Je! Ni Tofauti Gani Kati Ya Hisa Na Mchuzi?

Content.

• Mchuzi ni Mwepesi na Mzuri Zaidi
• Hifadhi ni Nene na Inachukua Muda Mrefu Kutengeneza
• Je! Kuna Tofauti Katika Jinsi Wanatumiwa?
• Je! Mmoja ana Ustawi kuliko Mwingine?
• Je! Je! Kuhusu Bouillon, Consommé na Mchuzi wa Mifupa?
• Bouillon
• Pendekeza
• Mchuzi wa Mifupa
• Jinsi ya Kutengeneza Mchuzi wa Kuku wa nyumbani
• Mchuzi wa Kuku wa Msingi
• Jinsi ya kutengeneza Hisa ya kuku wa nyumbani
• Hisa ya Msingi ya Kuku
• Jambo kuu

Hisa na mchuzi ni vinywaji vyenye ladha ambayo hutumiwa kutengeneza michuzi na supu, au huliwa peke yao.

Maneno haya hutumiwa mara kwa mara, lakini kuna tofauti kati ya hizi mbili.

Nakala hii inaelezea tofauti kati ya hisa na broths, na inatoa maagizo ya jinsi ya kutengeneza na kutumia kila moja.

Mchuzi ni Mwepesi na Mzuri Zaidi

Mchuzi kawaida hutengenezwa kwa kuchemsha nyama ndani ya maji, mara nyingi na mboga mboga na mimea. Kioevu hiki chenye ladha hutumiwa kisha kwa madhumuni anuwai ya upishi.

Hapo zamani, neno "mchuzi" lilitumika tu kumaanisha vinywaji vyenye msingi wa nyama. Leo, hata hivyo, mchuzi wa mboga umekuwa wa kawaida sana (1).

Ladha ya kawaida ya mchuzi ni kuku, nyama ya nyama na mboga, ingawa karibu aina yoyote ya nyama inaweza kutumika.

Mchuzi wa mifupa pia umekuwa maarufu sana katika miaka michache iliyopita, na hutengenezwa kwa kuchemsha mifupa, mboga mboga na mimea ndani ya maji hadi masaa 24.

Ingawa mara nyingi huitwa mchuzi, mchuzi wa mfupa ni kiufundi kwa sababu inahitaji kuongezwa kwa mifupa.

Ili kuzuia kuchanganyikiwa, nakala yote iliyobaki itarejelea mchuzi wa mfupa kama hisa.

Kwa sababu ya ladha tajiri ya mchuzi ambayo hutoka kwa nyama, mboga mboga na mimea, unaweza kunywa mchuzi wazi. Mara nyingi watu hufanya hivyo kutibu homa au homa.

Kwa kweli, kunywa mchuzi wa joto na mvuke ni njia bora ya kulegeza kamasi wakati una pua iliyojaa. Ni bora zaidi kwa njia ya supu ya kuku ().

Mchuzi hupikwa kwa muda mfupi, kwani nyama itakuwa ngumu ukipika kwa muda mrefu. Kwa hivyo, ikiwa unatengeneza mchuzi, toa nyama mara tu ikiwa imepikwa kabisa, baada ya zaidi ya saa moja.

Nyama inaweza kutumika kwa kichocheo kingine, au kung'olewa na kuongezwa tena kwenye mchuzi uliomalizika kuunda supu ya kuku, kwa mfano.

Mchuzi ni mwembamba kuliko hisa na ladha zaidi kuliko maji. Kwa hivyo, hutumiwa kawaida kama msingi wa supu au kama kioevu cha kupikia.

Hapa kuna baadhi ya sahani ya kawaida ya mchuzi hutumiwa katika:

• Michuzi ya cream
• Risotto
• Vipuli
• Casseroles
• Kujifunga
• Nafaka na mikunde iliyopikwa
• Mvuto
• Supu
• Sahani zilizokaushwa au koroga

Mchuzi huandaliwa kwa kuchemsha nyama, mboga mboga na mimea ndani ya maji ili kutengeneza kioevu chenye ladha. Inaweza kuliwa peke yake au kutumiwa kuunda supu au sahani zingine.

