Vyakula 8 vyenye MSG

Content.

• MSG ni nini?
• 1. Chakula cha haraka
• 2. Chips na vyakula vya vitafunio
• 3. Mchanganyiko wa msimu
• 4. Milo iliyohifadhiwa
• 5. Supu
• 6. Nyama iliyosindikwa
• 7. Vimiminika
• 8. Bidhaa za papo hapo
• Je! MSG ni hatari?
• Mstari wa chini

Tunajumuisha bidhaa tunazofikiria ni muhimu kwa wasomaji wetu. Ukinunua kupitia viungo kwenye ukurasa huu, tunaweza kupata tume ndogo. Hapa kuna mchakato wetu.

Mamia ya viungo huongezwa kwenye vyakula wakati wa usindikaji ili kuongeza ladha ya bidhaa ya mwisho.

Monosodiamu glutamate, inayojulikana kama MSG, ni moja wapo ya viongezeo vya chakula vyenye utata vilivyoidhinishwa kutumiwa na Utawala wa Chakula na Dawa (FDA).

Ingawa "kwa ujumla hutambuliwa kama salama" (GRAS) kutumiwa katika usambazaji wa chakula na wakala wa udhibiti, utafiti fulani unaonyesha kuwa inaweza kuathiri vibaya afya, ndiyo sababu watu wengi huchagua kuizuia ().

Nakala hii inaelezea MSG ni nini, ni vyakula gani kawaida huongezwa, na kile utafiti unasema juu ya athari inayowezekana kiafya.

MSG ni nini?

MSG ni kiboreshaji maarufu cha ladha inayotokana na asidi ya L-glutamic, asidi ya amino inayotokea kawaida ambayo ni muhimu kwa uundaji wa protini (2).

Mbali na kutumiwa kama nyongeza ya chakula, MSG hufanyika kawaida katika vyakula fulani, pamoja na nyanya na jibini (3).

Iligunduliwa kwanza kama kiboreshaji cha ladha na watafiti wa Kijapani mnamo 1908 na tangu sasa imekuwa moja ya viungio vinavyotumika sana katika uzalishaji wa chakula (3).

Leo, inaweza kupatikana katika bidhaa kadhaa zilizosindikwa, kutoka kwa chakula cha haraka hadi supu za makopo.

MSG huongeza ladha ya vyakula kwa kuchochea vipokezi vya ladha na imeonyeshwa katika masomo ya utafiti ili kuongeza kukubalika kwa ladha fulani. Kuongeza MSG kwenye vyakula husababisha ladha ya umami, ambayo inajulikana kama kitamu na nyama ().

Kijalizo hiki maarufu kimeonekana kuwa GRAS na FDA, ingawa wataalam wengine wanasema kuwa inaweza kuwa na athari mbaya, haswa ikitumiwa kwa muda mrefu ().

Mamlaka ya FDA kwamba MSG lazima iandikwe jina lake la kawaida la monosodium glutamate wakati inatumiwa kama kiungo katika chakula. Vyakula ambavyo kawaida vina MSG, kama vile bidhaa za nyanya, protini zinazotengwa, na jibini, hazihitajiki kuorodhesha MSG kama kiungo (6).

Katika nchi zingine, MSG imeainishwa kama nyongeza ya chakula na inaweza kuorodheshwa na E-nambari E621 (7).

Hapa kuna vyakula 8 ambavyo kawaida huwa na MSG.

1. Chakula cha haraka

Moja ya vyanzo vinavyojulikana zaidi vya MSG ni chakula cha haraka, haswa chakula cha Wachina.

Kwa kweli, ugonjwa wa mkahawa wa Wachina ni hali inayoonyeshwa na dalili ikiwa ni pamoja na maumivu ya kichwa, mizinga, uvimbe wa koo, kuwasha, na maumivu ya tumbo waliyoyapata watu wengine muda mfupi baada ya kula chakula cha Wachina kilichojaa MSG ().

Ingawa mikahawa mingi ya Wachina imeacha kutumia MSG kama kiungo, wengine wanaendelea kuiongeza kwenye sahani kadhaa maarufu, pamoja na mchele wa kukaanga.

MSG pia hutumiwa na franchise kama Kuku ya kukaanga ya Kentucky na Chick-fil-A kuongeza ladha ya vyakula.

Kwa mfano, Sandwich ya Kuku ya Chick-fil-A na Kuku ya kukaanga ya Kuku ya Kentucky ya Ziada ya kuku ni baadhi tu ya vitu vya menyu ambavyo vina MSG (9, 10).

2. Chips na vyakula vya vitafunio

Watengenezaji wengi hutumia MSG kuongeza ladha nzuri ya chips.

Vipendwa vya watumiaji kama Doritos na Pringles ni baadhi tu ya bidhaa za chip ambazo zina MSG (11, 12).

Mbali na kuongezwa kwenye chips za viazi, chips za mahindi, na mchanganyiko wa vitafunio, MSG inaweza kupatikana katika vyakula vingine kadhaa vya vitafunio, kwa hivyo ni bora kusoma lebo ikiwa unataka kuepuka kutumia kiongeza hiki.

