Je! Siagi Inakaa Muda Mrefu?

Content.

• Kulima dhidi ya siagi ya jadi
• Maisha ya rafu
• Jinsi ya kujua ikiwa siagi ya siagi imeenda vibaya
• Jinsi ya kupanua maisha ya rafu ya siagi
• Mstari wa chini

Kijadi, maziwa ya siagi ni kioevu kilichobaki ambacho hubaki baada ya kuchuja mafuta ya maziwa wakati wa utengenezaji wa siagi. Licha ya jina lake, siagi ya siagi haina mafuta mengi na chanzo kizuri cha protini, ikitoa hadi gramu 8 kwenye kikombe kimoja (250 mL) ().

Buttermilk ina ladha tangy na kawaida ni nene ikilinganishwa na maziwa ya kawaida. Yaliyomo juu ya asidi ya lactiki hujitolea kuoka, na bidhaa hiyo hutumiwa sana katika utengenezaji wa mkate, keki, na mikate mingine ya haraka (,).

Pia hutumiwa sana kama kinywaji, kilichotengenezwa kwa jibini, au kuongezwa kwa michuzi na majosho ili kuongeza ladha na uthabiti laini (,).

Walakini, kwa sababu ya ladha yake tangy, watu wengi wana shida kusema wakati maziwa yao ya siagi yameenda vibaya na sio salama tena kutumia.

Nakala hii inakuambia yote unayohitaji kujua kuhusu maziwa ya siagi na inachukua muda gani.

Kulima dhidi ya siagi ya jadi

Siagi ya siagi unayonunua kwenye duka lako la ndani - pia inajulikana kama siagi ya kitamaduni - kawaida ni tofauti na siagi ya jadi iliyotengenezwa awali kwenye shamba.

Maziwa ya siagi yaliyopandwa hufuata mchakato sawa wa utengenezaji na mtindi. Tamaduni za bakteria (Lactococcus lactis ssp. lactis), chumvi, na asidi ya citric huongezwa kwa maziwa ya skim na kuchacha kwa masaa 14-16. Hii hubadilisha sukari ya maziwa kuwa asidi ya lactic, ikitoa ladha tangy (,).

Kwa upande mwingine, maziwa ya siagi ya jadi ni zao la mchakato wa kutengeneza siagi. Ni kioevu ambacho kinabaki kutoka kutenganisha mafuta kutoka kwa siagi iliyotengenezwa.

Ikilinganishwa na siagi ya kitamaduni, siagi ya jadi sio tangy na siki ().

Buttermilk lazima iwe na mafuta kwa kuuza nchini Merika, ikimaanisha inapata matibabu ya joto ya 161 ° F (71.7 ° C) kwa angalau sekunde 15, ikiruhusu maisha ya rafu ndefu na kuua bakteria hatari (6).

Ingawa maziwa mengi ya siagi yanapatikana katika maduka ni siagi ya kitamaduni, wapishi wengi na wataalam wa upishi wanategemea maziwa ya siagi kwa ladha yake nzuri na muundo.

Siagi iliyotengenezwa imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya skim na tamaduni za bakteria zilizoongezwa, chumvi, na asidi ya citric. Kwa upande mwingine, siagi ya jadi ni kioevu kilichobaki kutoka kwa siagi iliyotengenezwa wakati wa mchakato wa kutengeneza siagi.

Maisha ya rafu

Kuangalia maisha ya rafu ya maziwa ya siagi kunaweza kuhakikisha kuwa unapata bidhaa bora na salama.

Buttermilk ina asidi ya lactic na kiwanja kinachojulikana kama diacetyl, ambayo yote yanachangia ladha yake ya tangy na siagi. Kwa muda, siagi ya siagi inaendelea kuwa mbaya na bakteria ambao huzalisha diacetyl hupungua, na kusababisha bidhaa isiyo na ladha ().

Ikiwa una wasiwasi kuwa hutatumia maziwa yako ya siagi kabla ya kuisha, kufungia inaweza kuwa bora. Walakini, kufungia maziwa ya siagi kutabadilisha muundo na ladha ya bidhaa yako na kawaida hufanya kazi vizuri katika kuoka.

Epuka kununua siagi isiyosafishwa ambayo inaweza kuongeza hatari yako ya ugonjwa wa chakula ().

