Jaribu Kichocheo cha Kuku cha Hainan cha Chef Mei Lin

Content.

• Mapishi ya Kuku ya Hainan ya Mpishi Mei Lin
• Viungo
• Maagizo
• Kitambaa cha Tangawizi
• Mchuzi wa Thai Khao Gai
• Mchuzi wa Chili wa Singapore
• Pitia kwa

Nilipokuwa nikikulia nje ya Detroit, nilijifunza kupika kwa kuwatazama babu na baba yangu katika mgahawa ambao familia yangu ilimiliki. Sahani ninayopenda zaidi ni ile ambayo babu yangu alikuwa akinitayarishia: kuku wa Hainan.

Angetengeneza mchuzi uliotengenezwa nyumbani kwa kutumia shingo ya kuku na manukato kama ndimu, kitunguu, vitunguu saumu, na makungu. Kisha alichemsha kuku mzima kwenye mchuzi wenye harufu nzuri huku chungu cha wali kikivukiwa kando. Kupasuka kwa mwisho kwa ladha kulitoka kwa mchuzi wake wa kutia saini, kitunguu saumu cha Kichina-na-tangawizi ambacho tulichanganya juu ya chakula mezani. (Pia jaribu mwenyeji maarufu wa 'Chef wa Juu' Padma Lakshmi Nafuu, Mlo wenye Afya.)

Kwa miaka mingi nimeweka mguso wangu mwenyewe kwenye kichocheo hiki, na imekuwa sahani ambayo marafiki wangu wanaomba mara nyingi. Kichina cha babu yangu cha kupendeza bado ni tegemeo, lakini nimeongeza michuzi mingine ya kutumbukiza pia. Ninachopenda zaidi ni mchuzi wa pilipili nyekundu ya Singapore na mchuzi tamu na utamu wa mtindo wa Kithai uliotengenezwa kwa maharagwe ya soya yaliyotiwa chumvi, mchuzi wa oyster, galangal, tangawizi, maandazi na vitunguu saumu. Baada ya mimi na marafiki zangu kumaliza kula, mimi huhifadhi mchuzi wa ziada ili ninywe ninapokuwa mgonjwa, kama tulivyofanya nilipokuwa mtoto. Nitaongeza manjano iliyokunwa na tangawizi na kuipunguza moto kwenye mug. (Kuhusiana: Supu hii ya Mchuzi wa Tangawizi Itatuliza Tumbo Lako na Matamanio Yako)

Ninachunguza toleo la kuku wa Hainan kwa menyu huko Nightshade, ili niweze kushiriki na wateja wangu. Ninapenda jinsi chakula kama hiki kinatusaidia kuungana.

Mapishi ya Kuku ya Hainan ya Mpishi Mei Lin

Jumla ya muda: Saa 1 dakika 45

Huhudumia: 4 hadi 6

Viungo

Kuku:

• Chumvi ya kosher
• 1/8 kijiko cha ardhi pilipili nyeupe
• Kuku 1 nzima, karibu paundi 4½
• Vikombe 8 vya kuku ya sodiamu ya chini, ikiwezekana ya nyumbani
• Kitunguu 1 kidogo cha manjano, kilichokatwa
• Vipande 10 vya chini vya scallion nyeupe, kutoka kwa vifungu 2
• 1 kichwa cha vitunguu, nusu kupita
• Fimbo 1 ya mchaichai, iliyokatwa kwa nusu na kusagwa kwa nyuma ya kisu

Mchele:

• Vikombe 2 vya mchele wa jasmine
• Kijiko 1 cha mafuta ya kuku au mafuta yaliyokatwa