3. Mchanganyiko wa msimu

Mchanganyiko wa msimu hutumiwa kutoa chumvi, ladha nzuri kwa sahani kama kitoweo, tacos, na koroga-kaanga.

MSG hutumiwa katika mchanganyiko mwingi wa msimu ili kuongeza ladha na kuongeza ladha ya umami kwa bei rahisi bila kuongeza chumvi ya ziada ().

Kwa kweli, MSG hutumiwa katika utengenezaji wa vitu vya chini vya sodiamu ili kuongeza ladha bila kuongeza chumvi. MSG inaweza kupatikana katika bidhaa nyingi za chini za ladha ya sodiamu, pamoja na mchanganyiko wa kitoweo na cubes za bouillon (14).

Kwa kuongezea, MSG imeongezwa kwa nyama, kuku, na samaki wa samaki na msimu ili kuongeza kupendeza kwa vyakula (15).

4. Milo iliyohifadhiwa

Ingawa milo iliyohifadhiwa inaweza kuwa njia rahisi na rahisi ya kuweka chakula mezani, mara nyingi huwa na viungo vingi visivyo vya afya na vyenye shida, pamoja na MSG.

Kampuni nyingi ambazo hufanya chakula cha jioni kilichohifadhiwa huongeza MSG kwa bidhaa zao ili kuboresha ladha nzuri ya chakula ().

Bidhaa zingine zilizohifadhiwa ambazo mara nyingi huwa na MSG ni pamoja na pizza zilizohifadhiwa, mac na jibini, na chakula cha kiamsha kinywa kilichohifadhiwa.

5. Supu

Supu za makopo na mchanganyiko wa supu mara nyingi MSG imeongezwa kwao ili kuongeza ladha nzuri ambayo watumiaji wanatamani.

Labda bidhaa maarufu zaidi ya supu ambayo ina nyongeza hii yenye utata ni supu ya tambi ya kuku ya Campbell (17).

Bidhaa zingine nyingi za supu, pamoja na supu za makopo, mchanganyiko wa supu kavu, na msimu wa bouillon, zinaweza kuwa na MSG, na kuifanya iwe muhimu kuangalia lebo za bidhaa za kibinafsi.

6. Nyama iliyosindikwa

Nyama zilizosindikwa kama mbwa moto, nyama ya chakula cha mchana, nyama ya nyama ya nyama, soseji, nyama za kuvuta sigara, pepperoni, na vijiti vya vitafunio vya nyama vinaweza kuwa na MSG (18).

Mbali na kutumiwa kuongeza ladha, MSG imeongezwa kwa bidhaa za nyama kama sausage ili kupunguza yaliyomo kwenye sodiamu bila kubadilisha ladha ().

Utafiti mmoja uligundua kuwa kuchukua nafasi ya sodiamu na MSG katika patties ya nguruwe kuliboresha ladha ya chumvi na kukubalika kwa bidhaa bila kuathiri ladha ().

7. Vimiminika

Viunga kama mavazi ya saladi, mayonesi, ketchup, mchuzi wa barbeque, na mchuzi wa soya mara nyingi huwa na MSG iliyoongezwa (18).

Mbali na MSG, viunga vingi vimejaa viongezeo visivyo vya afya kama sukari iliyoongezwa, rangi bandia, na vihifadhi, kwa hivyo ni bora kununua bidhaa ambazo zimetengenezwa na viungo vichache vya chakula kila inapowezekana.

Ikiwa una wasiwasi juu ya kutumia viboreshaji vyenye MSG, fikiria kutengeneza yako mwenyewe ili uwe na udhibiti kamili juu ya kile unachotumia. Kwa mwanzo, unaweza kujaribu mapishi haya ya kupendeza na yenye afya ya kuvaa saladi.

8. Bidhaa za papo hapo

Chakula kikuu kwa wanafunzi wa vyuo vikuu ulimwenguni kote, tambi za papo hapo hutoa chakula cha haraka, cha kujaza kwa wale walio kwenye bajeti.

Walakini, wazalishaji wengi hutumia MSG kuongeza ladha nzuri ya bidhaa za tambi za papo hapo. Pamoja, tambi za papo hapo kawaida hutengenezwa kutoka kwa viungo visivyo vya afya na hujazwa na chumvi iliyoongezwa, wanga iliyosafishwa, na vihifadhi ambavyo vinaweza kudhuru afya yako.

Matumizi ya tambi ya papo hapo yamehusishwa na sababu za hatari za ugonjwa wa moyo, pamoja na sukari iliyoinuka ya damu, cholesterol, triglyceride, na viwango vya shinikizo la damu ().

Je! MSG ni hatari?

Ingawa utafiti haujakamilika, tafiti zingine zimedokeza kwamba kutumia MSG kunaweza kusababisha matokeo mabaya ya kiafya.