Hifadhi ni Nene na Inachukua Muda Mrefu Kutengeneza

Tofauti na mchuzi, hisa inategemea mifupa badala ya nyama.

Imetengenezwa na kuchemsha mifupa au cartilage ndani ya maji kwa masaa mengi, ambayo inaruhusu uboho na collagen kutolewa.

Hii inatoa hisa kwa unene zaidi, thabiti zaidi kuliko mchuzi.

Kwa sababu imetengenezwa na mifupa na cartilage, sio nyama, hisa hupikwa kwa muda mrefu zaidi kuliko mchuzi, kawaida kwa angalau masaa 6-8. Hii inaruhusu wakati wa hisa kuzidi na kujilimbikizia zaidi wakati collagen inatolewa.

Unaweza kutengeneza hisa na aina nyingi za mifupa, pamoja na kuku, nyama ya nyama, nyama ya nguruwe na hata samaki.

Kijadi, hisa inamaanisha kutumiwa kama msingi wa upande wowote wa mapishi. Imekusudiwa kuongeza kinywa lakini sio ladha kubwa (1).

Kabla ya kutumia mifupa kutengeneza hisa, safisha nyama yote. Ikiwa unataka kutengeneza hisa isiyo na upande wowote, usiongeze viungo vingine au viungo vya kunukia.

Walakini, ikiwa unataka ladha zaidi, ongeza nyama, mboga mboga na mimea. Viongezeo vya jadi ni pamoja na vitunguu, karoti, parsley, thyme na mifupa iliyobaki nyama.

Hii inasababisha kioevu ambacho ni ladha tu kama mchuzi, lakini na unene ulioongezwa.

Ikiwa unachagua hisa wazi iliyotengenezwa kutoka mifupa tu, au hisa yenye ladha iliyotengenezwa na nyama na mboga inategemea jinsi utakavyotumia.

Hapa kuna sahani za kawaida zinazotumiwa katika:

• Michuzi, pamoja na mchuzi wa cream, au jus na mchuzi wa nyanya
• Kinywaji
• Kioevu cha kusuka
• Stews au supu
• Nafaka na mikunde iliyopikwa

Hisa imeandaliwa kwa kuchemsha mifupa kwa masaa mengi kuunda kioevu nene unachoweza kutumia kama msingi wa supu na michuzi.

Je! Kuna Tofauti Katika Jinsi Wanatumiwa?

Labda umegundua kuwa matumizi mengi ya hisa pia yameorodheshwa kama matumizi ya mchuzi.

Hizi mbili hutumiwa mara kwa mara kwa kubadilishana, na ni sawa ikiwa ukibadilisha mchuzi kwa hisa katika mapishi mengi, na kinyume chake.

Walakini, ikiwa una chaguo kati ya hizo mbili, tumia mchuzi wakati sahani inategemea sana ladha ya kioevu, kama vile kwenye supu inayotokana na mchuzi.

Kwa upande mwingine, unaweza kutumia hisa wakati sahani inapata ladha nyingi kutoka kwa viungo vingine, kama vile kwenye kitoweo kilichopambwa na matone ya kuchoma.

Hisa na mchuzi hutumiwa mara kwa mara, ingawa mchuzi unaweza kufaa zaidi kwa sahani kulingana na ladha ya kioevu.

Je! Mmoja ana Ustawi kuliko Mwingine?

Linapokuja suala la afya, hisa na mchuzi kila mmoja ana faida na hasara zake.

Mchuzi una karibu nusu ya kalori kwa kikombe (237 ml) ambayo hisa hufanya. Kikombe kimoja cha mchuzi wa kuku hutoa kalori 38, wakati kikombe kimoja cha hisa kina kalori 86 (3).

Hisa ina wanga kidogo, mafuta na protini kuliko mchuzi, ingawa pia ina vitamini na madini kwa kiwango kikubwa (4).

Hivi ndivyo kikombe cha mchuzi hulinganisha na kikombe cha hisa:

Kwa sababu mchuzi una kalori ya chini, inaweza kuwa chaguo linalopendelewa kwa wale ambao wanajaribu kupunguza ulaji wao wa kalori.

