Je! Ni Salama Kula Nyama Mbichi?

Content.

• Hatari ya ugonjwa unaosababishwa na chakula
• Sahani za kawaida za nyama mbichi
• Hakuna faida zilizothibitishwa
• Jinsi ya kupunguza hatari yako
• Mstari wa chini

Kula nyama mbichi ni mazoea ya kawaida katika vyakula vingi ulimwenguni.

Walakini, wakati mazoezi haya yameenea, kuna wasiwasi wa usalama unapaswa kuzingatia.

Nakala hii inakagua usalama wa kula nyama mbichi.

Hatari ya ugonjwa unaosababishwa na chakula

Wakati wa kula nyama mbichi, hatari kubwa ambayo unaweza kukutana nayo ni kuambukizwa ugonjwa wa chakula, ambao hujulikana kama sumu ya chakula.

Hii inasababishwa na kula chakula kilichochafuliwa na bakteria, virusi, vimelea, au sumu. Kwa kawaida, uchafuzi huu hufanyika wakati wa kuchinja ikiwa matumbo ya mnyama hupigwa vibaya na kueneza vimelea vyenye hatari kwa nyama.

Vimelea vya kawaida katika nyama mbichi ni pamoja na Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes, na Campylobacter ().

Dalili za ugonjwa unaosababishwa na chakula ni pamoja na kichefuchefu, kutapika, kuharisha, maumivu ya tumbo, homa, na maumivu ya kichwa. Dalili hizi kawaida hujitokeza ndani ya masaa 24 na zinaweza kudumu hadi siku 7 - au zaidi katika hali zingine - kwani muda unategemea kisababishi magonjwa (2).

Kwa ujumla, kupika vizuri nyama huharibu vimelea vinavyoweza kudhuru. Kwa upande mwingine, vimelea vya magonjwa hubaki katika nyama mbichi. Kwa hivyo, kula nyama mbichi huongeza sana hatari yako ya kupata magonjwa yanayosababishwa na chakula, na unapaswa kuendelea kwa tahadhari.

Watu wengine walio katika hatari, kama watoto, wanawake wajawazito au wauguzi, na watu wazima wakubwa, wanapaswa kuepuka kula nyama mbichi kabisa.

Hatari ya kawaida inayohusishwa na kula nyama mbichi ni sumu ya chakula. Kwa idadi fulani ya watu walio katika hatari, hii inamaanisha kuzuia kula nyama mbichi kabisa.

Sahani za kawaida za nyama mbichi

Sahani zingine za kawaida za nyama mbichi kutoka ulimwenguni kote ni pamoja na:

• Tartare tartare: nyama ya nyama ya nyama mbichi iliyochanganywa na yai ya yai, vitunguu, na viungo
• Tartare ya jodari: tuna iliyokatwa isiyopikwa iliyochanganywa na mimea na viungo
• Carpaccio: sahani kutoka Italia iliyotengenezwa na nyama ya nyama mbichi au samaki
• Pittsburgh nadra steak: steak ambayo imeshikwa nje na kushoto mbichi ndani, pia inajulikana kama "steak nyeusi na bluu"
• Mett: sahani ya Wajerumani ya nyama ya nguruwe iliyokatwa ambayo haijapikwa ambayo imechanganywa na chumvi, pilipili, na vitunguu saumu au caraway
• Aina zingine za sushi: sahani ya Kijapani iliyo na safu ambazo zina mchele uliopikwa na samaki mara nyingi mbichi
• Ceviche: Samaki ghafi yaliyokatwa yametibiwa na maji ya machungwa na kitoweo
• Torisashi: sahani ya Kijapani ya vipande nyembamba vya kuku iliyopikwa kwa kifupi nje na mbichi ndani

Sahani hizi zinapatikana kwenye menyu nyingi za mgahawa, lakini hii haimaanishi kuwa wako salama.

Mara nyingi, sahani za nyama mbichi zitakuwa na Kanusho dogo linalosomeka, "Kutumia nyama mbichi au isiyopikwa vizuri, kuku, dagaa, samakigamba, au mayai kunaweza kuongeza hatari yako ya ugonjwa wa chakula."

Hii inaonya chakula cha jioni kuwa kuna hatari zinazohusiana na ulaji wa nyama mbichi na kwamba inaweza kuwa salama.

Kwa kuongezea, sahani za nyama mbichi pia zinaweza kutayarishwa nyumbani, ingawa kuichukulia nyama hiyo ni muhimu.

Kwa mfano, nunua samaki wako safi kutoka kwa muuzaji wa ndani anayetumia mazoea sahihi ya usalama wa chakula, au nunua nyama ya nyama iliyokatwa kwa ubora wa hali ya juu kutoka kwa mchinjaji wako na uwape kusaga haswa kwako.

Mazoea haya yanaweza kusaidia kuzuia uchafuzi na magonjwa yanayosababishwa na chakula.

Sahani mbichi za nyama hupatikana kwenye menyu za mgahawa ulimwenguni, ingawa hii haihakikishi usalama wao. Wanaweza pia kutayarishwa nyumbani, ingawa chanzo cha nyama kinapaswa kuchunguzwa vizuri.