Kwa mfano, matumizi ya MSG yamehusishwa na fetma, uharibifu wa ini, kushuka kwa sukari ya damu, hali ya hatari ya magonjwa ya moyo, shida za tabia, uharibifu wa neva, na kuongezeka kwa uchochezi katika masomo ya wanyama.

Utafiti fulani wa kibinadamu umeonyesha kuwa ulaji wa MSG unaweza kukuza kuongezeka kwa uzito na kuongeza njaa, ulaji wa chakula, na hatari yako ya ugonjwa wa kimetaboliki, kikundi cha dalili zinazoongeza hatari yako ya hali sugu kama ugonjwa wa moyo na ugonjwa wa sukari.

Kwa mfano, utafiti kwa watu wazima 349 uligundua kuwa wale wanaotumia MSG wengi wana uwezekano mkubwa wa kuwa na ugonjwa wa kimetaboliki kuliko wale wanaotumia kidogo, na kwamba kila gramu 1 ya MSG kwa siku imeongeza sana uwezekano wa kuwa na uzito kupita kiasi () .

Walakini, tafiti kubwa, iliyoundwa vizuri zinahitajika ili kudhibitisha kiunga hiki kinachowezekana ().

Pia kuna ushahidi kwamba MSG inaongeza njaa na inaweza kukupelekea kula zaidi wakati wa kula. Walakini, utafiti wa sasa unaonyesha uhusiano mgumu zaidi kati ya MSG na hamu ya kula, na tafiti zingine zinagundua kuwa MSG inaweza hata kupunguza ulaji wa chakula ().

Ingawa utafiti umechanganywa juu ya jinsi MSG inaweza kuathiri afya kwa ujumla, ni wazi kwamba kutumia viwango vya juu vya gramu 3 au zaidi ya MSG kwa siku kunaweza kusababisha athari mbaya, pamoja na maumivu ya kichwa na kuongezeka kwa shinikizo la damu (24).

Kwa rejea, inakadiriwa kuwa wastani wa matumizi ya MSG nchini Merika na Uingereza ni karibu gramu 0.55 kwa siku, wakati ulaji wa MSG katika nchi za Asia ni karibu gramu 1.2-1.7 kwa siku ().

Ingawa inawezekana, kutumia gramu 3 za MSG au zaidi kwa siku haiwezekani wakati wa kula ukubwa wa sehemu ya kawaida.

Walakini, watu wengine ambao wana unyeti kwa MSG wanaweza kupata athari kama mizinga, uvimbe wa koo, maumivu ya kichwa, na uchovu baada ya kutumia kiwango kidogo, kulingana na uvumilivu wa mtu binafsi.

Bado, hakiki ya tafiti 40 iligundua kuwa, kwa jumla, tafiti ambazo zimeunganisha MSG na athari mbaya za kiafya zina ubora duni na zina kasoro za kimtindo, na kwamba ushahidi madhubuti wa kliniki wa kuhisi unyeti wa MSG haupo, ikionyesha hitaji la utafiti wa siku zijazo .

Wakati ushahidi wa unyeti wa MSG unakosekana, watu wengi wanaripoti kwamba kutumia kiongeza hiki husababisha athari mbaya.

Ikiwa unafikiria unaweza kuwa na unyeti kwa MSG, ni bora kuzuia bidhaa zilizoorodheshwa kwenye ukurasa huu na kila wakati angalia lebo za MSG iliyoongezwa.

Kwa kuongezea, ingawa usalama wa MSG unajadiliwa, ni wazi kwamba vyakula ambavyo kawaida huwa na MSG, kama chips, chakula kilichohifadhiwa, chakula cha haraka, tambi za papo hapo, na nyama zilizosindikwa, sio nzuri kwa afya ya jumla.

Kwa hivyo, kukata bidhaa zilizo na mzigo wa MSG kunaweza kukufaidisha mwishowe - hata ikiwa haujali MSG.

Masomo mengine yamehusisha MSG na matokeo mabaya ya kiafya, pamoja na ugonjwa wa kunona sana na ugonjwa wa kimetaboliki. Walakini, utafiti zaidi unahitajika kudhibitisha matokeo haya.

Mstari wa chini

MSG ni nyongeza ya chakula yenye utata ambayo inapatikana katika anuwai ya bidhaa. Inaongezwa kawaida kwa chips, chakula cha jioni kilichohifadhiwa, chakula cha haraka, tambi za papo hapo, na vyakula vingine vingi vilivyosindikwa ili kuongeza ladha.

Ingawa tafiti zingine zimeunganisha matumizi ya MSG na matokeo mabaya ya kiafya, utafiti zaidi unahitajika kuelewa kabisa athari zinazoweza kuteketeza MSG kwa afya ya muda mfupi na ya muda mrefu.

Ikiwa unahisi kuwa unajali MSG, ni bora kuepukana na bidhaa zilizo nayo. Hakikisha kusoma maandiko ya chakula kila wakati ili kuhakikisha kuwa vitu vyako havina MSG.