Walakini, hisa ina virutubisho zaidi, pamoja na collagen, marongo, amino asidi na madini. Hizi zinaweza kulinda njia ya kumengenya, kuboresha usingizi na kusaidia afya ya pamoja (,, 7).

Kwa bahati mbaya, hakujakuwa na tafiti zozote hadi sasa za kuchunguza faida zinazopatikana za hisa, pia inajulikana kama mchuzi wa mfupa.

Kwa kuongezea, kuongeza mboga na mimea kwa hisa au mchuzi kunaweza kuongeza vitamini na madini na kutoa misombo yenye faida ya mimea yenye kunukia.

Parsley, oregano na thyme, kwa mfano, ni vyanzo vyote vya antioxidants ambazo hutumiwa kwa kawaida katika hisa na mchuzi. Na njia kadhaa za kupika, pamoja na kuchemsha, kwa kweli huongeza uwezo wao wa kuzuia antioxidant ().

Mboga haya na mengine mengi ambayo hutumiwa kawaida katika broths au hisa pia huonyesha mali zingine za kupambana na ugonjwa wa kisukari na za kupambana na uchochezi ().

Vitunguu na vitunguu pia vina faida zao za kipekee, pamoja na antibacterial, anti-uchochezi na mali ya kuongeza kinga (,,).

Hisa na mchuzi ni sawa na lishe, ingawa mchuzi uko chini katika kalori na hisa ina vitamini zaidi, madini, collagen na uboho.

Je! Je! Kuhusu Bouillon, Consommé na Mchuzi wa Mifupa?

Mbali na mchuzi na hisa, hapa kuna maneno kadhaa yanayohusiana ambayo yanafaa kujadiliwa.

Bouillon

Bouillon ni neno la Kifaransa tu kwa mchuzi. Walakini, hutumiwa mara nyingi badala ya mchuzi, haswa katika kesi ya cubes za bouillon.

Bouillon cubes ni mchuzi tu ambao umepungukiwa na maji mwilini na umetengenezwa kwa vizuizi vidogo. Lazima basi zichanganyike na maji na kuongezewa maji kabla ya matumizi.

Pendekeza

Consommé ni hisa ambayo imekuwa zaidi kujilimbikizia na iliyosafishwa na mchakato unaohusisha kuchemsha hisa na wazungu wa yai, nyama na mboga.

Uchafu kisha hupunguzwa kutoka juu.

Mchuzi wa Mifupa

Mchuzi wa mifupa unapata sifa kama chakula bora. Walakini, kama ilivyotajwa hapo awali, mchuzi wa mfupa ni neno tu jipya kwa chakula cha jadi: hisa.

Mchuzi wa mifupa hutofautiana na hisa kwa kuwa inaweza kupikwa kwa muda mrefu. Inaweza pia kujumuisha sehemu ya tindikali kama siki kusaidia kuvunja tishu zinazojumuisha.

Mbali na tofauti hizi, hisa na mchuzi wa mfupa kimsingi ni kitu kimoja.

Mchuzi wa mifupa, kupikwa na bouillon zote ni sawa na au, wakati mwingine, sawa na hisa au mchuzi.

Jinsi ya Kutengeneza Mchuzi wa Kuku wa nyumbani

Unaweza kupata mchuzi wa mapema kutoka duka, lakini ni rahisi na afya kufanya nyumbani pia.

Hapa kuna kichocheo cha mchuzi wa kuku wa msingi.

Ni nzuri peke yake, lakini usiogope kupata ubunifu na viungo ikiwa unataka kuingiza ladha tofauti.

Mchuzi wa Kuku wa Msingi

Viungo

• Paundi 2-3 (0.9-1.4 kg) nyama ya kuku, ambayo inaweza kujumuisha vipande vya mifupa
• Vitunguu 1-2
• Karoti 2-3
• Mabua 2-3 ya celery
• Parsley, shina kadhaa
• Thyme, matawi kadhaa
• 2 karafuu vitunguu
• Chumvi na pilipili

Kiasi hiki kinaweza kubadilishwa kwa urahisi kulingana na matakwa yako na viungo ulivyo navyo. Majani ya Bay, pilipili na mimea mingine pia ni nyongeza za kawaida.

