Je! Kula Samaki Mbichi Salama na Afya?

Content.

• Aina ya Sahani Mbichi za Samaki
• Maambukizi ya Vimelea Kutoka kwa Samaki Mbichi
• Kutokwa na ini
• Minyoo ya bomba
• Minyoo ya mviringo
• Maambukizi ya Bakteria
• Samaki Mbichi Inaweza Kuwa na Viwango Vya Juu Vichafuzi
• Je! Faida za Kula Samaki Mbichi ni zipi?
• Jinsi ya Kupunguza Hatari za Samaki Mbichi
• Jambo kuu

Kuna sababu kadhaa za vitendo watu hupika samaki kabla ya kula, badala ya kuitumikia ikiwa mbichi.

La muhimu zaidi, kupika huua bakteria na vimelea ambavyo vinaweza kusababisha magonjwa.

Walakini, watu wengine wanapendelea muundo na ladha ya samaki mbichi. Inajulikana sana nchini Japani kama sehemu ya sahani kama sushi na sashimi.

Lakini samaki mbichi ni salama kiasi gani? Nakala hii inakagua hatari na faida.

Aina ya Sahani Mbichi za Samaki

Sahani mbichi za samaki zinakua katika umaarufu. Hapa kuna mifano michache:

• Sushi: Jamii ya sahani za Kijapani, sushi inaonyeshwa na mchele uliopikwa, wa mizabibu na viungo vingine anuwai, pamoja na samaki mbichi.
• Sashimi: Sahani nyingine ya Kijapani ambayo ina samaki au nyama mbichi iliyokatwa laini.
• Vuta: Saladi ya Kihaya iliyotengenezwa kijadi na vipande vya samaki mbichi ambavyo vimechanganywa na kuchanganywa na mboga.
• Ceviche: Chakula cha baharini kilichowekwa baharini maarufu Amerika Kusini. Kwa kawaida huwa na samaki wabichi waliotibiwa katika maji ya limao au chokaa.
• Carpaccio: Kawaida nchini Italia, carpaccio ni sahani ambayo hapo awali ilikuwa na nyama iliyokatwa laini au iliyopuliwa nyama ya nyama ya nyama. Neno hilo linaweza pia kufunika sahani kama hizo zenye aina nyingine ya nyama mbichi au samaki.
• Koi pla: Sahani ya Asia ya Kusini mashariki iliyo na samaki wabichi waliokatwa laini iliyochanganywa na maji ya chokaa na viungo vingine, pamoja na mchuzi wa samaki, vitunguu saumu, chizi, mimea na mboga.
• Sringed herring: Herring mbichi iliyosafishwa ambayo ni kawaida nchini Uholanzi.
• Gravlax: Sahani ya Nordic iliyoundwa na lax mbichi iliyoponywa katika sukari, chumvi na bizari. Kijadi huliwa na mchuzi wa haradali.

Sahani hizi ni sehemu muhimu ya utamaduni wa chakula ulimwenguni kote.

Samaki mabichi ni kiungo kikuu katika sahani anuwai kutoka ulimwenguni kote, pamoja na sushi, sashimi na ceviche.

Maambukizi ya Vimelea Kutoka kwa Samaki Mbichi

Vimelea ni mmea au mnyama ambaye hula kiumbe kingine hai, anayejulikana kama mwenyeji, bila kutoa faida yoyote kwa kurudi.

Wakati vimelea wengine hawasababishi dalili za wazi za papo hapo, nyingi zinaweza kusababisha madhara makubwa kwa muda mrefu.

Maambukizi ya vimelea kwa wanadamu ni shida kubwa ya kiafya katika nchi nyingi za joto. Wengi wao huambukizwa na maji ya kunywa yaliyoambukizwa au chakula kilichopikwa vibaya, pamoja na samaki wabichi.

Walakini, unaweza kupunguza hatari hii kwa kununua samaki mbichi kutoka kwa mikahawa inayoaminika au wauzaji ambao wameishughulikia vizuri na kuiandaa.

Hapa chini kuna muhtasari wa magonjwa kuu ya vimelea ambayo yanaweza kupitishwa kwa wanadamu baada ya kula samaki wabichi au waliopikwa.