Kutumia siagi ndani ya muda uliopendekezwa inahakikisha bidhaa yako ina ladha nzuri na ni salama kutumia. Tumia chati ifuatayo kama kumbukumbu:

Ikiwa unachagua kufungia maziwa yako ya siagi, unaweza kuigandisha kwenye chombo chake cha asili ilimradi ina nafasi ya kutosha. Hii inasaidia kifurushi kupanua kwenye freezer na kuizuia kupasuka. Vinginevyo, hakikisha unaweka maziwa ya siagi kwenye kontena lililofungwa, lisilopitisha hewa.

Walakini, siagi ya siagi inaweza kwenda mbaya kabla ya tarehe ya kumalizika kwa sababu ya utunzaji usiofaa, joto linalobadilika, au sababu zingine. Kwa hivyo, angalia ishara zingine kwamba maziwa yako ya siagi yameenda vibaya, ambayo yamejadiliwa hapa chini.

Buttermilk inaweza kudumu hadi siku 14 kwenye friji baada ya kufunguliwa na inaweza kudumu zaidi ya tarehe ya kumalizika ikiwa haijafunguliwa. Hata hivyo, daima ni bora kuitumia haraka iwezekanavyo.

Jinsi ya kujua ikiwa siagi ya siagi imeenda vibaya

Mbali na tarehe ya kumalizika muda wake, ishara zingine kwamba maziwa yako ya siagi yameenda vibaya yanaweza kujumuisha:

• unene au vipande
• ukungu inayoonekana
• harufu kali
• kubadilika rangi

Kwa ujumla, ikiwa inaonekana tofauti na uliponunua, hiyo ni bendera nyekundu.

Ingawa hizi ni ishara za jumla za kuangalia, ikiwa una wasiwasi kuwa siagi yako imekwenda vibaya, ni bora kuikataa ili kuzuia kuugua.

Ikiwa siagi yako ina mabadiliko yoyote, kama harufu, muundo, rangi, au ukuaji wa ukungu, ni wakati wa kuitupa nje.

Jinsi ya kupanua maisha ya rafu ya siagi

Ikiwa unajaribu kuweka maziwa yako ya siagi kwa muda mrefu iwezekanavyo, hakikisha kufanya usafi wakati wa kushughulikia. Kwa mfano, weka mikono yako safi, epuka kuwasiliana moja kwa moja na mdomo wa chupa, na usinywe moja kwa moja kutoka kwake.

Kama bidhaa nyingi za maziwa, siagi ya siagi inapaswa kuwekwa jokofu chini ya 40 ° F (4.4 ° C) kuzuia ukuaji wa bakteria. Epuka kuihifadhi kwenye mlango wa friji yako, ambayo kawaida hupata kushuka kwa joto zaidi.

Epuka kuacha maziwa ya siagi nje kwenye joto la kawaida. Weka tena kwenye friji mara tu baada ya matumizi ili kuizuia kufikia eneo la hatari - kiwango cha joto cha 40-140 ° F (4.4-60 ° C) ambayo ukuaji wa bakteria huongezeka haraka (8).

Mwishowe, ikiwa una wasiwasi juu ya taka ya chakula, nunua saizi ndogo zaidi inayopatikana na uitumie katika kipindi cha rafu iliyopendekezwa.

Ili kuzuia maziwa ya siagi kuharibika mapema sana, fanya usafi na uihifadhi kwenye sehemu baridi zaidi ya friji chini ya 40 ° F (4.4 ° C).

Mstari wa chini

Buttermilk ni kinywaji tamu, tangy ambacho hupendeza sana na yenyewe na hujitolea vizuri katika matumizi mengi ya kuoka na kupikia.

Maziwa mengi ya siagi yanayopatikana kwenye maduka hujulikana kama siagi ya kitamaduni, ambayo hufanywa tofauti na maziwa ya siagi ya jadi. Walakini, zote zina maisha mafupi ya rafu na zinapaswa kuhifadhiwa kwenye friji chini ya 40 ° F (4.4 ° C).

Siagi iliyofunguliwa inaweza kudumu hadi siku 14 kwenye friji na muda mrefu kidogo kuliko tarehe yake ya kumalizika ikiwa haijafunguliwa. Inaweza kugandishwa kufunguliwa au kufunguliwa kwenye chombo kisichopitisha hewa hadi miezi 3.

Ukiona mabadiliko yoyote kwa harufu au muonekano wa maziwa yako ya siagi, ni bora kuipiga ili kuepukana na kuugua.