Je! Chakula cha Kukaanga kinaweza kuwa na Afya?

Content.

• Pitia kwa

Katika machapisho yangu kadhaa ya hapo awali na katika kitabu changu cha hivi majuzi nimekiri kwamba kipenzi changu kabisa hakiwezi kuishi-bila chakula cha kung'ara ni kaanga za Kifaransa. Lakini sio kaanga yoyote ya zamani itafanya-lazima iwe safi, viazi zilizokatwa kwa mikono (ikiwezekana ngozi-juu), iliyokaangwa kwenye mafuta safi, ya mboga ya mboga, kama karanga au mzeituni.

Kila mara rafiki au mteja ataniuliza, "Kweli, unakula fries za Kifaransa?" Lakini nimekuwa nikishikilia kuwa sio mbaya sana. Kaanga ninazopenda zaidi zina viambato viwili hadi vitatu vya chakula halisi: viazi zima, mafuta safi, kioevu ya mimea (sio vitu vilivyotiwa hidrojeni) na aina fulani ya viungo, kama rosemary, chipotle, au kipande kidogo cha chumvi bahari. Ikilinganishwa na matibabu yaliyosindika sana yaliyotengenezwa kutoka kwa viongeza vya bandia na orodha ya kufulia ya viungo hakuna mtu anayeweza kutamka, kaanga za Kifaransa, au hata viazi za viazi zilizotengenezwa hivi, sio watu wa lishe.

Kwa kweli, utafiti mpya uliochapishwa katika Jarida la Tiba la Briteni iliangalia njia za kupikia za watu wazima zaidi ya 40,000 wa Uhispania wenye umri wa miaka 29 hadi 69 katika kipindi cha miaka 11. Hakuna mshiriki aliye na ugonjwa wa moyo mwanzoni mwa utafiti, na baada ya muda hakuna kiunga chochote kilichopatikana kati ya ulaji wa chakula cha kukaanga na hatari ya ugonjwa wa moyo au kifo. Walakini, huko Uhispania na nchi zingine za Mediterania mafuta ya mafuta ya alizeti na mafuta ya alizeti ndio mafuta yanayotumiwa sana kwa kukaranga, sio mafuta dhabiti yanayotengenezwa na binadamu mara nyingi hutumiwa huko Merika Kwa wastani watu katika utafiti huu walitumia karibu ounces tano za chakula cha kukaanga siku, iliyopikwa zaidi kwenye mafuta ya mzeituni (62%) pamoja na alizeti na mafuta mengine ya mboga.

Baadhi ya watu wanafikiri huwezi kukaanga na mafuta ya mzeituni, lakini kwa mujibu wa Baraza la Kimataifa la Mafuta ya Mizeituni husimama vyema kukaanga kwa sababu kiwango chake cha moshi cha 210 C ni zaidi ya 180 C, joto linalofaa kwa kukaanga chakula. walifurahiya kukaanga kwa kupikwa kwa 'dhahabu ya maji,' kama wengine wanavyoiita, katika mikahawa huko Merika na katika Bahari ya Mediterania).

Sasa kuwa sawa, sio habari njema zote. Kupasha joto vyakula vya wanga kwa joto la juu, kwa kuoka, kuoka, kukaanga na kukaanga, huongeza uundaji wa dutu inayoitwa acrylamide, ambayo imehusishwa na hatari ya ugonjwa wa moyo na saratani, lakini kuna njia za kupunguza. Utafiti mmoja uligundua kuwa viazi vilivyolowekwa kabla kwa dakika 30 vilipunguza viwango vya acrylamide hadi 38% huku kuvilowesha kwa saa mbili vilipunguza acrylamide kwa 48%. Utafiti mwingine ulihitimisha kuwa uongezaji wa rosemary kwenye unga kabla ya kuoka ulipunguza acrylamide hadi 60%. Kutumia vyakula vya wanga vilivyopikwa na mboga, haswa zile za msalaba kama broccoli, kabichi, kolifulawa na mimea ya Brussels, pia inaweza kupunguza athari.

Kwa msingi, sipendekezi kununua kaanga, kula vyakula vya kukaanga mara kwa mara, au hata kula kabisa. Lakini ikiwa, kama mimi, hutaki kupitia maisha kamwe kula fimbo nyingine ya kaanga ya Kifaransa kwa sheria hizi tano wakati tamaa inapojitokeza:

• Punguza kaanga kwa kupasuka mara kwa mara

• Iweke kwa utaftaji halisi wa kukaanga zilizotengenezwa kwa njia ya kizamani, na viungo kutoka kwa Asili ya Mama

• Zisawazishe na mimea safi na utengeneze

• Punguza ulaji wako wa wanga na mafuta katika sehemu zingine za mlo wako

• Boresha shughuli yako kidogo

Je! Fries za Kifaransa haziwezi kuishi bila vyakula? Tafadhali shiriki maoni yako au tuma kwenye @cynthiasass na @Shape_Magazine.

Cynthia Sass ni mtaalam wa lishe aliyesajiliwa na digrii za bwana katika sayansi ya lishe na afya ya umma. Huonekana mara kwa mara kwenye TV ya kitaifa, yeye ni mhariri anayechangia SHAPE na mshauri wa lishe kwa New York Rangers na Tampa Bay Rays. Mwuzaji bora zaidi wa New York Times ni Cinch! Shinda Tamaa, Punguza Pauni na Upunguze Inchi.

Pitia kwa