Kutokwa na ini

Flukes ya ini ni familia ya minyoo ya vimelea ambayo husababisha ugonjwa unaojulikana kama opisthorchiasis.

Maambukizi ni ya kawaida katika maeneo ya kitropiki ya Asia, Afrika, Amerika Kusini na Ulaya Mashariki ().

Watafiti wanakadiria kuwa karibu watu milioni 17 ulimwenguni, wengi katika Asia ya Kusini mashariki, wameathiriwa na opisthorchiasis.

Mtiririko wa ini ya watu wazima hukaa katika ini ya wanadamu walioambukizwa na mamalia wengine, ambapo hula damu. Wanaweza kusababisha kuongezeka kwa ini, maambukizo ya njia ya bile, uchochezi wa nyongo, mawe ya nyongo na saratani ya ini ().

Sababu kuu ya opisthorchiasis inaonekana kula samaki mbichi au isiyopikwa vizuri. Mikono isiyosafishwa na nyuso chafu za kuandaa chakula na vyombo vya jikoni pia huwa na jukumu (,).

Minyoo ya bomba

Minyoo ya samaki hupitishwa kwa watu wanaokula samaki wabichi au wasiopikwa wa maji safi au samaki wa baharini ambao huzaa katika mito ya maji safi. Hii ni pamoja na lax.

Ni vimelea vikubwa zaidi vinavyojulikana kuambukiza wanadamu, na kufikia urefu wa hadi mita 49 (mita 15). Wanasayansi wanakadiria kuwa hadi watu milioni 20 wanaweza kuambukizwa ulimwenguni (,).

Wakati minyoo ya samaki mara nyingi haisababishi dalili, inaweza kusababisha ugonjwa unaojulikana kama diphyllobothriasis.

Dalili za diphyllobothriasis kawaida huwa nyepesi na ni pamoja na uchovu, usumbufu wa tumbo, kuharisha au kuvimbiwa ().

Minyoo inaweza pia kuiba kiasi kikubwa cha virutubisho kutoka kwa utumbo wa mwenyeji, haswa vitamini B12. Hii inaweza kuchangia viwango vya chini vya vitamini B12 au upungufu ().

Minyoo ya mviringo

Minyoo ya vimelea inaweza kusababisha ugonjwa unaoitwa anisakiasis. Minyoo hii huishi katika samaki wa baharini, au samaki ambao hutumia sehemu ya maisha yao baharini, kama lax.

Maambukizi ni ya kawaida katika mikoa ambayo samaki huliwa mara kwa mara mbichi au huchujwa kidogo au chumvi, pamoja na Scandinavia, Japan, Uholanzi na Amerika Kusini.

Tofauti na vimelea vingine vingi vya samaki, Anisaki minyoo haiwezi kuishi kwa wanadamu kwa muda mrefu sana.

Wanajaribu kutoboa ndani ya ukuta wa matumbo, ambapo hukwama na mwishowe hufa. Hii inaweza kusababisha athari kali ya kinga inayosababisha kuvimba, maumivu ya tumbo na kutapika (,).

Anisakiasis pia inaweza kusababisha athari za kinga ya mwili hata ikiwa minyoo tayari imekufa wakati samaki huliwa ().

Familia nyingine ya minyoo ya vimelea inaweza kusababisha ugonjwa unaojulikana kama gnathostomiasis ().

Minyoo hii hupatikana katika samaki wabichi au waliopikwa chini, kuku na vyura huko Asia ya Kusini mashariki, Amerika Kusini, India na Afrika Kusini. Walakini, maambukizo ni nadra nje ya Asia.

Dalili kuu ni maumivu ya tumbo, kutapika, hamu ya kula na homa. Katika hali nyingine, inaweza kusababisha vidonda vya ngozi, vipele, kuwasha na uvimbe ().

Kulingana na mahali ambapo katika mwili wa mwenyeji mabuu ya vimelea huhama, maambukizo yanaweza kusababisha shida kubwa katika viungo anuwai.

Kula samaki mbichi mara kwa mara huongeza hatari ya maambukizo ya vimelea. Vimelea vingi vinavyoletwa na samaki vinaweza kuishi kwa wanadamu, ingawa nyingi ni nadra au hupatikana tu katika nchi za hari.