Maagizo

1. Unganisha nyama ya kuku, vitunguu vilivyokatwa, karoti, celery, karafuu ya vitunguu na mimea kwenye sufuria ya hisa.
2. Ongeza maji hadi yaliyomo yamefunikwa, na washa moto wa wastani.
3. Maji yanapoanza kuchemka, punguza moto hadi chini-kati ili mchanganyiko uchomoze kwa upole sana. Ongeza maji inahitajika ili kuhakikisha kuwa nyama hufunikwa kila wakati.
4. Ruhusu kuchemsha kwa takriban saa moja, au mpaka kuku kupikwa kabisa.
5. Ondoa kuku na duka kwa matumizi katika mapishi mengine. Ikiwa unataka, rudisha mifupa yoyote yaliyosafishwa kwenye sufuria na uendelee kuchemsha kwa saa nyingine au zaidi.
6. Chumvi na pilipili, ili kuonja.
7. Futa mchuzi kupitia chujio kwenye sufuria nyingine kubwa au bakuli na uondoe yabisi. Gawanya kwenye vyombo vidogo kwa jokofu au kufungia.

Unaweza kutengeneza mchuzi kwa urahisi nyumbani kwa kuchemsha nyama, mboga mboga na mimea ndani ya maji hadi saa moja. Kisha mchuzi unapaswa kuchujwa na uko tayari kutumika.

Jinsi ya kutengeneza Hisa ya kuku wa nyumbani

Hapa kuna maagizo ya kuandaa kuku ya kuku, pamoja na mboga za ziada na mimea ya ladha.

Hisa ya Msingi ya Kuku

Viungo

• Mzoga wa kuku, mifupa, shingo au sehemu zingine zilizo na cartilage (iliyopikwa au mbichi)
• 2 vitunguu
• Karoti 1-2
• Mabua 2-3 ya celery
• Parsley, shina kadhaa
• Thyme, matawi kadhaa
• 2 karafuu vitunguu

Viungo na kiasi hiki pia vinaweza kubadilishwa kulingana na upendeleo wako na kile ulichonacho.

Maagizo

1. Vunja mzoga wa kuku vipande vidogo vya kutosha kutoshea kwenye sufuria yako ya hisa.
2. Unganisha mzoga, vitunguu vilivyokatwa, karoti, celery, karafuu ya vitunguu na mimea kwenye sufuria.
3. Funika kwa maji na washa moto wa wastani.
4. Maji yanapoanza kuchemka, punguza moto hadi chini-kati ili mchanganyiko uchomoze kwa upole. Ongeza maji inahitajika ili kuhakikisha mifupa daima hufunikwa tu.
5. Ruhusu kuchemsha kwa masaa 6-8, kupiga povu na mafuta kutoka juu kama inavyohitajika.
6. Futa hisa kupitia chujio kwenye sufuria nyingine kubwa au bakuli na toa yabisi. Gawanya kwenye vyombo vidogo kwa jokofu au kufungia.

Unaweza kutengeneza hisa kwa kuchemsha mifupa ndani ya maji kwa masaa 6-8 hadi kioevu kinene na kinene. Jumuisha mboga, nyama na mimea ikiwa unataka kuipatia ladha zaidi.

Jambo kuu

Maneno "mchuzi" na "hisa" hutumiwa mara nyingi kwa kubadilishana. Ingawa viungo vyao ni sawa, kuna tofauti kati yao.

Hisa imetengenezwa kutoka mifupa, wakati mchuzi unatengenezwa zaidi kutoka kwa nyama au mboga.

Kutumia mifupa katika hisa hutengeneza kioevu kizito, wakati mchuzi huwa mwembamba na wenye ladha zaidi.

Ingawa mchuzi na hisa zina tofauti ndogo, watu wengi huzitumia kwa madhumuni sawa.