Nyekundu au Nyeupe: Nyama ya Nguruwe Ni Aina Gani?

Content.

• Tofauti kati ya nyama nyekundu na nyeupe
• Uainishaji wa kisayansi wa nguruwe
• Uainishaji wa upishi wa nguruwe
• Mstari wa chini

Nguruwe ni nyama inayotumiwa zaidi ulimwenguni (1).

Walakini, licha ya umaarufu wake ulimwenguni, watu wengi hawana uhakika juu ya uainishaji wake sahihi.

Hiyo ni kwa sababu wengine huiainisha kama nyama nyekundu, wakati wengine wanaiona kuwa nyama nyeupe.

Nakala hii inachunguza ikiwa nyama ya nguruwe ni nyeupe au nyama nyekundu.

Tofauti kati ya nyama nyekundu na nyeupe

Tofauti kuu kati ya rangi nyekundu na nyeupe ya nyama ni kiasi cha myoglobini inayopatikana kwenye misuli ya mnyama.

Myoglobin ni protini katika tishu za misuli ambayo hufunga kwa oksijeni ili iweze kutumika kwa nguvu.

Katika nyama, myoglobini inakuwa rangi kuu inayohusika na rangi yake, kwani hutoa sauti nyekundu wakati inawasiliana na oksijeni (, 3).

Nyama nyekundu ina kiwango cha juu cha myoglobini kuliko nyama nyeupe, ambayo ndio huweka rangi zao mbali.

Walakini, sababu tofauti zinaweza kuathiri rangi ya nyama, kama vile umri wa mnyama, spishi, jinsia, lishe, na kiwango cha shughuli (3).

Kwa mfano, misuli iliyotekelezwa ina mkusanyiko mkubwa wa myoglobini kwa sababu inahitaji oksijeni zaidi kufanya kazi. Hii inamaanisha kuwa nyama inayotoka kwao itakuwa nyeusi.

Kwa kuongezea, njia za ufungaji na usindikaji zinaweza kusababisha tofauti katika rangi ya nyama (, 3).

Rangi bora ya uso wa nyama mbichi kutoka kwa nyama ya ng'ombe, kondoo, nyama ya nguruwe, na kalvar inapaswa kuwa nyekundu nyekundu, nyekundu nyekundu, nyekundu-hudhurungi, na rangi ya waridi, mtawaliwa. Kama kuku mbichi, inaweza kutofautiana kutoka hudhurungi-nyeupe hadi manjano (3).

Myoglobin ni protini inayohusika na rangi nyekundu ya nyama, na ndio sababu kuu wakati wa kuainisha nyama nyekundu na nyeupe. Nyama nyekundu ina myoglobini zaidi kuliko nyama nyeupe.

Uainishaji wa kisayansi wa nguruwe

Kulingana na jamii ya wanasayansi na mamlaka ya chakula, kama Idara ya Kilimo ya Merika (USDA), nyama ya nguruwe imewekwa kama nyama nyekundu (1).

Kuna sababu mbili kuu za uainishaji huu.

Kwanza, nyama ya nguruwe ina myoglobini zaidi kuliko kuku na samaki. Kwa hivyo, imeainishwa kama nyama nyekundu licha ya kuwa haina rangi nyekundu - na hata ikiwa inakuwa nyepesi inapopikwa.

Pili, ikizingatiwa kuwa nguruwe ni wanyama wa shamba, nyama ya nguruwe imeainishwa kama mifugo pamoja na nyama ya ng'ombe, kondoo, na nyama ya ng'ombe, na mifugo yote inachukuliwa kuwa nyama nyekundu.

Nyama ya nguruwe ina myoglobini zaidi kuliko kuku na samaki. Kwa hivyo, jamii ya wanasayansi na mamlaka ya chakula kama USDA huiainisha kama nyama nyekundu. Pia, kutokana na uainishaji wa nguruwe kama mifugo pamoja na wanyama wengine wa shamba, nguruwe inachukuliwa kuwa nyama nyekundu.

Uainishaji wa upishi wa nguruwe

Kulingana na mila ya upishi, neno nyama nyeupe humaanisha nyama iliyo na rangi ya rangi kabla na baada ya kupika.

Kwa hivyo, kwa kusema, nyama ya nguruwe imeainishwa kama nyama nyeupe.

Zaidi ya hayo, kampeni iliyozinduliwa na Bodi ya Kitaifa ya Nguruwe - mpango uliofadhiliwa na huduma ya uuzaji wa kilimo ya USDA - inaweza kuwa imeimarisha msimamo huu (4).

Kampeni ilianza mwishoni mwa miaka ya 1980 kama juhudi ya kukuza nyama ya nguruwe kama nyama mbadala, na ikajulikana sana na kauli mbiu, "Nguruwe. Nyama nyingine nyeupe. ”

Walakini, kumbuka kuwa lengo la kampeni hiyo lilikuwa kuongeza mahitaji ya watumiaji wa kupunguzwa kwa mafuta kwa nyama ya nguruwe.

Mila ya upishi huainisha nyama ya nguruwe kama nyama nyeupe kwa sababu ya rangi yake, kabla na baada ya kupika.

Mstari wa chini

Nyama nyeupe na nyekundu hutofautiana kwa kiwango cha myoglobin, protini inayohusika na rangi ya nyama.

Nyama nyekundu ina myoglobini zaidi kuliko nyama nyeupe, na kiwango cha juu cha myoglobini hutengeneza rangi ya nyama nyeusi.

Ingawa mila ya upishi inachukua nyama ya nguruwe kama nyama nyeupe, ni nyama nyekundu ya kisayansi, kwani ina myoglobini zaidi kuliko kuku na samaki.

Kwa kuongezea, kama mnyama wa shamba, nyama ya nguruwe imeainishwa kama mifugo, ambayo pia inachukuliwa kama nyama nyekundu.

Vipande vichache vya nyama ya nguruwe ni sawa na lishe, na kusababisha kauli mbiu, "Nguruwe. Nyama nyingine nyeupe. ”