juu cha sodiamu ya sahani hii, utafiti kwa watu 114 walio na hali hii haukuonyesha uhusiano wowote kati ya ulaji wa kimchi na shinikizo la damu (59).

Kimchi ana hatari chache sana. Walakini, sahani hii imefungwa na milipuko ya sumu ya chakula, kwa hivyo watu walio na kinga ya mwili walioharibika wanaweza kutaka kutumia tahadhari zaidi.

Mstari wa chini

Kimchi ni sahani ya Kikorea yenye siki mara nyingi hutengenezwa kutoka kabichi na mboga zingine. Kwa sababu ni chakula chenye chachu, ina dawa nyingi za kugundua.

Vidudu hivi vyenye afya vinaweza kutoa kimchi faida kadhaa za kiafya. Inaweza kusaidia kudhibiti mfumo wako wa kinga, kukuza kupoteza uzito, kupambana na uvimbe, na hata kupunguza kasi ya kuzeeka.

Ikiwa unafurahiya kupika, unaweza hata kutengeneza kimchi nyumbani.