Hakuna faida zilizothibitishwa

Ingawa wengine wanadai kwamba nyama mbichi ni bora kuliko nyama iliyopikwa kwa sababu ya lishe na afya, kuna ushahidi mdogo wa kuunga mkono wazo hili.

Wataalam wa wanadamu wanaendeleza wazo kwamba mazoezi ya kupika chakula, haswa nyama, imeruhusu wanadamu kubadilika, kwani kupika huvunja protini na inafanya iwe rahisi kutafuna na kuyeyusha (, 4,,).

Baadhi ya tafiti zinaonyesha kwamba kupika nyama kunaweza kupunguza yaliyomo kwenye vitamini na madini kadhaa, pamoja na thiamine, riboflauini, niini, sodiamu, potasiamu, kalsiamu, magnesiamu na fosforasi (, 7).

Walakini, tafiti hizi pia zinaona kwamba viwango vya madini mengine, haswa shaba, zinki, na chuma, huongezeka baada ya kupika (, 7).

Kinyume chake, utafiti mmoja uligundua kuwa kupikia chuma kilipungua katika nyama fulani. Mwishowe, tafiti zaidi zinahitajika kuelewa vizuri jinsi kupika kunathiri athari ya lishe ya nyama (8).

Faida zozote zinazowezekana za kula nyama mbichi zinaweza kuzidi hatari kubwa ya kuambukizwa ugonjwa wa chakula. Bado, data zaidi inahitajika ili kuhakikisha tofauti za lishe kati ya nyama mbichi na iliyopikwa.

Takwimu juu ya tofauti za lishe kati ya nyama mbichi na iliyopikwa ni mdogo, na hakuna faida kubwa ya kula nyama mbichi juu ya nyama iliyopikwa.

Jinsi ya kupunguza hatari yako

Wakati kula nyama mbichi haijahakikishiwa kuwa salama, kuna njia chache za kupunguza hatari yako ya kuugua.

Wakati wa kula nyama mbichi, inaweza kuwa busara kuchagua kipande chote cha nyama, kama nyama ya nyama au nyama iliyo ndani ya nyumba, tofauti na nyama ya kusaga iliyowekwa tayari.

Hii ni kwa sababu nyama ya nyama iliyosanidiwa inaweza kuwa na nyama kutoka kwa ng'ombe wengi tofauti, na kuongeza hatari yako ya ugonjwa wa chakula. Kwa upande mwingine, steak hutoka kwa ng'ombe mmoja tu. Pamoja, eneo la uchafuzi ni ndogo sana.

Dhana hiyo hiyo inatumika kwa aina nyingine za nyama, kama samaki, kuku, na nguruwe. Mwishowe, kula aina yoyote ya nyama mbichi ya ardhi ni hatari zaidi kuliko kula nyama mbichi au kipande chote cha nyama.

Kuchagua samaki mbichi ni njia nyingine ya kupunguza hatari yako. Samaki mbichi huwa salama kuliko aina nyingine ya nyama mbichi, kwani mara nyingi hugandishwa muda mfupi baada ya kunaswa - mazoezi ambayo huua vimelea kadhaa hatari (, 10).

Kwa upande mwingine, kuku ni hatari zaidi kula mbichi.

Ikilinganishwa na nyama zingine, kuku huwa na bakteria hatari kama Salmonella. Pia ina muundo wa porous, ikiruhusu vimelea vya magonjwa kupenya ndani ya nyama. Kwa hivyo, hata kushona uso wa kuku mbichi haionekani kuua vimelea vyote (,).

Mwishowe, hatari ya ugonjwa unaosababishwa na chakula inaweza kuepukwa kabisa kwa kupika nyama ya nguruwe, nyama ya nyama, na samaki kwa joto la chini la ndani la 145ºF (63ºC), nyama ya ardhini hadi 160ºF (71ºC), na kuku kwa angalau 165ºF (74ºC) (13) .

Wakati kula nyama mbichi kunakuja na hatari, kuna hatua kadhaa unaweza kuchukua ili kuongeza usalama wa chakula na uwezekano wa kuepukana na magonjwa yanayosababishwa na chakula.

Mstari wa chini

Sahani mbichi za nyama ni kawaida kwenye menyu ya mikahawa kote ulimwenguni, ingawa hii haimaanishi kuwa wako salama.

Hatari kubwa inayohusishwa na kula nyama mbichi ni kukuza ugonjwa unaosababishwa na chakula unaosababishwa na uchafuzi kutoka kwa vimelea vya magonjwa hatari.

Kuna njia kadhaa za kupunguza hatari hii wakati wa kula nyama mbichi, ingawa kuzuia hatari kabisa, ni muhimu kupika nyama kwa joto la ndani la ndani.

Watu walio katika hatari kubwa, kama watoto, wajawazito au wauguzi, na watu wazima wakubwa, wanapaswa kuepuka kula nyama mbichi kabisa.