Maagizo

1. Fanya kuku, katika bakuli ndogo, kuchanganya kijiko 1 cha chumvi na pilipili nyeupe. Weka kuku chini ya sufuria kubwa na paka kuku kote na ndani ya shimo na mchanganyiko wa chumvi na pilipili. Acha kuku akae kwenye joto la kawaida, kama dakika 30.
2. Mimina hisa juu ya kuku na ongeza kitunguu, chini ya scallion, vitunguu saumu, na nyasi ya limao. Kuleta kwa chemsha juu ya joto la kati. Punguza moto kwa kiwango cha chini na simmer, povu kutoka juu mara kwa mara, hadi kuku kupikwa na kipima joto cha kusoma kinasoma 160 imeingizwa kwenye sehemu nene ya matiti na mapaja, kama dakika 45. Kwa uangalifu, ondoa kuku kwenye eneo la kazi na uache kupumzika wakati mchele unapikwa
3. Chuja mchuzi kupitia ungo mzuri wa mesh na utupe yabisi. Hamisha mchuzi wa vikombe 2 to kwenye sufuria ndogo na weka mchuzi uliobaki kwa matumizi mengine.
4. Tengeneza mchele. Weka mchele kwenye ungo wa matundu laini na suuza, hadi maji yatakapokuwa wazi. Hamisha mchele kwenye sufuria na hisa na ongeza mafuta ya kuku na chumvi kidogo. Kuleta kwa chemsha juu ya joto la kati. Punguza moto kuwa mdogo, funika na upike hadi mchele uwe laini na kioevu kinywe, kama dakika 15. Ondoa kwenye moto na futa na uma.
5. Ili kutumikia, ondoa kuku kutoka kwa mifupa na ukate vipande nyembamba, utumie joto na mchele na michuzi (angalia mapishi hapa chini) upande.

Kumbuka: Mei Lin hutengeneza chakula cha kienyeji cha sahani hii kwa kuchemsha shingo za kuku na vitunguu, magamba, kitunguu saumu na mchaichai kwa saa 6. Unaweza kutumia mchuzi wa kuku wa duka.

Kitambaa cha Tangawizi

Viungo

• Vikombe 3 takriban kung'olewa wiki ya scallion, kutoka mashada 2
• Tangawizi ya kipande cha inchi 5, iliyokatwa na kung'olewa (kikombe cha 1/2 kilichokatwa)
• Vijiko 3 mafuta yaliyokatwa

Maagizo

1. Piga viungo vyote kwenye processor ya chakula hadi kung'olewa vizuri.
2. Futa ndani ya skillet ndogo na uweke juu ya joto la kati.
3. Kupika, kuchochea mara kwa mara, mpaka mchanganyiko na mafuta yageuke kijani kibichi, kama dakika 4.
4. Futa kwenye bakuli ndogo isiyo na joto na acha ipoe kidogo.

Mchuzi wa Thai Khao Gai

Viungo

• 1/4 kikombe mchuzi wa chaza
• Vijiko 2 vya sukari iliyokatwa
• Vijiko 2 vya siki ya mchele
• 1 karafuu ya vitunguu
• Tangawizi ya kipande cha inchi 1, iliyokatwa na kung'olewa
• Vijiko 2 vya mchuzi wa tangawizi, tazama kichocheo cha mchuzi wa tangawizi
• Vijiko 1 hadi 2 vya maji

Maagizo

1. Katika processor ya chakula, piga viungo vyote isipokuwa maji hadi utakaso.
2. Futa ndani ya bakuli ndogo na kuongeza maji kwa kijiko cha kijiko ikiwa ni lazima kupunguza mchuzi ikiwa ni nene sana.

Mchuzi wa Chili wa Singapore

Viungo

• 3 karafuu za vitunguu
• Kijani cha kipande cha inchi 2, kilichokatwa na kung'olewa (kikombe 1/3 kilichokatwa)
• Vijiko 2 vya sukari iliyokatwa
• Vijiko 2 vya kuku ya sodiamu ya chini, ikiwezekana ya nyumbani
• Kijiko 1 cha siki nyeupe iliyosafishwa
• Vijiko 6 vya sambal olek

Maagizo

1. Ongeza viungo vyote kwenye processor ya chakula na piga hadi puree.
2. Futa kwenye bakuli ndogo.

Gazeti la sura

Pitia kwa