Maambukizi ya Bakteria

Sababu nyingine kwa nini samaki hupikwa ni hatari ya sumu ya chakula.

Dalili kuu za sumu ya chakula ni pamoja na tumbo, kichefuchefu, kutapika na kuharisha.

Bakteria hatari inayogunduliwa katika samaki mbichi ni pamoja na Listeria, Vibrio, Clostridium na Salmonella (, , ).

Utafiti mmoja kutoka Merika uligundua kuwa karibu 10% ya dagaa mbichi zilizoagizwa kutoka nje na 3% ya dagaa mbichi wa nyumbani walijaribiwa kuwa na Salmonella ().

Walakini, kwa watu wenye afya, hatari ya sumu ya chakula kutoka kula samaki mbichi kwa ujumla ni ndogo.

Watu walio na kinga dhaifu, kama vile wazee, watoto wadogo na wagonjwa wa VVU, wana uwezekano wa kuambukizwa. Vikundi hivi vyenye hatari kubwa vinapaswa kuepuka nyama mbichi na samaki.

Kwa kuongezea, wanawake wajawazito mara nyingi wanashauriwa dhidi ya kula samaki mbichi kwa sababu ya hatari ya Listeria maambukizi, ambayo yanaweza kusababisha kifo cha fetusi.

Hivi sasa, karibu 12 katika kila wanawake wajawazito 100,000 wanaambukizwa huko Amerika ().

Hatari nyingine inayohusishwa na kula samaki mbichi ni sumu ya chakula. Watu wenye kinga dhaifu wanapaswa kuepuka kula nyama mbichi na samaki.

Samaki Mbichi Inaweza Kuwa na Viwango Vya Juu Vichafuzi

Uchafuzi wa mazingira wa kikaboni (POPs) ni sumu, kemikali zinazozalishwa viwandani, kama vile biphenyls zenye polychlorini (PCBs) na esters za diphenyl (PBDEs).

Samaki hujulikana kukusanya POPs, haswa samaki wanaofugwa, kama lax. Matumizi ya chakula cha samaki kilichochafuliwa inaonekana kuwa mkosaji mkuu (,,).

Ulaji mkubwa wa vichafuzi hivi umehusishwa na magonjwa sugu pamoja na saratani na ugonjwa wa kisukari wa aina 2 (,)

Utafiti mmoja uligundua kuwa kiasi cha POPs kilikuwa chini ya 26% chini ya lax iliyopikwa ikilinganishwa na lax mbichi ya aina moja ().

Metali nzito yenye sumu, kama zebaki, pia ni wasiwasi wa kiafya. Utafiti mwingine uligundua kuwa kiwango cha zebaki inayoweza kupatikana inaweza kuwa 50-60% chini katika samaki waliopikwa kuliko samaki mbichi ().

Njia ambayo hii inafanya kazi sio wazi kabisa, lakini inaonekana kuhusishwa na upotezaji wa mafuta kutoka kwa vifuniko vya samaki wakati wanapikwa.

Ingawa samaki wa kupikia inaweza kuwa na ufanisi katika kupunguza mfiduo wako kwa uchafuzi mwingi, inaweza isifanye kazi kwa vichafu vyote ().

Samaki ya kupikia inaonekana kupunguza viwango vya vichafu kadhaa, pamoja na PCB, PBDE na zebaki.

Je! Faida za Kula Samaki Mbichi ni zipi?

Kuna faida chache za kiafya kwa kula samaki mbichi.

Kwanza, samaki mbichi hayana uchafu unaounda samaki wanapokaangwa au kuchomwa. Kwa mfano, samaki waliopikwa chini ya joto kali huweza kuwa na kiwango tofauti cha amini za heterocyclic ().

Uchunguzi wa uchunguzi umehusisha ulaji mkubwa wa amini za heterocyclic na hatari kubwa ya saratani ().

Pili, kukaanga samaki kunaweza kupunguza kiwango cha asidi ya mafuta ya omega-3 yenye afya, kama asidi ya eicosapentaenoic (EPA) na asidi ya docosahexaenoic (DHA) (,).

Kwa kifupi, mambo kadhaa ya ubora wa lishe yanaweza kudhoofika samaki wanapopikwa.

Kwa kuongeza, kuna faida zingine za kula samaki mbichi ambazo hazina uhusiano wowote na afya. Kutolazimika kupika kunaokoa wakati, na kuthamini sahani za samaki mbichi husaidia kudumisha utofauti wa kitamaduni.

Samaki mbichi hayana uchafu ambao unaweza kuunda wakati wa mchakato wa kupikia. Inaweza pia kutoa viwango vya juu vya virutubisho fulani, kama asidi ya mnyororo mrefu wa omega-3 asidi.

Jinsi ya Kupunguza Hatari za Samaki Mbichi

Ikiwa unafurahiya ladha na muundo wa samaki mbichi, kuna njia kadhaa ambazo unaweza kupunguza hatari ya maambukizo ya vimelea na bakteria.

• Kula samaki mbichi tu ambao wamegandishwa: Kufungia samaki kwa wiki saa -4 ° F (-20 ° C), au kwa masaa 15 kwa -31 ° F (-35 ° C), ni mkakati mzuri wa kuua vimelea. Lakini kumbuka kuwa baadhi ya kufungia kwa kaya hawawezi kupata baridi ya kutosha ().
• Kagua samaki wako: Kuangalia samaki kwa kuibua kabla ya kula pia ni muhimu, lakini inaweza kuwa haitoshi kwani vimelea vingi ni ngumu kugundua.
• Nunua kutoka kwa wasambazaji wenye sifa nzuri: Hakikisha unanunua samaki wako kwenye mikahawa inayoaminika au wasambazaji wa samaki ambao wameihifadhi na kuishughulikia vizuri.
• Nunua samaki wa jokofu: Nunua samaki ambao wamehifadhiwa kwenye jokofu au umeonyeshwa chini ya kifuniko kwenye kitanda chenye barafu.
• Hakikisha inanuka safi: Usile samaki ambaye ananuka siki au samaki wa kupindukia.
• Usiweke samaki safi kwa muda mrefu: Ikiwa hautaganda samaki wako, weka kwenye barafu kwenye friji yako na uile ndani ya siku kadhaa baada ya kununua.
• Usiache samaki nje kwa muda mrefu: Kamwe usiwaache samaki nje ya jokofu kwa zaidi ya saa moja au mbili. Bakteria huzidisha haraka kwa joto la kawaida.
• Nawa mikono yako: Safisha mikono yako baada ya kushika samaki mbichi ili kuepusha kuchafua chakula unachoshughulikia baadaye.
• Safisha jikoni na vyombo vyako: Vyombo vya jikoni na nyuso za kuandaa chakula pia zinapaswa kusafishwa vizuri ili kuepuka uchafuzi wa msalaba.

Wakati kufungia hakuui bakteria zote, huacha ukuaji wao na inaweza kupunguza idadi yao ().

Ingawa samaki wanaohamia baharini, kusafisha au kuvuta sigara wanaweza kupunguza idadi ya vimelea na bakteria waliomo, njia hizi sio za kuaminika kabisa kwa kuzuia magonjwa ().

Njia bora ya kuondoa vimelea katika samaki mbichi ni kuigandisha saa -4 ° F (-20 ° C) kwa angalau siku saba. Kufungia pia huacha ukuaji wa bakteria, lakini haiui bakteria zote.

Jambo kuu

Kula samaki mbichi kunahusishwa na hatari kubwa ya maambukizo ya vimelea na sumu ya chakula. Walakini, unaweza kupunguza hatari kwa kufuata miongozo michache rahisi.

Kwa kuanzia, kila wakati nunua samaki wako kutoka kwa wauzaji mashuhuri.

Kwa kuongezea, samaki mbichi wanapaswa kugandishwa hapo awali, kwani kufungia saa -4 ° F (-20 ° C) kwa wiki inapaswa kuua vimelea vyote.

Hifadhi samaki aliyeyunuliwa kwenye barafu kwenye jokofu na uile ndani ya siku kadhaa.

Kufuatia miongozo hii, unaweza kufurahiya samaki mbichi nyumbani na katika mikahawa kwa hatari ndogo kwa afya yako.